NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 256

1996-09-18

GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES

Y ANIMALES.
ACEITE DE AJONJOL O SSAMO

E: EDIBLE VEGETABLE AND ANIMAL FATS AND OILS. EDIBLE

SESAME SEED OIL

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: aceite de ajonjol; aceite de ssamo;

aceite vegetal; aceite comestible; grasas
vegetales; grasas; alimentacin; aceite;
producto alimenticio.

I.C.S.: 67.200.20

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproduccin Tercera actualizacin

 PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica

est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 256 (Tercera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-09-18.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico 311501 Aceites y grasas vegetales y animales
comestibles.

ACEGRASAS S. A. INSTITUTO DE VIGILANCIA DE

CENIPALMA ALIMENTOS Y MEDICAMENTOS
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES LLOREDA GRASAS
S. A. NESTL DE COLOMBIA
GRASAS S.A. SANTANDEREANA DE ACEITES
FAMAR UNILEVER ANDINA
IDEMA

Adems de las anteriores, en consulta pblica el proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:

SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y ACEITES

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 256 (Tercera actualizacin)

GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES.

ACEITE DE AJONJOL O SSAMO

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el aceite puro comestible de ajonjol o
ssamo refinado, blanqueado y desodorizado, (RBD).

2. DEFINICIN

Para efectos de esta norma, se establece la siguiente:

Aceite de ajonjol o ssamo: aceite extrado de las semillas de ssamo (Sesamun indicum L).

3. REQUISITOS

3.1 REQUISITOS GENERALES

3.1.1 El aceite de ajonjol o ssamo debe tener un aspecto lmpido a 25C, tener sabor y olor
caracterstico no objetable

3.1.2 El aceite de ajonjol o ssamo debe estar libre de rancidez, de materiales extraos, de
sustancias empleadas en su extraccin y refinacin.

3.1.3 El aceite de ajonjol o ssamo debe ser fabricado en condiciones higinicas de acuerdo
con las Buenas prcticas de manufactura.

3.1.4 Los residuos de plaguicidas no debern exceder los limites indicados en el CODEX.

3.1.5 Como colorantes se pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades
mximas indicadas:

- Extractos de anato: 20 mg/kg, calculado como bixina o norbixina total

- steres de metilo o etilo del cido B-apo-8' cido carotenoico: 25 mg/kg.

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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 256 (Tercera actualizacin)

- Beta carotenos: 25 mg/kg

- Curcumina: 5 mg/kg calculado como curcumina total.

3.1.6 Como antioxidantes se pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades
mximas indicadas:

- Tocoferoles naturales o sintticos: 500 mg/kg

- Galato de propilo: 100 mg/kg

- BHA: 175 mg/kg

- BHT: 75 mg/kg

- TBHQ: 120 mg/kg

- Cualquier mezcla de galato de propilo, BHA, BHT y TBHQ: 200 mg/kg sin exceder
los lmites del galato de propilo, de BHA, de BHT y de TBHQ.

- Estearato de ascorbilo: 500 mg/kg

- Palmitato de ascorbilo: 500 mg/kg solo o combinado con estearato de ascorbilo.

- Tiodipropionato de dilaurilo: 200 mg/kg

3.1.7 Como sinergistas se pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades
mximas indicadas:

- cido ctrico: limitado por las Buenas prcticas de manufactura

- Citrato trisdico: limitado por las Buenas prcticas de manufactura

- cido fosfrico: 100 mg/kg

- Citrato de isopropilo: 100 mg/kg solo o combinado con cido fosfrico y citrato de
monoglicerilo.

- Citrato de monoglicerilo: 100 mg/kg solo o mezclado con citrato de isopropilo y

cido fosfrico.

3.1.8 Como inhibidores de cristalizacin pueden emplear las siguientes sustancias en las
cantidades mximas indicadas:

- Oxiestearina: 1250 mg/kg

- Estearato y oleatos de mono, di o poligliceroles: mximo 1 000 mg/kg

3.1.9 Como antiespumantes pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades
mximas indicadas:
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 256 (Tercera actualizacin)

- Dimetil polixilosano: 10 mg/kg solo o mezcla con dixido de silicio

- Dixido de silicio amorfo: 10 mg/kg solo o mezcla con dimetil polixilosano.

3.2 REQUISITOS ESPECFICOS

3.2.1 Requisitos de identificacin

3.2.1.1 El aceite de ajonjol o ssamo deber cumplir los requisitos de identificacin indicados en
la Tabla 1.

3.2.1.2 El perfil de cidos grasos deber cumplir con lo indicado en la Tabla 2.

Cuando se determine el perfil de cidos grasos no es necesario realizar los ensayos para los
dems requisitos de identificacin.

3.2.2 Requisitos de calidad

El aceite de ajonjol o ssamo deber cumplir los requisitos de calidad indicados en la Tabla 3.

4. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

4.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efecta de acuerdo con la NTC 217. Los planes de muestreo o toma de muestras diferentes a
las indicadas por la norma, pueden ser acordados por las partes.

4.2 CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra
previamente reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo
caso, ser motivo para rechazar el lote.

5. ENSAYOS

5.1 DETERMINACIN DE LA DENSIDAD

Se efecta de acuerdo con la NTC 336.

5.2 DETERMINACIN DEL NDICE DE YODO

Se efecta de acuerdo con la NTC 283.

5.3 DETERMINACIN DEL NDICE DE SAPONIFICACIN

Se efecta de acuerdo con la NTC 335.

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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 256 (Tercera actualizacin)

5.4 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ

Se efecta de acuerdo con la NTC 218.

5.5 DETERMINACIN DEL NDICE DE REFRACCIN

Se efecta de acuerdo con la NTC 289.

5.6 IDENTIFICACIN DE ACEITE MINERAL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 400.

5.7 IDENTIFICACIN JABN RESIDUAL

Se efecta de acuerdo con la NTC 1147.

5.8 DETERMINACIN DEL NDICE DE PERXIDO

Se efecta de acuerdo con la NTC 236.

5.9 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD Y DE LA MATERIA VOLTIL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 287.

5.10 DETERMINACIN DE LA MATERIA INSAPONIFICABLE

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 235.

5.11 DETERMINACIN DE SUSTANCIAS CONTAMINANTES

La determinacin se hace por absorcin atmica.

5.12 DETERMINACIN DE LA COMPOSICIN DE CIDOS GRASOS

Se efecta por cromatografa gas/lquida (CODEX ALIMENTARIUS).

5.13 DETERMINACIN DE LAS IMPUREZAS INSOLUBLES

Se efecta de acuerdo con la NTC 240

6. ENVASE Y ROTULADO

6.1 ENVASE

Los envases debern ser de un material suficientemente inerte al producto y debern asegurar
su buena conservacin. Los envases metlicos debern cumplir las especificaciones indicadas
en la NTC 178.
6.2 ROTULADO

Los rtulos debern ser de papel o de cualquier otro material que pueda ser adherido a los
envases o de impresin permanente sobre los mismos.

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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 256 (Tercera actualizacin)

El rotulado deber cumplir con lo indicado en la NTC 512 y el contenido neto deber estar de
acuerdo con la NTC 2167.

6.2.1 Las inscripciones debern ser fcilmente legibles a simple vista y hechas en forma tal que
no desaparezcan en condiciones de uso normal.

6.2.2 En el rtulo deber aparecer la informacin exigida por la autoridad sanitaria competente
para este tipo de producto.

7. APNDICE

7.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto,
constituyen la integridad del mismo. En el momento de la publicacin eran vlidas las ediciones
indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante acuerdos
basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las normas
mencionadas a continuacin.

NTC 178:1990, Envases metlicos. Definiciones y clasificacin.

NTC 199:1994, Grasas y aceites comestibles. Definiciones y clasificacin.

NTC 217:1996, Grasas y aceites. Muestreo.

NTC 218:1977, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin de la acidez.

NTC 235:1968, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin de la materia insaponificable.

NTC 236:1968, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin del ndice de perxido.

NTC 240:1968, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin de sustancias extraas.

NTC 283:1969, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin del ndice de yodo.

NTC 287:1963, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin de la humedad y sustancias voltiles.

NTC 289:1969, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin del ndice de refraccin.

NTC 335:1969, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin del ndice de saponifiacin.

NTC 336:1969, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin de la densidad relativa.

NTC 400:1991, Industria alimentaria. Aceites comestibles y sus mezclas.

NTC 512:1991, Industrias alimentarias. Rotulado.

NTC 1147:1988, Grasas y aceites. Determinacin del contenido de jabn residual.

NTC 2167:1995, Industrias alimentarias. Productos alimenticios empacados. Contenido neto.

7.2 DOCUMENTO DE REFERENCIA

CODEX ALIMENTARIUS. Codex Stan 26 - 1981 (Revisin 1989). Aceite de Ssamo Comestible.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 256 (Tercera actualizacin)

Tabla 1. Requisitos para el aceite de ajonjol o ssamo

Requisitos Mximos Mnimos

Densidad 25C/25C 0,923 0,915

ndice de yodo 120 104

ndice de saponificacin 195 187

ndice de refraccin a 25C 1,469 1,465

Tabla 2. Perfil de cidos grasos del aceite de ajonjol o ssamo

Tipo Nivel %

C < 14 < 0,1

C 14: 0 < 0,5

C 16: 0 7,0 - 12,0

C 16: 1 < 0,5

C 18: 0 3,5 - 6,0

C 18: 1 35 - 50

C 18: 2 35 - 50

C 18: 3 < 1,0

C 20: 0 < 1,0

C 20: 1 < 0,5

C 22: 0 < 0,5

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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 256 (Tercera actualizacin)

Tabla 3. Requisitos de calidad del aceite de ajonjol o ssamo

Requisitos Mximo Mnimo

Materia insaponificable, en % 1,5 -

Acidez expresada como cido olico, en %.

0,1 -

ndice de perxido, miliequivalentes de oxgeno

perxido 2/kg
En fbrica 1 -
Fuera de fbrica 5 -

Humedad y material voltil ,% 0,1 -

Impurezas insolubles,% 0,05 -

Identificacin de jabn residual, en mg/kg Negativo -

Contaminantes, en mg/kg
Hierro: 1,5 -
Cobre: 0,1 -
Plomo 0,1 -
Arsnico 0,1 -

Identificacin del aceite mineral

Negativa