Tema: Cultivo de Papas

II. Objetivos

Objetivo General.

Conocer los diferentes procesos que interviene para el cultivo de papas en la

provincia de Tungurahua.

Objetivos Especficos

Determinar los procesos a seguir que se necesitan para cultivar papas.

Conocer las diferentes tipos de papas que existe actualmente.
Identificar el tipo de suelo que se requiere para el cultivo de papas y su
incidencia en la produccin.

III. Procedimiento / Marco Terico

Cultivos:

En las comunidades rurales de los Andes, la alimentacin es esencialmente a base de

vegetales, predominando los tubrculos (papa, oca, melloco y mashwa), que son ricos
en hidratos de carbono, pero pobres en algunos aminocidos esenciales. El consumo de
granos (maz, quinua y amaranto), ricos en lisina y metionina, y de leguminosas
(chocho, haba, frjol) compensan las carencias de los tubrculos. Adems en los
sectores de alta montaa, correspondientes a las zonas de pramo, se consumen
protenas de origen animal (borregos, cuyes, llamas, alpacas, aves y cerdos) cuyos
valores nutritivos contribuyen a mejorar la dieta nutricional de los habitantes del campo.
[1]

Los cultivos andinos cubren en la actualidad un rea aproximada de 150 000 hectreas
en los Andes, estimndose que alrededor de 500 000 familias campesinas tienen
parcelas de diversos tamaos, con uno o ms de estos cultivos destinado para el
autoconsumo y ocasionalmente para la venta de sus excedentes. [1]

La importancia de los cultivos andinos en la seguridad familiar y la nutricin radica en

lo siguiente:

Aumentan la variedad de alimentos utilizando todos los recursos disponibles.

 Mejoran el estado nutricional al hacer las dietas ms sabrosas y con mayor
cantidad y mejor combinacin de protenas, vitaminas, minerales y fibra
diettica.
Muchas de estas plantas son resistentes a la sequa, pueden cultivarse sin
necesidad de insumos costosos y son de fcil almacenamiento, lo que puede
evitar los perodos de escasez estacional.
Aumentan la productividad de otros cultivos, conservan el suelo y elevan su
fertilidad.
Muchas de estas plantas son resistentes a las plagas y cuando se intercalan con
otros cultivos actan como barrera ecolgica para las enfermedades, as mismo
las leguminosas fijan nitrgeno atmosfrico enriqueciendo el suelo para la
cosecha siguiente.
Incrementan los ingresos familiares al beneficiar a los productores, en particular
mujeres.
Elevan el consumo familiar y aumentan los ingresos del hogar al vender o
intercambiar los excedentes en los mercados locales.

La siguiente relacin da una idea de la cantidad y variedad de cultivos domesticados en

los Andes, de los cuales se describen los principales con mayor detalle en esta
publicacin. [2]
 Figura 1. Relacin de los principales cultivos alimenticios andinos
Fuente: [3]
La clasificacin de las papas

Existen nueve especies de papas segn la taxonoma aceptada y propuesta por diferentes
autores, las que se adaptan a diferentes climas.

El conocimiento campesino propone una diferenciacin prctica y de acuerdo al uso.

As se diferencian las papas comerciales, producto de la seleccin en estaciones
experimentales, de las papas nativas creadas por los propios campesinos. Las papas
nativas a su vez pueden clasificarse en papas de consumo directo y en papas amargas,
basado en su adaptacin ecolgica, siendo estas ltimas mejor adaptadas a climas muy
fros. Las formas del tubrculo se tipifican como redondas, ovaladas, alargadas, planas,
as como con ojos (yemas) superficiales o numerosos ojos muy hundidos. La escala de
colores de la pulpa o carne va desde el blanco hasta el morado.

Con fines de comparacin entre la clasificacin campesina y la taxonoma cientfica, se

realiz un seguimiento a parcelas con la participacin de campesinos de la comunidad
de Pampa Corral en el distrito de Lares, Cusco. Se efectuaron diferentes entrevistas, as
como consultas y revisiones de las diferencias de nombres (Cosio, 2003). Esta
clasificacin es an incompleta ya que los campesinos diferencian dentro de cada grupo
las papas segn formas, colores, as como su comportamiento frente a condiciones
climticas extremas, diferentes suelos, plagas y enfermedades, su perodo de
crecimiento y las calidades culinarias, donde se destaca el contenido de almidn (papa
harinosa).

Existen en los Andes de Per y Bolivia ms de 2 000 variedades de papas nativas. El

conocimiento clasificado de los atributos y del uso de los tubrculos permite potenciar
el recurso gentico que tienen estas variedades nativas o cultivares y convertir a la
regin andina del Per y de Bolivia en zona productora de papas de calidad, para
responder a un exigente mercado nacional e internacional.
 1. Suelos, fertilizacin

El cultivo de papa, al igual que otros cultivos, absorbe del suelo todos los minerales
necesarios. Suman 14 los elementos requeridos: carbono, oxgeno, hidrgeno,
nitrgeno, fsforo y potasio como elementos mayores, y entre los micros nutrientes
azufre, magnesio, hierro, manganeso, boro, zinc, cobre y molibdeno. Se ha calculado
que un campo con una produccin de 20 a 30 t/ha de papas extrae los siguientes
nutrientes del suelo y que deben ser restituidos:

Figura 2: nutrientes del suelo

Fuente [1]
2. poca y densidad de siembra

Las pocas de siembra varan segn la zona agroecolgica y el sistema de cultivo. Las
siembras tempranas denominadas maway se efectan entre mayo y junio, con riego
inicial de instalacin. Las siembras grandes en secano se realizan entre septiembre y
principios de noviembre, de acuerdo a las lluvias. La cantidad de semilla requerida vara
tambin entre 1 000 y 1 500 kg/ha, segn la variedad, el tamao de la semilla y el
distanciamiento entre surcos. Se estima que se deben tener entre 30 000 a 35 000
plantas por hectrea. Es decir 3 a 3,5 plantas por metro cuadrado, con surcos
distanciados entre 0,80 a 1,00 m.

La produccin de tubrculos con la semilla botnica de papa es una innovacin que

representa una oportunidad para reducir los costos y asegurar la alimentacin. Se adapta
a zonas sin problemas de heladas. Se requiere mano de obra especializada en trabajos de
horticultura, por los cuidados que necesitan las pequeas plntulas obtenidas de semilla
botnica.
 Figura 3: Papa. Fases fenolgicas del cultivo
Fuente: [2]
3. Labores culturales
3.1 Preparacin del suelo
La preparacin del suelo, es decir la ruptura y el desterronado, tiene el objetivo
de obtener un estado mullido y sin terrones grandes. Esta preparacin depende si
el suelo ha estado con pastos (de rompe) o si sigue a un cultivo anterior.
3.2 Deshierbo
El deshierbo tambin llamado ashal (norte del Per) se efecta despus de unos
25 a 40 das de la germinacin, para evitar que las malezas compitan por
nutrientes y humedad con las plantas, igualmente para dar una mayor aeracin a
las races.
3.3 Riego
Dependiendo de la zona y poca de siembra se requieren riegos para adelantar la
siembra; es aconsejable efectuar los riegos complementarios antes del aporque y
cuidar el manejo adecuado del agua evitando la erosin en terrenos ubicados en
pendiente. La papa es muy susceptible al exceso de humedad.
3.4 Aporque
Se pueden efectuar uno o dos aporques; el primero se realiza cuando se inicia la
formacin de estolones unos 20 das despus del primer deshierbo, y otro
complementario un mes despus, sobre todo si el ao es muy lluvioso.
3.5 Corte del tallo
 El corte del tallo unas dos a tres semanas antes de la cosecha es una prctica
muy til dejando un tallo de 10 cm. Con ello se evita que la rancha avance a los
tubrculos y se permite que se pueda conservar el cultivo en el suelo hasta unos
30 das, para distribuir mejor la mano de obra y esperar un precio conveniente.
4. Sanidad, plagas y enfermedades
Las papas de uso comercial, con el tiempo pueden ser susceptibles a plagas y
enfermedades.

Figura 4: Principales plagas de la papa en Puno

Fuente: [3]
5. Cosecha
Una prctica muy til es el cortado de la parte area de la planta cuando se ha
iniciado la maduracin. Despus de 20 das de haber cortado los tallos, se
comprueba si los tubrculos estn maduros, frotando uno de ellos con los dedos y si
la piel no se separa fcilmente es que ya estn maduros y listos para cosechar.
La cosecha a mano es muy laboriosa y requiere adems un proceso posterior de
clasificacin, tanto para la seleccin de semilla, como para separar las papas de
primera y de segunda calidad y las de descarte.

PROCESOS DE CULTIVO
1. Prcticas culturales
Las labores culturales son actividades que se realizan despus de que las plantas han
nacido. En el pas, las principales prcticas culturales asociadas con el manejo
agronmico son: el retape, el rascadillo y los aporques. En unos casos incluye el
riego.
2. Sistema de cosecha
La cosecha se puede realizar de dos maneras: manual y por traccin mecnica. Esta
ltima puede ser con tractor o con animales. Cualquiera que sea el sistema o forma
de cosechar, es preciso: realizarla en el menor tiempo posible, extraer la totalidad de
los tubrculos y reducir al mnimo los daos mecnicos. La cosecha manual el
sistema ms utilizado actualmente en Colombia. Se practica no slo en terrenos
pendientes sino tambin en planos. Usualmente se realiza con azadn, escardillo o
gancho; para extraer la produccin de una hectrea se requieren entre 40 y 50
obreros. Si la produccin es buena se contrata o paga la sacanza por carga cogida o
recolectada pero si es baja se paga el jornal (da de trabajo).
3. Manejo pos cosecha
Tradicionalmente, los cultivadores dejan sus cultivos de papa en el campo hasta ver
la senescencia de la planta; es decir, cuando los tallos se viran y las hojas se vuelven
amarillas.
Para el mercado fresco los tres factores importantes son tamao, forma y apariencia
del tubrculo.
4. Clasificacin de la papa
Una vez realizada la extraccin de la papa se procede a su clasificacin y empaque
en el mismo terreno.
En razn a que en Ecuador la mayora de los productores obtienen la semilla de sus
propios cultivos, lo primero que hacen una vez hechos los bloques, es seleccionar la
semilla por forma y tamao (segunda y tercera), para el siguiente "siembra". Esta
labor en general, la hace directamente el propietario del cultivo.
La siguiente actividad que se realiza es la clasificacin de la papa, para vender o
comercializar en fresco. Usualmente los productores utilizan tres clasificaciones:
primera (gruesa), segunda (pareja) y tercera (mediana).

5. Seleccin de la papa
Clasificar no es lo mismo que seleccionar. La clasificacin se hace por tamao. La
seleccin consiste en separar las papas deformes, rebanadas, picada por polilla,
gusano blanco, chiza, etc., o rajadas de las papas sanas en cada una de las
categoras, en que se ha clasificado la papa para consumo en fresco, despus de
realizar la seleccin se debe lavar para posteriormente empacar.
6. Empaque
El empaque cumple la funcin de facilitar la manipulacin del producto durante el
transporte, el almacenamiento y su presentacin durante la venta. Es preciso
diferenciar el empaque para semilla del empaque de papa para de consumo.
Con base en esta clasificacin se debe realizar el empaque, cada tamao debe
empacarse por separado. El ms pequeo es utilizado para alimentacin humana y/o
animal.
La prctica del empaque se realiza en el cultivo por parte de los obreros en forma
manual, quienes colocan el producto por tamaos: mediana, primera o gruesa y
segunda o pareja.
7. Tipos de empaque

El empaque de fibra de polipropileno, con capacidad de 50 kilos es recomendado

para empacar el tubrculo semilla. El saco de polipropileno tejido, empez a usarse
para calidades inferiores, luego se ampli para empacar semilla, posteriormente
para producto que va directo a las procesadoras, actualmente viene siendo utilizado
en papa comercial.

La papa para consumo se puede empacar en costales de fique; en el conocido costal

papero. Tradicionalmente se utilizan costales con una capacidad de 62.5 kilos.

8. Distribucin de la papa
Actualmente, el proceso de Distribucin de papa analizado en la zona de estudio, se
realiza de la siguiente manera:
La papa (empacada en bultos), es transportada del sitio de recoleccin al
centro de acopio mayorista en el cual se distribuye, dicho transporte es
realizado por los mismos cultivadores, quienes se encargan de la labor de
comercializacin en el centro de acopio.
Los diferentes cultivadores y/o negociantes de los productos, se ubican en un
espacio designado para la negociacin, en donde son descargadas las cargas
de papa (dos bultos de 50 kg.)
Una vez puesto el producto en el lugar designado del centro de acopio, se
realizan las negociaciones pertinentes con los distribuidores mayoristas,
quienes se encargan de llevar la papa a Bogot; la negociacin se realiza de
 acuerdo a la calidad de la papa y el volumen de cargas a transportar, el
precio de negociacin depende de la suma de los anteriores factores.
Las cargas de papa son subidas a los camiones y llevadas los mercados
Mayoristas donde son comercializadas de nuevo por los intermediarios a los
mayoristas, estos ltimos a su vez comercializan el producto a minoristas.
La funcin de transporte es agregar utilidad de lugar al producto, mediante su
traslado desde las zonas de produccin, hacia las diferentes zonas de mercado y
de consumo. En el caso de la papa, la funcin de transporte es clave en el
mercado, debido a que es la que mayor valor le agrega al producto. No es
posible adelantar ninguna funcin de comercializacin, sin transporte. El
principal medio utilizado es el camin.
9. Transporte
El tramo entre el cultivo y los centros de mercadeo local y regional se por camiones
de 2 y 10 toneladas de capacidad. Entre las zonas de produccin, mercado
mayorista de la ciudad y mercados mayoristas de otras ciudades, se hace por medio
de vehculos de 10, 18, 30 y 35 toneladas.

MEJORA DE PROCESOS
1. Proceso de recoleccin
FORTALEZAS DEBILIDADES
Solo el 10% de los cultivadores no tienen ningn tipo deLos altos costos en mano de obra e insumos bajan la
educacin, mientras el restante (90%) tienen primaria,rentabilidad del productor
bachillerato, tecnologas y algunos son profesionales
Los cultivadores expresan el deseo de no reducir el Se presenta un excesivo uso de Agroqumicos.8
volumen de lo cultivos a pesar de las dificultades con un
porcentaje para la papa de 76% y 79% para la cebolla9
No se presenta almacenamiento de los productos, comoLa escasa tecnificacin de los cultivos no facilita los
consecuencias no hay prdidas de productos ni costosprocesos de recoleccin de productos. Se encontr que
por bodegaje9. un 88% y 75% de los cultivadores de papa y cebolla
respectivamente realizan sus procesos de manera
tradicional9

Los cultivadores se muestran abiertos a la capacitacin9. Solo el 1% de los cultivadores utilizan semilla certificada,
el 99% utiliza semillas de su propia finca o fincas
vecinas.10

La experiencia y conocimiento de los cultivadores en el A pesar de existir lneas de crdito los cultivadores
ejercicio de sus labores9 prefieren utilizar recursos propios8

Fuente: [2]
2. Proceso de Empaque
FORTALEZAS DEBILIDADES

Fcil consecucin de los empaques. En los productores hay resistencia a la innovacin en el tipo de
empaque.

Los empaques usados, no previenen el deterioro ni los daos del

producto. Se humedecen con facilidad acortando la vida del
producto y produciendo los daos como el verdea miento del
tubrculo y no lo protege de la luz.

Los materiales del empaque utilizado son El empaque para la papa no permite ver todo el producto,
biodegradables. especialmente el que est en el centro facilitando la prctica del
chacharreo.

Los empaques no son reutilizables para la misma prctica

A pesar de la experiencia en la clasificacin manual del producto

esta forma poco tcnica limita las condiciones del producto para
ser comercializado

Se cumplen varios aspectos de la norma para la papa No se rotulan los empaques.

El empaque por ruedas o atados para la cebolla la maltrata

fuertemente.

La manipulacin inadecuada de la cebolla le ocasiona fuertes

daos.

No se cumple con la norma para empaque

Fuente: [2]

3. Proceso de Distribucin
FORTALEZAS DEBILIDADES

La disponibilidad de camiones en todos los pueblos de la La liquidez o solvencia econmica que caracteriza a quienes
regin, permiten el transporte permanentemente de la papa. desarrollan actividades de distribucin y comercializacin les
da un amplio poder de negociacin (precios de venta del
productor menor que el precio de venta del intermediario)8
Para desarrollar procesos de distribucin y comercializacin
de productos los intermediarios, cultivadores y
transportadores han desarrollado mtodos para la
determinacin de precios de compra, transporte y
comercializacin de papa y cebolla junca.11
En el proceso de comercializacin el regulador de los precios
son los compradores.
La habilidad para vender incide directamente en las utilidades
Existen diferentes centros de acopios en la regin analizada lo Sin importar el monto de la perdida se debe vender el
que permite tener un amplio mercado para su venta. producto. El costo de acarreo de regreso aumentara el valor
de la perdida.
Excesivo margen de intermediacin: La participacin del
productor dentro del margen bruto de comercializacin (MBC)
varia entre un 51% y un 59%; el mayorista participa a su vez
con un margen entre el 4% y el 6%; el tendero entre el 34% y el
35%; el lavador seleccionador con un 19% y el
supermercado finalmente con un 26% de margen (cuando
participa).

Fuente: [2]
IV. Conclusiones
Debido al gran consumo de papas es necesario la creacin de una mquina que
permita sembrar papas mejorando el tiempo en la siembra
La calidad del suelo es de gran importancia al momento de sembrar las papas ya
que depende directamente de los nutrientes que este posea.
Mantener un sistema de regado ptimo es primordial para la germinacin de las
papas.
Mantener un sistema de cultivo de papa que conlleve una estrategia desde la
seleccin del terreno, semilla, y los dems procesos para obtener la papa como
producto final de calidad necesita una implantacin agroindustrial.
El proceso de sembro en la mayora de los campesinos es manual por lo cual
sera necesario implementar una maquinaria que economice mano de obra y
reduzca tiempos para ganar una mayor produccin.
V. Recomendaciones
Se recomienda que el terreno se encuentre abonado antes de sembrar las papas
ya que el abono aporta nutrientes al suelo.
El terreno debe encontrar aireado para facilitar la creacin de los canales de
regado.
Se debe tomar todas las variables de los procesos ya que nos ayudara a
determinar donde podemos entrar nosotros como Ingeniera.
La importancia de ayudar al sector campesino a dar el paso a una agroindustria
es recomendable plantearla.
Nosotros como ingeniera deberamos estar ya con la mentalidad de implementar
mecanismos que favorezcan ala agricultura.

VI. Bibliografa

[1] M. B. S. Valdivieso, Food and Agriculture Organization of the United Nations,

[En lnea]. Available:
http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/mountain_partnership/docs/1_produccio
n_organica_de_cultivos_andinos.pdf. [ltimo acceso: 04 10 2017].

[2] M. Tapia, Agronoma de los Productos, [En lnea]. Available:

http://www.fao.org/docrep/010/ai185s/ai185s04.pdf. [ltimo acceso: 04 10 2017].

[3] L. Mancero, Food and Agriculture Organization of the United Nations, [En
lnea]. Available:
http://www.fao.org/fileadmin/templates/esa/LISFAME/Documents/Ecuador/cadena
_papa.pdf. [ltimo acceso: 03 10 2017].