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*$
Autor:
Cristian Alvarez Hervia
& Mundocervecero
CERVEZA
- Annimo
1.
1. Qu es la cerveza 2?
2. Tipos de Cerveza
LA GE R ALE
3. MATERIAS PRIMAS
variedadesde maltas
Principales
MATTASCOMUNESEN MICROCERVECERIA
PlidasB ase:
-MaltaP ilsen (1 - 2o L )
-MaltaPaleAle (2 - 4 oL)
-MaltaMunich (5 - 7oL)
-MaltaV ienna (6- 10oL )
Especiales
Coloreadas
Especiales
Oscuras:
Otroscereales
Trigo malteado= 2,5 - 3, 5 o L
Maltas fabricadas en Ch ile :
MALTAVIENNA
Malta base que es sometidaa temperaturasde secadoun poco ms altas que
la malta pilsen, lograndou n c o lo r y s a b o r m s p ro n u n c ia d o b
, uen cuerpo
producesutilesaromasde carameloy toffe.
Es adecuadapara cervezasdoradasy ambarinas,esencialen una lager de
Vienna,Marzen,Maibock,Amber Lager,GoldenAle, Octoberfest.
MALTAMUNICHI
Apta para los estiloslagergermanos
Rangouso: hastaB0o/o
Color:5.1 - 6.9 olovibond
CARAPILS
Tambin conocidacomo Malta Dextrina,es un tipo de malta caramelomuy
s uaveque adicionacuerp oy e s t a b ilid a dy re t e n c i nd e la e s p u ma ,s in a g reg a r
c olory saborcomo una m a lt a c a ra me lot ra d ic io n a l.
Se puedeusar en todos los tipos de cervezas,incluyendolas livianasy claras,
uso recomendadoI-2Oo/o,o hasta40o/oen casosespeciales.
Rangouso:
Color:1.7-2.4oL
CARAHELL
Clsicamalta caramelo, t ll p a ra A le s y L a g e rs ,a d ic io n au n a g ra d a b les a b o r
malteado,cuerpo,estabilid a dd e la e s p u ma ,me jo ra e l a ro ma , y a g re g a u n
suavecolor.
Es ideal para estilos como Hefeweizen,Pale Ale, Golden Ale, Octoberfesty
Maibocks,uso recomendadot-tSo/o.
Cervezaslivianas,bajasen alcohol,sin alcohol,hasta30olo
Color:8.1-11.B oL
CARARED
Malta caramelo til para cervezasen que se desea tonos o colores rojizos,
adicionaun agradablesab o r ma lt e a d o ,c u e rp o ,e s t a b ilid a dd e la e s p u ma ,y
acentael aroma a malta.
Es ideal para estiloscomo Red Ale, Red Lager,ScottishAle, Ambar de trigo,
Bock,BrownAle, Alt.
Rangouso: hasta 25olo
Color:15.6-19.3oL
CARAAMBER
Malta caramelo til para Ales y Lagers, mejora la estabilidaddel sabor,
potenciael color y saborde las cervezasoscuras,agregatonos rojizos,mejora
la maceracin,potenciael cuerpode la cerveza.
Es ideal para estilos como Bock, Dunkel, Brown Ale, Red Ale, Amber Ale,
Amber Lager.
Rangouso: hasta 20olo
Color:23.1-30.6oL
CARAMUNICH I
Es idealpara estiloscomo Bock,Dunkel,BrownAle, RedAle, Amber Ale,
Amber Lager,Porter,Stout
Rangouso: 5-10o/oen cervezasoscuras
L-So/ocervezasclarasy ambar
Color:30.6-38.1oL
CARAAROMA
Potenciael cuerpo,mejora al aroma a malta, agregaun color rojizoa la
cerveza
Rangouso: hasta 15olo
Color:130-170oL
CARAFASPECIALII
Notabley afamada malta tostadasin cscara,agregaaroma, cuerpo y color,
pero con un sabor suav e y lle n o , d is min u y e n d on o t a b le me n t ela a c id e zqu e
producenlas maltastostadastradicionales.
Es ideal para estilos como Bock, Dunkel, Porter, Scharzbier, Stouts,
Doppelbock
Rangouso: 1-5olo
Color:413-450oL
OSCURO
TRIGOMALTEADO
Klsh,Munichhelles,entre
Es idealpara estiloscon trigo como Hefeweizen,
otras
Rangouso: hasta 50o/o
Color:5.8-7.3oL
MALTAMELANOIDINA
Agrega color rojizo e intensificael caracter malteado,proporcionacuerpo y
estabilidadde sabor, tien e u n a g ra d a b lea ro ma y u n s a b o r d e lic a d oq u e
recuerdaa bizcocho,sirve para replicarel efectode maltosidady consistencia
logradaen una maceracinpor decoccin.
Es ideal para estilosRed Ale, Amber Ale, ScottishAle, Bock, Doppelbocky en
generalen lagersoscuras.
Rangouso: hasta 20olo
Color:23-31o1
MALTAAHUMADA
Famosamalta ahumadae n ma d e rad e h a y a
Es ideal para estilos Scotch Ale, Kellerbier,Rauchbier,Alaskan Ale y en
generalpara cualquiercervezaen que se deseeun sabory aroma distintivo.
Rangouso: hasta 100o/o
Color:1.7-2.B oL
3.2. Lpulo
P rincipalesvariedades d e L p u lo
Hallertau:Tradicionaly no b le l p u lo a le m n ,e s p e c ia lp a ra a ro ma e n e s t i l o s
germanos.Apto Dry Hopping.4.0 o/oAA. Suavey fragante,especialpara Ales
Belgas,Bocks,Alts y cervezasde trigo entre otras.
Fuggles:Clsicolpulo In g le s , e x c e le n t ee n c u a lq u ie rt ip o d e A le b rit n i c a ,
brinda una especialsensualidada Portersy Stouts.De aroma ms especiadoe
intensoque el Kent Golding,4.Bo/oalfacidos.
3.3. A gua
Es el ingredienteutilizad o e n ma y o r c a n t id a d , e l a g u a u t iliz a d a p a ra l a
produccinde cervezas,debe ser capazde asegurarel pH correctodel mosto,
adecuada extraccin de lpulo, buena coagulacinen la coccin, sana
fermentaciny un correctodesarrollodel color y sabor dentro de la cerveza
madurada.
En cuanto a la dureza del agua, existen dos tipos presentesen el agua:
temporal y permanente.L a d u re z a t e mp o ra l p u e d e s e r e limin a d ap o r un a
simpleebullicindel agu a .
9
-Cobre(Cu): es un nutrie n t ev it a l de la levaduras/pero en excesopuedeser
un venenopara ellas.
3.4. Levaduras
l0
Levaduras altas: se emplean en la fabricacinde ras cervezasAle y se
caracterizanporque en la fermentacin,las levadurasson barridas hacia la
parte superiordel estanquedebidoa la vigorosaproduccinde gas, producen
grandes masas de clu la s e n la e s p u ma a b u n d a n t eq u e s e f o rma e n l a
superficie.En cervecerase usa para este fin la Saccharomyces Cereviceaey
las fermentaciones se llevan a cabo a temperaturas entre 79-z4oc,
temperaturasinferioresa 1BoC,producenla disminucinde la produccinde
steresy por consiguienteun menoraroma frutal.
A le:
Lager:
l1
w34/70: Es muy utilizadapor las cervecerasalrededordel mundo, para la
produccin de pilsners y lagers, sedimentacinalta, atenuacin media.
Temperaturade ferment a c i n9: -1 5 o C,(id e a lme n t e1 2 o C).
3.5. Adjuntos
r Caramelos
r Aceitede lpulo
r Frutas
o Miel
r A ntimicrobianos
r Dixidode carbono
r Levadurasalimentaria s :
r Agentesclarificantes:
. Agentesestabilizantes:
t2
I Promotoresde la espuma
r Agentesreductores
4. PROCESODE ELABORACION
4.L. MALTEADO
4.3. MACERACION
l3
o Solubilizara travs de la accinenzimticasustanciasque son insolubles
en su estadonatural.
t4
4,3.1. Macerado por in f u s i n
l5
4.4. RECIRCULACIONY FILTRACION
Como parte de este proceso los granos de malta son rociadoscon agua
cerveceraa una temperaturano superiora TBoCy a un pH aproximadode
5.5, para evitar la extraccinde taninosdesdelas cscarasde los granos.
I6
En la coccintambin se producencambiosde color debido a las siguientes
reacciones:
Caramelizacinde azcares
Formacinde melanoid in a s
Oxidacinde taninos
Filtracin: los lpulos forman un lecho filtrante a travs del cual el mosto
calientees circulado,este lechofiltrante remueveel precipitadocallentey las
pequeaspartculasde lpulo,las que ademsson enjuagadaspara recupera.r
la mayor cantidadde mosto desdeel lecho.
4.7. ENFRIAMIENTO
T7
Promover la precipitacindel precipitadofro (trub fro), el cual es
qumicarnente similar a l p re c ip it a d oc a lie n t ey p u d e c a u s a r n e b lin ae n e l
producto final. Este material es removido despus de la fermentacin,
junto con la levaduraagotada.
de los siguientesfactores:
La fermentacindependefundamentalmente
18
de mosto).
19
inocul.El mosto fermentadoque se obtiene se denomina cervezajoven o
verde.
4.LT. ACONDICIONAMIENTO
4.11.1. Maduracin
4.1I.2. Clarificacin
20
Este es un procesoque ocurre durante la maduracinde la cerveza,una vez
que ha habido un suficiente tiempo de reposo a bajas temperaturas,
obteniendo de esta forma una cerveza sustancialmente clarificada.
Actualmentese consideraque la clarificacin est presentedesdeel comienzo
del proceso,dado que existennumerosassustanciasque deben eliminarseen
distintasetapasdel procesopara evitar futurascomplicaciones.
4.17.2.1 Clarificacin
nat u ra l
4.I7.2.2 Clarificacin
con f in in g s
4.11.2.3. Filtracin
2l
4.11.3. Carbonatacin
4.11.3. Carbonatacin
Na t u ra l
4.Ll.4 Carbonatacin
Artificial
Resumen
22
NIVELES DE CARBONATACION Y ESTILOS
CARBONATACIONBAJA
CARBONATACIONM EDIA-BAJA
CARBONATACIONMEDIA.ALTA
CARBONATACIONALTA
)
^a
4.12. ENVASADO
5. Diagramas De Proceso
24
5.1. DIAGRAMA DE PROCESOI
CebadasMalteadas
KDl Morienda
Agua .+ T Recirculacin
' Maceracin Lavado
desranos
I I
t.-
LPulos ----)
coccin
Clarificantemosto + 7 I
ry
Enfriamiento
Centrifugacin "-"" ." ".'4F
.w---''-----"
A i reaci n
Levadura
I
v
t
Co n s u mo
tl
25
5.2. DIAGRAMA DE PROCESOCERVEZAII
LPulos ----*
Clarificantemosto
*
Enfriamiento
Centrifugacin '-*---,^*&
n Clarificante
(o p c io n al )
Clarificante(opcional) /\
{-
Dextrosa
tl <-
Dextrosa
BARRIL BOTELLA
Consumo
26
Consumo
5.3 RESUMENPRACTIC( ]TABORACION
1) Preparar agua:
Opcin1: Calenta re l a g u a q u e s e v a a o c u p a rh a s t a4 O o C,a p a g a ry
dejar reposandopor 48 hrs sin tapa.
Opcin2: Hervirel a g u aq u e s e v a a o c u p a rd u ra n t e1 Omin u t o s ,d e j a r
reposandola nocheanteriorsin tapa.
Opcin3: Usaragu a d ire c t od e la lla v ed e a g u a p o t a b les in h e rv ir,
funcionaen ciertaszonasy con limitadostipos de cervezas.
Opcin4: Diluirel a g u a me d ia n t ela a d ic i nd e o t ra sc o n me n o r
contenidode minera le sc, o moa g u a e mb o t e lla d a(n o min e ra l)y a g u a
destilada
Opcin5: A blanda re l a g u ay a rre g la rlame d ia n t ela a d ic i nd e c ie rt a s
sales,para permitirimitar los tipos de agua originalesde ciertostipos
de cervezas.
2) Moler malta
Opcin1: Muy molid op ro d u c ea s t rin g e n c ia
y d if ic u lt a dp a raf ilt ra r
Pocomolidoproducebajo rendimientoen la maceracin
Ideal no f o rma r m s d e u n 1 5 o lod e h a rin a
Usandomo lin od e d is c oo d e ro d illo
Opcin2: Compra rma lt ay a mo lid a
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4) Empastar (mezclar granos y agua en"el macerador)
Opcin1: llenarel ma c e ra d ocr o n la c a n t id a dd e a g u a d e t e rmin a d ay
luegoagregarlos granossuavemente,revolvercon delicadezadesde
abajo haciaarriba,sin formar espuma.
Opcin2: Ir llenan d oe l ma c e ra d ocr o n a g u ay a la v e z ir a g re g a n d ol a
malta en relacin1: 1 .
La cantidadde agua dependedel grosorde maceradoelegido,para ales
por lo generales de 3 : 1 (3 lt s d e a g u a p o r c a d a , k gd e g ra n o s )
5) Macerar
Opcin1: Infusinsimple,temperaturaa eleccinentre 65 a 70oC
Opcin2: Maceracin
escalonada(curvasde temperatura)
Opcin3: Deccc i snimp le ,d o b leo t rip le
6) Recircular:
Despacio,mnimo1 5 min u t o s ,n o f o rma r e s p u ma
B) Lavar granos
Mnimo45 minutos,parte muy lento y se va haciendoun poco ms
rpidohaciael fina l,la c a mad e g ra n o sn o d e b eq u e d a ra l d e s c u b ie r t o ,
siemprecon agua, salvoal final del proceso,el agua debe agregarse
suavemente,el mostoque cae en la olla no debe formar espuma,
Cantidadde agua a a g re g a rd u ra n t ee l la v a d od e lo s g ra n o s ,h a y v a ri a s
alternativas,las dos ms comunesson:
Opcin1:Ir agregan d oa g u a ,g e n e ra lme n t e l e q u iv a le n t ea l a g u a
usadaen la maceracin,hastaque la densidaden la olla se encuentre
entre 4-6 puntosms abajo que la DI, funcionaen procesosbien
hechos(rendimiento)y recetasrecetasbien calculadas.
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Opcin2: Una vez que se tienenen la olla de coccinun porcentaje
mayor a la cantidadde litrosequivalenteal batchque se quiere
producir(por ejem 2 0 lt s ), s e a p lic ala s ig u ie n t ef rmu la :
V i x G U= V f x G Ur
21x49 = 47 xV f
Despejando Vf = 21.9lts
Eso quiere decir que en la olla de coccindebe haber 21.glts para logar la DI proyectada,sin
embargo como dato prctico, en condiciones normales la densidad debera aumentar
aproximadamente 5 puntosen el hervido,por ejem si la coccinempeza L.049, probablemente
la Di ser de 1.054, por lo tanto el mostoestarms concentradode lo planeado,por eso lo ms
prcticoes que cada cervecerotome como referenciael primer mtodo y lo ajuste de acuerdo a
los rendimientosde su equipo.
9) Hervir
Sin tapa, tiempo hervordependede la receta,el hervorno debe ser ni
muy violentoni dema s ia d os u a v e ,d e b e h a b e rmo v imie n t od e l mo s t o.
Agregarlos lpulosy el clarificantecuandocorresponda.
11) Sedimentar
Dejar 10-15 minutos,sin tapa, no mover, evitar corrientesde aire y
ventanasabiertas
29
****Desde esta etapa en adelante.todo debe estar sanitizado,
no deben haber ventanas abiertas.
12) Enfriar
opcin 1: con enf ria d o rd ein me rs i nd e c o b re ,s a n it iz a rmu y b ie nc o n
alcohol,o bien dej a rlop u e s t oe n la o lla d e s d elo s lt imo s1 0 min u t o s
de hervor (funcionacon ciertosmodelos)
Opcin2: Usarenfriadorcontracorriente
previamentesanitizado.
75) Inocular
Si la diferenciade temperaturaentre la levaduray el mostoes menoro
igual a 1OoC,agregaral mostoen el fermentador,si es mayor
atemperarcon mosto.
76) Fermentar
Fermentaren un lugar que tenga temperaturasparejasy lo ms
cercanoque se pue d aa l ra n g oe n t re I 6 -2 4 o Cp a ra A le sy 1 0 -1 5 o C
para Lagers,7 dasAle, 10 das Lagers.
No mover el fermentador,tampocodebe recibirluz solar.
30
17) Embotellar
La solucinresultantedebe estar entre 15 y 25oCpara ser agregadaa
las botellas,las tapasdebenestar sumergidasen alcohol.Las botellas
sanitizadas.
Preoaracin Solucin Para Carbonatacin Natural
31
Si se agrega con jeringa (previamenteesterilizadacon alcohol) es
conveniente dosificar primero la solucin en las botellas y luego
llenarlascon cervezay tapar.
Clarificante de Mosto:
Dosis:4-B grsl100lts
Clarificante de Cerveza
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Estilo:Pale Ale
Tipo: A le
ParmetrosElegidos:- DensidadEspecfica
Original(DO): t.O49
- De n s id a dE s p e c f icFain a l(DF ): 1 . 0 1 1
- Porcentajede Alcoholen volumen(Aprox) = 5,Lo/o
- A m a rg o r:1 8 I B U
- Co lo r:6 S RM
- Levadura:AtenuacinAparente= 760/o
- 93o/oMalta Pilsen,4o/oMalta Caramelo,3oloAvena
Cantidadde MaltaMolida
Tamaodel Batch: 20 Lts
Cantidadde Mostoal Fina ld e la e t a p ad e c o c c i n(1 0 o lo ): 2 2 L t s(5 . 8 G )
69= (1.049 - 1) x 1000 = 4 9 G U
MontoTotal ExtractoNecesariopara el Batch:
49 GU x 5,8 G = 284,2 GU
Montode Extractoque aportacada FuenteFermentable:
93oloMaltapilsen IG = 0.93 x 284,2 GU = 264,3 GIJ
4oloMaltaCaramelo IG = 0.04 x 284,2 GU = 11,4 GU
37oA vena IG = 0.03 x284,2 GU = 8,5 GU
Supuesto: EficienciaMacerado70olo
P_ IG
ExtractoPotencialx EficienciaMacerador
MaltaP ilsen = 2 6 4 , 3G U = 1 0 , 5 L b = 4 , 7 7 K g
36 x 0.70
MaltaCara me lo = 1 1 , 4G U = 0 , 4 8 L b = O , 2 2 K g
34 x 0.7O
JJ
A vena = 8 , 5 G U ' = O , 3 7L b = O , I 7 K g
33 x 0.70
o Densmetroescala1 . 0 0 0 -1 . 1 0 0
o Probeta
o Termmetroalta temperatura
o Espumadera
o Fermentadorcon llave
o Macerador
o Olla/Neverapara agua caliente
o Cocedor
o Tapadorde Botellas
o Jarra Graduada
o Llenadorade botellas
o Enfriador
o Anafrea gas licuado
34
SRM Color
1- 10 Do ra d oo lid oh a s t a mb a r c la ro
B- 12 Ambar claro hastambar oscuro
11- 15 Ambar oscurohastacobre
14-77 Cobre
17-20 Marrnclaro hasta marrn
20-30 Marrna neqro
>5U Neqro
7.5
Ejemplo:
DI = 1.048
DF = 1.011
35
o/oAlcohol (vol) = (48-1I)
/7.5 = 4.9 o/ovol
36
t1 -0.0008 29 0.0018 47 o.oo7 7
t2 -0.0008 30 0.0021 4B 0.0081
13 -0.0007 31 0.0023 49 0.0085
t4 -0.0007 32 0.0026
15 -0.0006 33 0.0029
16 -0.0005 34 0.0032
t7 -0.0004 35 0.0035
18 -0.0003 36 0.0038
19 -0.0001 37 0.0041
20 0 38 o.oo44
27 0.0002 39 o.oo47
22 0.0003 40 0.0051
Caractersticas
a evaluar
B alance
a-
JI
otras haciael dulzor,a su vez es importantetener en cuentaque la percepcin
de amargorvara entre cervezasde alta densidady baja o mediadensidad,
Sabor
Color
Claridad
Esouma
9. Recetas
38
como referenciadel estilo y a partir de ah cada cervecerollegar a una
definicinpropia.
9.1 SWEETSTOUT
DI : 1.050
IB U: 12
DF: 1.012
S RM:40
V ol: 20 litros
Alc: 5,1oloaprox
Levadura:MuntonsAle
Granos:
4.78o grs Malta Palida,260 grs Maltacaramelo, t67 grs cebadaTostada,105
grs Avena
Maceracin: Infusinsimplea 6 7 o6 0 min u t o s ,1 5 , 9 lt s a g u a
Hervor:75 minutos
Lpulo:
17 grs Glaciertiempo 75, 9 g rs Willa me t t et ie mp o 6 0
Clarificantede mosto: l grs Irish Moss,ltimos 15 min hervor
Carbonatacin natural: 6 grs dextrosa/lt
Fermentacin:7 das 20-22oC
Acondicionamiento: 10 da sT e mp e ra t u raa mb ie n t e
5 das 5 o C
DI : 1.046
IB U:12
DF: 1.013
S RM:10
Vol: 20 litros
Alc: 4.Boloaprox
39
Levadura:WindsorAle
Granos:
4.680 grs MaltaP alida,2 1 3 g rs Ma lt aCa ra me lo1, 6 5 g rs A v e n a
Maceracin: Infusinsim p lea 6 6 o 6 0 min u t o s ,1 4 . 7lt s a g u a
Hervor:70 minutos
Lpulo:
14 grs Glaciertiempo70, g g rs G la c ie rt ie mp o1 5 , 6 g rs willa me t t et ie mp o0 .
Clarificantede mosto: 1 grs Irish Moss,tiempo 55
Carbonatacin natural: 6.5 grs dextrosa/lt
Fermentacin:7 das 20oC
Acondicionamiento: 10 dasTemperaturaambiente
5 das 5oC
9.3 PORTER
DI : 1.050
IB U: 14
DF:1.012
S RM:40
V ol: 20 litros
Alc: 4.9o/oaprox
Levadura:MuntonsA le
Granos:
4.640 grs Malta Palida,330 grs Malta caramelo, 240 grs Malta Tostada,110
grs Avena
Maceracin: Infusinsimplea 6 7 o6 0 min u t o s ,I S . 4 lt s a g u a
Hervor:90 minutos
Lpulo:
15 grs Glaciertiempo90, 9 g rs Willa me t t et ie mp o6 0
Clarificante de mosto: 1 grs Irish Moss,tiempo B0
Carbonatacin natural: 6 grs dextrosa/lt
Fermentacin:7 das 20-22oC
Acondicionamiento: 10 dasTemperaturaambiente
5 das 5oC
9.4 GOLDE NA LE
40
Cerveza de color amarillo, de amargor' suave, con aromas frutales
provenientesde la levaduray tambin a herbal lpuloeuropeo,cuerpomedio
y agradableespuma.
DI : 1.045
IB U: 14
DF:1.011
S RM:4
Vol: 20 litros
Alc: 4.5o/oaprox
Levadura:WindsorA le
Granos:
4.7L0 grs MaltaP alida,13 2 g rs A v e n a
Maceracin: Infusinsim p lea 6 6 o 6 0 min u t o s ,7 4 . 7 lt s a g u a
Hervor:75 minutos
Lpulo:
15 grs Glaciertiempo 75, 7 0 g rs G la c ie rt ie mp o2 0 , 6 g rs P e rlet ie mp o 5 .
Clarificantede mosto: l grs Irish Moss,ultimos15 min hervor
Carbonatacin natural: 7 grs dextrosa/lt
Fermentacin:7 das 20oC
Acondicionamiento: 10 dasTemperaturaambiente
5 das 5oC
Di : 1.045
IB U: 14
DF: 1.011
SRM:7
V ol: 20 litros
Alc: 4.5o/oaprox
Levadura:SaflagerS-23
Granos:
4.600 grs Malta Palida,147 grs MaltaCaramelo,147 grs Trigo malteado
Maceracin:Infusinesc a lo n a d a6 3 o (3 0 min u t o s ),6 7 o C (3 0 min u t o s ),7 0o C
(15 minutos).
17 lts agua
Hervor:60 minutos
Lpulo:
B. grs Hallertautiempo 60 , 1 1 g rs Ha lle rt a ut ie mp o 2 0 , B g rs Ha lle rt a ut ie m p o
5.
Clarificante de mosto: 1 grs Irish Moss,tiempo 60
Carbonatacin natural: 7 grs dextrosa/lt
F ermentacin: 10 das 10o C,
4l
Reposo:10 das a SoC
A condicionamiento:
10 d a sT e mp e ra t u raa mb ie n t e
4 das 5oC
DI : 1.040
IB U:12
DF: 1.009
SRM:10
Vol: 20 litros
Alc: 4,7o/oaprox
Levadura:SafaleS-04
Granos:
4.O7Ogrs Malta Palida,435 grs MaltaCaramelo,100 grs Avena
Maceracin: Infusinsimp lea 6 8 0 6 0 min u t o s ,1 3 , 8 lt s a g u a
Hervor:70 minutos
Lpulo:
5.2 grs cascadetiempo 7 0 , ! 2 g rs F u g g let ie mp o 3 5 , 6 . 9 g rs K e n t G o ld i n g
tiempo0.
Clarificantede mosto: 1 grs Irish Moss,tiempo 55
Fermentacin: 7 das tB -2 2 o C
Reposo:5 das en otro fermentadora temperaturasno superioresa 15oc o
24hrsen el primer fermentadora temperaturaentre 2-5oc (refrigerador)
Embotellado:
Carbonatacin natural: 6.5 grs dextrosa/lt
clarificante de cerveza: 100mg/lt, (disolver en agua tibia previamente
hervida,agregarjunto con la dextrosa)
Acondicionamiento: 14 dasa temperaturaambiente
9.7 P ILS NE R
DI : 1.045
IB U: L5
DF: 1.011
42
S RM:7
V ol: 20 litros
Alc: 4.5o/oaprox
Levadura : SaflagerS-23
Granos:
5,038grs MaltaP alida,B 2 g rs Ma lt aCa ra me lo
Maceracin:Infusinesca lo n a d a6 3 o (3 0 min u t o s ),6 7 o c (3 0 min u t o s ),7 0o c
(15 minutos);20,5 lts agu a
Hervor:60 minutos
Lpulo:
9. grs cascadetiempo60 , 1 7 g rs Ha lle rt a ut ie mp o 2 s , rz g rs s a a z t ie mp o2 .
Clarificantede mosto: 1 grs Irish Moss,tiempo 60
Carbonatacin naturall.7,5 grs dextrosa/lt
F ermentacin: 10 das 10o C-1 5 o C
Reposo:10 dasa 5oC
Acondicionamiento: 21 dasTemperaturaambiente
9.8 OATMELSTOUT
DI : 1.058
IB U:17
DF: 1.015
S RM:45
Vol: 20 litros
Alc: 5,7o/oaprox
Levadura:MuntonsA le
Granos:
5765 grs Malta Palida,281 grs Malta caramelo,286 grs cebada Tostada,361
grs Avena
Maceracin: Infusinsimp lea 6 7 o 6 0 min u t o s ,1 9 lt s a g u a
Hervor:90 minutos
Lpulo:
7 grs Cascadetiempo 90, L4 grs Fugglestiempo 60
Clarificantede mosto: 1 grs Irish Moss,tiempo B0
Carbonatacin natural: 6 grs dextrosa/lt
Fermentacin:7 das20-22oC
Acondicionamiento: 14 dasT e mp e ra t u raa mb ie n t e
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9.9 BROWN ALE
DI : 1.046
IB U:12
DF: 1.011
SRM:30
Vol: 20 litros
Alc:.4.7o/oaprox
Levadura:WindsorA le
Granos:
4.830 grs MaltaP a1ida,2 9 0 g rs Ma lt ac a ra me lo ,6 7 g rs Ma lt aT o s t a d a ,1 1 2 g r s
Avena,100 grs azcarrubia (en la coccin)
Maceracin: Infusinsimp lea 6 7 o 6 0 min u t o s ,1 5 . 6 lt s a g u a
Hervor:70 minutos
Lpulo:
6 grs cascade tiempo 70, Lo grs Kent Golding tiempo 35, 6 Kent Golding
tiempo 0
Clarificante de mosto: 1 grs Irish Moss,tiempo B0
Carbonatacin natural: 6 grs dextrosa/lt
Fermentacin:7 das2O-22oC
Acondicionamiento: 14 dasTemperaturaambiente
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