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MARCO TEORICO
CINETICA QUIMICA
VELOCIDAD DE REACCIN
Termmetro.
Balanza analtica.
Cronmetro
Materiales
Reactivos
20 ml de cido sulfrico concentrado
Azul de metileno
cido ascrbico.
Metanol.
250 ml de agua destilada.
50 ml de fenolftalena.
Oftalato cido de potasio (biftalato potsico)
Tabla 7. Preparacin de soluciones Azul de Metileno aforado con cido sulfrico cido Ascrbico
CALCULOS
Tabla 8. Preparacin de soluciones cido Ascrbico aforado con cido sulfrico Azul de metileno
CALCULOS
Tabla 9. Preparacin de soluciones Azul de Metileno aforado con cido sulfrico cido Ascrbico. Solvente - Metanol.
CALCULOS
Tabla 10. Preparacin de soluciones cido Ascrbico aforado con cido sulfrico Azul de metileno. Solvente - Metanol
CALCULOS:
APLICACIONES EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
1. Nitrgeno:
Es una de las formas ms natural de darle proteccin a los alimentos de los defectos
no deseados del oxgeno. El nitrgeno cumple ciertos requisitos en la disponibilidad,
manejo y propiedades que influyen en la preservacin las cuales, con la qumica,
la fsica y caractersticas organolpticas.
Conservacin:
Ventajas:
Este proceso consiste en la aplicacin intensa del fro para reducir la temperatura a
18 C como mnimo, bloqueando de esta manera las reacciones bioqumicas de
los procesos enzimticos que destruyen los alimentos.-
Ventajas:
Incrementos de la produccin.
Reduccin del consumo de energa
Homogeneidad del producto y disminucin de material reciclable.
4. El Hidrgeno:
5. Sparger:
muchos lquidos poseen gases disueltos no deseados (O2) que ocasionan deterioro
o mala calidad del producto. Estos gases de los fluidos son eliminados
por sistema de Sparger, manteniendo la pureza del producto.
6. La Irradiacin:
consiste en exponer a niveles altos de radiacin para matar los insectos y las
bacterias nocivas; luego se empacan en recipientes sellados en los que se pueden
almacenar por meses sin que se descompongan.
Las fuentes de radiacin utilizada para preservar la mayora de los alimentos son:
el cobalto (60) y el cesio (137) que son emisores y tambin se pueden utilizar
los rayos X y los rayos de electrones.
A travs de la radiacin se pueden destruir los nutrientes tales como vitaminas y
aminocidos.
7. La Radiacin Ionizante:
Produce especies reactivas como los radicales hidroxilos que a su vez reaccionan
con molculas orgnicas y producen sustancias potencialmente peligrosas. Es
interesante notar que los nuevos efectos se producen durante la coccin de los
alimentos.
BIBLIOGRAFA
Gmez, M.; Matesanz, A.I.; Snchez, A.; Souza, P. Laboratorio de Qumica. 2 ed.
Prctica 4. Ed. Ediciones UAM, 2005.
Petrucci, R.H.; Harwood, W.S.; Herring, F.G. Qumica General. 8 ed. Captulo 15.
Ed. Prentice Hall, 2003.