UNIVERSIDAD AUTNOMA DE CHIAPAS

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Campus II

Proyecto integrador:

Evaluacin de un sistema de produccin de Ganado doble

propsito, en el rancho el Sabinito Municipio De Ocozocoautla de
Espinosa, Chiapas.

PRESENTAN:

Cesar Augusto Gmez Torres

Edilberto Prez Gmez

Jos Alejandro Prez Prez

Asesor:

M.A. Fernando Santiago Melgar

Semestre: 7 Grupo: B

Tuxtla Gutirrez, Chiapas, Noviembre 2017

 UNIVERSIDAD AUTNOMA DE CHIAPAS

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Campus II

Proyecto integrador:

Evaluacin de un sistema de produccin de Ganado doble

propsito, en el rancho el Sabinito Municipio De Ocozocoautla de
Espinoza, Chiapas.

PRESENTAN:

Cesar Augusto Gmez Torres

Edilberto Prez Gmez

Jos Alejandro Prez Prez

Semestre: 7 Grupo: B

Tuxtla Gutirrez, Chiapas, Noviembre 2017

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 RESUMEN
El sistema de produccin predominante en el trpico mexicano es el de doble
propsito (DP). El cual ha sido descrito, como una variacin del sistema mixto
agricultura-ganadera, con una parte de pastoreo en praderas nativas y residuos
de cultivos en tierras de uso comunal, en el contexto de una produccin
ganadera multifuncional. Las acividades del trabjo se realizaron durante el
perodo comprendido entre los meses de septiembre a noviembre del 2017, de
a travs del estudio descriptivo transversal de la capacidad productiva instalada
y compararla con la informacin que se reporta en la literatura. Las mediciones
se realizaron con la ayuda de un flexmetro, midiendo la altura, el ancho y largo
de los corrales de manejo, de igual manera se calcul el tamao de los
comederos y bebederos; y se determin con fuentes secundarias de
informacin la capacidad de carga animal que presenta ste explotacin. El
objetivo del presente proyecto fue evaluar una unidad de produccin de ganado
doble propsito en el rancho el sabinito ubicado en el municipio de
Ocozocoautla Chiapas. Se concluy que algunas de las medidas encontradas en
el rancho Sabinito no corresponden a lo que reporta la informacin especializada
para el alojamiento de los animales, sin embargo, cumplen su funcin zootcnica y
no afectan la produccin. Se infiere tambin que se dispone de capacidad suficiente
en el rea de pastoreo para producir ms animales.

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 LISTA DE CONTENIDO
I.- INTRODUCCIN ............................................................................................................................... 1
II.- REVISIN DE LITERATURA ........................................................................................................ 2
2.1. La ganadera tropical en Mxico. .......................................................... 2
2.2. Alimentacin bsica de los rumiantes en el trpico. ............................. 3
2.3 Leucaena leucocephala. ........................................................................ 3
2.4. Brachiaria dictyoneura .......................................................................... 4
2.4.1. Productividad, calidad, suelo y animal........................................................................... 4
2.5. Pasto estrella (Cynodon plectostachyus) .............................................. 5
2.6. Rastrogo de sorgo ................................................................................ 5
2.7. Rastrogo de maz.................................................................................. 5
2.8. Factores relacionados con la productividad de carne en pastoreo ....... 6
2.8.1. Calidad y Disponibilidad de Forraje para Pastoreo..................................................... 6
2.8.2. Complementacin Alimenticia a Toretes en Pastoreo ............................................... 7
2.9. Carga animal y Capacidad de carga. .................................................... 7
2.10. Sistema de explotacin de ganado de engorda. ................................................ 8
2.10.1. Extensivo ............................................................................................................................. 8
2.10.2. Semi-intensivos .................................................................................................................. 8
2.10.3. Intensivo .............................................................................................................................. 9
2.11. Distribucin y ubicacin de las instalaciones. ............................ 10
2.12. Instalaciones para el ganado productor carne. ................................. 11
2.12.1. reas de manejo............................................................................................................. 11
2.12.2. Embarcadero. .................................................................................................................. 12
2.12.3. Callejn de corte y corrales de manejo ..................................................................... 12
2.12.4. Embudo............................................................................................................................. 12
2.12.5. Manga de manejo ........................................................................................................... 13
2.12.6. Cuarentena ..................................................................................................................... 13
2.12.7.- corrales ............................................................................................................................ 14
2.12.8. Comederos....................................................................................................................... 15
2.12.9. Bebederos ....................................................................................................................... 15
2.12.10. Potreros .......................................................................................................................... 16

iii
 2.13. Almacn de alimentos ....................................................................... 16
2.14. Depsito de agua .............................................................................. 17
2.15. Farmacia ........................................................................................... 17
2.16. Enfermera ........................................................................................ 17
2.17. Paridero ............................................................................................ 17
2.18. rea de ordeo ................................................................................. 18
2.19. Almacn de qumicos ........................................................................ 18
2.20. rea de eliminacin de desechos ..................................................... 18
2.21. Baos y vestidores............................................................................ 18
III.- MATERIAL Y METODOS ............................................................................................................ 19
3.1 Localizacin del rea de estudio.......................................................... 19
3.2. Clima ................................................................................................... 19
3.3. Precipitacin ....................................................................................... 19
3.4 localizacin del objeto de estudio ........................................................ 20
3.5. Poblacin objetivo. ........................................................................... 20
3.6. Variables de estudio ........................................................................... 21
IV. RESULTADOS y DISCUSIN .................................................................................................... 22
V.- CONCLUSIN ................................................................................................................................ 25
VI. ANEXOS ........................................................................................................................................... 26
VII.- LITERATURA CITADA ............................................................................................................... 27

iv
 I.- INTRODUCCIN
La ganadera bovina tropical en Mxico se caracteriza por contar con sistemas de
produccin con menos intensificacin tecnolgica, asociado a las condiciones
agroclimticas de las regiones tropicales, predominando la utilizacin de ganado
criollo y sus cruzas con ganado especializado en la produccin de leche, y cuya
fuente de alimentacin es principalmente el pastoreo. El sistema de produccin
predominante en el trpico mexicano es el de doble propsito (DP), (E. G. Padilla,
J. L. D. Flores, 2015).

En las regiones tropicales, los sistemas de produccin animal son extensivos y se

sustentan en los forrajes nativos o cultivados, cuyo aprovechamiento basado en el
pastoreo, nos indica que, son manejados inadecuadamente en cuanto a tamao del
potrero, rotacin, fertilizacin, control de malezas, carga animal que afectan tanto la
calidad del alimento seleccionado como la frecuencia y el consumo de los pastos,
(Araque y Escalona, 1995).

La produccin de carne bovina bajo pastoreo en el trpico, est supeditada

principalmente a la disponibilidad de forraje y cantidad de nutrientes (energa,
protena y minerales) que aporta a los animales, (Livas, 2000).

La carga animal constituye el factor ms importante en el manejo y explotacin de

las especies forrajeras tanto en praderas cultivadas como en pastizales nativos. La
ubicacin de la unidades que compone un corral de engorda debe ser
considerada cuidadosamente. Estas incluyen: 1) embarcadero; 2) corral de
manejo; 3) hospital; 4) corral de engorda, y 5) procesamiento y almacn de
alimentos. Es necesario dejar espacio para: 1) almacn de equipo; 2)
estacionamiento; 3) oficinas; 4) taller de mantenimiento, y 5) rea para estancia
de trabajadores, (shimada,, 1986).

El objetivo del presente proyecto fue evaluar una unidad de produccin de

ganado doble propsito en el rancho El Sabinito ubicado en el municipio de
Ocozocoautla, Chiapas.

1
 II.- REVISIN DE LITERATURA

2.1. La ganadera tropical en Mxico.

La ganadera bovina tropical en Mxico se caracteriza por contar con sistemas de
produccin con menos intensificacin tecnolgica, asociado a las condiciones
agroclimticas de las regiones tropicales, predominando la utilizacin de ganado
criollo y sus cruzas con ganado especializado en la produccin de leche, y cuya
fuente de alimentacin es principalmente el pastoreo. Por las caractersticas
planteadas de este sistema de produccin, la FAO lo clasifica como de pastoreo (en
Mxico se conoce como de Doble Propsito), dado que una parte importante de la
materia seca con que se alimenta a los animales se produce en la unidad de
produccin, y en que las tasas anuales medias de densidad del ganado no superan
las diez cabezas por hectrea de tierra agrcola, (E. G. Padilla, J. L. D. Flores, 2015)

El sistema de produccin predominante en el trpico mexicano es el de doble

propsito (DP). El cual ha sido descrito, como una variacin del sistema mixto
agricultura-ganadera, con una parte de pastoreo en praderas nativas y residuos
de cultivos en tierras de uso comunal, en el contexto de una produccin
ganadera multifuncional.

Las explotaciones DP muestran elevada capacidad de resiliencia y

versatilidad, alto nivel de diversificacin y complementariedad con las
restantes actividades; estos atributos le permiten al sistema soportar cambios
climticos y econmicos como consecuencia de su bajo nivel de inversin. El DP
genera ingresos directos y adems promueve la sustentabilidad ambiental, a
travs del uso de los recursos disponibles. El ganado es un activo que favorece
la reduccin de la vulnerabilidad de la explotacin y la pobreza, a travs de una
estrategia de mnimo costo, aunque con bajos niveles de eficiencia y de
innovacin tecnolgica (E. G. Padilla, J. L. D. Flores, 2015).

Frecuentemente las polticas de mejora de estos sistemas, se orientan a

mayor intensificacin como estrategia para incrementar la productividad y
mejorar el nivel de vida de los productores. Sin embargo, mayor
intensificacin no conlleva mayor eficiencia econmica ni mejores resultados

2
econmicos. A pesar de ello, se considera que la adecuada adopcin
tecnolgica favorece la mejora de los resultados de las explotaciones. Las
polticas de desarrollo del sector han pretendido incorporar tecnologas de
forma directa y lineal sin considerar factores que afectan al sistema de DP y que
limitan su adopcin y por tanto sus impactos. En este sentido la adopcin
tecnolgica debe ser vista como un proceso que requiere que el ganadero sea
un lder que formule y ejecute estrategias con un enfoque tecnolgico integral
y sistmico de los procesos involucrados en la actividad.

2.2. Alimentacin bsica de los rumiantes en el trpico.

En las regiones tropicales, los sistemas de produccin animal son extensivos y se
sustentan en los forrajes nativos o cultivados, cuyo aprovechamiento basado en el
pastoreo, nos indica que, son manejados inadecuadamente en cuanto a tamao del
potrero, rotacin, fertilizacin, control de malezas, carga animal y otros, que afectan
tanto la calidad del alimento seleccionado como la frecuencia y el consumo de los
pastos. Adems, el pasto a pesar de ser una fuente alimenticia abundante y barata,
es muy limitativo su utilizacin por los rumiantes debido a su baja digestibilidad,
(Araque y Escalona, 1995).

El bajo potencial alimenticio de los forrajes tropicales especialmente en sequa,

determina la necesidad de ofrecer a los animales un suplemento nutricional de
elementos energticos, proteicos y minerales, con el propsito de que los mismos
logren una mayor productividad. Igualmente, los pastos en la poca de sequa
muchas veces no son suficientes en calidad y cantidad para satisfacer los
requerimientos de los microorganismos del rumen (Snchez y Garca, 2001).

2.3 Leucaena leucocephala.

La Leucaena (Leucaena leucocephala) es una especie de porte arbustivo, originaria

de la Amrica Tropical desde el sur de Mxico (Pennsula de Yucatn) hasta
Nicaragua, las civilizaciones Maya y Zapoteca se encargaron de propagar algunas
de sus variedades por toda la regin, para ser utilizadas como fuente de nitrgeno
para el maz, su principal alimento (Cardona y Surez 1996).

3
Pertenece a la familia Leguminosae, subfamilia; Mimosoidea. En trminos
generales la leucaena es un rbol perenne que presenta una copa ligeramente
abierta y rala, con muchas ramas finas cuando crece aislado. Se reportan alturas
diferentes (de 5 hasta 20 m), dependiendo a la variedad. El dimetro puede alcanzar
hasta 20 cm; el fuste normalmente es torcido y se bifurca a diferentes alturas (CATIE
1991).
Se adapta a una serie de sitios con condiciones de clima y suelo bastantes
variables. Estas condiciones de adaptacin varan un poco de acuerdo a la especie.
Se reporta que se adapta muy bien a las tierras bajas casi desde el nivel del mar
hasta los 600 u 800 msnm, con respecto a la precipitacin, (CATIE 1991). Produce
altos rendimientos de forraje de excelente calidad (>30 ton MS ha con un 25 y 60%
de protena cruda y digestibilidad, respectivamente).

2.4. Brachiaria dictyoneura

El gnero Brachiaria es uno de los ms ampliamente distribuidos en los trpicos y
que cuenta con cerca de 100 especies. El pasto llanero es una graminea
estolonifera de crecimiento denso, pubescente de hojas lanceoladas verdes
con borde purpura, inflorescencia en pancula racimosa con raquis en forma
de zig- zag su mayor adaptacin se da en climas clidos entre 0 y 1000 m.
s.n..m zonas hmedas preferiblemente, suelos poco frtiles, arcillosos o
franco arsillosos y bien drenados. Contiene un porcentaje de Protena 6 8 %, y
una digestibilidad 55 60%.

2.4.1. Productividad, calidad, suelo y animal

En suelos cidos y de baja fertilidad tiene buena produccin de forraje, la produccin
anual flucta entre 7 y 10 t de MS/ha en el pie de monte y entre 3 y 6 t de MS/ha en
sabanas. El valor nutritivo se puede considerar intermedio en trminos de
composicin qumica, digestibilidad y palatabilidad. En pocas de lluvias el
contenido de protena vara entre 6 y 8 % y la digestibilidad de 55 a 60 %, pero en
pocas secas estas cifras se caen drsticamente. Se ha observado ganancias de
peso en los animales de 179 kg /animal /ao y de 538 kg /ha /ao asociado con
leguminosas, en sistemas de produccin lechera se han obtenido entre 7 y 9 litros /

4
vaca /da en pradera sola y de 8 a 10 litros /vaca /da en praderas asociadas con
leguminosa.

2.5. Pasto estrella (Cynodon plectostachyus)

Este pasto presenta una rpida recuperacin despus del corte; por su potencial
productivo se encuentra entre los pastos que mayor volumen del forraje pueden
producir durante un ciclo anual. El pasto se puede cortar 3 4 veces en temporal y
11 13 veces bajo condiciones de riego, con intervalos de 28 a 32 das. se logran
producciones promedio de 4.8 a 16.3 ton/ha de materia seca, sin y con fertilizacin,
respectivamente. Con variaciones de protena de 10.5 a 12.8%.

2.6. Rastrojo de sorgo

El sorgo es una gramnea que crece en la poca de primavera-verano y tiene un
alto rendimiento de forraje. Esta especie permite disponer de forraje rpidamente ya
que produce alrededor de 30 ton/ha de forraje verde en el primer corte (50 das
despus de la siembra). El sorgo puede ser utilizado en pastoreo, henificado, verde
picado y ensilado, para proveer forraje en pocas en las que ste es escaso en el
agostadero. Para lograr mayor rendimiento con el sorgo forrajero se debe hacer en
forma correcta las labores de establecimiento y manejo, con especial atencin en la
preparacin del terreno, variedad a utilizar, aplicacin de fertilizantes, control de
plagas y maleza, y manejo de la cosecha (Menndez, J., 1977).

2.7. Rastrojo de maz.

La composicin del forraje de maz al igual que los granos el forraje de esta planta
es rico en hidratos de carbono y pobre en protena. El rastrojo de maz es todava
mas pobre en protenas y posee una relacin nutritiva mas amplia (poca protena)
el forraje contiene una riqueza de calcio y fsforo anloga a la del heno de
gramneas.
Ensilaje de maz. El forraje cortado en trozos, se comprime bien en el silo y contiene
suficiente azcar pura que produce en el ensilaje una cantidad de acidos que evita
la alteracin del producto. El rendimiento de ensilaje por hectrea varia
considerablemente con el suelo y la estacin. En nuestro pas, constituye la planta
agrcola predominante; produce 44 a 57 toneladas por hectrea de un forraje con

5
materia seca y elementos nutritivos digestibles y equiparables a los de la alfalfa. El
mayor rendimiento en forraje con mucha materia seca, se obtiene cuando se
siembra tupido; el porcentaje de grano es mucho menor, pero ofrece la ventaja de
que mediante desecacin, se transforma en un tipo de heno cuyo valor nutritivo se
aproxima bastante al heno de pastos no leguminosos (Menndez, J., 1977).

2.8. Factores relacionados con la productividad de carne en pastoreo

2.8.1. Calidad y Disponibilidad de Forraje para Pastoreo

La produccin de carne bovina bajo pastoreo en el trpico, est supeditada
principalmente a la disponibilidad de forraje y cantidad de nutrientes (energa,
protena y minerales) que aporta a los animales. Generalmente, los pastos
tropicales son bajos en energa metabolizable (1.5 Mcal/kg M.S), la cual es
insuficiente para sostener incrementos diarios de peso por encima de los 700.0
g/animal/da. La concentracin de protena es variable y flucta con la poca del
ao, encontrndose que es baja (5-7%) cuando existe una abundancia de forraje
(poca de lluvias), debido a que est diluida en el alto contenido de humedad de los
pastos, mientras que en el verano tiende a ser mayor (10-11%) por ser ms seco el
forraje (Livas, F., 2000).
La calidad del forraje, no solo influye en los incrementos de peso sino tambin
modifica los patrones de consumo de materia seca y el comportamiento de los
animales en la pradera, principalmente el tiempo de pastoreo, rumia y descanso.
Tambin el consumo de protena est relacionado con el grado de digestibilidad de
los forrajes y especialmente en el trpico, cuando estos son pobres en nitrgeno,
los toretes tienden a ganar menos peso, acumulan menos msculo y dedican ms
tiempo a la rumia, lo que implica un mayor gasto energtico. La disponibilidad de
forraje tambin est asociada con los incrementos de peso y especialmente con la
intensidad de pastoreo en trminos de carga animal/ha. Se sabe, que a medida que
se incrementa el nmero de animales/ha, las ganancias de peso individuales
disminuyen pero la productividad se aumenta por unidad de superficie.
En el trpico, un problema frecuente en la poca de abundancia de forraje es la
subutilizacin de los pastos, ya que estos se maduran con facilidad perdiendo

6
rpidamente energa y protena, provocando que los animales ganen poco peso
resultando en una baja produccin de carne/ha, (Livas, 2000).

2.8.2. Complementacin Alimenticia a Toretes en Pastoreo

La complementacin alimenticia (energtica y proteica) en el trpico debe realizarse
estratgicamente y solamente se justifica para incrementar la produccin de
carne/ha o en el ltimo de los casos para evitar las prdidas de peso en las pocas
crticas del ao. En toretes de engorda bajo pastoreo, la complementacin se
recomienda cuando la carga animal/ha es igual o mayor a 2.5 UA/ha o bien cuando
la oferte de forraje en la pradera disminuye considerablemente (Villanueva, 2014).
Las investigaciones realizadas por ms de 10 aos en el CEIEGT de la FMVZ-
UNAM, indican que las mejores GDP se observan cuando se utilizan complementos
alimenticios a razn del 1% del peso vivo comparado con uso del 2% del peso vivo,
(Livas, F.,2000).

2.9. Carga animal y Capacidad de carga.

La carga animal es el nmero de animales que pastorean un rea dada, durante un

tiempo definido, sin considerar la poca del ao y el dao que se cause a la
vegetacin, mientras que la capacidad de carga representa en nmero de animales
que pueden pastorear en un rea dada, por un tiempo definido y sin detrimento de
los recursos forrajeros. La carga animal constituye el factor ms importante en el
manejo y explotacin de las especies forrajeras tanto en praderas cultivadas como
en pastizales nativos. La carga animal tiene el mayor impacto en el pastoreo de los
animales ya que influye en la recuperacin de las plantas, la produccin futura de
forraje, la calidad de forraje disponible, la produccin animal y la composicin de las
especies en la pradera en el largo tiempo.

La capacidad de carga se estima mediante la siguiente frmula:

Capacidad de Carga (UA ha-) = Consumo de forraje por UA por poca

(Produccin de MS/ha de forraje) x (% utilizacin del forraje),

(Villanueva, 2014).

7
2.10. Sistema de explotacin de ganado de engorda.

En Mxico la ganadera ocupa ms del 50 % del territorio nacional y mantiene

cerca de 32 millones de cabezas de ganado bovino. La produccin de leche y
carne, es de ms de 10,800 millones de litros y de 1.8 millones de toneladas,
respectivamente.

A travs de los diagnsticos y marcos de referencia, realizados en la ganadera

bovina a partir de la dcada de los 80s, se han logrado conocer las formas de
produccin en las diferentes regiones agroecolgicas del pas y las diferentes
condiciones socioeconmicas de los productores. Con base en ello se han
llegado a definir sistemas de produccin para carne, leche y doble propsito.
Para produccin de carne se destacan tres tipos de sistemas:

2.10.1. Extensivo

Se requieren grandes extensiones de pastizales, sin embargo las ganancias de

peso y calidad de la carne resultan inferiores a los obtenidos en otros sistemas.
Los animales permanecen un tiempo ms prolongado para ser ofrecidos al
mercado, pero el costo de produccin es inferior, puesto que no se requiere de
mucha mano de obra, concentrados y costosas instalaciones.

2.10.2. Semi-intensivos

Tienen como base el pastoreo, donde se combina el engorde extensivo y el

engorde intensivo, y tiene dos modalidades:

8
 1. Suplementacin: se le proporciona diariamente determinada cantidad de
alimentos en comederos fijos en los mismos pastizales.

2. Encierro: los animales pastan medio da, y el otro medio da y toda la noche
son encerrados en corrales, en donde se les alimenta con mezclas
alimenticias.

2.10.3. Intensivo

Mantiene al ganado en confinamiento por un periodo de 90 das, con una

alimentacin a base de raciones balanceadas especialmente preparadas. Para
este sistema se requiere slo de una reducida superficie de terreno para
engordar un gran nmero de animales en periodos de tiempo cortos; en este
sistema los animales obtienen ms peso debido a la tranquilidad, al menor
ejercicio, y por lo tanto al menor desgaste de energa.

Con base al objetivo de produccin, la ganadera para carne comprende

principalmente la produccin de novillos para abasto, la cra de becerros para la
exportacin y la produccin de pie de cra, siendo los sistemas bsicos de
explotacin, el intensivo o engorda en corral y el extensivo o engorda en
praderas y agostaderos en las diferentes regiones del pas, (Duran, 2005).

Para el caso de la produccin de leche, los sistemas se clasifican en:

Especializado: tiene ganado y tecnologa especializada para la

produccin de leche, principalmente ganado Holstein y en menor medida
Pardo Suizo y Jersey. Este tipo de sistema lo utilizan principalmente las
pasteurizadoras y transformadoras.

Semi-especializado: cuenta con un nivel medio de tecnologa, predominan

las razas Holstein y Pardo Suizo, pero no se llegan a los niveles de
produccin del sistema especializado.
Doble propsito: El ganado se destina a produccin de leche y carne,
predominan las razas cebuinas y sus cruzas, la alimentacin se basa en el
pastoreo, en el trpico mexicano.

9
 Familiar o de traspatio: Se desarrolla en extensiones pequeas de terreno
y puede darse cerca de las viviendas (traspatio).

El 50.6 % de la produccin total de leche se genera en sistemas especializados, el

21.3 % en sistemas semi-especializados, el 18.3 % por el ganado de doble
propsito y el sistema familiar produce el 9.8 %.

Se cambia el paradigma y se realizan estudios que visualicen la actividad como

cadena agroalimentaria, identificando y diagnosticando sus eslabones y las
interacciones existentes entre ellos. Se parte de la necesidad de lograr una
integracin, desde el proveedor de insumos hasta el consumidor, y detectar
los flujos de productos y capital, estableciendo debilidades susceptibles de
convertir en fortalezas, mediante la investigacin y el diseo de polticas
pblicas acorde a la problemtica detectada. En esta etapa juega un papel
importante las Fundaciones Produce, que financian a travs de proyectos de
investigacin, el desarrollo de las cadenas a nivel nacional. Se identifican
problemas a nivel de produccin primaria, derivados de bajos ndices de
productividad, concentrados sobre todo en pequeos y medianos productores,
escaso valor agregado; en muchos casos canales de comercializacin
innecesarios que fomentan el intermediarismo y la desigual distribucin de los
mrgenes de comercializacin, con inequidad para el eslabn de produccin.
Una de las debilidades de estos estudios es que la mayora se han quedado a
nivel descriptivo, ya que los flujos de la cadena se han estimado con la poca y
escasa confiabilidad de las estadsticas disponibles, (Duran, 2005).

2.11. Distribucin y ubicacin de las instalaciones.

La ubicacin de la unidades que compone un corral de engorda debe ser

considerada cuidadosamente. Estas incluyen: 1) embarcadero; 2) corral de
manejo; 3) hospital; 4) corral de engorda, y 5) procesamiento y almacn de
alimentos. Es necesario dejar espacio para: 1) almacn de equipo; 2)
estacionamiento; 3) oficinas; 4) taller de mantenimiento, y 5) rea para estancia
de trabajadores.

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Se debe sealar que existen 2 tipos de corral. Uno se conoce como corral de
manejo y es donde se recibe y trabaja el ganado recin llegado. El otro tipo es
propiamente el corral de engorda, en donde los animales permanecen hasta su
finalizacin para pasar a sacrificio, (Shimada A,, 1986).

2.12. Instalaciones para el ganado productor carne.

1.- Cercos

2.-rea de manejo

3.-Bodega de alimentos

4.- Corrales (bebederos, comederos, camas y pisos)

5.- Potreros

6.- rea de abastecimiento de agua

7.- rea de recra

8.- Enfermera

9.- Cuarentena

10.- Drenajes

11.- rea de eliminacin de desechos

12.- Baos

13.- Vados

14.- Oficina

2.12.1. reas de manejo

Las instalaciones de esta rea deben disearse de tal manera que los animales se
puedan desplazar con confianza y de manera natural. De esta zona depende que
se puedan realizar en forma eficiente, sencilla y econmica las actividades de
manejo como vacunaciones, desparasitaciones, descorn, a retado etc.

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2.12.2. Embarcadero.
la mayora de los casos es conveniente construir un pequeo corral que sirva de
embarcadero por donde se descarguen los animales que vayan a ser transportados
o lleguen a la empresa.

El embarcadero consiste en una rampa de una pendiente del 24 %, con un acabado

antiderrapante, altura de 1.80 m en la descarga o igual a la altura de la plataforma
de los camiones que se utilicen para el transporte (Duran, 2005).

Las dimensiones aconsejables son:

-largo de la rampa 4 m.

- ancho de la rampa 0.6- 1m.

- largo de descanso 0.6 m.

- altura de la cerca 1.4 m. (Duran, 2005).

2.12.3. Callejn de corte y corrales de manejo

Se sugiere que el callejn de corte o retencin tenga 3.5 m de largo mnimo, el
pasillo tambin puede utilizarse para confinar ganado momentneamente y baarlo
por aspersin, (Shimada A,, 1986).

2.12.4. Embudo
El embudo es un pasaje especializado a travs del cual el ganado es conducido a
la manga de manejo o al embarcadero. Un embudo bien diseado, reduce el trabajo
requerido para manejar el ganado y habilita a un hombre para mantener la manga
de manejo cargada.

Las caractersticas deseables para el embudo son:

Forma circular.
Paredes cubiertas en su totalidad.
Puerta para apretar resistente y slida.

12
 Piso rugoso de concreto. Es muy recomendable que el piso tenga hendiduras
en forma de rombo para evitar que los animales se resbalen o se abran de
patas.
El embudo circular normalmente tiene 3.66 m de dimetro, con puerta que
gira para apretar y reducir al ancho de la manga (70 cm).
La altura de la cerca debe ser de 1.80 m, (Shimada A,, 1986).

2.12.5. Manga de manejo

Una manga de manejo debe tener la capacidad de contener al menos 3 cabezas de
ganado para reducir la utilizacin de mano de obra; una longitud de 6 m debe ser
suficiente para acomodar 3 4 bovinos adultos. Esta longitud mnima permite a una
sola persona operar desde el embudo y mantener la manga cargada, sin demoras
en la recepcin del ganado en la prensa.

Es importante considerar las siguientes caractersticas:

Diseado en forma curva.

Paredes slidas, totalmente cubiertas e inclinadas, con contenedores
superiores.
Tener una puerta que cierre despus del ingreso del ganado.
Piso rugoso de concreto, de preferencia con rayas o rombos.
Longitud mnima de 6m de largo.
Bien diseado para conducir a los animales con fluidez en una sola fila.
No tener en su cara interna salientes que puedan lastimar a los animales
(bisagras, cerraduras, clavos, tornillos, postes, etc.).
De 75 a 85 cm de ancho.

2.12.6. Cuarentena
Cuando se adquieren nuevos animales, es fundamental que cuenten con el
certificado zoosanitario de movilizacin y la documentacin que acredite que
provienen de ranchos que han cumplido con las campaas zoosanitarias. Sin
embargo, es importante que a su arribo se mantengan 15 das en observacin, en
un corral se parado del resto de los animales, esto es, un corral o potrero destinado
a la cuarentena. La cuarentena nos permitir la evaluacin del estado de salud de los

13
nuevos animales para que en caso de que alguno de ellos manifieste signos de
enfermedad evitemos el contagio a todo el hato.

2.12.7.- corrales
Si se usan corrales para becerros y animales adultos, estos deben proporcionar un
ambiente sano y confortable para el ganado, as como condiciones favorables para
los vaqueros:

Tener una superficie suficiente para la cantidad de animales. Los animales

podrn descansar y moverse libremente.
Contar con una cama blanda, limpia y seca. Si los animales permanecen de
pie significa que estn incmodos o que el espacio es insuficiente.
Estar ubicados en una posicin de norte a sur para permitir el paso del sol
por toda el rea a lo largo del da, lo que ayuda a mantener seco el suelo.
Estar protegidos de condiciones climticas extremas por medio de cortina de
rboles o bardas que impidan las corrientes de aire. Esto es especialmente
importante en los corrales para becerros. No deben estar sobre pisos
hmedos ni expuestos a temperaturas extremas. En caso de instalaciones
cerradas, Deben contar con adecuada ventilacin
Tener una dimensin de 12 a 12.5m por animal adulto, espacio suficiente
para que puedan desplazarse y realizar sus actividades libremente (en clima
seco, ya que en clima hmedo se puede considerar hasta 20m).
Se estima un espacio mnimo de 5m por becerro y de 12m por animal
adulto.
Tomar en cuenta la densidad de acuerdo a la raza, edad, sexo.
Si son de piso de cemento se recomienda tener un rayado paralelo al
comedero, manteniendo un declive de 4 a 6%, adecuado para el manejo de
excretas y aguas residuales. Lo ideal es que el piso de concreto tenga surcos
cada 20cm, con un diseo romboidal o cuadrado, y que esos surcos tengan
perfilen V con 3cm de profundidad.
Se necesitan suficientes reas de sombra para satisfacerlas necesidades del
ganado, las cuales pueden ser proporcionadas por tejabanes, malla sombra
y rboles.
14
 Es deseable una superficie de sombra de 2.5 a 3m por animal, con una
altura mnima del techo de 3 m para permitir el movimiento de aire.
En el caso de adquirir ganado de otras UPP, se recomienda apartar un corral
para cuarentena, separado y delimitado fsicamente de los dems, a la entrada
de la UPP, en donde los animales permanecern en observacin un tiempo
mnimo de15 das.
Deber cumplir con superficie, rea de sombra, comedero y bebedero, antes
mencionados.
Ser limpiado y desinfectado despus de que el ganado desocupe el mismo,
(Shimada A,, 1986).

2.12.8. Comederos
En la UPP se utilizan para ofrecer forraje, suplementos y sales minerales:

Debe haber suficientes comederos para satisfacer las necesidades de todo

el hato.
Los comederos y bebederos deben ser de materiales que no liberen residuos
txicos. No utilizar madera, llantas ni contenedores de sustancias txicas
reciclados.
De 60 a 75 cm lineales (85 cm en climas calurosos) de longitud.
Solo en sistemas ad libitum es posible dejar menos espacio (15 cm).
Es deseable que sean elevados, pero no muy altos. Comer con la cabeza
abajo estimula la salivacin, regula el pH ruminal y evita acidez. De 10 a 15
cm del suelo, con una banqueta perifrica de 2 a 2.50 m.

2.12.9. Bebederos
En las UPP los animales tienen acceso a diferentes fuentes de agua como son:
presas, ros, ollas de agua o tanques de almacenamiento. Debe evitarse que los
animales beban directamente de las fuentes de agua porque orinan y defecan en
ellas, se debe bombear o conducir el agua de la fuente hacia los bebederos.

Las hembras requieren aproximadamente tres litros de agua para producir un litro
de leche, en general los bovinos beben rpido, consumiendo hasta 20 litros de agua

15
por minuto. Es muy importante tener un abasto continuo de agua, debido a que una
reduccin del 40 % en su consumo puede disminuir la produccin en un 25 %.

Los bebederos deben ser suficientes y garantizar una disposicin continua de agua
fresca.

No utilizar tambores de acero provenientes de la industria o recipientes plsticos

en donde se almacenaron sustancias txicas, ya que pueden ser un factor de
contaminacin del agua.

Un bebedero por cada 20 a 50 animales dependiendo de la temperatura. Se

recomienda colocar un flotador con vlvula que controle el nivel automticamente.

Considerar de 3 a 6 cm lineales por animal, sin contar el rea del flotador y una
altura de 40 a 50 cm. Agua potable, limpia y fresca, pues son an ms sensibles
que las personas para percibir la calidad del agua (15-17C).

Es necesario proporcionar de 8 a 12 litros/100 kilogramos de peso vivo del animal

y 30% ms en poca calor (30 C), (SENASICA, 2014)

2.12.10. Potreros
Son las divisiones del predio que se establecen para aprovechar racionalmente las
praderas. Dependen de la regin, el clima y las caractersticas de los pastos. Se
dividen por medio de cercos vivos, postes y alambre liso o de pas, piedras, plantas
espinosas o cerco elctrico. Independientemente de los materiales, las cercas
deben estar construidas de manera que eviten que los animales traten de pasar de
un lado a otro y se lesionen.

Se recomienda que la cerca que limita al corral tenga una altura de 1.30 m (cuatro
hilos de alambre) y, en las divisiones internas, 1.20 m y tres hilos, (SENASICA,
2014).

2.13. Almacn de alimentos

El volumen de almacenamiento se calcula sobre la base de las necesidades de
consumo de los animales. Este dato es til para estimar el rea de construccin que
a su vez puede estimarse de acuerdo con el peso especifico de los alimentos silos

16
de trincheras, bodega de concentrado, tolvas heniles, planta de alimento (Duran,
2005)

2.14. Depsito de agua

Toda UPP debe tener un suministro suficiente de agua de bebida, garantizando que
todos los animales logren satisfacer sus necesidades de consumo diario. Tambin
es necesaria el agua para la limpieza, por lo que se sugiere contar con una cisterna
o depsito de agua y un tanque elevado que surta a las diferentes reas.

2.15. Farmacia
Para un correcto manejo de los medicamentos, stos sern almacenados en un
cuarto especfico o farmacia, el cual deber contar con cerradura para que el mdico
veterinario o el responsable asignado sea el nico que pueda extraer
medicamentos.

2.16. Enfermera
Esta rea permite aislar los animales enfermos de los sanos; su diseo debe permitir
el acceso del equipo e instrumental requeridos para los tratamientos. La estancia
de los animales en esta zona ser hasta que el mdico veterinario responsable lo
determine.

2.17. Paridero
En las zonas de clima fro o hmedo, las instalaciones limpias y secas
constituyen el mejor ambiente para el parto.
Debe tener por lo menos de 14 a 18.5 m de superficie y debe estar bien
iluminado para facilitar la observacin.
Debe tener buena ventilacin pero sin corrientes de aire.
Es esencial que tenga una superficie no resbaladiza para evitar lesiones de
la vaca o el becerro.
El cemento liso debe cubrirse con cal o arena fina, antes de armar la cama
con una buena cantidad de paja, mazorcas de maz molidas o tallos de maz
picados.

17
 No se recomienda el uso de serrn para la cama de los corrales de
maternidad, por la posibilidad de propagacin de organismos que causan
mastitis de tipo ambiental.
Tampoco est permitido el uso de alimento en mal estado.
Los corrales de maternidad deben limpiarse y desinfectarse completamente
despus de cada parto para prevenir la acumulacin y propagacin de
agentes infecciosos.
En las zonas de clima clido, un potrero con pasto bien cuidado puede
brindar un ambiente ptimo para el parto.
En la superficie no debe haber agua estancada y debe haber sombra natural
o artificial, se necesitan por lo menos 2.3 m de sombra por cada vaca. Se
pueden emplear pequeas estructuras de sombra transportables y se las
puede cambiar de lugar con frecuencia para evitar la acumulacin de
estircol y organismos patgenos, (SENASICA, 2014).

2.18. rea de ordeo

Independientemente del tipo de ordeo que se realice, debe destinarse un rea
especfica que cuente con piso de cemento y bretes para sujetar a las vacas,
considerando de 3 a 4 m por animal. El piso debe tener rayado antiderrapante y
declive del 2%, y el rea debe contar con un techo para proteger de la lluvia y el sol.

2.19. Almacn de qumicos

Es importante que exista una bodega o un cuarto en donde se almacenen las
sustancias qumicas, tanto los desinfectantes y limpiadores como los insumos
fitosanitarios, alejada de la bodega de alimentos y en donde tambin se tenga
restringido el acceso, (SENASICA, 2014).

2.20. rea de eliminacin de desechos

Se destinar un rea especfica para este fin, alejada de la planta de alimentos y de
los corrales.

2.21. Baos y vestidores

Deber haber al menos un sanitario y designar un lugar para que los trabajadores
puedan cambiarse y dejar su ropa de calle, (SENASICA, 2014).

18
 III.- MATERIAL Y METODOS
3.1 Localizacin del rea de estudio
El municipio de Ocozocoautla de Espinosa, se ubica en la regin econmica I
Centro, limita al norte con Tecpatn, al este con Berriozbal, Tuxtla Gutirrez y
Suchiapa, al sur con Villaflores y al oeste con Cintalapa y Jiquipilas. Las
coordenadas de la cabecera municipal son: 16 45' 45'' de latitud norte y 93 22' 30''
de longitud oeste y se ubica a una altitud de 820 metros sobre el nivel del mar. Su
extensin territorial es de 2,476.60 km, lo que equivale al 20% de la superficie
regional y al 3.27 % del Estado. Las principales corrientes del municipio son: Los
Ros perennes la Venta, Cacahuano, el Achiote, Cedro, el francs y Unin
Cacahuano, entre otros.

3.2. Clima
Aw0 (w) clido a semi-humedo con lluvias en verano, que abarca el 54,93 %; Am(f)
clido hmedo con lluvias en verano, el 41,30 % y A(C)w0(w) semi-clido a semi
hmedo con lluvias en verano, que ocupa el 3,77 % de la superficie municipal. En
los meses de mayo a octubre, la temperatura mnima promedio va de los 15C a los
22,5C, mientras que la mxima promedio oscila entre 24C y 34,5C. En el periodo
de noviembre - abril, la temperatura mnima promedio va de 9C a 19,5C, y la
mxima promedio flucta entre 24C y 33C.

3.3. Precipitacin
En los meses de mayo a octubre, la precipitacin media flucta entre los 900 mm y
los 2000 mm, y en el periodo de noviembre - abril, la precipitacin media va de los
25 mm a 700 mm.

19
3.4 localizacin del objeto de estudio
El presente trabajo se realiz en el Rancho El Sabinito que se encuentra ubicado
en la col. La independencia en el municipio de Ocozocoautla de Espinosa,
Chiapas.

3.5. Poblacin objetivo.

El rancho El Sabinito cuenta con un lote de 27 animales bovinos de razas cruza

ceb/suizo, y una extensin territorial de 74 ha. Del cual 1.5 ha. Conforman el casco
del rancho, el rancho cuenta con 6 potreros el cual estn conformado de la
siguiente manera:
Recurso
ha. U.A.A. total
Forrajero
Estrella 6 1.8 10.8
Llanero 29 2.1 60.9
Rastrojo de
3 1.0 3.0
Maiz
Rastrojo de
3 1.5 4.5
Sorgo
total 79.2
El rancho cuenta con el siguiente equipo agrcola:

Tractor

20
 Remolque

Molino

Chapeadora

Empacadora

Hiladora

2 carros de 3 toneladas.

Cuenta con una bodega de almacenamiento de maz, y un rea de ensilaje.

3.6. Variables de estudio

Embarcadero

Bebederos y comederos

Corrales de manejo

Corral de ordea

Corral de engorda

Capacidad de carga en el rea de pastoreo

21
 IV. RESULTADOS y DISCUSIN
Con respecto a las medidas que encontramos en el rancho El Sabinito y en la
comparacin con las medidas estndares que marca la literatura obtuvimos los
siguientes resultados.

Embudo: Las medidas encontradas fueron las siguientes 19.30 m de largo y 0.87 m
de ancho con una altura de 1.45 m. mientras que Shimada,, A. en 1986 dice que el
embudo debe ser de forma circular, normalmente de 3.66 m de dimetro, con
puertas que giran para apretar y reducir al ancho de la manga de 70 cm. Tambin
menciona que la altura debe ser de 1.80 m y 6 m. de largo. Por lo que observamos
que las diferencias encontradas no representan ningn problema para desarrollar la
actividad productiva de manera adecuada.

Embarcadero: Las medidas encontradas del embarcadero fueron de 4.97 m. de

rampa, 0.87 m de ancho y 1.45 m de altura, no cuenta con rea de descanso. Durn
2005, menciona que el embarcadero debe tener una pendiente de 24 % con un
acabado antiderrapante y una altura de 1.80 m con 4 m de largo y un ancho de 0.60
a 1 m.

Tambin cuenta con:

Bebederos: Disponen de 1.5 m de ancho y 4.70 m. de largo y una profundidad de

0.50 m, Shimada 1986 menciona que en los bebederos se debe considerar de 3 a
6 cm lineales por animal, sin contar el rea del flotador y una altura de 40 a 50 cm.
Con este bebedero abstece para 77 animales. Debe tener Agua potable, limpia y
fresca, pues son an ms sensibles que las personas para percibir la calidad del
agua (15-17C) para ganado de carne.

Comederos: de 0.70 m de ancho y 24.27 m de largo y una profundidad de 0.35 m

en el corral de manejo. Duran 2005 menciona que lo comederos deben ser de 60 a
75 cm lineales, de 10 a 15 cm del suelo con una banqueta de 2 a 2.50 m.

22
Tanto los comederos como los bebederos no cumplen del todo con las medidas
descritas por los autores, sin embargo abastecen las necesidades de todos los
animales, los cuales pueden comer y beber adecuadamente.

La capacidad de carga con la que cuenta el rancho es:

Recurso
ha. U.A.A. Total U.A.A.
Forrajero
Estrella 6 1.8 10.8
Llanero 29 2.1 60.9
Rastrojo de
3 1.0 3.0
Maiz
Rastrojo de
3 1.5 4.5
Sorgo
Total 79.2

Composicin actual del hato y carga animal

Hato U.A.A cabezas Total U.A.A.
vientres 1 7 7
vaquilla 0.9 3 2.7
novillonas 0.7 12 8.4
becerros 0.3 2 0.6
toretes 1-2 a 0.7 1 0.7
19.4

Por lo tanto obtuvimos que la capacidad de carga es de 79.2 UAA. Pero se considera
un 30 % menos que corresponde a 23.76 U.A.A, como respaldo para cualquier
eventualidad que se presente en el rancho, obteniendo una capacidad de carga
disponible de 55.44 UAA. Por lo que se conrasta sta informacin y se obtiene como
resultado que la unidad de produccin tiene capacidad para albergar a 36 UAA.
adicionales a las que presenta en la actualidad.

23
Bebederos

Comederos

24
 V.- CONCLUSIN
Algunas de las medidas encontradas en las instalaciones del rancho Sabinito
no coinciden totalmente con lo reportado por la literatura. Sin embargo,
cumplen con su funcin zootcnica y no afectan la produccin de la
explotacin.

La capacidad de carga animal que se presenta en el rancho El Sabinito, tiene

disponibilidad forrajera para incrementar 36 UAA a su sistema de produccin.

Se podra implementar actividades complementarias como la produccin de

pacas de forraje que permitan incrementar sus ingresos y as aprovechar
mejor su recurso forrajero.

25
VI. ANEXOS

26
 VII.- LITERATURA CITADA
Cardona, MC; Surez, SV. 1996. La Leucaena leucocephala: en bancos de
protena y asociada con gramneas. In Seminario Internacional: Sistemas
Silvopastoriles: Alternativas para una ganadera moderna y competitiva.

CATIE (Centro Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza, CR).

1991. Leucaena(Leucaena leucocephala): especies de rbol de uso mltiple
en Amrica Central.

Duran, R. F. Vademecum veterinario. Grupo latino editores ltda. Bogot,

Colombia. 2005.

Livas C.F.: Engorda de ganado bovino en condiciones de trpico. Memorias

del XXIV Congreso Nacional de Buiatra. AMMVEB. Conferencia Magistral.,
Mxico. 2000.

Padilla G. E., Dvalos F. J. L. libro tcnico estado del arte sobre la

investigacin e innovacin de la ganadera bovina tropical (CONACyT) 1
edicin, 2015.

Shimada , A. Zamora P. O. Engorda de ganado bovino en corrales. Ed.

Corpyright. 1986.

Villanueva A. J. F. Produccin de Pastizales y Manejo Praderas en el Estado

de Nayarit. INIFAP CIRPAC. Campo Experimental Santiago Ixcuintla. Libro
Tcnico Nm. XX. Santiago Ixcuintla, Nayarit, Mxico. 2014.

SENASICA, UNAM, manual de buenas prcticas pecuarias, sistema de

explotacin extensivo y semiextensivo de ganado doble propsito. 2104.

Menndez F. G. A. bromatologa animal, 1 edicin, editorial limusa, Mxico

1977.

27
28