UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA

EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DETERMINACION DE LA ACIDEZ Y ALCALINIDAD DEL AGUA

QUINTO INFORME DE PRCTICA DE LABORATORIO DE QUMICA

ANALTICA

PRESENTADO POR:

ARCE OCHOCHOQUE, Bebeto Anderson

CALCINA HUAMAN, Rosa Luz

JULIACA, 12 de Diciembre de 2017

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DETERMINACION DE LA ACIDEZ Y ALCALINIDAD DEL AGUA

1. OBJETIVOS
Calcular la concentracin aplicando tcnicas analticas que permiten cuantificar
las propiedades de acidez y alcalinidad de CaCO3 en la muestra de agua
correspondiente.

Demostrar y profundizar conocimientos acerca de la importancia de la alcalinidad

en el rea de industrias alimentarias.

2. INTRODUCCIN
La alcalinidad del agua puede definirse como su capacidad para neutralizar cidos,
como su capacidad para reaccionar con iones hidrogeno, como su capacidad para aceptar
protones como la mediad de su contenido total de sustancias alcalinas (OH).La
determinacin de la alcalinidad total y las distintas formas de alcalinidad es importante estos
procesos de coagulacin qumica, ablandamiento, control de corrosin y la evaluacin de la
capacidad tampn de agua. (Muestreo, Caudales, & Una, 2002)

Definimos la alcalinidad total como la capacidad del agua para neutralizar cidos y
representa la suma de las bases que pueden ser tituladas. Dado que la alcalinidad de aguas
superficiales est determinada generalmente por el contenido de carbonatos, bicarbonatos e
hidrxidos, sta se toma como un indicador de dichas especies inicas. No slo representa
el principal sistema amortiguador (tampn, buffer) del agua dulce, sino que tambin
desempea un rol principal en la productividad de cuerpos de agua naturales, la alcalinidad
es debida generalmente a la presencia de tres clases de iones como: Bicarbonatos,
Carbonatos e Hidrxidos.(Goyenola, 2007)

ALCALINIDAD=2[CO32-] + [HCO3-] +[OH] - [H3O+]

La determinacin de la acidez puede definirse como su capacidad para neutralizar bases,

como su capacidad para reaccionar con iones hidroxilo , como su capacidad para ceder
protones o como la medida de su contenido total de sustancias acidas.(Determinacin,
Constante, & Empleando, n.d.)
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3. RESULTADOS

Tabla 3.1. Muestra de agua - acidez total

MUESTRA V gastado de
N Acidez mg CaCO3/L
(ml) NaOH (ml)
1 50 ml 0.8 ml 16 mg CaCO3/L
2 50 ml 0.7 ml 14 mg CaCO3/L
3 50 ml 0.6 ml 12 mg CaCO3/L
Fuente: Laboratorio UNAJ

Tabla 3.2. Muestra de agua + bicarbonato - alcalinidad total

V gastado de
N MUESTRA(ml) Alcalinidad mg CaCO3/L
H2SO4 (ml)
1 50 ml 3.6 ml 60.48 mg CaCO3/L
2 50 ml 3.2 ml 53.76 mg CaCO3/L
3 50 ml 3.2 ml 53.76 mg CaCO3/L
Fuente: Laboratorio UNAJ

4. ANLISIS DE LOS RESULTADOS

Acidez total

50000
3 / =

100.0879
Eq-gr del CaCo3 50, 1L=1000ml (50)*(1000)=50000
2

1. Acidez total :

0.8 ml 0.02N 50000

3 / = = 16 mgCaCO3/L
50

2. Acidez total :

0.7 ml 0.02N 50000

3 / = = 14 mgCaCO3/L
50
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3. Acidez total:

0.6 ml 0.02N 50000

3 / = = 12 mgCaCO3/L
50

Valor promedio de acidez total =

16 + 14 + 12
. 3 / = = 14mgCaCO3/L
3

Alcalinidad

42000
3 / =

84.007
Eq-gr del NaHCO3 42, 1L=1000ml (42)*(1000)=42000
2

1. Alcalinidad Total
3.6 ml 0.02N 42000
3 / = = 60.48 mgCaCO3/L
50

2. Alcalinidad Total
3.2 ml 0.02N 42000
3 / = = 53.76 mgCaCO3/L
50

3. Alcalinidad Total

3.2 ml 0.02N 42000

3 / = = 53.76 mgCaCO3/L
50

Valor promedio de alcalinidad total =

60.48 + 53.76 + 53.76

. 3 / = = 56 mgCaCO3/L
3
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5. CONCLUSIONES
La concentracin que se obtuvo de la acidez total el valor promedio obtenido
fue de 14mgCaCO3/L y el de la alcalinidad total 56 mgCaCO3/L. Como se
puede observar

La medicin de la alcalinidad del agua es de gran importancia, puesto que sirve

para fijar los parmetros del tratamiento qumico que se debe realizar al agua en
funcin en funcin de su uso. Adems, ayuda al control de corrosin y la
incrustacin en los sistemas que utilizan agua como materia prima o en su
proceso. el promedio carbonato de calcio de las tres muestras realizadas es 42
mg de CaCo3/L

6. CUESTIONARIO

1. Qu es acidez mineral? A qu tipo de muestra se debe realizar esta prueba?

La acidez mineral es la cantidad de HO que se necesita para elevar el pH de una

solucin acida hasta el valor de 4.5.

Es aplicable para mediciones rpidas y de control rutinario de la acidez en aguas

tratadas, aguas de proceso y aguas crudas, as como a aguas residuales industriales o
urbanas, aunque en estos dos casos si se sospecha la presencia de iones metlicos
hidrolizables y/o formas reducidas de cationes polivalentes, se debe realizar un
tratamiento previo de oxidacin con H2O2.

2. Qu importancia tiene el sistema amortiguador carbonato-bicarbonato para

cuerpos de agua natural?

La importancia que tiene esta es para estimar el nivel de alcalinidad de aguas o la

reaccin alcalina que puedan producir algunos fertilizantes al ser aplicados.Este
anlisis se realiza por medio de una titulacin volumtrica. Se toma una alcuota de la
muestra y se agrega unas 10 gotas de fenolftalena, si no se desarrolla color, la muestra
no tiene carbonatos; si se produce una coloracin rosada, se titula con cido sulfrico
hasta la desaparicin del color, determinando as la concentracin de carbonatos
presente en la muestra.
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Posteriormente, para determinar la concentracin de bicarbonatos, se deben adicionar

2 gotas de anaranjado de metilo a la disolucin anterior y se contina la titulacin hasta
que la coloracin cambie de amarillo a anaranjado.

3. Explique la razn por la cual la alcalinidad es importante en los procesos de

coagulacin qumica, ablandamiento, control de corrosin y evaluacin de capacidad
tampona del agua, as como el uso en el proceso de elaboracin de alimentos.

La alcalinidad del agua puede definirse como su capacidad para neutralizar cidos
su capacidad para reaccionar con iones hidrgeno, y la acidez como la capacidad de
esta para neutralizar bases reaccionar con iones hidroxilo, la determinacin de estos
dos parmetros es importante en los procesos de coagulacin qumica,
ablandamiento, control de corrosin y evaluacin de la capacidad tampona del agua
y su papel en la productividad.

7. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Determinacion, P., Constante, D. E. U. N. a, & Empleando, D. E. A. (n.d.). Practica
2. determinacion de una constante de acidez empleando medidas potenciometricas y
conductimetricas , 15.
Goyenola, G. (2007). Determinacin de la Alcalinidad Total. Red de Monitoreo
Ambiental Participativo de Sistemas Acuticos, 1.
Muestreo, T. D. E., Caudales, A. D. E., & Una, E. N. (2002). Qumica ambiental
Agua Qumica ambiental Agua, 35. Retrieved from
https://quimiambientalutp.files.wordpress.com/2013/02/acidezalcalinidad-y-
dureza.pdf
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ANEXOS