1.

Marco Terico
1.1. Uva
La uva tambin es conocida como la vid. La uva es familia de la vitaceae, se origin en la
zona ubicada entre el Mar Caspio y el Asia Menor. En el Per las mayores zonas productoras
son Ica, La Libertad, Lima, Tacna, entre otras. La vid es una planta perenne y posee un periodo
vegetativo con cosechas anuales, empezando a producir a partir del tercer ao de instalada.
Requiere de un clima tropical y sub-tropical, que posean temperaturas entre los 7 y 24 con
una humedad relativa de 70% u 80%, desarrollndose exitosamente en suelos franco-
arcillosos. Se reproduce por va sexual (semillas) o a-sexual (estacas, acodos e injertos).

Es una de las frutas de mayor importancia econmica en el mundo. Es consumida fresca y

utilizada como insumo para la elaboracin de vinos, aguardientes, piscos, vinagres, pasas,
nctares y bebidas azucaradas. En India, China y otras latitudes, el papel de la uva en el
cuidado de la salud y cura de enfermedades ha sido enfatizado desde tiempos antiguos. La
composicin del fruto es en su mayora agua (81.8%) y carbohidratos (15%), siendo el resto
minerales y vitaminas esenciales para el cuerpo humano.

Hoy en da, la vid se cultiva en las regiones clidas de todo el mundo. Existen unas 3.000
variedades, que se pueden clasificar en dos grandes grupos:
a. Uvas de mesa:
Se consumen frescas o como uvas pasas. Son ms carnosas y de semillas grandes. Pueden
ser amarillas, verdes, granates o violetas. Las ms consumidas son: albillo, moscatel (la
ms dulce de todas), aledo, villanueva, chelva, vinalop y palomino.

b. Uvas vinferas:
Son menos dulces que las de mesa y ms cidas, aunque para hacer vino blanco se utilizan
algunas especies dulces como: palomino, macabeo, malvasa, moscatel, chardonnay y
garnacha blanca. Para elaborar vino tinto se utilizan mayormente: garnacha tinta,
cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, syrah, cariena, tempranillo, tintorera y graciano.
2. Control
En la siguiente pgina explicaremos las pautas esenciales para la buena extraccin de uva
en la cual se explicar detalladamente la consistencia de cada pauta y cules son los
beneficios que nos traern no solo para la extraccin del producto si no para el buen
mantenimiento de este.

UVA

Clasificacin Y Limpieza

Empaquetado

Paletizado

Fumigacin

Cmaras de enfriamiento

Cmara de Almacenamiento
Refrigerado

Almacn
3. Direccin
Aqu se explica los participantes de la exportacin de uva y cul es el rol que cumplen,
tambin se quiere explicar cul es el objetivo de la divisin de trabajos para un logro ms
eficaz y constante de cada asignacin de trabajo.

Delega las responsabilidades por rea.

Gerente Expone las polticas a seguir.
General Indica el objetivo de la actividad.
Controla y supervisa al personal por rea.

Realiza los costos y presupuestos requeridos para

la actividad
Gerente Solicita y tramita el prstamo al banco
Finanzas Realiza el uso repartido del prstamo para poder
realizar los pedidos y compras.
Disea el modelo de invitacin a la pollada
Difunde la actividad en redes sociales
Gerente (facebook, instagram, snapchat)
Marketing Contratacin del local y show musical
Decoracin del local
Decoracin del local
Delega las funciones.
Gerente Informa al gerente lo que sucede en el rea.
Operativo Realiza los pedidos de insumos y las compras.
Controlar los ingredientes e insumos que se usarn.

Verificar que todos los ingredientes e insumos estn

completos.
Supervisor Verificar que este en perfecto estado.
Operativo Visualizar que los platos tengan la misma cantidad.
Verificar la temperatura a usar.