Viernes 8 Diciembre 2017

Prcticos y ricos Jugosos y sabrosos

Wraps de Medallones de
pollo cuadril

Pg. 2 Pg. 4

Todo al revs
el exito de la
tele en tu diario Budn invertido
de naranjas
Pg. 5

Llega el verano

Para las Fiestas Todo el sabor

en la costa
Turrn Pg. 6
navideo
Pg. 7

No lo vas a poder creer

Quin dijo que el risotto es un plato
livianito? Ac te damos una opcin para
que transformes el risotto tradicional
en un verdadero primer plato. De cerdo y
azafranado. De locos.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 8 de diciembre de 2017

No te olvides Calorias de la ensalada Caesar

datos Si bien la masa no tiene levadura, como todo producto que
se hace con harina, es necesario que descanse para que pueda
tiles tomar despus la forma deseada. Por eso una vez que tens lista
la masa, llevala por lo menos durante media hora a la heladera
para que descanse. No necesita que leve, s que descanse. De esa
manera vas a poder estirarla con facilidad.
La lechuga tiene menos de 10 caloras por taza, de acuerdo
con FineCooking.com, pero una porcin para la cena de
ensalada Caesar con pollo a la parrilla con aderezo tiene
590 caloras. Puedes reducir el contenido calrico al utilizar
menos aderezo o poner menos aceite en el aderezo y reducir la
cantidad de queso o trocitos de pan que agregues.

Super prcticos wraps caseros de

carne y pollo con salsa Caesar
}} Empez a armar
la mesa afuera,
en el patio o la
terraza, y olvidate
de los platos. Para
eso, nada mejor
que unos prcticos
y ricos wraps que
no lo vas a poder
creer.

Ingredientes Relleno de carne: Procedimiento Quemar las berenjenas en

Nalga 500 grs Para la masa, hacer una corona hornalla, pelar y procesar con el
Masa: Zanahoria 1 con la harina mezclada con ajo, el perejil y el jugo de limn. un secreto
Harina 0000 500 grs PaltaS 2 el polvo de hornear y la sal. Mezclar ambas preparaciones.
Polvo de hornear 1 cdta Queso crema 4 cdas Agregar el aceite y agua y tomar Para el relleno de carne, Los wraps llevan una
Sal 1 cdta la masa. Amasar bien. cortar la nalga en tiritas y coccion rapida y pareja.
Aceite de oliva 3 cdas Aderezo: Dividir la masa en bollos de saltear en oliva. Salpimentar. una vez que los dores de
Agua 250 cc Mayonesa 4 cdas 60 gramos y estirar discos bien Filetear la zanahoria con ambos lados, ponelos
Anchoa 1 finos. Cocinar en sartn caliente un pelapapas, cortar la palta adentro de una bolsita
Relleno de pollo: Crema de leche 50 cc sin materia grasa de ambos en tiritas y mezclar con queso para que conserven la
PechugaS 2 Ajo 3 dientes lados. blanco y salpimentar. humedad, no se sequen y
BerenjenaS 2 Mostaza 2 cdas Para el relleno de pollo, Armar los wraps y aderezar sea mucho mas sencillo
Ajo 3 dientes Jugo de limOn 1/2 deshilachar la pechuga con salsa Caesar (procesar todos
poder doblarlos para
Jugo de limon 1/2 Aceite de oliva a gusto previamente hervida en agua y los ingredientes y salpimentar a
Perejil 1 puado sal. Reservar. gusto). armarlos con la carne.
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Por que es bueno el Carnaroli para el risotto?

datos Este arroz es rico en almidn, concretamente es uno de los arroces con mayor contenido en amilosa (molcula del almidn), esta
cualidad hace que sea el tipo de arroz elegido en la alta cocina para garantizar buenos resultados en la elaboracin de risotto, adems es
tiles algo ms largo que otras variedades del mismo tipo de arroz, as que proporciona un aspecto ms elegante en el plato. El arroz Carnaroli
tiene en torno a un 24% de amilosa, recordemos que el arborio tiene alrededor de un 18%, esta molcula del almidn hace que el grano
soporte mejor la coccin lenta, absorba mucho lquido y sabor, que quede suelto, y que espese y d cremosidad al caldo en el que se cocina.

Terrible risotto de cerdo

azafranado y recargado
}} Romp el
molde, sal de lo
tradicional. Armate
en casa este super
risotto de carne de
cerdo, con azafrn
y tremendamente
rico. Una bomba.

Ingredientes cubeteada en oliva, salpimentar

Aceite de oliva
Manteca
Bola de lomo de cerdo 500 grs
Arroz Carnaroli 250 grs
Cebollas 2
Ajo 4 dientes
Jengibre 1 rueda
Champignon 150 grs
Caldo de verdura c/n
Queso reggianito 100 grs
Perejil fresco 1 puado
Cilantro fresco 1 puado
Azafran 2 capsulas
Procedimiento
Rehogar la bola de lomo
y reservar. En la misma sartn,
dorar los hongos fileteados en
manteca sin mover. Reservar.
En la misma sartn, caramelizar
la cebolla fileteada en manteca
y oliva y sumar el ajo y jengibre
picados hasta dorar. Incorporar
los hongos, el cerdo y el arroz.
Integrar salteando y desglasar
con vino blanco. Colorear con
azafrn y condimentar. Cubrir con
caldo y cocer por 18 minutos.
Terminar con el queso rallado
y manteca fra en cubitos,
sartenear para emulsionar y servir
con perejil y cilantro picados.
un secreto Sabias que?
Cuando le vas poniendo El arroz Carnaroli es
el caldo, el mismo tiene uno de los tipos de arroz
que estar caliente. Nunca mas utilizados en la
le pongas el caldo frio. elaboraciOn del risotto
Ademas mientras le vas porque conserva su forma
agregando el caldo, tenes despues de la lenta coccion,
que ir revolviendo para que absorbe los sabores,
el arroz libere el almidon ofrece una textura firme,
y logre el efecto deseado esponjosa y con el nucleo
para el risotto. al dente.
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Animate a la salsa inglesa Que es la salsa holandesa?

datos Es un condimento lquido fermentado usado como saborizante
de salsas (sobre todo en la cocina inglesa). Se elabora con
tiles vinagre, melaza, jarabe de maz, agua, ajes o pimentn,
salsa de soja, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, vino
(ocasionalmente), clavo de olor y ajo.
La salsa holandesa es una emulsin elaborada con manteca y
jugo de limn, o vinagre, que emplea yemas de huevos como agente
emulsionante. Generalmente se sazona con sal y un poco de pimienta
blanca o incluso con polvo de cayena. Se trata de una salsa de origen
francs a pesar de que su nombre haga referencia al origen neerlands.

Sabrosos medallones de cuadril

marinados con salsa holandesa
}} El cuadril no
slo es rico, sino
que tambin es
un corte que se
adapta a muchas
preparaciones. Si
te das un tiempo
y lo marins, no te
vas a arrepentir y
descubrirs una
receta nica.

Ingredientes Tomillo 1 puado Vino blanco 75 cc ambos lados.

Sal Para la guarnicin, dorar los hongos comelos a punto
Cuadril 4 medallones Guarnicin: Jugo de limon 1 en mitades en oliva, sin moverlos.
Sal Portobello 250 grs Cuando doran, agregar la cebolla El cuadril es un corte
Pimienta Calabaza 1/2 Procedimiento morada fileteada, la calabaza en muy sabroso y tierno
Aceite de oliva Achicoria 1 planta Comenzar tomando los bifes bastones y la achicoria picada. pero para poder
Cebolla morada 2 y marinarlos en un bol con sal, Salar. Terminar con alcaparras. apreciar estas dos
Marinada: Alcaparras 1 puado hierbas, condimentos, ajo fileteado, Para la salsa, tomar las yemas
Ajo 6 dientes salsa inglesa y jugo de limn. y sumar el jugo de limn, salar y virtudes del corte, es
Salsa inglesa 5 gotitas Salsa holandesa: Reposar en heladera por una media perfumar con vino blanco. necesario que no se pase
Ciboulette 1 puado Huevos 2 hora. Batir a bao de Mara a la vez que de coccion. Se tiene que
Jugo de limon 1 Manteca 50 grs Dorar en la plancha en oliva de incorporamos manteca clarificada. comer jugoso.
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Fresco budn invertido de

naranjas y crema de yogur
}} Llega el verano
y nada mejor que
empezar a probar con
postres frescos, pero
no por eso menos
ricos. Este budn de
naranjas es ideal para
despus del almuerzo
dominguero.

Ingredientes Agua 70 cc minutos. Para armar, batir la

Yogur 1 pote
Para el budn: Naranjas 4
Manteca 220 grs
Azucar 220 grs Procedimiento
Harina 0000 220 grs Para el budn, cremar la manteca
Polvo de hornear 10 grs con el azcar, la esencia y la
Huevos 4 ralladura. Agregar los huevos de
Esencia de vainilla 2 cdas a uno y cremar cada vez. Aparte,
Ralladura de naranja 1 mezclar la harina con el polvo de
hornear e integrar a la mezcla con
Para el armado: esptula y en dos veces.
Crema de leche 300 cc Verter la mezcla en budinera
Azucar 80 grs enmantecada y enharinada y
Gelatina 15 grs hornear a 170 grados por 30
crema de leche con el azcar y
el yogur hasta montar. Sumar la
gelatina (previamente hidratada
en agua fra y diluida a bao
Mara) equiparando densidades.
Aparte, cortar el budn en rodajas
y reservar.
Forrar un molde de budn con
papel film y cubrir base y bordes
con rodajas de naranja. Cubrir base
y bordes con la crema y con las
rodajas de budn. Repetir hasta
terminar. Reservar en heladera y
desmoldar.
de locos
Este budin tiene como
ingrediente principal la
naranja. estan puestas en
la licuadora con cascara
y todo. Esto le va a dar un
gustito mas amargo a la
preparacion. Si no te gusta,
ponelas peladas y evitas eso.
no te olvides
Como en cada una de
las preparaciones, es
necesario que antes
de llevar al horno el
postre, el mismo este
precalentado. Nunca
pongas una receta con
el horno frio.
 6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 8 de diciembre de 2017

datos cocina internacional

Un reconocimiento a todo el sabor de nuestra cocina!! En este 2017, Argentina gan el premio World Travel Awards a mejor destino

tiles culinario de Amrica del Sur, despus de que lo ganara Per por cinco aos consecutivos. Con el Plan CocinAR, el Ministerio de Turismo
y el de Cultura estn poniendo el foco en el desarrollo y la promocin de la gastronoma argentina como un gran atractivo turstico que
invite a viajar para conocer la variedad de nuestros sabores.

Verano con sabor en la costa

}} Ya llega el verano
y cada lugar tiene
lo suyo a la hora de
comer. Desde las
rabas y las cervezas
artesanales hasta
los clsicos alfajores
o los churros en la
playa, un recorrido
por algunos destinos
de la costa atlntica
a travs de su oferta
de sabores.

M
ar del Plata es un clsico que
muchos eligen ao a ao. Co-
mo una de las ciudades bal-
nearias ms importantes del pas, la
tradicin marinera se refleja en su
cocina: platos a base de pescados y
mariscos esperan preparados de mu-
chas formas. Tambin se pueden
probar carnes de primera calidad
con verduras y hortalizas frescas cul-
tivadas a pocos kilmetros de la ciu-
dad.
La influencia espaola convirti a
la paella de mariscos en un clsico
local. Adems, resaltan las pastas y
la gran oferta de cervezas artesana-
les (uno de sus fuertes), acompaa-
das por picadas. Los churros, las me-
dialunas y los alfajores son una tradi-
cin. Y la hora del t se podr disfru-
tar en el campo, en la sierra o en una
cabaa en el bosque.
Al sur de Buenos Aires, las playas
ms tranquilas tambin ofrecen lo
suyo en cuanto a gastronoma. En
Miramar, se sumaron nuevos culti-
vos (como el kiwi), diversificando la
oferta de materias primas de las que
disponen los cocineros y chefs loca-
les, que tambin se nutre de hongos
y piones, de verduras de quinta y
aromticas, para componer mens
que se distinguen por la frescura de
los productos y la variedad. En los
emprendimientos asociados al cir-
cuito gastronmico Sabore Mira-
mar, en estas vacaciones se podrn
encontrar desde los platos ms tpi-
cos hasta propuestas innovadoras,
como los ravioles verdes fritos o el
chop suey que reemplaza el arroz
por un colchn de papa viruta, hon-
gos y miel de la zona.
En Necochea habr numerosos en-
cuentros gastronmicos con vista al
mar, de la mano de chefs de la zona.
Para la noche, muchas propuestas
de restaurantes, pubs y cerveceras
artesanales. Y esta temporada ten-
dr una interesante agenda de even-
tos para toda la familia, empezando
con el festival Sale el Sol y la Fiesta
de la Cerveza Artesanal que abre la
temporada este fin de semana, o el
57 Festival Infantil (4 al 7 de enero),
con obras para los ms chicos.
En lugares como Villa Gesell, Mar
Azul y Mar de las Pampas se disfruta
desde la clsica oferta mariscos y re-
cetas con pescados hasta el encanto
de las casas de t y la repostera arte-
sanal en el medio del bosque. Por
otro lado, en Pinamar se podr pro-
bar desde el plato de rabas a prepa-
raciones que incorporan sabores lo-
cales, como los hongos pinamaren-
ses, y jugos naturales hechos con
huerta propia. Un poco ms al sur,
Mar de Cobo (Mar Chiquita) es el lu-
gar para probar una curiosidad: los
alfajores cuyo relleno lleva cerveza
artesanal.
Y en todo el Partido de La Costa, al
disfrute de las playas se sumarn
propuestas en espacios pblicos que
invitarn a toda la familia: espect-
culos artsticos itinerantes, artistas
urbanos en las plazas, recitales al ai-
re libre, de acceso libre y gratuito.
En diciembre y marzo, adems, va-
rios establecimientos gastronmicos
van a generar un men turstico fa-
miliar con precios accesibles y habr
promociones en el distrito alfajore-
ro. Buen provecho!
Buenos Aires, viernes 8 de diciembre de 2017 suplemento Cocina Popular 7

Como se usa la glucosa en gastronomia? ojo

datos En repostera se utiliza un derivado de la sacarosa, producido mediante hidrlisis cida o Cuando termins de hacer el merengue y le
enzimtica, que se llama azcar invertido, compuesto a partes iguales de fructosa y glucosa. incorpors las almendras o los trozos de chocolate,
tiles Aadido a la mezcla o formado durante el proceso, se usa en la elaboracin de bollera, caramelos
y otros productos de confitera. La mezcla cristaliza con ms dificultad que la sacarosa, evita la
tens que armar enseguida el turrn. No permitas
que el merengue se enfre del todo porque va a
desecacin de los productos congelados y hace descender el punto de congelacin de helados. quedar duro y ser imposible armarlo. Actu rpido.

Crocante turrn navideo

}} Cada vez estn
ms cerca las
fiestas y es un buen
momento para
que practiques
hacer tu propia
mesa dulce. Ac
te damos la receta
del turrn; es igual
al que comprs en
cualquier casa de
dulces, pero hecho
en casa.

Ingredientes minutos. Remover cada tanto para Mezclar las almendras en el

que no se quemen. merengue y esparcir sobre la hoja no puede faltar
Almendras 350 grs Paso 2 de hostia, cubrir con la otra hoja
AzUcar 440 grs En una sartn colocar el agua, de hostia y seguir esparciendo con
Agua 125 cc azcar y glucosa, llevar a fuego a palote hasta la altura deseada. La Si bien en la mayorIa de las
Glucosa 90 grs 148 grados (utilizar termmetro). mesada, hostias y palote deben recetas se puede jugar con
Miel 250 grs Paso 3 estar secos. Hacer esto rpido antes la temperatura y ponerla
Clara 50 grs Calentar la miel en sartn a 120 de que se enfre. mAs o menos con lo que se
Hostia 2 hojas grados (utilizar termmetro). Dejar a temperatura ambiente por
pide para la receta, con el
Paso 4 unas horas para que termine de
Opcional: Batir las claras a nieve e integrar la endurecerse. turron es indispensable
Bao de chocolate miel en forma de hilo, sin dejar de Paso 5 tener un termometro
batir. Una vez incorporada la miel, Cortar los turrones con cuchillo porque para lograr la
Procedimiento comenzar a agregar el almbar, hmedo. textura del turron es
Paso 1 tambin en forma de hilo y sin dejar
necesario respetar las
Tostar las almendras en placa (sin de batir hasta lograr un punto firme Opcional:
aceite) a horno bajo por unos 20 y pegajoso. Baar en chocolate. temperaturas.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 8 de diciembre de 2017

facebook As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Arroz con pollo es una
Cual vas a
muy buena receta para el preparar vos?
disco. Como haces la tuya?

Adriana Burgos: Hago una cazuela de GALLINA

que haca mi abuela espectacular!!!! Gallina,
choclo y hongos... vino blanco y un toque de crema
de leche al apagar el fuego. Es pec ta cu lar!!!!!
Nelson Vives Andres Schinocc
a
prese
Lorena Galleguillos Higuera: Yo preparo el Empanadas ca Tarta de limon

tradicional pero sin tomate y sin azafrn, queda

exquisito aqu en Chile se le llama una carbonada
de pollo seca.

Andrs Harispe: En casa lo hago siempre al disco,

hay que tener cuidado con el fuego porque se
quema, pero queda mucho ms rico.

Ral Nievas: En casa siempre lo preparamos as:

primero doramos el pollo, despus retiramos y Cintia Solda
Vicky Ardino. Dulce Oros
agregamos cebollas, puerros, zanahorias y ajo. Torta DE frut
Tarta tria ngulo illas Selva negra
Ponemos otra vez el pollo, caldo, vino y el arroz...

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

Laureana Anselmo: El arroz con pollo tiene 1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
muchas variantes, pero de lo que estoy segura es (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

que siempre lleva vino blanco.

La receta de la gente: particip vos tambin!

Pedro Jess Cuevas: A m por ejemplo me
Tens una receta creada por vos?
encanta que quede con un poco de caldo. No me
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
gusta cuando queda con mucha agua.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:
www.facebook.com/cocinerosargentinos Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!