ADITIVOS Y COLORANTES QUE PUEDEN CAUSAR ENFERMEDADES

Hace no muchos años, la gente disfrutaba de una alimentación natural,

conservaba los alimentos con humo, sal, vinagre u otras plantas
antimicrobianas y todavía no existían los alimentos transgénicos ni
tampoco los aditivos. A medida que hemos ido “evolucionando”, se han ido
añadiendo ciertas sustancias de dudosa procedencia y de incierto efecto en
los ALIMENTOS a nuestros organismos, como es el caso de los aditivos,
cuyo fin ha sido conservar los alimentos más tiempo, colorearlos de una
manera artificial, dar un sabor diferente o sustituir a otros ingredientes
naturales como el azúcar, sin que nadie sepa qué riesgos o consecuencias
puede conllevar en nuestros organismos. Asimismo, no es de extrañar que
cada vez más haya niños que sufran alergias que no eran conocidas antes.

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Los aditivos químicos que se encuentran en la mayoría de los alimentos no

son la mejor opción (en lo que a nuestra salud respecta) para el cuerpo
humano. Aun cuando si es cierto que reducen los costos de los productos y
aumentan tiempo de caducidad, sabor, consistencia y demás, no son
saludables para nuestro cuerpo, de hecho, son muy perjudiciales. El uso de
aditivos químicos sintéticos han llevado a desarrollar diversos
padecimientos y enfermedades como alergias, intoxicaciones, nauseas,
mareos, obesidad, y muchas más.
Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que más se desconoce
dentro de la alimentación y que preocupa más a los consumidores.
Los aditivos alimentarios llevan siglos utilizándose. Se emplean desde que
el hombre aprendió a conservar los alimentos de la cosecha para el año
siguiente y a conservar la carne y el pescado con técnicas de salazón y
ahumado.
Objetivos:
 El objetivo es conocer acerca de las propiedades y usos principales
de los aditivos alimentarios, así como su importancia en la industria
alimentaria.
 El fin de utilizar estos aditivos es puramente económico, ya que el
producto tiene que resultar atractivo a la vista y al paladar de los
consumidores finales y conservarse el más tiempo posible sin
estropearse. Sin embargo, mirando un poco más allá de nuestras
fronteras, nos damos cuenta de que muchos de estos aditivos están
prohibidos en países tales como Noruega o Estados Unidos, mientras
que en España están legalizados, y a muchos de ellos se les ha
relacionado con graves enfermedades.
¿Qué son los aditivos alimenticios?
Un aditivo alimentario es toda sustancia que, se agrega
intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas
con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos, facilitar o
mejorar su proceso de elaboración y conservación.
Funciones:
 Añadir nutrientes.
 Ayudar a procesar o preparar los alimentos.
 Mantener el producto fresco.
 Hacer que el alimento sea más atractivo.
CLASIFICACION DE LOS ADITIVOS ALIMENTICIOS
Clasificación general de los aditivos alimentarios puede ser:

 Sustancias que impiden las alteraciones químicas

biológicas (antioxidantes, sinérgicos de antioxidantes y
conservantes).
 Sustancias estabilizadoras de las características físicas
(emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes,
antiapelmazantes, antiaglutinantes, humectantes,
reguladores de pH).
 Sustancias correctoras de las cualidades plásticas.
(mejoradores de la panificación, correctores de la
vinificación, reguladores de la maduración).
  Sustancias modificadoras de los caracteres
organolépticos (colorantes, potenciadores del sabor,
edulcorantes artificiales, aromas).
Existen categorías de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre
ellas tenemos:
E-1XX: Colorantes
E-2XX: Conservantes
E-3XX: Antioxidantes
E-4XX: Estabilizantes, emulgentes/emulsionantes, espesantes/gelificantes.
E-5XX: Acidulantes, correctores de la acidez, antiaglomerantes
E-6XX: Potenciadores del sabor
E-9XX: Edulcorantes, varios
Desventajas de los aditivos

 Pueden causar alergias

Un número de aditivos puede causar reacciones alérgicas. Los dos

colorantes artificiales -rojo 40 y amarillo 5- son los aditivos que más
reacciones de hipersensibilidad y alergia producen. También pueden causar
hiperactividad en algunos niños. El rojo 40 y amarillo 5 son ampliamente
utilizados en todo, desde alimentos para mascotas y salchichas hasta la
soda, dulces y pasteles. Otros aditivos alimentarios que se sabe que causan
reacciones alérgicas en algunas personas incluyen el colorante artificial
carmín, el tragacanto y el benzoato de sodio.
 Riesgo de cáncer

La posición de la FDA es que ninguno de los aditivos alimentarios en el

mercado son peligrosos. Pequeños estudios y organizaciones como el
Center for Science in the Public Interest no están de acuerdo. El aditivo más
controvertido es el edulcorante artificial aspartamo, que se utiliza para
endulzar el refresco de dieta, goma de mascar y algunos postres. En unos
pocos estudios pequeños, ratas que consumieron aspartamo desarrollaron
cáncer. Otros aditivos que pueden causar el cáncer -o se ha demostrado
que causan cáncer en animales- incluyen la coloración azul 1 y 2, Amarillo 5
y 6, el hidroxianisol butilado antioxidante, el ciclamato de edulcorantes
artificiales, el acesulfamo-K, y el antiaglomerante bromato. Es probable que
la cantidad de estos aditivos presentes en los alimentos sea muy pequeña
para causar algún daño. Sin embargo, es difícil decir qué va a pasar en el
largo plazo.
 Engañan el ojo

Gran parte del disfrute de los alimentos proviene de la forma en que se ve.
El problema es que una vez que se congelan o procesan algunos de los
alimentos, pierden su color original. Para hacer el producto más atractivo,
a veces los fabricantes agregan colorantes. Por ejemplo, las naranjas de
Florida a veces tienen colorantes artificiales "Rojo cítrico 2" para que se
vean mejor. Muchas bebidas de frutas también hacen uso de colorantes de
alimentos, al igual que algunas carnes pre cocidas, salsa de soja y hasta
cerveza. Los colores brillantes pueden hacer que creas que estás comiendo
algo saludable, mientras que en realidad podrías estar bebiendo jugo
diluido que está lleno de azúcar. Siempre verifica las etiquetas para ver el
contenido nutricional de un producto antes de comprarlo.
 Sustituyen ingredientes reales.
El glutamato monosódico potenciador del sabor, o MSG, ayuda a realzar el
sabor de los alimentos en los que se utiliza. El problema con esto es que los
fabricantes pueden reducir la cantidad del ingrediente real y todavía tienen
el mismo sabor fuerte en el producto final. Así que una lata de sopa de pollo
puede contener muy poco, y un cóctel de jugo de naranja puede contener
muy poco o nada de naranjas reales.
LOS COLORANTES
En rojo los peligrosos, en azul los aceptables pero dudosos y en verde los
naturales.
E100 Curcumina. Colorante amarillo, de origen natural. Constituye una parte del
curry. Es un extracto de la curcuma, rizoma procedente de la India. Se parece al
gengibre, incluso en el olor. Algo amargo. Se obtiene también químicamente. Se
obtiene por síntesis.
Alimentos: mantequillas, quesos, leche, mostazas, té y productos de pastelería.
Toxicidad: Ninguna

E101 Lactoflavina. Colorante amarillo. Origen: natural (huevos, leche, hígado).

También se obtiene por medios químicos. Es la vitamina B-2
Alimentos: mantequillas, quesos, leches, productos de pastelería y postres
instantáneos.
Toxicidad: Ninguna

E102 Tartrazina. colorante amarillo artificial. Pertenece al grupo de los

colorantes azoicos.
Alimentos: Productos de pastelería y pescados.

Toxicidad: ALTA. Es peligroso. Puede producir asmas, alergias y eczemas, si se

mezcla con analgésicos como la aspirina por ejemplo.

E103 Crisoina S. Colorante amarillo. Artificial. Prohibido desde 1978 en todos

los paises del mercado común.
Alimentos: pastelería y helados
Toxicidad: Peligroso, especialmente para los niños.

E104 Amarillo de Quinoleína. Colorante amarillo artificial. Inocuidad

controvertida.
Alimentos: Pastelería y helados.
Toxicidad: Sospechoso. Evitarlo

E105 Amarillo sólido. Colorante amarillo artificial del grupo de los colorantes
azoicos. Prohibido desde 1978 en todos los países del Mercado Común.
Alimentos: pastelería y helados.
Toxicidad: Peligroso. Provoca alergias si se mezcla con analgésicos. Rechazar.
E106 Fosfato de Lactoflavina. Colorante amarillo de la vitamina B-2. Muchas
plantas lo poseen. También es conocido como E101a
Alimentos: pescados y productos de pastelería.
Toxicidad: No es tóxico.

E110 Amarillo naranja S. Colorante anaranjado artificial. Pertenece al grupo de

los colorantes azoicos.
Alimentos: galletas y productos de pastelería.
Toxicidad: Peligroso Provoca alergias si se mezcla con analgésicos. Causa
urticaria y asma. No usar

E107 Amarillo 2G. Colorante amarillento artificial

Alimentos: galletas y productos de pastelería.
Toxicidad: Peligroso Mismos efectos que el E110.

E111 Naranja GGN. Colorante anaranjado artificial. Prohibido desde 1978 en

todos los países del Mercado Común
Alimentos: caramelos, helados y pastelería.
Toxicidad: Peligroso especialmente para los niños No usar.

E120 Cochinilla o ácido carmínico. Colorante rojo carmín.

Alimentos: sidras, vermouths, aperitivos.

Toxicidad: Muy peligroso, en especial para los niños si se mezcla con

analgésicos. Se han detectado en experimentos hechos en ratas, una
disminución del crecimiento y proliferación del tejido del bazo en los conejos.
Produce hiperactividad en los niños.

E121 Orcilla. Colorante rojizo que se extrae de los líquenes pero que también
se obtiene por síntesis.
Prohibido desde 1978 en todos los países del Mercado Común.
Alimentos: sopas preparadas, potajes, pastelería y galletas.
Toxicidad: Peligroso.

E122 Azorrubina. Colorante rojo artificial.

En experimentos sobre ratones, se observó anemias, linfomas y tumores.
Alimentos: caramelos, helados y pastelería.
Toxicidad: Sospechoso pese a la poca información sobre él. Mejor no usar.

E123 Amaranto. Colorante rojo artificial. Pertenece al grupo escalofriante de

los azoicos.
Prohibido en URSS y EEUU.
Alimentos: caramelos y pastelería.
Toxicidad: Peligroso. Puede producir cáncer.

E125 Escarlata G.N. Colorante rojo oscuro artificial. Pertenece al famoso

grupo de los azoicos.
Es muy difícil eliminar por el organismo.
En 1978 se prohibió en los países del Mercado Común.
Alimentos: caramelos y pastelería.
Toxicidad: Peligroso. Produce alergias mezclado con analgésicos,
hipertiroidismo y fototoxicidad.

E126 Ponceau 6R. Colorante rojo oscuro artificial. Pertenece al grupo de los
azoicos.
En 1978 se prohíbe en todos los países del Mercado Común.
Experimentado en ratas se produjo carcinomas, sarcomas y adenomas.
Alimentos: frutos rojos, pastelería y caramelos.
Toxicidad: Peligroso. En las personas provoca alergias.

E127 Eritrosina. Colorante rojo artificial.

Inhibe la acción de la pepsina y altera la función tiroidea.
Alimentos: frutos rojos.
Toxicidad: Muy sospechosa. Abstenerse.

E128 Rojo 2G. Colorante rojo artificial.

Produce alergias
Toxicidad: Peligroso. Desconfiar.

CONCLUCIONES
 Los aditivos alimentarios cumplen un propósito muy útil ya que se
aseguran de que la comida dure más tiempo y conserva su sabor,
textura y color. Tienen algunas desventajas ya que pueden causar
alergias, y otras enfermedades graves que conlleven a la muerte
aunque es responsabilidad como consumidor revisar la etiqueta de
los productos antes de adquirirlos, en mi opinión son más las
desventajas que estos tienen en la industria alimentaria.
 También se debe de considerar la semaforización en el etiquetado
de los productos alimenticios.