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Grupo: 5NQ
El presente documento hace referencia a la visita de campo, que se realizo en la empresa Nuevo Carnic
ubicada em el Km 10 1/2 carretera norte, donde se observo las etapas de proceso desde la recepcion de la
matria prima( en el corral) hasta el posterior procesamiento de este y el empaque de la carne bovina
procesada, los tipos de equipos que se utilizan en el proceso, como se determina el rendimiento en el
proceso, los tipos de productos y sub productos que se obtienen de igual manera la gestion ambiental de
la empresa que cumple durante el proceso y sus polticas con respecto a la responsabilidad social.
Esta visita tena como objetivo principal relacionar la teoria inpartida en la clase, con el proceso
industrial en si, ya que beneficia el aprendizaje de nosotros como Estudiantes de la carrera de Ingenieria
quimica relacionando nuestro perfil con respecto a los procesos alimentcios que se realizan en
Nicargua.
II. Objetivos.
Objetivo general.
Conocer los procesos implementados en la indstria de procesamiento de carne bovina.
Objetivos especficos.
Determinar las lneas de produccion en un matadero industrial de bovinos enfatizando en su
relevancia tecnolgica y ambiental.
Relacionar el perfil professional del ingeniero qumico con los aspectos pertinentes de los
procesos tecnolgicos en un matadero industrial.
Compartir puntos de vista con compaeros, docente y encargado de la visita, de manera
respetuosa y constructiva.
III. Desarrollo.
En la ciudad de Managua, Nicargua, Centroamerica, hace, mas de 50 aos Carnic incio
operaciones, acumulando experiencia em el procesamiento de carne de res y atencion de
mercados.
En septiembre 1991 se inicia operaciones como Nuevo carnic, sociedade anonima, con
participacion de trabajadores histricos y 4 nuevos scios mayoritarios; incorporando de
manera permanente dentro de la junta directiva um representante del sindicato de
trabajadores.
Carnic se h convertido en una empresa moderna, que utiliza la tecnologia de punta y ademas
cumple con las normas de higiene y seguridad en todos sus procesos.
A los asistentes a la visita se les recomenda evitar la manipulacion en la planta de
maquinaria, se debe vestir adequadamente: pantalon, camisa, zapato cerrado, de preferencia
de botas, no portar alhajas, o joyas que puedan trabarse com maquinaria y pongan en peligro
la integridade fsica de los visitantes. Deben seguirse al pie de la letra las indicaciones del
guia de la empresa o del docente responsable.
IV. Cuestionario.
http://www.nuevocarnic.com.ni/
Deshuesado Pesaje de
empacado lavado canal
y cortes
anatmicos caliente
4. que proyectos tiene considerados realizar la empresa en el futuro inmediato?
Mejorar la lnea de transporte del producto.
Eficincia energtica con paneles solares.
Enchaquetar la caldera para optimizar el proceso y reducir costos.
Conseguir equipos modernos para la obtencion de harina de sangre.
5. cuales son las temperaturas a las que se transporta la carne que se processa en el
matadero?
La temperatura de la sala de cortes y deshuesado es a 30-40F, en el chiler a 100F.
La temperatura de transporte es de 50F.
6. que subprodutos se procesan em la empresa y cuales son los usos que tienen?
El cebo : para jabon toro.
Los huesos y cachos: para harina que es vendida a las empresas de concentrados.
El cuero: para las tenerias em productos de calzado.
La sangre: es vendida para harina de sangre.
Pelo: para cepillos de lustrar.
Abonos orgnicos del estiercol: tipo bokashi, compost, hmus de lombriz.
La visita en Nuevo carnic S.A fue muy interesante ya que se logro observar y afianzar la
teoria inpartida por el docente, donde la visita incio desde la recepcion de la matria prima
(corral), matanza, sala de procesamiento de los cortes anatomicos y el empaque del producto,
asi de igual manera las diferentes aplicaciones de los subprodutos y el valor agregado.
VI. Bibliografia.
http://www.nuevocarnic.com.ni/