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UNIVERSIDAD TEC NOLOGICA BOLIVIANA [Fecha]
II EL PROYECTO
2.1.ANTECEDENTES
El ajo es un condimento natural por excelencia y forma parte de los hbitos alimentarios y
teraputicos de muchas culturas adems de que es un producto que pertenece al segmento
de plantas que poseen propiedades aromticas, sirviendo para realzar el sabor y perfume
de los alimentos, logrando de esta manera contribuir a la apetencia de los alimentos y a su
digestibilidad.
El ajo crudo tiene propiedades antispticas, fungicidas, bactericidas y depurativas, debido
a que contiene un aceite esencial voltil llamado alina, que se transforma en alicina,
responsable de su fuerte olor y que se elimina por va respiratoria.
De las plantas aromticas, la que ms ha sobresalido por sus propiedades como saborizante
y aromatizante, desde la antigedad hasta nuestros das ha sido el ajo. En la actualidad, el
ajo es una medicina naturista, tiene una amplia utilizacin farmacolgica.
Es un cultivo de alto inters social y econmico, ya que ocupa mucha mano de obra(tanto
en cultivo como en empaque), Es una de las pocas alternativas hortcolas bajo riego durante
el invierno y tiende a ser un producto agroexportable por sus condiciones geogrficas
limtrofes con el mayor comprador de ajo, Brasil.
El ajo se encuentra entre los productos bolivianos con gran potencial de exportacin. Varios
departamentos estn involucrados en la produccin y es Tarija el que concentra la mayor
cantidad de hectreas de cultivo, un total de 600 de ajo criollo, rosado, rojo y morado.
Segn la Cmara Agropecuaria de Tarija, existen 415 productores en esa regin.
2.2 Definiciones Ajo
Allium sativum el ajo, es una hortaliza cuyo bulbo se emplea comnmente en la cocina
mediterrnea. Tiene un sabor fuerte y ligeramente picante, aunque en ocasiones bastante
picantes (especialmente estando crudo). Tradicionalmente se agrupaba dentro de la familia
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de las liliceas pero actualmente se lo ubica dentro de la subfamilia de las aliideas de las
amarilidceas.
Fuente: www.faostat.fao.org
2.3. Caractersticas
RAZ.
Es de origen adventicio, es decir que se origina del tallo o disco, son fasciculadas, blancas,
similares a la de la cebolla. Son muy numerosas de pocas ramificaciones. La masa radicular
es superficial 100% por encima de los 40 cm., 80% por encima de los 30 cm.
TALLO.
La morfologa, anatoma y desarrollo del tallo de ajo y la cebolla son similares. Es un plato o
disco pequeo, masa cnica que en la madurez forma un callo muy duro, de nudos cortos.
Posee un meristema central apical y xilar que da origen a:
a. Hojas.
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BULBO.
Est formado por una serie de unidades elementales o dientes cada uno de ellos recubiertos
por una tnica protectora de color variable y todo el bulbo a su vez recubierto de tnicas
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exteriores muy delgadas y forman en conjunto una capa envolvente, generalmente son de
color blanquecino.
Esta capa envolvente es una serie de vainas foliares, llamadas tambin tnicas.Un bulbo de
ajo puede tener 30 y 100 gr., en algunas veces a llegado a 200 gr.Est constituido por 8 a 14
dientes o bulbillos.El conjunto de disco, dientes y tnicas se denomina bulbo.
Consta de dos partes:
a. Porcin exterior de las vainas, compuesto de entre 8 a 12 hojas tnicas, no poseen
dientes o bulbillos en sus axilas, llamadas HOJAS ESTRILES (envolventes) que se originan
en el perodo de crecimiento temprano de la planta (catfilas).
b. Porcin interior de las vainas, compuesto de entre 2- 10 18 HOJAS FERTILES, que
contienen bulbillos o dientes en sus axilas.
Mann (1952) realizo un contaje de hojas externas del bulbo de plantas jvenes hallando de
13 a 14 hojas en cultivares tardos y de 11 a 12 en cultivares tempraneros.
Los parmetros cuantitativos como el nmero de hojas frtiles y el nmero de bulbillos si
bien es una caracterstica gentica pero esta puede ser modificada por las condiciones
ambientales y de manejo.
Los bulbillos simples o dientes normales, son yemas vegetativas en estado de dormancia
que se originan de la axila de una hoja frtil.
Todas las hojas tienen su origen del tallo o disco, de sus nudos de este, para la parte inferior
del disco da origen a las races. 9
Presenta un falso tallo como en la cebolla, all se pueden presentar bulbillos laterales
recubiertos por hojas envolventes y pueden ser del tipo I, si estn dentro del bulbo tipo
II, si estn fuera del bulbo, en ambos casos en el falso tallo y prximo al bulbo.
ESCAPO FLORAL.
Rara vez se forma, en los que se llega a formar son cultivares que bajo ciertas condiciones
ambientales, presentan bulbillos mezclados con flores.
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Las flores abortan rpidamente. la subida del escapo floral, puede producirse en el segundo
perodo, la inflorescencia es una umbela con flores poco numerosas con 6 ptalos y 6
estambres, un ovario plurilocular.
Con un estilo filiforme, y un estigma pequeo, el fruto es una capsula, con dos
compartimientos tiene 1 o 2 semillas por compartimiento, es una especie que raramente
florece en climas templados, si florece difcilmente forma semillas. Si hay floracin puede
ser inducida por un almacenamiento con mucho fro (rangos entre -2C) Experimentalmente
se combin das largos con t inferiores a 18C, estimula la aparicin del escapo floral. En la
umbela tambin puede presentar bulbillos.
2.4.INMERSIN DE AGUA PARA ROMPER LA DORMANCIA.
Las hojas de proteccin ejercen resistencia mecnica al crecimiento de la hoja de brotacin.
Las sustancias inhibidoras de brote son solubles al agua, en agua son removibles. Si son
sumergidos en aguas estancadas no tendra el mismo efecto. En tratamientos de inmersin
de dientes con un IVD>90%, (Indice variable de dormancia) puede ser perjudicial en plantas
jvenes en vista que una reduccin en el nmero de hojas, menor nmero de races, menor
vigor de la hoja de brotacin.
2.5. Cultivo
Los requisitos ambientales para su cultivo son:
Suelos con buen drenaje, preferentemente francos o algo arcillosos, ricos en materia
orgnica y con humedad. Se adaptan con facilidad en suelos cultivados previamente con
cereales
Riego permanente hasta el perodo anterior a la cosecha.
Fertilizacin superior a otras hortalizas
Desmalezamiento del suelo, principalmente durante el primer perodo de
germinacin
Temperaturas inferiores a los 17 C
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Solo a nivel de referencia citamos algunas de los principales centros productores de los
dems departamentos de Bolivia.
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quinua, etc que se encuentran en un precio menor que el ajo, adems esta hortaliza no
es exigente en cuanto al suelo y al clima.
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Fuente:Fao
2.10 TIPOS Y VARIEDADES DE AJO
En el mundo existe una cantidad significativa de clones de la especie, los que han sido
seleccionados por adaptacin a las diversas zonas agro ecolgicas, existiendo gran
diversidad de tipos de plantas, bulbos y bulbillos, los que pueden variar en nmero, tamao,
peso, color, sabor y otros. Sin embargo, debido a su reproduccin orgnica, lo que dificulta
su mejoramiento y diseminacin entre pases, y al poco inters de las empresas semilleros
en la especie, la disponibilidad de cultivares en cada pas es ms bien baja. Es el caso de
Chile, donde ms del 90% del cultivo est basado en unos dos o tres cultivares o clones, se
pueden agrupar en los tres tipos reseados a continuacin:
Ajo rosado: Este es un tipo representado por el cultivar Valenciano Rosado que ha sido
dominante en la produccin del pas. Es un tipo de ajo de tnicas externas blancas, con 10
a 15 dientes o bulbillos violceos a morados y con un resto de escapo floral presente en el
medio del bulbo. Este cultivar, si se puede llamar as, es tardo y se cosecha maduro a fines
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umbela con flores blancas a prpuras. Las flores rara vez llegan a formar semillas y, cuando
stas se forman seran estriles, por lo que se propaga a travs de los bulbillos o dientes.
El rgano de consumo son los bulbillos o dientes que conforman el bulbo, los que son de
color pardo dorado y se utilizan de manera similar que los de ajo. Se desconoce la
composicin qumica de los mismos pero su olor y sabor es intermedio entre el de ajo y
cebolla.
En Chile, el cultivo de esta hortaliza se hace principalmente en huertas caseras de las
regiones sureas, por lo que no hay estadsticas claras de produccin. Slo se puede decir
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que las regiones X y IX seran las principales en este cultivo, cuya produccin es muy
reducida y quizs menor al 5% de la produccin de ajo propiamente tal o ajo tradicional.
3 JUSTIFICACION
3.1 Justificacin Econmica
Mediante este estudio se determinar cuales son las utilidades que se pueden obtener con
la produccin de ajo orgnico de la variedad colorado mendocino.
3.2 Justificacin Social
Este proyecto en primera instancia, genera en cierto aspecto un cambio en la produccin
cotidiana que se realiza cada ao, mostrando as la potencialidad que tiene esa regin para
la produccin de hortalizas .
3.3 Justificacin Ambiental
El uso de tcnica del cultivo orgnico en la produccin del ajo no genera contaminacin
alguna en el suelo, agua y aire asi tambin como al producto por tal motivo se jjustifica
el proyecto.
4.OBJETIVOS Y RESULTADOS ESPERADOS DEL PROYECTO
4.1.OBJETIVO GENERAL
Determinar la factibilidad para la produccin orgnica del ajo en la localidad de Peas
provincia Poopo del departamento de Oruro.
4.2.OBJETIVOS ESPECIFICOS
Los objetivos especficos son:
Realizar la ingeniera del Proyecto.
Efectuar el estudio econmico financiero.
Evaluacin del proyecto econmico y financiero.
5.COMPONENTES
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7.PLAN DE TRABAJO
7.1 DEL MATERIAL Y PREPARACIN
Eleccin de la semilla (bulbo)
Bulbos sanos y representativos de la variedad.
El nmero de dientes semilla es caracterstico de cada variedad.
Se debe realizar un anlisis nematolgico a los dientes-semilla.
Brotacin de la semilla
Para brotar deben romper su receso por exposicin de los bulbos a fro entre 4C y 12C. El
nmero de horas requeridas depende del tipo, al igual que la temperatura de brotacion el
cual es muy amplio.
Temperatura de brotacin del ajo
Rango optima mxima
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depende de la textrura ;en suelos arenosos los dientes deben colocarse a una profundidad
de 2 a 3 cm , y en suelos pesados de 1 a 2 centmetros.
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para facilitar su suspensin en un local seco y ventilado, donde acabarn por perder la
humedad que an pudieran alojar.
Plagas y enfermedades
Plagas
Mosca de la cebolla
Cultivos a los que ataca
Ajo, cebolla, puerro.
Descripcin de las larvas
6-8 mm. Color gris-amarillento y con 5 lneas oscuras sobre el trax. Alas amarillentas.
Patas y antenas negras. Avivan a los 20-25 das. Ponen unos 150 huevos.
Ciclo biolgico
Inverna en el suelo en estado pupario. La primera generacin se detecta a mediados
de marzo o primeros de abril. La ovoposicin comienza a los 15-20 das despus de su
aparicin. Hacen sus puestas aisladas o en conjunto de unos 20 huevos cerca del cuello
de la planta, en el suelo o bien en escamas. La coloracin de los huevos es blanco
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ocre; las alas posteriores son grisceas. Las larvas son amarillas de cabeza parda, de
15 a 18 mm de largo.
Ciclo biolgico 26
Las hembras ponen los huevos en hojas a finales de mayo. Tan pronto avivan las larvas
penetran en el interior. Aproximadamente tres semanas despus al suelo, donde pasan
el invierno y realizan la metamorfosis en la primavera siguiente.
Daos
Causan daos al penetrar las orugas por el interior de las vainas de las hojas hasta el
cogollo. Se para el desarrollo de las plantas, amarillean las hojas y puede terminar
pudrindose la planta.
Mtodos de control
Medios culturales. En las zonas donde este insecto tiene importancia econmica, se
recomienda sembrar pronto.
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Importancia
Es muy importante en toda la horticultura forzada o intensiva, ya que uno de los factores
principales para que se detecte su presencia es la repeticin de los cultivos. En casos
de verdaderos ataques las producciones son nulas.
Descripcin
Endoparsito migratorio que se alimenta en el tejido parenquimoso, en tallos y bulbos.
Los machos y las hembras son vermiformes los adultos miden de 0.9 a 1.8 mm de largo.
Biologa
Son necesarias temperaturas superiores a 14 C para mostrarse activos. El nmero de
huevos suele ser de 350-600. La incubacin se realiza con rapidez. Con temperaturas
adecuadas el ciclo suele durar entre 20 y 40 das. El nmero de generaciones suele
estar sujeto a las condiciones ambientales, pudiendo decir que se encuentra entre 4 y
9 generaciones anuales. La reproduccin puede ser por partenognesis o sexual.
Daos
Escaso desarrollo de las plantas afectadas y en casos graves la muerte de las mismas.
Algunas veces los ataques se localizan en principio a rodales que posteriormente se
extienden a todo el cultivo. Forman agallas o ndulos en las races. Es imprescindible
el anlisis netolgico y adems antes del cultivo para poder realizar el tratamiento en
condiciones favorables. Las cosechas se reducen mucho en rendimiento.
Mtodos de control
Rotacin de cultivos, intercalando plantas no sensibles.
Eleccin de variedades resistentes.
Desinfeccin del suelo.
Enfermedades
Mildiu (Phytophthora infestans)
Importancia
Es de consideracin tanto al aire libre como en horticultura en invernadero. En la
primera forma es ms fcil de controlar que en invernadero. El desarrollo del hongo se
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8.PRODUCCIN
El programa de produccin, se elabora considerando el estudio de mercado realizado y el
tamao optimo determinado:
Tabla de produccin de ajo colorado en Bolivia
Produccion anual
Ao (TM)
2005 5.788
2006 6.223
2007 6.688
2008 7.166
2009 7.240
2010 7.278
2011 7.316
2012 7.354
2013 7.920
2014 8.486
2015 9.052
Fuente INE
Proyeccin de ajo mendocino colorado para cinco aos
Produccion anual
Ao (TM)
2016 9.618
2017 10.184
2018 10.750
2019 11.316
2020 11.882
Elaboracin propia
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PREPARACION DE SUELOS
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COSECHA COMERCIALIZACIN
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Costo fijos
Costos Variables
9.CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
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Meses
septiembre
Diciembre
Noviembre
Actividades
Octubre
Agosto
Enero
Mayo
Junio
Abril
Julio
Preparacin del
suelo con abono
orgnico de ovino
Preparacin de la
semilla
Cultivo del ajo
Primer riego por
surco
Quitado de maleza
continuamente
Quitado de maleza
continuamente
Segundo riego por
surco
Quitado de maleza
continuamente
Pisado de las hojas
para la madurez de la
cabeza del ajo
Cosecha del ajo en
da soleado
Secado completo del
ajo
Comercializacin del
ajo
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