UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS

OPERACIONES UNITARIAS II

DATOS INFORMATIVOS:

Carrera: Ingeniera en Alimentos

Asignatura: Operaciones unitarias II

Profesor: Ing. Aracely Pilamala

Estudiantes:

GONZLEZ LIZBETH

GUANOLUISA DIEGO

JORDAN ISAAC

NUEZ GABRIELA

IZA CRISTIAN

PICHUASAMIN ERIKA

Fecha de Presentacin: 03/10/2017

TEMA: TRASNFERENCIA DE MASA (LIQUIDO)

La transferencia de masa cambia la composicin

de soluciones y mezclas mediante mtodos que no implican necesariamente reacciones
qumicas y se caracteriza por transferir una sustancia a travs de otra u otras
a escala molecular. Cuando se ponen en contacto dos fases que tienen diferente composicin,
la sustancia que se difunde abandona un lugar de una regin de alta concentracin y pasa a
un lugar de baja concentracin.1,2,3 El proceso de transferencia molecular de masa, al igual
que la transferencia de calor y de momento estn caracterizados por el mismo tipo general de
ecuacin
En esta ecuacin la velocidad de transferencia de masa depende de una fuerza impulsora
(diferencia de concentracin) sobre una resistencia, que indica la dificultad de las molculas
para transferirse en el medio. Esta resistencia se expresa como una constante de
proporcionalidad entre la velocidad de transferencia y la diferencia de concentraciones
denominado: "Difusividad de masa". Un valor elevado de este parmetro significa que las
molculas se difunden fcilmente en el medio.
Clasificacin general de la transferencia de masa.
El mecanismo de transferencia de masa, depende de la dinmica del sistema en que se lleva
acabo.
Hay dos modos de transferencia de masa:
molecular: La masa puede transferirse por medio del movimiento molecular fortuito
en los fluidos (movimiento individual de las molculas), debido a una diferencia de
concentraciones. La difusin molecular puede ocurrir en sistemas de fluidos
estancados o en fluidos que se estn moviendo.
convectiva: La masa puede transferirse debido al movimiento global del fluido. Puede
ocurrir que el movimiento se efecte en rgimen laminar o turbulento. El flujo
turbulento resulta del movimiento de grandes grupos de molculas y es influenciado
por las caractersticas dinmicas del flujo. Tales como densidad, viscosidad, etc.

Usualmente, ambos mecanismos actan simultneamente. Sin embargo, uno puede ser
cuantitativamente dominante y por lo tanto, para el anlisis de un problema en particular, es
necesario considerar solo a dicho mecanismo. La transferencia de masa en slidos porosos,
lquidos y gases sigue el mismo principio, descrito por la ley de Fick.

Qu es la Destilacin
La destilacin es un mtodo comnmente utilizado para la purificacin de lquidos y la
separacin de mezclas con el fin de obtener sus componentes individuales.

La destilacin es una tcnica de separacin de sustancias que permite separar los distintos
componentes de una mezcla. Esta tcnica se basa fundamentalmente en los puntos de
ebullicin de cada uno de los componentes de la mezcla. Cuanto mayor sea la diferencia entre
los puntos de ebullicin de las sustancias de la mezcla, ms eficaz ser la separacin de sus
componentes; es decir, los componentes se obtendrn con un mayor grado de pureza.

La tcnica consiste en calentar la mezcla hasta que sta entra en ebullicin. A medida que la
mezcla se calienta, la temperatura aumenta hasta que alcanza la temperatura de la sustancia
con punto de ebullicin ms bajo mientras que los otros componentes de la mezcla
permanecen en su estado original. A continuacin los vapores se dirigen hacia un
condensador que los enfra y los pasa a estado lquido. El lquido destilado tendr la misma
composicin que los vapores y; por lo tanto, con esta sencilla operacin habremos
conseguido enriquecer el lquido destilado en el componente ms voltil (el de menor punto
de ebullicin). Por consiguiente, la mezcla sin destilar se habr enriquecido con el
componente menos voltil (el de mayor punto de ebullicin).

Por ejemplo, el agua salada puede ser separada por destilacin simple. En las figuras se ilustra
el proceso de destilacin.

Paso 1: La solucin de agua y sal se calientan en un baln de destilacin. Mientras es

calentada la mezcla se generara vapor de agua.
Paso 2: El vapor de agua generado viaja por el tubo refrigerante convirtiendo el agua de
estado gaseoso a estado lquido (condensacin).

Tipos de destilacin
El principal mtodo de destilacin se conoce como destilacin continua, el que, como su
nombre lo indica, es un proceso continuo y se considera el mtodo tradicional. Hay otros tres
tipos de destilacin principales usados en la industria de alimentos y bebidas: por vapor, por
vaco y por tandas. La destilacin por tandas es la forma ms simple de destilacin, donde
los lquidos hierven y el vapor resultante se condensa para ser usado posteriormente. La
destilacin por vapor introduce vapor de agua dentro del proceso. Esto permite realizar la
destilacin a una temperatura ms baja que la temperatura a la que hierve el lquido que
podra producir una separacin de sustancias no deseada. La destilacin por vaco es una
versin avanzada de la destilacin por vapor. En esta, se reduce la presin del ambiente y por
consiguiente disminuye an ms el punto de ebullicin del lquido.

Usos de la destilacin
La destilacin puede ser usada para una variedad de propsitos en la industria de alimentos,
como la remocin de la cafena de los granos de caf y la produccin de agua destilada. Sin
embargo, por lejos, el uso ms importante de la destilacin es la produccin de alcohol puro
para la elaboracin de bebidas espirituosas, como el whisky y la ginebra. Si bien el alcohol
puede producirse por fermentacin natural, no se produce en las cantidades requeridas; la
destilacin acelera el proceso sustancialmente. Por el contrario, la destilacin tambin es
usada en la elaboracin de bebidas no alcohlicas; el proceso elimina el alcohol de la bebid

BIBLIOGRAFIA

Fellows., P. (2007). Tecnologia del procesado de alimentos:principios y prcticas.

Zaragoza,Espaa.: Acribia, S.A.

Fiallos T. (2010) Transferencia de masa-lquidos obtenido en

http://www.udlap.mx/WP/tsia/files/No3-Vol-1/TSIA-3(1)-Peredo-Luna-et-al-
2009.pdf, consultado 28/09/2017

Mafart, P., & Bliard, E. (2004). Ingeniera Industrial Alimentaria. Zaragoza,

Espaa: Acribia, S.A. doi:84-200-0749-8

Granados, J. J. Q., & Henares, J. . R. TECNOLOGA DE BEBIDAS

ALCOHLICAS.ISO 690