TEMA 2- LA ALIMENTACIN Y LA NUTRICIN

1. LA ALIMENTACIN Y LA NUTRICIN. LOS NUTRIENTES

La Nutricin es el conjunto de procesos por los que el organismo obtiene la

materia y la energa necesarias para elaborar su propia materia y para
realizar sus funciones vitales.

La nutricin es un proceso inconsciente, en el que intervienen diferentes

rganos y aparatos que transforman los alimentos en nutrientes y los
utilizan en las clulas.

La Alimentacin es el proceso a travs del cual tomamos los alimentos, que

nos proporcionarn los nutrientes.

La alimentacin es un proceso consciente o voluntario.

1.2 LOS NUTRIENTES

Son las sustancias que necesitan las clulas para realizar las funciones
vitales y se obtiene de los alimentos.

Los nutrientes tambin llamados principios inmediatos y se clasifican en:

Inorgnicos:

- Agua
- Sales minerales

Orgnicos:

- Glcidos
- Lpidos
- Protenas
- Vitaminas

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 EL AGUA

Es el componente mayoritario del cuerpo: 60% de la masa de una persona

adulta.

Acta como disolvente de los nutrientes.

Tambin transporta sustancias por el organismo
Regula la temperatura corporal

LAS SALES MINERALES

Forman parte de algunas estructuras de nuestro organismo y regulan su

funcionamiento general.

LOS GLCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO

Estas sustancias aportan energa al organismo.

Sencillos:

- Azucares: glucosa o sacarosa

Complejos:

- Glcidos complejos o polisacridos: almidn de los cereales, fcula de

patata, fibra de patata y verdura y las hortalizas

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LAS PROTENAS

Son cadenas formadas por molculas ms simples llamadas aminocidos.

Algunos aminocidos son esenciales, no pueden ser fabricados por nuestro

organismo.

Son imprescindibles para la formacin y el crecimiento de las clulas y de

los tejidos.

LOS LPIDOS

Pueden ser de distintos tipos, y cumplen diversas funciones.

Grasas: proporcionan energa

Colesterol
Fosfolpidos

LAS VITAMINAS

Son sustancias de composicin qumica muy variada.

Son imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo aunque

se precisan en pequeas cantidades.

Se conocen 13 vitaminas.

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2. LOS ALIMENTOS

Segn los nutrientes que contienen, los alimentos se clasifican en:

Energticos

Constructivos

Reguladores

2.1 ALIMENTOS ENERGTICOS

Sirven como fuente de energa y son ricos en glcidos o en grasas.

Son alimentos energticos:

- Pan
- Pastas
- Patatas
- Cereales y derivados
- Miel
- Aceites vegetales
- Grasas animales
- Mantequilla
- Nataetc.

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LA ENERGA DE LOS ALIMENTOS

Cuando los nutrientes energticos llegan a las clulas, sufren una serie de
reacciones qumicas que liberan la energa contenidas en ellos.

Esta cantidad de energa se expresa en kilocaloras o en kilojulios:

1 kcal = 1000 caloras

1 kcal = 4,18 kJ

Siendo una calora la cantidad de energa que hay que suministrar a 1

gramo de agua para elevar su temperatura 1 C.

1 g de glcidos nos proporciona 4 kcal

1 g de grasas nos proporciona 9 kcal
1 g de protenas nos proporciona 4 kcal

NUESTRO GASTO ENERGTICO

Nuestro gasto energtico total es la suma de la energa que gastamos en:

El metabolismo basal: es la cantidad mnima de energa necesaria para

realizar las funciones del organismo en reposo. El valor del
metabolismo basal vara con la talla, el peso, el sexo y la edad de la
persona. Tambin sufre cambios durante el embarazo y la lactancia.

La actividad fsica que se realiza a diario.

La energa necesaria para realizar la digestin y la absorcin de los

nutrientes.

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 2.2 ALIMENTOS CONSTRUCTIVOS

Son necesarios para formar y reparar las clulas, los tejidos y

los rganos de nuestro cuerpo.

Son fundamentales tanto durante el crecimiento como en la edad

adulta.

Desempean una funcin estructural o plstica.

Se trata de alimentos ricos en protenas.

Ejemplos:

- Legumbres
- Carnes animales terrestres o marinos
- Frutos secos
- Leche y derivados
- Huevos

2.3 ALIMENTOS REGULADORES

Son imprescindibles para el correcto funcionamiento de nuestro

cuerpo.

Estos alimentos proporcionan vitaminas y sales minerales.

Ejemplos:

- Verduras
- Hortalizas
- Frutas

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3. LA DIETA Y LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

3.1 LA DIETA

Es el conjunto de los alimentos y el agua que toma cada da una persona.

Puede ser saludable o no, en cuyo caso puede causar enfermedades.

La dieta debe ser equilibrada.

Dieta equilibrada: es la que aporta al organismo la cantidad que necesita

de energa y de cada uno de los diferentes nutrientes. La dieta equilibrada
es una dieta saludable.

3.2 LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

Los grupos de alimentos se representan en la rueda de alimentos.

CARACTERSTICAS DE LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS.

Los alimentos se clasifican en seis grupos:

Grupos I y II: alimentos energticos.

-Grupo I: glcidos.
- Grupo II: lpidos

Grupos III y IV: alimentos ricos en protenas

- Grupo III: protenas.
- Grupo IV: protenas y el calcio.

Grupos V y VI: alimentos ricos en vitaminas y minerales.

- Grupo V: vitaminas y minerales
- Grupo VI: vitaminas y minerales

Los colores de los grupos indican la funcin que los alimentos

desempean en el organismo.

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 Cada grupo se representa con un tamao diferente que indica en
qu proporcin debe estar en la dieta.

Dentro de un mismo grupo, la posicin del alimento indica con qu

frecuencia se debe consumir: cuanto ms al borde de la rueda est,
se debe tomar con mayor frecuencia..

En la rueda se incluyen el agua y el ejercicio fsico.

4. CMO HACER UNA DIETA SALUDABLE

Para elaborar una dieta saludable o equilibrada hay que tener en cuenta:

1. Variada: alimentos de todos los grupos

2. Proporcionar energa

3. La energa diaria debe proceder:

- 55-60 % glcidos
- 25-30 % grasas
- 10-15 % protenas

4. Las grasas que incorpore deben proceder de vegetales y de

pescados azules.

5. No deben contener ms de un 40 % de protenas

6. Debe incluir fibra vegetal

7. La bebida fundamental debe ser el agua: 1 L y medio o 2 L.

8. Ejercicio fsico diario.

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5. TIPOS DE DIETA

5.1 LA DIETA MEDITERRNEA

Es tpica de los pases mediterrneos, entre ellos, Espaa.

Es una dieta equilibrada y saludable, que incluye una gran variedad de
alimentos, muchos de origen vegetal.

CARACTERSTICAS

Tienen especial protagonismo los cereales y sus derivados (pan, pasta,

arroz) que aportan los glcidos
Las frutas, las verduras y las legumbres, que aportan gran cantidad
de fibra.
El aceite de oliva es la principal fuente de grasa
Pescado fresco
Productos lcteos
Carnes blancas
Huevos
Bajo consumo de carnes rojas y embutidos.

5.2 DIETA ATLNTICA

Es tpica en los pases baados por el Atlntico. Se trata de una dieta

equilibrada y saludable, incluye ms o menos los alimentos que se
encuentran en la dieta mediterrnea pero en diferentes proporciones.

CARACTERSTICAS

Consumo elevado de:

Pescados y mariscos
Cereales, patatas y legumbres
Frutas y hortalizas: repollo, berzas y grelos
Huevos y productos lcteos
Consumo moderado de carnes
Se utiliza el aceite de oliva

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5.3 OTRAS DIETAS

Se trata de dietas que se apartan de las recomendaciones de dieta

equilibrada.
Se llevan a cabo por motivos de: salud, cultura, religin o decisin
personal.

A. Dieta vegetariana

Se base en la ingestin exclusiva de alimentos de origen vegetal.

B. Dieta blanda

Debido a la escasa cantidad de fibra que incluyen se recomiendan cuando

hay problemas gastrointestinales o tras sufrir una intervencin quirrgica.

C. Dieta hipercalrico

Se caracteriza por su elevado contenido de alimentos energticos. Est

recomendado para las personas con delgadez excesiva.

D. Dieta hipocalrica

Se caracteriza por que la proporcin de alimentos energticos es menor

que la recomendada. Estn indicadas para perder peso.

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6. CONSECUENCIAS DE UNA MALA ALIMENTACIN

Una dieta inadecuada puede producir alteraciones y enfermedades en el

organismo que pueden ser graves y provocar la muerte.

6.1 LA MALNUTRICIN

Se puede producir por una ingesta insuficiente (desnutricin) o excesiva

(sobrenutricin) de alimentos, o por la falta de algn nutriente en la dieta.

Entre los trastornos relacionados con la desnutricin:

- Raquitismo
- Anorexia nerviosa
- Bulimia

A. El Raquitismo

Est originado por la falta de calcio y de fsforo.

Provoca deformidades en los huesos y un crecimiento deficiente.

B. La Anorexia nerviosa

Es un trastorno psicolgico que hace que el enfermo perciba una imagen

distorsionada de su cuerpo.
Los enfermos temen ganar peso, por lo que realizan un ejercicio fsico
excesivo y siguen una dieta muy escasa.

C. La Bulimia

Acompaa, muchas veces, a la anorexia nerviosa.

El paciente ingiere enormes cantidades de alimentos y, a continuacin,
se provoca el vmito para no engordar.

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 LA SOBRENUTRICIN

Entre las enfermedades provocadas al ingerir alimentos en exceso, se

encuentra la obesidad.
Las personas son obesas si la cantidad de grasa sobrepasa el 15 % del
peso en los hombres y el 25 % en las mujeres.

La obesidad es un factor de riesgo para enfermos del corazn,

diabticos o hipertensos.

ENFERMEDADES CARENCIALES

Avitaminosis: es la falta o deficiencia de alguna vitamina.

Hipervitaminosis: cuando se acumulan una o varias vitaminas y el

organismo no puede eliminaras.

INDICE DE MASA CORPORAL (IMC)

IMC = Masa (kg)

Talla2 (m2)

Valores de IMC propuestos por la Organizacin Mundial de la Salud:

IMC ESTADO

IMC < 18,53 Falta de masa corporal (falta de peso)

18,53 < IMC < 25 Peso normal
25 < IMC < 30 Sobrepeso
IMC >30 Obesidad

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