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TEMA :
“Extracción De Aceite De Plata”
ALUMNO:
GONZALES MANTILLA, EDWIN
CICLO : X
El aguacate es una fruta que contiene una alta proporción de ácidos grasos monoinsaturados,
una baja cantidad de ácidos grasos saturados y cero colesterol, y es rico en vitamina E, vitamina
B6, ácido ascórbico, β-caroteno y potasio (BERGH, B, 1992).
esto hace que el aceite de aguacate sea adecuado para el consumo humano, así como una
excelente fuente de grasa en las dietas destinadas a reducir las enfermedades cardiovasculares
(GURR, M, 1992).
Los aceites para mesa y cocina suponen un porcentaje importante del gasto básico en alimentos
de todos los estratos socioeconómicos. Lo anterior es importante si se tiene en cuenta que
aproximadamente el 40% de los ingresos de los colombianos son gastados en alimentos. Sin
embargo, podríamos afirmar que los aceites de alta calidad en Colombia son un producto de
lujo y su consumo está limitado exclusivamente a la clase alta (HORVILLEUR, L. 2008).
I. OBJETIVOS:
Conocer la extracción de aceite por prensado mecánico.
Conocer los procesos de extracción y los factores que influyen en la extracción por
prensado mecánico.
Analizar la cantidad (o rendimiento) de aceite obtenido a partir del método del prensado
mecánico.
II. FUNDAMENTO:
Los aceites de semillas oleaginosas son los obtenidos de las semillas oleaginosas expresamente
autorizadas de acuerdo con las normas establecidas por la correspondiente reglamentación
mediante métodos de extracción los cuales son por presión, por solvente y sistema combinado y
sometidos a refinación completa previa su utilización como aceites para consumo humano.
PALTA
PESADO
LIMPIEZA
SELECCION
TAMAÑODE PARTICULA:
MOLIENDA
0.052 PULGADAS
Tº=105 ºC TRATAMIENTO
TERMICO
TIEMPO= 30 MIN
PRENSADO TORTA
MOLIENDA
ACEITE CRUDO
EXTRACCION POR
SOLVENTE
FILTRADO
ACEITE HARINA
ACEITE CRUDO
(LIMPIO)
VII. DISCUCIONES
Según Yearbook, 1987 Mediante el calentamiento de la pulpa de aguacate, éste
se convierte en líquido graso, posteriormente se somete a un proceso de alta
humedad en el cual se desprenden los componentes del líquido y se separan lo
cual se pudo comprobar al calentar aun promedio de 105 ºc y tal tratamiento
también ayudo a eliminar patógenos que se encontraban por manipulación de
materia prima.
Dean (1938) describe un proceso en el cual se calienta la pulpa a través de vapor
a presión y luego se presiona con una prensa especialmente diseñada en el cual el
rendimiento del aceite obtenido del prensado solamente fue de un 1%, este valor
se debió a varios factores tal como es la prensa de aceite fue improvisada la cual
dificulto que el rendimiento del aceite fuera muy pequeño.
Love (1942) propone un proceso de prensado hidráulico a las rebanadas de
aguacate previamente secadas, pero a diferencia de Dean (1938), en este caso se
le adiciona cal y limón a la pulpa con el fin de liberar el aceite lo cual no se hizo
este adicionamiento por lo cual se tendrá en consideración para la próxima
práctica.
IX. BIBLIOGRAFIA