Ambientes de planta piloto de leche y derivados:

1.- Sala de recepción de la leche.

2.- Sala de refrigeración.

3.- Sala de almacén de insumos.

4.- Hall.
4a.-Vestidores y servicios higiénicos (varones).
4b.- Vestidores y servicios higiénicos (mujeres).

5.- Sala de procesamientos de lácteos y derivados.

6.- Cámara de congelación.

7.- Sala de almacén de empaques.

8.- Sala de salazón.

9.- Sala de maduración de quesos.

10.- Sala de exposición y comercialización.

1.- Funciones de la planta piloto de leche y derivados lácteos:

 Esta planta piloto tiene una función didáctica, ya que fue construida para que
los alumnos de la universidad puedan tener algunos conocimientos o idea de
cómo se trabaja en una planta y también para que puedan utilizar algunos
equipos que funcionan para hacer procesos de algún alimento o para hacer
una tesis.

2.- Recomendaciones antes de ingresas a las zonas donde se trabaja con

los alimentos:

 El personal que trabaja dentro de la planta, debe estar bien aseado, libre de
microorganismos para no contaminar y para que el producto sea de buena
calidad.
 Debe ingresar con guardapolvo, gorra, guantes, mascarilla y botas.

3.- Descripción de cada uno de los ambientes:

 En el segundo piso se encuentra el área administrativa y un laboratorio de

análisis de materia prima y producto final.
 Esta planta posee baños higiénicos y vestidores muy equipados en el cual el
personal debe bañarse antes de entrar a trabajar, para así no transportar
algún microorganismo.

 Antes de entrar a la zona donde se trabaja con los alimentos hay una puerta
que contiene lavaderos y un desnivel en el piso llamado “pediluvio”, el cual se
llena de una solución desinfectante que permite que las botas no transporten
algún microorganismo, en la puerta hay cortinas especiales de un plástico muy
duro y en la parte de arriba hay un artefacto que atrapa cualquier insecto que
pueda haber ingresado.

Lavaderos

Pediluvio

Equipo que atrapa los

insectos

Cortinas especiales
 Sala de recepción:
 En este ambiente se deposita la materia prima, este contiene un sistema
de congelación y refrigeración ya que la leche es un alimento perecedero.
 Aquí se revisa si la materia prima es de buena calidad.

 Sala para insumos:

Este ambiente es destinado para la materia prima que se utiliza en los
derivados de la leche. Contiene dos refrigeradoras.

 Sala de procesamiento:
 Aquí llega la leche de la zona de recepción para ser lo pasteurizan y luego
hacen procesamiento de yogurt, queso, mantequilla, helados, etc.
 Todos los equipos son de acero inoxidables.
 Se regula la entrada de vapor, ya
que las máquinas funcionan con
vapor que proviene de una caldera.

Tanque de salazón de quesos

Llenadora de envases de Embolsadora y selladora de

yogurt envases lácteos
Tanque para hacer Tanque de
yogurt procesamiento

Módulo de
pasteurización
 Licuadora industrial

 Sala de expedición:
En esta zona se encuentran los productos ya terminados y listos para ser
distribuidos y vendidos.
 Sala de cámara de congelación:
Este ambiente es especial para los helados que como su mismo nombre lo
indica es una sala cuyo objetivo es congelarlos.

5.- Recomendaciones:

 Esta planta no funciona por falta de algunas piezas a pesar que es la más
moderna del Perú, fue construida hace 4- 5 años es por ello deseamos la
implementación debida.

 El gobierno debe incentivar a los pobladores de Recuay y alrededores de

Huaraz para que produzcan más leche, ya que se necesita mucha materia
prima y actualmente en la zona no hay productores de grandes cantidades de
leche y lo poco que hay resulta ser costosa. Para producir un 1Kg de queso
se necesita por lo menos 10L de leche y es por ello la necesidad de su
producción.

 Actualmente los equipos están incompletos, alta de limpieza y ubicarlos

debidamente.