NDICE

I. INTRODUCCIN ................................................................................................................ 2

II. MATERIALES E INSTRUMENTOS .................................................................................. 3

III. MTODO EXPERIMENTAL .......................................................................................... 3

IV. RESULTADOS ................................................................................................................. 4

V. DISCUSIN ......................................................................................................................... 4

VI. CONCLUSIN ................................................................................................................. 5

VII. BIBLIOGRAFA ............................................................................................................... 5

VIII. ANEXOS........................................................................................................................... 6

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 DIGESTIN DE LAS GRASAS: EMULSIFICACIN DE LAS
GRASAS Y ACTIVIDAD DE LA LIPASA PANCRETICA

I. INTRODUCCIN
La mayor parte de las grasas alimentarias se suministran en forma de triacilglicridos,
que se deben hidrolizar para dar cidos grasos y monoglicridos antes de ser absorbidos.
En nios y en adultos, la digestin de las grasas se produce de forma eficaz y casi
completa en el intestino delgado, para poder absorber las grasas se necesita pasar por
procesos de emulsificacin, hidrolizacin y solubilizacin. Las grasas que entran en el
intestino se mezclan con la bilis y posteriormente se emulsionan. (Borgstrom, 1974)

La lipasa es una enzima liberada por el pncreas dentro del intestino delgado y que se
desencadena la descomposicin de las grasas en cidos grasos, en gran variedad de seres
vivo su funcin principal es catalizar la hidrolisis de triacilglicerol a glicerol. Esta enzima
hidroliza substratos emulsificados, y no ataca a substratos en verdadera solucin. Se cree
que esto se debe a que la enzima se absorbe a su substrato emulsificados. (Garcilazo,
1983)

La emulsin es entonces tratada por las lipasas segregadas por el pncreas. La lipasa
pancretica cataliza la hidrlisis de los cidos grasos de las posiciones 1 y 3, generando
2-monoacilglicridos (Tso, 1985). La emulsificacin comienza en el antro gstrico
gracias a las fuertes contracciones de mezcla ayudadas luego por las sales biliares en el
intestino que actan como detergentes bajando la tensin superficial. Esto disminuye el
tamao de las gotas de grasa, aumenta su nmero y da mayor superficie para que acte la
lipasa en la interfase grasa-agua en la luz intestinal. De esta manera usando la accin
combinada de la lipasa pancretica y la emulsificacin se darn productos posibles de
absorber como los monoacilgliceroles, cidos grasos y glicerol los cuales sern utilizados
por el organismo. (Aulton, 2004)

Esta prctica tendr como finalidad los siguientes puntos:

- Demostrar el efecto que tienen las sales biliares sobre las grasas.
- Demostrar el efecto que tienen las sales biliares sobre la lipasa pancretica.
- Demostrar la accin que tiene la lipasa pancretica sobre los triacilglicridos
contenidos en la leche de vaca.

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 II. MATERIALES E INSTRUMENTOS
1. Material biolgico:
- Leche fresca de vaca diluida al 12
- Solucin de extracto pancretico al 1%
- Solucin de bilis al 1%
2. Reactivos y soluciones:
- Bicarbonato de sodio al 0.4%
- NaOH 0.01 N
- Fenolftalena al 1%
3. Material y equipo de laboratorio:
- Gradilla y tubos de 16x125 mm y de 20x150 mm
- Bao Mara a 37 C
- Pipetas de 1.5 y 10 mL

III. MTODO EXPERIMENTAL

1. Sistema de incubacin
Tabla 1 Sistemas de incubacin.

Componentes y proceso (mL) Tubos

I II III
Solucin de leche al 12 10 10 10
Solucin de extracto pancretico al 1% 1 1
Solucin de bicarbonato 0.4% 1 1
Solucin de extracto pancretico al 1% 1 1
Mezclar e incubar a 37C durante 0, 15, 30 y 45 minutos

2. Sistema de evaluacin de la actividad de lipasa

Tabla 2 Sistema de evaluacin de la actividad de lipasa.

Componentes (mL) y Tubos

proceso I II III
Alcuota a los 0 minutos 2 2 2
Fenolftalena 1% 2 gotas 2 gotas 2 gotas
Alcuota a los 15 minutos 2 2 2
Fenolftalena 1% 2 gotas 2 gotas 2 gotas
Alcuota a los 30 minutos 2 2 2
Fenolftalena 1% 2 gotas 2 gotas 2 gotas
Alcuota a los 45 minutos 2 2 2
Fenolftalena 1% 2 gotas 2 gotas 2 gotas
Mezclar y titular con NaOH 0.01 N. Anotar el volumen gastado.

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IV. RESULTADOS

Tabla 3 Resultados a todos los tiempos de incubacin.

Tiempo de Tubos (gasto de NaOH 0.01 N)

incubacin I II III
(minutos)
0 1.75 1.21 1.64
15 2.66 1.16 1.88
30 2.83 1.13 2.00
45 3.17 1.09 3.00

TIEMPO VS. GASTO DE NaOH

Tubo I Tubo II Tubo III

3.5

2.5
mL DE NaOH 0.01 N

1.5

0.5

0
0 15 30 45
TIEMPO (MIN.)

Figura 1 Gasto de NaOH a diferentes tiempos en todos los sistemas.

V. DISCUSIN
- La solucin de leche la cual es constante en todos los tubos contendr lpidos en
los cuales se encontraran los triacilglicridos que sern la base en la que se
enfoca la prctica. La diferencia de los resultados entre un tubo y otro va a
depender esencialmente de tres factores: la bilis, el bicarbonato y el extracto
pancretico. (Mejia, 2017)
- En el tubo N II la respuesta a la interrogante del porque los valores obtenidos
han sido casi constantes y bajos es debido a que no se le incluyo el extracto
pancretico y por ende no haba la presencia de la lipasa que es la encargada de

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 romper los enlaces ster de los triacilglicridos para convertirlos en glicridos y
cidos grasos. (Mejia, 2017)
- Con respecto N III al no haber presencia de bilis los valores obtenidos han sido
moderadamente ms bajos en consecuencia de la falta de este proceso de
emulsificacin. La bilis permite la emulsificacin de las grandes partculas de
grasas debido a que contiene grandes cantidades de sales biliares as como un
fosfolpido conocido como lecitina las cuales son muy importantes en este
proceso debido a que hace que las gotas de grasa reduzcan su tensin
superficial y tamao. (Cuesta, 2008)
- Finalmente en el N I los valores obtenidos fueron los ms altos esto debido a
que actuaron en conjunto la bilis y la enzima lipasa. Si bien es cierto no se aadi
bicarbonato este solo tena la funcin de dar alcalinidad al sistema en otras
palabras de dar las condiciones normales. (Plasencia, 2017)

VI. CONCLUSIN
- Se demostr experimentalmente que el efecto de las sales biliares sobre las
grasa es la de emulsificacin y esto se concluy al dficit de absorcin que
genera la falta de este elemento.
- Las sales biliares tienen el efecto acelerar la reaccin de las lipasas pancreticas
mediante la micela.
- La lipasa pancretica hidroliza los triacilgliceroles contenidos en la leche de vaca
y se demuestra rompiendo los enlaces ster de los triacilgliceroles logrando
reducir los triacilgliceroles hasta gliceroles y este cambio ser reflejado en un
cambio de pH el cual ser importante para determinar el gasto de NaOH.

VII. BIBLIOGRAFA
- Aulton, M. (2004). Pharmaceutics: The Science of Dosage Forms Design.

- Borgstrom, B. (1974). Digestin de grasa y absorcin en Biomembranas. Nueva York:

Plenum Press.

- Cuesta, M. (2008). Macromolculas. Guadalajara.

- Garcilazo, P. (1983). Bioqumica metablica. Unison.

- Mejia, A. (2017). Digestin de las grasas. Trujillo.

- Plasencia, O. (2017). Explicacin del proceso de digestin de grasas. Trujillo.

- Tso, P. (1985). Digestin gastrointestinal y absorcin de lpidos. Avances en la

investigacin de lpidos.

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VIII. ANEXOS

Figura 2 Resultados de la prctica digestin de las grasas.