UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS

Escuela profesional de ingeniera agroindustrial

ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS EQUIPOS DE LA

PLANTA PILOTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

PRESENTADO POR:

Alex flores Quiroz

Docente

ING: Sal Montalvn Apolaya

PUERTO MALDONADO-PER

2017
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CONTENIDO
OBJETIVO: ........................................................................................................................................... 4
DESCRIPCIN DE LOS EQUIPOS: ......................................................................................................... 4
DEFINICIN: ................................................................................................................................... 4
ZONA SUCIA:....................................................................................................................................... 5
RECEPCIN Y LAVADO .................................................................................................................... 5
Suministro De Mesa Clasificador De Acero Quirurgico (1.12x2.125 M) (Und.) ......................... 5
Suministro De Tina De Lavado Y Desinfeccin De Acero Quirurgico. (Und.) ............................. 6
RODILLO PARA ENCERAR:................................................................................................................... 6
LAVADORA DE RODILLOS ............................................................................................................... 7
ZONA SEMI LIMPIA: ............................................................................................................................ 7
TINA DE ESCALDADO (Operacin de blanqueo o escaldado)......................................................... 7
Partes del equipo ....................................................................................................................... 8
DESPULPADORA ................................................................................................................................. 8
Partes del equipo ........................................................................................................................... 8
Partes del equipo ........................................................................................................................... 9
Especificaciones tcnicas del equipo ............................................................................................. 9
ZONA LIMPIA ...................................................................................................................................... 9
MOLINO COLOIDAL ........................................................................................................................ 9
TAMISADOR (MAQUINA PELADORA CIENTIFICA) ........................................................................ 10
partes del equipo. .................................................................................................................... 10
PICADORA (PROCESADORA DE ALIMENTOS) ................................................................................... 10
Partes del equipo ......................................................................................................................... 11
Especificaciones tcnicas del equipo ....................................................................................... 11
MARMITA VOLCABLE A GAS ............................................................................................................. 11
Partes del equipo ......................................................................................................................... 11
Especificaciones tcnicas del equipo ....................................................................................... 11
MARMITA VOLCABLE A VAPOR ........................................................................................................ 12
Partes del equipo ......................................................................................................................... 12
Especificaciones tcnicas del equipo ....................................................................................... 12
ATOMIZADOR ................................................................................................................................... 13
EXAUSTER ......................................................................................................................................... 13
SELLADORA ....................................................................................................................................... 13
AUTOCLAVE ...................................................................................................................................... 14

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MAQUINA LLENADORA (ENVASADORA CON DOSIFICADORA) ................................................... 14

Partes del equipo ......................................................................................................................... 14
PASTEURIZADOR DE JUGOS ............................................................................................................. 15
PaRtes del equipo......................................................................................................................... 15
Especificaciones tcnicas del equipo ....................................................................................... 16
PRENSA HIDRAULICA ........................................................................................................................ 16
EVAPORADOR AL VACIO................................................................................................................... 17
Partes del equipo ......................................................................................................................... 17
Especificaciones tcnicas del equipo ....................................................................................... 17
MATERIALES DE SEGURIDAD PARA URGENCIAS. ............................................................................. 18
CONCLUSION .................................................................................................................................... 18
Equipamiento de planta ............................................................................................................... 18

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PLANTA PILOTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE LA UNAMAD

OBJETIVO:

Conocer y saber el funcionamiento de los equipos con el que cuenta la planta

piloto de frutas y hortalizas de la universidad nacional amaznica de madre de
dios.

DESCRIPCIN DE LOS EQUIPOS:

DEFINICIN:
Planta piloto de procesamiento agroindustrial. Sus servicios estn asociados a:

Desarrollo de nuevos productos, a partir del procesamiento de frutas de la regin.

Asistencia tcnica en desarrollo de productos agroindustriales.
Soporte productivo a empresas de la zona.
Capacitacin tcnica productiva, mediante cursos prcticos de beneficio y post-
cosecha.

Al ingresar podemos ver 2 baos uno de mujeres y el otro de varones, en la cual todos
deben de cambiarse con la indumentaria correspondiente , ponerse las botas y dejar
las cosas.

Cada mquina cuenta con su respectiva llave termo magntico, tablero electrnico,
motor y conectores

La planta debe reunir las condiciones necesarias del decreto. Las instalaciones, el
diseo de los pisos, todos los interruptores y todas las llaves estn protegidas por si
les cae agua durante el proceso, en definitiva cumplen la medida de seguridad ya que
tambin cuenta con energa siempre en cuando est conectado.

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ZONA SUCIA:

Para el ingreso a la zona sucia existe una solucin de hipoclorito de sodio que mata
todos los microorganismos. En esta rea se realiza la seleccin, el lavado.etc.
RECEPCIN Y LAVADO

SUMINISTRO DE MESA CLASIFICADOR DE ACERO QUIRURGICO

(1.12X2.125 M) (UND.)

Comprende la provisin de mesa clasificadora de acero Inoxidable, con las siguientes

caractersticas:

- Marca :Labot
- Modelo: C-304
- Dimensiones: 2.125x1.12x0.80m
- Fabricado con plancha de acero inoxidable 304, de 1/16 de espesor
- Pestaa de 1 con ribete de proteccin de 3/8
- Con sistema de rodamiento (Llantas de Goma) en la cuatro Patas y freno en
dos de ellas
- Agujero Clasificador 3 .
- Pendiente al agujero clasificador de 1.00 %
- Ao de Fabricacin: 2006
- Procedencia: Per

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SUMINISTRO DE TINA DE LAVADO Y DESINFECCIN DE ACERO

QUIRURGICO. (UND.)

Comprende el Suministro de Tina de lavado y desinfeccin de acero inoxidable, con

las siguientes caractersticas:
- Marca :MMA
- Modelo: T960X
- Capacidad: 960 Lt.
- Procedencia: Per
- Ao de Fabricacin:2006
- Dimensiones:2.00x0.890x0.6m
- Fabricado con plancha de acero inoxidable 304, de 1/16 de espesor
- 04 canastillas

Existe una tina de Blanqueado, que ser acondicionada, como tina de lavado y
desinfeccin que tiene las siguientes caractersticas:
- Marca :MMA
- Modelo: TB2 - 06
- Capacidad: 960 Lt.
- Procedencia: Per
- Ao de Fabricacin:2006
- Dimensiones:2.08x0.87x0.80m
- Fabricado con plancha de acero inoxidable 304, de 1/16 de espesor
- 04 canastillas perforadas

RODILLO PARA ENCERAR:

MODELO ENC 02C

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Nota.- Debajo de los rodillos de crin de caballohay un colector, ste recoge la

cera pulverizada que se escurre de los rodillos o de las paredes laterales, para
proceder a su recuperacin o para facilitar la limpieza de la mquina.
1. La fruta luego de pasar por los rodillos de nylon de encerado <11> empieza el
proceso de secado de la cera mientras es transportada por los rodillos giratorios
de crin de caballo<12>.
2. La fruta adecuadamente encerada es recibida por la bandeja de salida del
producto <13>.
3. Terminado el proceso de encerado, presionar el botn rojo de la botonera <16>
para en seguida proceder al apagado el equipo presionando el botn rojo de la
caja de control <8>.
4. Realizar las labores de limpieza del equipo.

LAVADORA DE RODILLOS

MODELO LR 32F

ZONA SEMI LIMPIA:

TINA DE ESCALDADO (Operacin de blanqueo o escaldado)

MODELO TB 14V

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PARTES DEL EQUIPO

1 Tina de blanqueo o escaldado.

2 Patas.
3 Salida de agua de escaldado.
4 Entrada de vapor saturado a serpentn.
5 Salida de condensado de serpentn.

DESPULPADORA

MODELO PULP 03

Partes del equipo

1 Tolva de alimentacin. 1 Tolva de alimentacin.

2 Caja de control del equipo.
3 Enchufe trifsico. 5 Patas del equipo.
4 Protector de fajas de polea.
5 Patas del equipo.
7 Agarraderas de tapa.
8 Estructura soporte del equipo.
9 Tolva de descarga de pulpa de fruta.
10 Tubo de descarga de pulpa.
11 Motor SIEMENS 3HP.
4 Protector de fajas de polea.
8 Estructura soporte de equipo.
11 Motor SIEMENS 3HP.
13 Chumacera y rodamiento.
14 Eje de rbol de paletas.
15 Canal de desechos.
16 Tamices.
17 Varillas de sujecin, prensadores y
tornillos de ajuste

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DESPULPADORA REFINADORA DE FRUTAS. MODELO PULP 03T

Partes del equipo

1 Tolva de alimentacin.
2 Caja de control del equipo.
3 Enchufe trifsico.
4 Protector de fajas de polea.
5 Patas del equipo.
7 Agarraderas de tapa.
8 Estructura soporte del equipo.
9 Tolva de descarga de pulpa de
fruta.
10 Tubo de descarga de pulpa.
11 Motor SIEMENS 3HP

Especificaciones tcnicas del equipo

Capacidad de trabajo: 350 kg/h.

Construido en acero inoxidable calidad 304 con acabado sanitario.
Caja de mando con dispositivos de proteccin del motor.
Motor: Siemens de 3 HP y 220 V.
Tolva de salida de pulpa con cao de 2 de dimetro.
Tolva de salida de cscara y pepas de 2x4.
Eje de rbol de paletas con raspadores.
Malla de pulpeado: dimetro de orificio de 1,5 mm.
Malla de refinado: dimetro de orificio de 1,0 mm.
Malla de refinado: dimetro de orificio 0,8 mm.
Adicional: hlice precortadora.

ZONA LIMPIA

MOLINO COLOIDAL
Trabaja con instalacin trifsica

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TAMISADOR (MAQUINA PELADORA CIENTIFICA)

TRABAJA CON INSTALACION MONOFASICA

PARTES DEL EQUIPO.

1 Caja de pulsadores. 7 Asas del tanque de pelado. 12 Asa.

2 Pulsador OUT.
3 Pulsador STOP.
4 Pulsador START.
5 Temporizador (timer).
6 Tolva.
8 Tanque de pelado.
9 Bisagra de bloqueo del
tanque.
10 Patas regulables.
11 Tapa de tolva.
13Bisagra de bloqueo de la
tolva.
14 Puerta de descarga.
15Estructura.
16Puerta de mantenimien

PICADORA (PROCESADORA DE ALIMENTOS)

MODELO PDF 06Q

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Partes del equipo

1 Tolva de alimentacin.
2 Recipiente de procesador (tambor centrfugo, Cuchilla, sistema de regulacin de corte).
3 Salida de producto cortado.
4 Base de procesador.
5 Botn de apagado (rojo).
6 Botn de encendido (verde).
7 Patas.

ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL EQUIPO

Capacidad de trabajo: 200 kg/h.
Construido en acero inoxidable calidad 304 con acabado sanitario.
Sistema de corte por cuchillas en tambor centrfugo.
Sistema de regulacin de espesor de corte de rodaja entre 0,5 mm hasta 7 mm..
Motor trifsico de 2 HP blindado (situado en la parte inferior del equipo).

MARMITA VOLCABLE A GAS

Partes del equipo

1 Cubeta de coccin volcable.

2 Chaqueta con aceite trmico.
3 Rueda manual para volcar la marmita.
4 Salida producto.
5 Moto-reductor para agitador.
6 Caja de control.
7 Estructura-patas.
8 Base para quemador.

ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL EQUIPO

Capacidad: 50 litros.
Construido en acero inoxidable calidad 304 con acabado sanitario.
El cuerpo tiene forma toriesfrica. En la parte inferior tiene una camisa.
Sistema de calentamiento: la cubeta de coccin cuenta con una chaqueta que
contiene aceite trmico que cubre aproximadamente la mitad del rea de
contacto con el alimento. Un quemador ubicado en la parte inferior, calienta el
aceite trmico el que a su vez transfiere calor al producto que est en el interior.
El equipo cuenta con un sistema de agitacin conformado por un moto-reductor
de 0,6 HP trifsico y una serie de aspas del tipo ancla para realizar un barrido
completo de las paredes.
Estructura de soporte en acero estructural.

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El sistema de volcado es del tipo basculante con timn.

Calentamiento por gas.

MARMITA VOLCABLE A VAPOR

MODELO MVV 11K

Partes del equipo
1 Cubeta de coccin volcable.
2 Chaqueta de calentamiento (fluido: vapor).
3 Rueda manual para volcar la marmita.
4 Salida producto.
5 Moto-reductor para agitador.
6 Caja de control.
7 Estructura-patas.

ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL EQUIPO

o Capacidad: 50 litros.
o Construido en acero inoxidable calidad 304 con acabado sanitario.
o El cuerpo tiene forma toriesfrica. En la parte inferior tiene una chaqueta de
vapor capaz de trabajar a 35 psi.
o El equipo cuenta con un sistema de agitacin conformado por un moto-
reductor de 0,6 HP trifsico y una serie de aspas del tipo ancla para realizar un
barrido completo de las paredes.
o Estructura de soporte en acero estructural.
o El sistema de volcado es del tipo basculante.

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ATOMIZADOR

EXAUSTER

SELLADORA

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AUTOCLAVE

MAQUINA LLENADORA (ENVASADORA CON DOSIFICADORA)

MODELO EDOS 03BA

Partes del equipo
1 barras de soporte. 8 separador-posicionador de botellas.
2 manifold abastecimiento de producto. 9 mesa de llenado.
3 manguera abastecimiento. 10 caja de control.
4 base de vlvulas. 11 magnetic sealles pump.
5 manguera salida aire. 12 unidad de mantenimiento neumtico.
6 vlvulas llenadoras. 13 patas-estructura.
7 eje roscado regulador altura botella. 14 patas regulables.

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15 Cilindro neumtico (pistn). 20 Engrasador (UM).

16 Mangueras abastecimiento producto.. 21Electrovlvula(regulado rcaudal aire)
17 Entrada de aire de compresora.
18 Filtro separador de agua (UM).
19 Regulador de presin (UM).

PASTEURIZADOR DE JUGOS

PaRtes del equipo

1 Cuadro elctrico. 10 Vlvula reductora de presin de
2 Tanque de regulacin. accin
3 Bomba alimentacin de tornillo Directa.
helicoidal. 11 Electrovlvula.
4 Patas regulables. 12 Filtro tipo Y.
5 Vlvula sanitaria de presin 13 Vlvula de seguridad sanitaria.
constante. 14 Estructura-bastidor.
6 Vlvula anti mezcla. 15 Intercambiador de calor multitubo
7 Tren de retorno de condensado. para
8 Manmetro. Pasteurizacin.

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ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL EQUIPO

Capacidad de trabajo: 500 kg/h.

Estructura-bastidor construido en acero inoxidable calidad 304 con acabado
sanitario.
Intercambiador de calor para precalentamiento, pasteurizacin y enfriamiento.
Tubo de reposo de acero inoxidable 304.
Bombas, tuberas y conexiones sanitarias.
Sistema de control de parmetros de operacin mediante PLC.
Data logger que permita almacenar y verificar la evolucin de los parmetros de
operacin a lo largo de todo el proceso y conexin a computador para su descarga
y evaluacin.
Sistema de recirculacin automtica en caso de defecto en la temperatura.
Tanque y bomba de higienizacin CIP.

PRENSA HIDRAULICA

Tiene un controlador de presin, que est en unidades de PSI y BAR. Mayormente utilizado para la
extraccin de aceites por prensado de semillas, almendras, nueces

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EVAPORADOR AL VACIO

MODELO EVA 07H

Partes del equipo
1 Grupo agitador con motor reductor.
2 Mirilla de visualizacin.
3 Escotilla de carga.
4 Tanque de concentracin.
5 Chaqueta de vapor inferior.
6 Salida de producto concentrado.
7 Estructura de acero inoxidable.
8 Patas ajustables
.
9 Lmpara iluminacin interior.
10 Separador de vapor y lquidos.
11 Condensador vertical tipo haz de tubos.
12 Caja de control elctrico.
13 Tanque receptor condensados.
14 Tren de descarga condensado.
15 Bomba de vaco de anillo lquido SFS

ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL EQUIPO

Capacidad de trabajo: 350 kg/h.

Construido en acero inoxidable calidad 304 con acabado sanitario.
Escotilla de carga.
Chaqueta de vapor inferior construida en acero inoxidable calidad 304.
Agitador tipo ancla con raspadores de tefln.
Motorreductor de 1 HP.
Columna de condensacin de casco y tubos con tanque de recuperacin.
Construida en acero inoxidable calidad 304 con acabado sanitario.
Trampa de vapor del tipo
Motobomba de vaco de 2 HP.
Filtro, termmetro y manmetro.
Estructura en acero inoxidable de 103cmx65cmx80,5cm con patas regulables.

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MATERIALES DE SEGURIDAD PARA URGENCIAS.

CONCLUSION

Esta visita se realiz con la finalidad obtener conocimiento acerca de los equipos
con que cuenta la universidad nacional amaznica de madre de dios, as como
tambin la carrera de ingeniera agroindustrial, se encuentra bien equipada,
preparado para realizarse cualquier proceso de transformacin.
Equipamiento de planta

Lavadora de fruta
Enceradora
Tina escaldado
Pulpeadora
Peladora
Rebanadora
Marmita volcable a vapor
Marmita volcable a gas
Exauster
Autoclave
Evaporador al vaco
Pasteurizador tubular
Llenadora
Equipo de tratamiento de agua por ozonizacin
Prensa hidrulica
atomizador

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