1 TEMA: ANLISIS DE LA CIDEZ

2 CONCEPTO

Esta prueba consiste en mezclar volmenes iguales de leche y alcohol de

concentracin determinada. La leche con cierta inestabilidad se cuabula debido
a que el alcohol tiene un efecto deshidratador.
La micelena de cafena en estado inestable se cuabula.

3 OBJETIVO
Analizar la acidez de la leche para determinar cualquier tipo de adulteracin.

4 MATERIALES
.- 1L de leche cruda

.-Vasos plsticos

.-Pipeta 10 ml

.-Hidrxido de sodio 0.1

.-Fenoptaleina

.-Mandil

.-Toallas

5 PROCEDIMIENTO
1- En un vaso plstico aadimos 9ml de leche con la ayuda de la pipeta.
2- Luego le agregamos dos a tres gotas de Fenoptaleina.
3- Finalmente se le aade el hidrxido de sodio, este se aade hasta que la
leche ya tome otra tonalidad (rosa palido).

6 RESULTADOS
La leche obtuvo una tonalidad muy baja en violeta
Nuestra leche tuvo como resultado 14 Dornic.

7 PARMETROS DE CALIDAD REQUERIDOS

Requisitos Unidad Unidad mn. Unidad mx. Mtodo de

ensayo
Acidez % 0,13 0,17 NTE INEN 13
titulable como
cido lctico

8 NOTAS
.- Podemos decir que al tener una acidez menor que 0,13 estamos hablando de
una adulteracin de neutralizantes como: orina bovina, carbonatos, hidrxido
de sodio, jabones.

.- Al tener una acidez mayor de 17 estamos hablando de existencia de carga

bacteriana.

9 ANEXOS