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VEGETARIENNES
FASTOCHES
et SANS OEUFS
CDLP Mars-2013 1
INTRODUCTION
- Céréales = riz, pâtes, semoule, quinoa, boulgour, blé,
etc…
- Légumineuses = lentilles, pois chiches, haricot secs, fèves,
petits pois, pois cassés, soja, pois chiches
- Oléagineux = toutes les variétés de noix, cacahuètes, pistaches,
amandes, etc…
- Aliments avec amidon = pomme de terre, patate douce, banane
- Fibres = Pain complet, céréales complètes, légumes verts,
fruits
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Il y a des protéines dans tous les légumes et fruits. L’adulte a
besoin de peu de protéines et beaucoup moins que le bébé (le lait
maternel ne contient que 6% de protéines…).
Contrairement à une croyance répandue, il n’est pas nécessaire
d’avoir des protéines complètes (la nature a prévu que les choses
soient simples)
Aliments riches en protéines : avocat, légumineuses, olives, fruits
secs, fromages, graines germées, céréales, oléagineux.
Les graines germées ont leurs nutriments directement accessibles
par l’organisme, sans processus de digestion complexes.
La banane est excessivement longue à digérer. Il est préférable
qu’elle soit bien mûre
Les légumes verts sont à privilégier du fait de leur chlorophylle qui
apporte de l’oxygène aux cellules.
L’eau gazeuse rend la digestion plus difficile (malgré une sensation
de meilleure digestion)
Le four à micro-ondes détruit tous les nutriments
La cocotte-minute détruit beaucoup de nutriments
Tout ce qui est frit, cuit dans de l’huile voit ses nutriments détruits
et acidifie le corps
La cuisson à la vapeur douce est l’idéal pour préserver les
nutriments, sinon au four ou à l’eau
DIVERS :
Les initiales « N.P » signifient « Nombre de personnes »
Les initiales « T.R » signifient « Temps de réalisation »
Les initiales « T.C » signifient « Temps de cuisson »
Les initiales « c.c » signifient cuillère à café
Les initiales « c.s » signifient cuillère à soupe
Les indications de temps sont assez larges, avec l’expérience certains
temps se réduiront d’eux-mêmes.
CDLP Mars-2013 3
Les recettes de ce livre s’appuient sur des cuissons à la vapeur, mais vous
pouvez adapter selon votre façon habituelle de cuire, oui car nous
sommes très tolérants…..
- Protéines complètes
- Chlorophylle
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TABLE DES MATIERES
Les Soupes chaudes .......………………………………………………. p.6
Soupe au potimarron ...…………………………………………………......... P.9
Soupe chou-fleur & patate douce ……………………………………………………......... P.10
Soupe fenouil & chou vert ……………………………………………………......... P.10
Soupe légumes verts ……………………………………………………......... P.11
Velouté de carotte ……………………………………………………......... P.11
Crème d’aubergine ……………………………………………………......... p.12
Crème de brocolis ……………………………………………………………. P.12
Crème de châtaignes ……………………………………………………………. P.13
Crème de chou-fleur ……………………………………………………………. P.13
Soupe légumes et dhal ……………………………………………………………. P.14
Soupe au tapioca ……………………………………………………………. P.15
Soupe aux tomates ……………………………………………………………. P.16
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TABLE DES MATIERES-Suite
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TABLE DES MATIERES-Suite
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LES SOUPES
CHAUDES
Butternut
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Soupe au Potimarron N.P : 6 T.R : 1 h
Ingrédients :
- 1 potimarron ; Fenouils en volume
équivalent au potimarron
- 3 à 4 branches de cèleri
- Lait amande ou lait de noix de coco
- Shoyu ou tamari ; ¾ L d’eau
- Option : un bout de gingembre frais (env.
1 cm2)
Recette :
Laver le potimarron et le faire cuire 40 min à la vapeur tel quel
sans le couper
Pendant ce temps, couper les fenouils et les branches de
cèleri en petit (+ gingembre en option)
Une fois cuit, retirer sans se brûler le potimarron du cuit-vapeur
(Ouille ché chaud…), pour le laisser refroidir
Faire cuire les fenouils et branches de cèleri
Découper le potimarron en morceaux, après avoir retiré les
morceaux de peau pas belle, les pépins et les parties filandreuses.
Faire bouillir ¾ L d’eau
Quand tout est cuit, mettre dans un grand saladier tous les
légumes
Ajouter l’eau bouillante et bien mixer avec un robot mixeur, ou
bien à la fourchette pour ceux qui ne doutent de rien…
Il faut que ce soit onctueux; Aller on mixe encore… Ajouter de
l’eau si nécessaire
Servir tel quel ou en ajoutant un peu de lait et un peu de shoyu
Variante :
- Remplacer le potimarron par un butternut ou 2 grosses patates
douces
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Soupe Chou-fleur & Patate douce
N.P : 6 T.R : 1 h
Ingrédients :
- 1/2 chou-fleur ou 1 cèleri-rave
- 2 grosses patates douces
- 2 branches de cèleri
- 3/4 L de lait de soja
- Huile d’olive ; Tahin ; shoyu
Recette :
Faire cuire les légumes
Quand tout est cuit, mettre dans un grand saladier
Ajouter le lait de soja, 2 c.s de tahin, 1 c.c de shoyu
Ajouter 6 c.s d’huile d’olive puis mixer
Ingrédients :
- 1 chou vert
- 5 gros fenouils
- 4 branches de cèleri
- 3/4 L de lait d’amande
- Eau, shoyu
Recette :
Faire cuire le chou vert, les fenouils et les branches de cèleri
Une fois cuits, mettre dans un grand saladier
Ajouter 1/2 L d’eau bouillante et 1/2 L de lait d’amande
Ajouter 1 c.s de shoyu
Mixer et rajouter eau/lait amande si trop épais
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Soupe Légumes Verts
N.P : 6 T.R : 1 h
Ingrédients :
- 1 brocoli
- 2 grosses pommes de terre
- 4 branches de cèleri
- 1 grosse courgette
- 4 c.s de lait de coco, ¾ L Eau, 1 c.s de shoyu
- Epices au choix
Recette :
Faire cuire les légumes
Une fois cuits, mettre dans un grand saladier
Ajouter l’eau, le shoyu et les épices
Mixer et rajouter de l’eau si trop épais
Servir avec du lait de coco dans chaque assiette
Ingrédients :
- 1,2 kg carottes
- 600 g fenouil
- 600 g pommes de terre
- 1L lait avoine
- 120 g coco râpée
- ½ c.c curcuma
- 40 g huile Olive
- 1 c.c coriandre fraîche
Recette :
Faire cuire les légumes
Faire bouillir le lait d’avoine
Faire dorer le coco râpé à la poèle
Mixer le tout et en ajoutant progressivement le lait pour obtenir un
velouté onctueux
CDLP Mars-2013 11
Crème d’aubergine N.P : 6 T.R : 30 min
Ingrédients :
2 aubergines ; ½ L de lait d’amande ; 1 c.s. purée d’amandes
2 c.s. huile d’olive ; Sel
Recette :
Cuire les aubergines pelées à l’étouffée dans un peu d’eau pendant
20 min. environ.
Ajouter le lait de riz, la purée d’amandes, saler et poivrer.
Mixer et réchauffer.
Ajouter la muscade et le garam masala.
Incorporer éventuellement l’huile d’olive hors du feu, au dernier
moment.
Servir chaud ou froid.
Ingrédients :
1 gros brocoli
1 l. env. eau
2 c.s. purée de noisettes
herbes de Provence (facultatif), sel, poivre.
Recette :
- Détailler le brocoli en bouquets et couper la tige en rondelles.
- Cuire à l’étouffée dans un peu d’eau pendant 15 min. environ.
- Ajouter l’eau, la purée de noisettes, saler et poivrer.
- Mixer et réchauffer. Parsemer d’herbes de Provence et servir chaud.
Variante : Remplacer le brocoli par du céleri-rave ou de la
courge.
CDLP Mars-2013 12
Crème de Châtaignes N.P : 3 T.R : 45 min
Ingrédients :
400 gr. châtaignes bien cuites et pelées
1 petite carotte râpée ; 2 branches de Céleri hachées
0.8 L eau ; 0.3 L lait de riz ou d’avoine
1 yaourt soja nature (facultatif)
1 c.s. jus de citron ; 1 c.s. persil haché ; ½ c.c. curry ;
Recette :
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et ajouter la carotte, le
céleri, le sel, le poivre, le curry et laisser mijoter 10 min.
- Ajouter les châtaignes, le lait et cuire encore 10 min.
- Mixer le tout, réchauffer, ajouter le citron, mélanger, saupoudrer de
persil, garnir d’une cuillerée de yaourt. Servir chaud.
Ingrédients :
1 gros chou-fleur détaillé en bouquets
1 l. env. eau
2 c.s. tahin (purée de sésame)
1 c.s sésame en grains ; thym ; sel, poivre.
Recette :
- Cuire le chou-fleur à l’étouffée dans un peu d’eau 15 min. environ.
- Ajouter l’eau, le tahin, saler, poivrer. Mixer et réchauffer.
- Parsemer de thym et de sésame en grains. Servir chaud.
CDLP Mars-2013 13
Soupe aux légumes et Dhal N.P : 3 T.R : 50 min
Ingrédients :
150 gr. pois cassés ou lentilles
1 aubergine coupée en dés, courgette coupée en dés
100 gr. courge coupées en dés
1 l. eau
1 à 2 c.c. cumin écrasé ou en poudre, coriandre écrasé ou en poudre
1 c.c. graines de moutarde écrasées, curcuma en poudre
3 c.s. noix de coco râpée
2 c.s. huile d’olive vierge, jus de citron
sel.
Recette :
Cuire les pois cassés en changeant l’eau au moins 2 fois pour
faciliter la digestion.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, cuire les légumes
dans 1 l. d’eau avec le cumin, la coriandre, les graines de
moutarde, le curcuma, la noix de coco, le piment et le sel.
Quand les légumes sont tendres, y incorporer les légumineuses et
le jus de citron et mélanger.
Hors du feu, ajouter l’huile d’olive et servir chaud.
CDLP Mars-2013 14
Soupe au Tapioca N.P : 3 T.R : 40 min
Ingrédients :
0.5 l eau ;
0.5 l lait de riz
¼ fenouil haché
2 petites pommes de terre coupées en dés
2 c.s. concentré de tomate
3 c.s. tapioca (perles du Japon)
1 c.s. huile d’olive vierge
1 c.s. persil haché ; sel, paprika, poivre.
Recette :
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le lait de riz.
- Ajouter le fenouil, les pommes de terre, le tapioca et cuire à feu doux
environ 20 min.
- Saler, poivrer, incorporer le concentré de tomate et le paprika, bien
mélanger et cuire encore quelques min.
- Hors du feu, ajouter l’huile d’olive, parsemer de persil et servir chaud.
CDLP Mars-2013 15
Soupe aux Tomates N.P : 3 T.R : 50 min
Ingrédients :
4 tomates ou 1 bte tomates pelées et concassées
0.5 l. lait d’avoine ou de riz
0.5 l. eau + bouillon végétal (voir recette no 1)
1 c.s. thym
1 c.s. coriandre en poudre
1 c.s. coriandre fraîche hachée
1 petit piment vert haché
1 à 2 c.s. huile d’olive vierge
levure de bière en paillettes (facultatif)
sel, poivre.
Recette :
-Tremper les tomates dans de l’eau bouillante afin que la peau se
détache et les réduire en purée au mixer.
- Verser dans une casserole et cuire pendant environ 15 min.
- Incorporer le lait d’avoine et les autres ingrédients, continuer la cuisson
à feu doux 10 min.
- A la fin, ajouter la coriandre fraîche et mélanger.
- Hors du feu, ajouter l’huile d’olive et servir chaud avec de la levure de
bière en paillette.
CDLP Mars-2013 16
LES SOUPES
FROIDES
CDLP Mars-2013 17
Gaspacho Miam-Miam
N.P : 4 T.R : 30 min + 1h au froid
Ingrédients :
1/2 l. eau
1 c.s. de miso
4 grosses tomates coupées en dés
1 poivron vert ou jaune coupé en dés
1 concombre coupé en dés
12 c.c. citron frais pressé
1/4 bouquet persil haché
25 c.c. huile d’olive extra vierge + 1 c.c. de shoyu
Recette :
- Dans un grand saladier délayer le miso dans l’eau
- Plonger les légumes coupés
- Ajouter le persil, l’huile, le citron et mixer le tout.
- Réfrigérer au moins 1 h
CDLP Mars-2013 18
Soupe d’été au Pesto N.P : 3 T.R : 30 min + 1h au froid
Ingrédients :
400 gr. concombre ou courgette
2 dl lait de riz ou d’épeautre
1 dl. eau minérale
2 c.s. pesto au basilic
(voir recette ci-après)
Pesto au basilic
50 gr. basilic frais ciselé
¼ poivron rouge (extraire le jus ou écraser fin)
1 c.s. pignons (évent. les rôtir à la poêle sans huile).
1 c.s. fromage râpé
1 c.s. fromage râpé de brebis (facultatif)
¾ dl. huile d’olive ; 1 c.c. sel.
Recette :
- A l’aide d’une cuillère parisienne, former 8 boules du concombre et les
réserver au frais.
- Détailler le reste (300 gr. environ) du concombre en morceaux et verser
dans un récipient avec le lait, l’eau, le pesto, le sel et le poivre.
- Mixer le tout et réfrigérer 1 h. Au dernier moment, saler les boules de
concombre et les dresser sur la soupe avec des glaçons. Servir froid
CDLP Mars-2013 19
Soupe Fraîche à la menthe
N.P : 3 T.R : 30 min + 1h au froid
Ingrédients :
300 gr. yaourt nature
1.5 dl. jus de tomate
2 dl. lait de riz ou d’épeautre
1 petit concombre coupé en dés
1 à 2 c.s. menthe hachée
½ c.c. jus de citron
1 pc paprika
Recette :
- Dans une terrine, mélanger au mixer le yaourt, le jus de tomate, le lait.
- Ajouter le concombre, la menthe, le jus de citron, le sel, le paprika, les
poivres, mélanger et réfrigérer 1 h. environ.
- Décorer de feuilles de menthe et servir froid.
CDLP Mars-2013 20
SAUCES et
TARTINADES
CDLP Mars-2013 21
Tartare de CAROTTE N.P : 4 T.R : 15 min
Ingrédients :
- 2 carottes
- 1 yaourt nature ou brique crème liquide; 2 grosses c.c de tahin
- 17 c.c d’huile d’olive ; 8 c.c de citron pressé (2 citrons)
Recette :
Couper en fines rondelles la carotte
Mettre la carotte dans un saladier ou récipient haut (à cause des
éclaboussures)
Ajouter le tahin, l’huile, le citron, le yaourt
Passer tous les ingrédients au mixeur et c’est parti !
CDLP Mars-2013 22
SAUCE au PERSIL N.P : 3 T.R : min
Ingrédients :
- 1 bouquet de persil ; 1 yaourt nature ; 2 grosses c.c de tahin
- 2 c.s de citron pressé ; 6 c.s d’huile d’olive
Recette :
Placer les feuilles de persil dans un haut récipient
Ajouter le Tahin
Puis ajouter le yaourth, le citron, et
l’huile dans le récipient
Mixer le tout de façon à ce que ce
soit homogène
SAUCE au PERSIL-CONCOMBRE
N.P : 4 T.R :15 min
Ingrédients :
- 1/4 d’un bouquet de persil ; 1/2 crème liquide épeautre
- 1/2 concombre ; 1 cc de tahin
- 2 c.s de citron pressé ; 6 c.s d’huile d’olive ; 1 c.c de shoyu
Recette :
Couper le demi concombre en petits morceaux et placer le dans un
haut récipient
Ajouter les feuilles de persil
Ajouter la crème liquide, le citron,
l’huile et le shoyu dans le récipient
Mixer le tout de façon à ce que ce
soit homogène
CDLP Mars-2013 23
SAUCE à l’avocat N.P : 4 T.R : 20 min
Ingrédients :
- 1 avocat ; 1/2 bouquet de persil ; 1 yaourt nature
- 1/4 de concombre ; 3/4 d’une branche de cèleri
- 16 c.c de citron pressé ; 40 c.c d’huile d’olive ; 3 c.c de shoyu
Recette :
Couper les légumes en petit
Mettre tous les ingrédients dans un récipient haut
Mixer, mixer, mixer, mixer
Ingrédients :
- Un peu de reste de chou-fleur déjà cuit (5 bouquets)
- Une bonne poignée de persil
- ¼ d’une brique de crème liquide
ou 1 yaourth nature
- 1 grosse c.c de tahin
- 7 c.c de citron frais pressé
- 15 c.c d’huile d’olive ; 1 c.c de
shoyu
Ingrédients :
- 1 yaourth nature
- 2 c.c de tapenade
- 10 c.c de citron frais pressé
- 20 c.c d’huile d’olive
CDLP Mars-2013 24
GUACAMOLE-Vert N.P : 3 T.R : 30 min
Ingrédients :
- 3 avocats
- 1 poivron rouge
- 1 Citron
- Persil frais ; Huile olive ; paprika ou cúrcuma
- Un récipient haut pour le mixage
Recette :
Laver le persil frais et le laisser sécher sur un torchon propre
Enlever la peau des avocats (et les noyaux aussi….hahaha )
Couper les avocats en morceaux
Couper en petits dés le poivron
Presser le citron frais et le verser sur les légumes coupés
Ajouter 9 c.s d’huile d’olive
Ajouter une poignée de feuilles de persil haché
Ajouter un peu de paprika ou de curcuma
Mixer le tout
Goûter et rajouter ceci, cela, ou autre selon votre goût … (hahaha)
CDLP Mars-2013 25
GUACAMOLE-Rouille N.P : 4 T.R : 30 min
Ingrédients :
- 2 avocats
- 1,5 poivrons rouges
- Citron frais pressé ; ½ bouquet Persil frais ou coriandre ; Huile olive
- Un récipient haut pour le mixage
Recette :
Couper les avocats en morceaux
Couper en petits dés les poivrons
Mettre les feuilles de persil dans le récipient avec les légumes
Ajouter 6 c.s de citron pressé
Ajouter 16 c.s d’huile d’olive
Mixer le tout
CDLP Mars-2013 26
MAYONNAISE N.P : 3 T.R : min
Ingrédients :
- Moutarde ; tahin ; Lait ou crème de soja
- Huile de tournesol ; Citron ; sel
- Mixeur ; récipient haut et étroit
Recette :
Mettre dans un récipient haut 1 c.c bien pleine de moutarde
Ajouter 1/4 de tasse de crème de soja, 1/2 tasse d’huile
Ajouter 1 c.c de citron pressé, 1/2 c.s de tahin, une pincée de sel
Mixer rapidement
Ajouter éventuellement encore un peu de tahin et mixer à nouveau
rapidement
Variante :
Y ajouter un peu de purée de tomates lui donnera une jolie couleur
vermeil.
En fine couche, elle dore au four comme un gratin.
CDLP Mars-2013 27
LES
ENTREES
(autre que crudités)
CDLP Mars-2013 28
TABOULE N.P : 4 T.R : 25 min + 3h frigo
Ingrédients :
- 250 g de semoule (ou flocons de quinoa ou autres flocons )
- 2 poivrons jaunes ; 4 grosses tomates ; 1 concombre
- 20 câpres ou 10 olives noires; 2 citrons (ou 20 c.c de citron pressé)
- 20 feuilles de menthe ; ¼ bouquet persil ; Huile d’Olive, sel
Recette :
Mettre la semoule ou le quinoa dans un saladier
Ajouter 5 cuillères à soupe d’huile
Presser les citrons et incorporer 20 c.c de jus dans la semoule
Bien mélanger avec une fourchette
Couper le concombre en dés et le mixer
Ajouter la mixture à la semoule
Couper les 4 grosses tomates en petits dés
Couper les poivrons en petits dés
Ajouter les feuilles de menthe ciselées et le
persil haché, ainsi que les câpres ou huile d’olive
Ajouter 1 c.c de shoyu. Bien mélanger puis 3h au frigo
CDLP Mars-2013 29
HUMOUS N.P : 2 T.R : 40 min T.C : 1h + 1 nuit
Ingrédients :
- 80 g pois chiches
- 1/2 branche de cèleri
- ½ yaourth nature au soja
- Tahin (purée de sésame) ; tapenade
- 2 Citrons frais
- Huile olive
Recette :
Faire cuire les pois chiches à la vapeur 1h
Placer les pois chiches dans un récipient haut pour le mixage
Couper la demi-branche de cèleri en petit
Ajouter le cèleri, et le ½ yaourt avec les pois chiches
Ajouter 8 c.s d’huile d’olive
Ajouter 3 c.s de citrons pressés
Ajouter une grosse c-à-café de tahin
Ajouter 2 c.c de tapenade noire
Mixer le tout
Si la texture est trop épaisse, rajouter de l’huile et du citron
CDLP Mars-2013 30
Caviar d’aubergine N.P : 3 T.R : 35 min
Ingrédients :
- 1 aubergine ; 1/2 pomme de terre
- 2 c.s de yaourth nature
- 1/4 c.c de shoyu ; 1 grosse c.c de tahin
- 4 c.c de citron frais pressé ; 20 c.c d’huile d’olive
- Une feuille de papier sulfurisé
Recette :
Faire chauffer le four Th 250°C
Couper l’aubergine en 2 puis faire 6 tranches
Les enrober d’huile d’olive (mais pas trop) puis les disposer sur une
plaque avec une feuille de papier sulfurisé
Baisser le Th à 200°C puis enfourner l’aubergine 15 min et éteindre
tout en laissant l’aubergine encore 5 min (comme ça elle continue à
cuire gratis, hahahaha)
Pendant ce temps, faire cuire la pomme de terre à la vapeur
Ensuite mixer l’aubergine, la ½ pomme de terre, les 2 c.s de
yaourth, le citron, l’huile, le tahin et roule ma poule….
Rem : Profitez-en pour faire en même temps une 2ème aubergine au four et des
pommes de terre à la vapeur pour le plat de résistance. Ce sera « plus »
développement durable..
CDLP Mars-2013 31
Mousse de légumes N.P : 4 T.R : 40 min
Ingrédients :
- 2 aubergines moyennes ; 1/2 chou-fleur
- 3 belles carottes ou 1 patate douce ; 1 navet
- 2 yaourths nature ; 3 grosses c.c de tahin
- 2 c.soupe de citron frais pressé ; 12 c.soupe d’huile d’olive
- Une feuille de papier sulfurisé
Recette :
Faire chauffer le four Th 250°C
Couper 1 des 2 aubergines en 2 puis faire 6 tranches
Les enrober d’huile d’olive (mais pas trop) puis les disposer sur une
plaque avec une feuille de papier sulfurisé
Baisser le Th à 200°C et enfourner les aubergines 15 min.
Eteindre tout en laissant les aubergines encore 5 min (comme ça
elles continuent à cuire gratis, hahahaha)
Pendant ce temps, faire cuire les autres légumes à la vapeur
Ensuite mixer l’aubergine au four, le 1/2 de chou-fleur, les autres
légumes, les 2 yaourts, le citron, l’huile et le tahin
Mettre une partie dans un moule à cake puis au frigo pour manger
en tranches froides, et manger chaud l’autre partie.
Rem :
- Utiliser le reste de chou-fleur pour la sauce persillée p.22
- Cette mousse se mange également chaude
CDLP Mars-2013 32
LES CRUDITES
CDLP Mars-2013 33
Introduction des crudités
Sauce : huile Olive + moitié en citron pressé (+ tapenade ou shoyu ou
miso en option)
Pour des raisons de digestion, il est préférable de ne pas mélanger plus de 4
légumes (le persil, basilic, graines germées, cèleri branche, etc… ne comptent
pas). Il est important de consommer tous les jours des légumes verts à cause
de leur chlorophylle qui nettoie le sang.
Pour la réalisation de salades composées, utiliser une base et
d’autres légumes au choix.
CDLP Mars-2013 34
Tomates-Courgette-Laitue-Concombre
N.P : 4 T.R : 40 min
Ingrédients :
- 4 bonnes tomates
- 2 courgettes jaunes
- 1,5 concombres
- 1/2 laitue
- Graines de courge, Graines germées au choix
Recette :
Laver et essorer la salade (oui oui c’est barbant mais c’est
tellement bon)
Couper en petits dés les tomates, les courgettes et le
concombre
Ajouter les graines de courge et les graines germées à votre
convenance
CDLP Mars-2013 35
Salade de Pommes de terre, … N.P : 2 T.R : 30 min
Ingrédients :
- 3 pommes de terre déjà cuites (reste de la veille)
- 1 carotte ; 1/2 concombre ; 2 tomates
- 1 bonne poignée de persil frais ; Tapenade (purée olives noires)
- Huile d’olive ; 1 citron pressé
Recette :
Eplucher et râper la carotte
Couper les pommes de terre en petits dés
Eplucher le demi-concombre et le couper en petits dés
Laver et couper les tomates en dés
Laver, essuyer et hacher une bonne poignée de persil frais
Tout mettre dans le saladier
Ajouter 1 c.c de tapenade
Assaisonner le tout à votre convenance avec de l’huile d’olive et du
citron pressé
Bien mélanger et tout doit être mangé !
CDLP Mars-2013 36
Poivrons-Laitue-Tomates-Crottin
N.P:4 T.R:45 min
Ingrédients :
- 1/2 laitue ; 4 poivrons jaunes ; 4 tomates
- 4 crottins de chèvre ; Graines germées au choix
- 1 feuille de papier sulfurisé ; 1 grand saladier
Recette :
Laver et essorer la laitue
Sortir la plaque du four et faire préchauffer le four Th. 250°C
Placer les 4 crottins sur le papier sulfurisé sur la plaque
Quand le four est chaud, baisser au minimum et enfourner la
plaque
Couper les tomates en dés et les poivrons en petits dés
Ajouter graines germées
Ne pas oublier pas de vérifier que les crottins ne se liquéfient pas…
CDLP Mars-2013 37
Poivrons-Laitue-Crottin… N.P : 4 T.R : 45 min
Ingrédients :
- 1/2 laitue ; 2 courgettes
- 4 poivrons rouges ;
- 4 crottins de chèvre ; Graines germées au choix
- 1 feuille de papier sulfurisé
Recette :
Laver et essorer la laitue (oui comme d’hab…)
Découper les poivrons en petits dés
Couper les courgettes en demi-rondelles
Découper en petit les feuilles de laitue
Tout ajouter au saladier
15 min avant de servir faire chauffer au four les crottins mis sur la
feuille de papier sulfurisé (Th 200°C)
CDLP Mars-2013 38
Chou Rouge-Tomates Cerises… N.P : 3 T.R : 35 m
Ingrédients :
- 1 courgette ; graines germées
- 2 poivrons jaunes ou rouges
- 15 tomates cerises
- env. 1/4 de chou rouge (selon la taille du chou)
Recette :
Laver les légumes avec vinaigre blanc et eau puis essuyer avec le
nouveau torchon car l’autre commençait à être vraiment sale…..
Râper la courgette (si si on râpe la courgette, allez faites ce qu’on
vous dit…)
Couper les poivrons en dés
Couper en 2 les tomates Cerises et ajouter au saladier
Couper la part de choux rouge en tout petit (le mieux que vous
puissiez faire)
Ajouter graines germées, noix ou graines de courge ou olives
ou avocat
CDLP Mars-2013 39
Chou rouge-Poivrons-Carottes,…
N.P : 4 T.R :45min
Ingrédients
- 1/3 de choux rouge ; 1 concombre long ;
- 3 carottes ; 3 poivrons jaunes ;
- 10 Olives noires
Recette :
Couper environ 1/3 de chou rouge en tout petit
Verser dans un grand saladier et couvrir avec une assiette
Couper les poivrons en petits dés puis ajouter au saladier
Eplucher le concombre, le couper en fines rondelles et
ajouter au saladier
Eplucher les carottes et râper les. Verser dans le saladier
Ajouter les olives
Bien mélanger
CDLP Mars-2013 40
Betterave crue-Cèleri Rave-Tomates,… N.P : 3
T.R : 60 min
Ingrédients
- 1 grosse betterave crue
- ½ cèleri-rave (ou équivalent volume betterave)
- 3 grosses tomates ; 2 épis de maïs cuits
- Noix de cajou ; graines germées haricot mango ; persil ou basilic frais
Recette :
Laver les tomates et les couper en dés
Extraire les grains de maïs à l’aide d’un couteau et
ajouter aux tomates
Eplucher et râper les betteraves crues (votre
cuisine est devenue toute rouge, c’est normal)
Eplucher le cèleri et râper les morceaux de cèleri rave (oui c’est
barbant…) et ajouter au reste
Ajouter des graines germées, une douzaine de noix de cajou
Ajouter le persil haché ou les feuilles de basilic
Ok vous avez un peu souffert mais voilà une belle crudité
CDLP Mars-2013 41
Endives-Tomates-Courgettes N.P : 5 T.R : 45mn
Ingrédients
- 3 grosses endives ; 6 tomates
- 3 petites courgettes ; Noix de cajou ; Câpres
-
Recette :
Laver les tomates, les endives, les courgettes
Couper les tomates en petits quartiers ou dés ; Verser dans le
saladier
Couper les endives en lamelles ; ajouter au saladier (A.a.S)
Eplucher les parties pas belles de la peau des courgettes
Couper les courgettes en fines rondelles ; A.a.S
Ajouter 20 noix de cajou et 20 câpres
CDLP Mars-2013 42
Endives-Courgettes-Poivron-Tomates
séchées… N.P : 2 T.R : 20 min
Ingrédients
- 2 endives ; 1 courgette
- 1 beau poivron rouge ; 5 tomates séchées
- 8 olives noires ; Omégasio ; 1 citron
Recette :
Couper les endives en lamelles et le poivron en petits dés
Couper la courgette en fines tranches
Couper les tomates séchées en petits morceaux
Ajouter les olives noires et saupoudrer d’omégasio
Presser le citron et ajouter généreusement sur la salade (7 cc de
citron) ; ajouter huile
CDLP Mars-2013 43
Tomates-Maïs, Concombre,… N.P : 4 T.R : 20 min
Ingrédients
- 4 tomates ; 1 concombre
- 2 épis de maïs cuits
- 2 avocats ou fêta
- 1/4 de bouquet de persil ou basilic
Recette :
Laver les tomates et les couper en petits dés
Eplucher le concombre et le couper en petit puis hop dans le
saladier
Extraire les grains de maïs des épis avec un couteau
Hacher le persil ou le basilic
Couper la fêta en petits dés ou bien couper les avocats en
morceaux
Mélanger le tout dans le saladier
CDLP Mars-2013 44
Tomates-Carotte-Navet,… N.P : 4 T.R : 30 min
Ingrédients
- 3 tomates ; 2 carottes ; 1 gros navet ; salade verte
- Sauce persil-concombre (voir pages sur les tartinades)
- Olives noires
Recette :
Couper les tomates en petits dés
Couper les carottes en fines rondelles
Râper le gros navet
Découper la salade en petits morceaux
Ajouter les olives noires
Assaisonner à votre convenance
Ajouter en dernier la sauce persil-concombre
CDLP Mars-2013 45
Roquette-Chicorée rouge,… N.P : 4 T.R : 30 min
Ingrédients
- Roquette, chicorée rouge
- 2 petites courgettes, 2 poivrons jaunes
- 4 tomates
- Olives noires
Recette :
Couper la chicorée en lamelles
Ajouter la roquette
Couper les courgettes en fines rondelles
Couper les poivrons jaunes en petits dés
Couper les tomates en dés
Ajouter les olives noires
Tomates Cerise-Tofu-Concombre
N.P : 3 T.R : 30 min
Ingrédients
- 1 dizaine de tomates cerise
- 1 concombre
- Tofu au basilic
- Olives noires, persil
Recette :
Couper les tomates cerise en 2
Couper le concombre en fines rondelles
Couper le tofu en dés
Ajouter les olives noires
Ajouter une bonne dose de persil hâché
CDLP Mars-2013 46
Tomates Cerise-Fêta-Concombre, …
N.P : 2 T.R : 30 min
Ingrédients
- 1 dizaine de tomates cerise
- 1 concombre
- 1 grosse betterave crue et bien mûre
- Fêta
- Mâche
- Tartare de carotte (voir début du livre)
Recette :
Couper les tomates cerise en 2
Couper le concombre en fines rondelles
Râper la betterave
Couper de la fêta en petits dés
Mélanger le tout avec de la mâche
Servir assaisonné puis ajouter le tartare de carotte sur le dessus
CDLP Mars-2013 47
Crudijolies-1 N.P : 2 T.R : 30 min
Ingrédients
- 2 carottes râpées
- 1 courgette râpée
- 1 poivron jaune
- 1 petit bocal de mini-asperges
- 10 tomates cerises
- 8 olives noires
- Sauce au persil (voir p.20)
Recette :
Râper les carottes et les placer dans un petit moule, bien tasser
Démouler la carotte sur un côté d’une grande assiette
Faire de même avec la courgette
Couper en petits dés le poivron jaune et le placer sur l’assiette
Couper les tomates-cerises en 2 et les placer à côté du poivron
Disposer les mini-asperges au milieu en étoile
Disposer les olives noires pour faire joli
Verser de la sauce persil au milieu de l’assiette
CDLP Mars-2013 48
Crudijolies-2 N.P :4 T.R : 30 min
Ingrédients
- 1 laitue ; 1 carotte râpée ;
- 1 petit bocal de mini-asperges
- 20 tomates cerises ; 4 olives noires
- Sauce au persil et sauce betterave (p.19 et20)
- 4 grandes assiettes
Recette :
Laver et essorer la laitue
Placer des feuilles de laitues sur chaque assiette en laissant un
espace u milieu
Râper la carotte et la placer dans un petit moule, bien tasser
Démouler la carotte au milieu de l’assiette
Disposer 1 boule de sauce betterave à côté de la carotte
Faire de même avec la sauce au persil
Disposer les mini-asperges autour de l’assiette en étoile
Intercaler les tomates cerises entres les asperges
Placer 1 olive noire sur le dessus de la carotte
Oui, oui la photo n’a rien à voir…pffffuffffh c’est pas la peine de le dire.
CDLP Mars-2013 49
LES PLATS
CDLP Mars-2013 50
LEGUMES POUR PLAT DE RESISTANCE
Avec Amidon :
- Pomme de terre
- Patate douce
Légumes Verts :
- Courgette
- Brocoli
- Poireau
- Poivron vert
- Chou vert lisse ; chou chinois ; chou pointu
- Cèleri branche
- Poivron vert
- Blettes
- Haricot vert
- Chou-rave
- épinards
Autres :
- Carotte
- Fenouil
- Poivrons rouge et jaune
- Aubergine
- Navet
- Endive
- Cèleri-rave
Cucurbitacées :
- Potimarron
- Butternut
- Citrouille
CDLP Mars-2013 51
QUELQUES LEGUMES à la VAPEUR
N.P : 2 T.R : 30 min
Ingrédients :
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 grosse aubergine
- 2 courgettes
- ½ chou chinois
Recette :
Faire cuire les légumes
Attention, je vois que vous pensez à votre belle-mère !!
Servir les légumes avec de l’huile d’olive et du shoyu,
huuuummm c’est simple et c’est tellement bon….
CDLP Mars-2013 52
LEGUMES au FOUR N.P : 2 T.R : 45 min
Ingrédients :
- 1 grosse aubergine
- 2 grosses courgettes
- 2 pommes de terre
- Huile d’olive
- herbes de Provence, cumin, graines de carvi, sel
- 1 feuille de papier sulfurisé
Recette :
Faire préchauffer le four à 250°C puis baisser à 200°C
Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur
Couper chaque moitié obtenue en 2 nouvelles tranches
Sur une plaque disposer la feuille de papier sulfurisé et ajouter de
l’huile, de l’eau et des herbes pour créer un fond de jus
Huiler à la main chaque tranche de l’aubergine
Disposer les tranches sur la plaque avec le jus
Eplucher et couper en rondelles très fines les pommes de terre
Huiler les rondelles de pomme de terre et les mettre sur la plaque
Couper la courgette dans le sens de la longueur
Couper chaque moitié en 2 tranches
Huiler les tranches et disposer les sur la plaque
Assaisonner les légumes avec les herbes de Provence, le cumin, les
graines de carvi, le sel
Mettre au four 20 min, tout en surveillant et éventuellement
retourner les rondelles de pomme de terre
Ajouter de temps à autre un peu d’eau chaude sur les légumes,
s’ils semblent devenir secs
CDLP Mars-2013 53
CREME de LEGUMES N.P : 8 T.R : 40 min
Ingrédients :
- 1 aubergine ; 1/2 Chou-fleur
- 2 carottes ; 1 branche cèleri ; 1 poivron rouge
- 1 citron ; ¼ ou ½ bouquet Persil ou coriandre
- Huile Olive ; Shoyu ; 1 pack crème liquide amande
Recette :
Faire cuire à la vapeur les légumes
Une fois cuits, mettre la quantité souhaitée dans un bol mixeur ou
dans un saladier
Ajouter persil ou coriandre
Ajouter 10 c-à-soupe d’huile d’olive
Ajouter 3 c-à-soupe de citron frais pressé
Ajouter deux c-à-café de purée de sésame
Ajouter 1 pack de crème liquide amande
Ajouter 1 c-à-soupe de Shoyu
Mixer le tout
Si ce n’est pas assez lisse, ajouter huile
Pour le persil ou coriandre restant, faites une sauce comme page
20
CDLP Mars-2013 54
PUREE PATATE DOUCE & FENOUIL
N.P : 4 T.R : 40 min
Ingrédients :
- 2 patates douces
- 2 à 3 fenouils (volume équivalent aux patates douces)
- ¼ de bouquet de persil (optionnel)
- Un peu de lait d’amande ou 1 barquette de 25 cl de crème liquide
d’amande
- Huile olive ; shoyu
Recette :
Faire cuire les légumes
Laver le persil puis hacher une bonne quantité
Lorsque les légumes sont bien cuits, verser les dans un grand
saladier
Ajouter 5 c.s d’huile d’olive et le persil haché
Ajouter un peu de lait d’amande (attention à ne pas faire un
potage…) ou bien la barquette de crème liquide
Mixer le tout de façon à ce que ce soit onctueux
Servir en rajoutant un peu d’huile et un shouya de shoyu….
CDLP Mars-2013 55
PUREE JAUNE MOUTARDE
N.P : 3 T.R : 40 min
Ingrédients :
- 3 pommes de terre ; 1 belle carotte
- 1/3 de chou-fleur ; Les feuilles du chou-fleur qui sont belles
- 1 beau panais ; 5 branches de cèleri
- 1 barquette de 25 cl de crème liquide (épeautre, soja, amande, …)
- 2 c.s Huile d’olive
Recette :
Faire cuire les légumes
Mixer après avoir ajouté la crème liquide et l’huile
Servir en ajoutant un peu d’huile d’olive
Ingrédients :
- 5 pommes de terre moyennes
- 1 grosse courgette
- 100g de châtaignes toastées
- 6 c.s d’huile d’Olive
- 1 c.c de shoyu
- 75 g lait soja sur mesure farine
Recette :
Faire cuire les légumes et les châtaignes toastées
Mixer tous les ingrédients sauf les pommes de terre
Ajouter progressivement la mixture aux pommes de terre et
écraser avec un presse-purée
Si vous mixez avec un mixeur vous n’obtiendrez pas une purée mais de la colle…
CDLP Mars-2013 56
AUBERGINES FARCIES N.P : 2 T.R : 50 min
Ingrédients :
- 2 aubergines ; 2 pommes de terre
- 1 carotte ; 1 courgette
- ½ chou chinois (ou bettes)
- Crème liquide ou yaourt nature
- Tapenade ; huile d’olive ; papier sulfurisé
Recette :
Faire préchauffer le four à 200°C
Disposer sur une plaque une feuille de papier sulfurisé
Badigeonner la feuille avec un peu d’huile
Couper les aubergines en 2 et les huiler à la main
Disposer les 4 parts sur la plaque et mettre au four 30 min
environ ; Vérifier quand même que c’est cuit, ne pas croire tout ce qu’on
vous dit…
Faire cuire les légumes
Une fois cuit, sortir un petit peu de légumes et les couper en petit
Ajouter de l’huile, de la crème liquide et 1/4 de c-à-c de tapenade
Ecraser le tout avec une fourchette solide
Sortir les aubergines du four et éteindre le four
Disposer la purée de légumes sur chaque part d’aubergine
CDLP Mars-2013 57
PâTES aux LEGUMES N.P : 3 T.R : 40 min
Ingrédients :
- Pâtes torsadées pour 3 personnes
- 1 carotte ; 1 courgette ; 1 fenouil ; 12 câpres
- Miso ; Huile d’Olive
Recette :
Faire cuire les légumes
Faire cuire les pâtes
Mélanger le tout et
servir avec du miso (1/2
c.c par pers.) et de l’huile
Variante sauce :
- 1/4 c.c de miso ; 1 carotte
crue
- 1 yaourt nature (ou crème
liquide)
- 8 c.s d’huile d’olive
Mixer les ingrédients puis les faire chauffer dans une casserole
Lorsque c’est chaud, ajouter un petit peu d’eau préalablement chauffée
pour avoir plus de sauce
Ingrédients :
- Quinoa ou boulghour de sarrasin ou Kasha
- légumes cuits à la vapeur (carottes, courgettes, aubergines, branches cèleri)
- Herbes de Provence, curcuma, Huile d’Olive, shoyu
Recette :
Faire cuire la céréale et les légumes
Servir sans mélanger la céréale et les légumes
Ajouter huile et shoyu
CDLP Mars-2013 58
COUSCOUS N.P : 6 T.R : Veille + 1h15
Ingrédients :
- 3 carottes ; 3 courgettes
- 3 poivrons verts ; 1 quartier de potiron
- 2 navets ; Des pois chiches
- 1 petite boite de tomates concentrées
- Semoule ; graines de carvi ; Huile olive ; cumin, sel, poivre
- Un grand faitout
Recette :
Commencer à faire cuire le quartier de potiron (vapeur ou eau)
Mettre la semoule dans un plat
Tremper la semoule avec un petit peu d’eau pour la faire un peu
gonfler et mettre un peu d’huile d’olive
Lorsque le potiron est cuit, le sortir et le placer sur une assiette
Faire cuire les autres légumes
Pendant ce temps retirer les pépins et partie filandreuse du potiron
Faire bouillir un peu d’eau selon la quantité de jus souhaité
Dans un grand faitout, mettre de l’huile d’olive à chauffer
Jeter les épices et les herbes et bien remuer
Ajouter 2 c. à café de concentré de tomates et bien mélanger
Quand les épices ont bien pris, ajouter l’eau chauffée
Ajouter les légumes cuits et potiron dans le faitout
Si les légumes ne sont pas recouverts par le jus, ajouter de l’eau
bouillante
Faire mijoter à feu minimum en mettant un couvercle pendant
1/2h
Pendant ce temps, ajouter un peu de jus des légumes à la semoule
et délayer à la fourchette
CDLP Mars-2013 59
Mettre la semoule dans un gros bol qui supporte la cuisson et le
mettre dans le cuit-vapeur
Remuer de temps en temps la semoule et ajouter un peu d’eau si
nécessaire
Rem :
- la semoule d’épeautre gonfle très peu donc prévoir une
quantité plus importante
- chou blanc et poivron rouge moyens au niveau du goût
Ingrédients :
- Reste de divers légumes (carotte, courgette, aubergine, chou blanc, …)
- 125 g de riz basmati
- 30 g sauce tomate
- Clous de girofle en poudre ; cardamome ; canelle en poudre
- Huile d’olive ; shoyu
Recette :
Chauffer 1/2 c.s d’huile et ajouter ensuite 1/2 c.c de clous de
girofle, de cardamome, de canelle et faire revenir
Ajouter la sauce tomate, Ajouter le riz et faire sauter 2 min
Ajouter les légumes et un peu de shoyu
Mélanger de façon à ce que tout soit recouvert de la sauce
tomate
Ajouter 1L d’eau et laisser mijoter 20 min
CDLP Mars-2013 60
AUBERGINE au fromage N.P : 2 T.R : 35 min
Ingrédients :
- 1 belle aubergine
- 1 grosse tomate
- Fêta
- 1 citron ; Huile d’olive ; herbes ou épices au choix
Recette :
Faire préchauffer le four th 250°C
Couper l’aubergine en 2 puis en 6 tranches plates
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four
Enrober les tranches d’aubergine avec de l’huile d’Olive
Les disposer sur la plaque et les saupoudrer d’herbes
Enfourner th 200°C pendant 10 min
Pendant ce temps, couper des rondelles très fines de tomate et
des tranches très fine de fêta.
Placer une rondelle de tomate et de la fêta sur chaque tranche
d’aubergine
Laisser cuire encore 10 min.
Servir avec du citron pressé
CDLP Mars-2013 61
RATATOUILLE au MILLET N.P : 3 T.R : 40 min
Ingrédients :
- 120 g de millet
- 500 g de tomates
- 2 poivrons ; 2 courgettes ; 1 aubergine
- Huile d’Olive ; thym ; sarriette ; laurier
Recette :
Faire cuire les légumes
Enlever la peau des tomates et les couper en dés
Faire chauffer 3 c.s d’huile d’olive et faire revenir les légumes sauf
les tomates
Après 5 min ajouter les tomates, le sel et les herbes
Verser le millet puis laisser mijoter 20 min environ.
Ingrédients :
- 200 g de riz complet ou semi-complet
- 400 g de pomme de terre
- 400 g de tomates ; gingembre
- 2 carottes ; 1 poivron vert ; 1 courgette
- Cumin ; coriandre en poudre ; curcuma ; sel ; huile olive
- Moule en forme de couronne
Recette :
Râper un bout de gingembre pour avoir 1 c.c
Laver les tomates et les couper en dés
Faire revenir dans l’huile le gingembre, 1 c.c de cumin, 1 c.c de
coriandre, du sel
Ajouter les tomates
CDLP Mars-2013 62
Verser un peu d’eau et laisser mijoter quelques minutes à feu doux
Eplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles
Laver le poivron et le couper en lanières
Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets
Laver la courgette, éplucher les parties de peau pas belles
Couper la courgette en rondelles
Ajouter les légumes aux tomates et épices et faire mijoter à
nouveau en couvrant
pendant 25 min
Pendant ce temps faire cuire le riz
Huiler le moule couronne et verser le riz une fois cuit
Bien tasser le riz dans me moule
Démouler le riz sur un plat assez grand et ajouter les légumes au
centre de la couronne
Ingrédients :
- 75 g de lentilles corail (sur mesure fécule de votre mesureur)
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de curry ; 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de cumin ; Huile d’olive
Recette :
Faire bouillir 3/4 L d’eau
Dans un faitout, mettre un peu d’huile et faire revenir tous les
épices
Couvrir ensuite avec l’eau bouillante
Laisser bien cuire à feu doux, les lentilles doivent presque
devenir de la bouillie
Servir avec des légumes et riz ou pâtes
CDLP Mars-2013 63
LEGUMES avec DHAL & CHATAIGNES
N.P : 3 T.R : 50 min
Ingrédients :
- 3 pommes de terre ; 1 petit chou blanc
- 2 carottes ; 2 courgettes ; 1 gros fenouil
- Dhal ; 2 c.s de châtaignes toastées ; huile d’olive
Recette :
Faire cuire le dhal indien
Faire cuire les légumes à la vapeur
Faire cuire les châtaignes toastées
Servir le tout avec de l’huile d’olive
Ingrédients :
- 1 pâte brisée, fêta
- 1/3 Chou blanc ; 2 poivrons verts ; 1 courgette
- 3 branches de Cèleri ; 2 tomates rondes
- Huile Olive ; Shoyu
Recette :
Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur
Faire cuire les légumes
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C
Quand le four est chaud, étaler la pâte avec le papier sulfurisé
dans un moule à tarte
Mettre la pâte à chauffer en surveillant de temps en temps pour
l’aplatir ou remonter les bords qui descendent
Couper la fêta en fines lamelles
Quand la pâte est cuite (15 à 20 min selon la pâte), la sortir du
four
CDLP Mars-2013 64
Etaler la fêta sur le fond de la pâte
Disposer les légumes sur la tarte sauf les tomates (peut-être
restera t-il des légumes en plus, c’est pour demain )
Verser de l’huile d’olive et un peu de shoyu sur les légumes
Couper les tomates en rondelles très fines et disposer les rondelles
sur la tarte
Remettre au four 5 min, puis descendre la température du four à
Th. 50 en espérant que les invités ne tarderont pas….
CDLP Mars-2013 65
TARTE « LEGUMES-PATATE DOUCE »
N.P : 4 T.R : 60 min
Ingrédients :
- 1/4 Chou blanc taille moyenne ; 1 aubergine
- 1 patate douce ; 2 poivrons verts ; 1 courgette ; 2 tomates rondes
- 1 pâte brisée ; Huile Olive ; Shoyu ; papier sulfurisé
Recette :
Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur
Faire cuire les légumes
Pendant que les légumes cuisent, préchauffer le four à 200 °C
Quand le four est chaud, étaler la pâte avec le papier sulfurisé sur
une plaque du four
Enfourner la pâte au milieu en surveillant de temps en temps
pour l’aplatir
Mixer la patate douce avec le chou blanc, en ajoutant 6 c.s
d’huile d’olive et un petit peu de shoyu pour aider à mixer
CDLP Mars-2013 66
Quand la pâte est cuite (15 à 20 min), la sortir du four
Etaler sur le fond la mixture chou-patate douce (il vous restera pas
mal de mixture vous en ferez de la soupe pour le soir en rajoutant de
l’eau bouillante)
CDLP Mars-2013 67
4 CHAUSSONS AUX EPINARDS
N.P : 2 T.R : 45 min
Ingrédients :
- Des épinards en branches surgelés (car facile) ; Fêta
- 1 pâte feuilletée ; Huile d’olive ; fenouil ou gingembre en poudre
Recette :
Sortir la pâte du réfrigérateur 1/2 heure avant
Faire préchauffer le four Th. 250 pendant 10 min
Dérouler la pâte et la couper en 4 parts
Etaler un peu de fêta au milieu sur
chaque part
Ajouter les épinards en branche (qté au
choix)
Ajouter une pincée de gingembre ou
fenouil en poudre
Replier la pâte sur les ingrédients
Fermer bien les jointures de la pâte repliée, et prendre les parties
de pâte superflues pour les mettre sur les endroits qui risqueraient
de s’ouvrir
Enfourner dans la partie supérieure du four Th 200°C pendant 35
min (à surveiller de près)
A servir avec de
la salade ou des
légumes
CDLP Mars-2013 68
Fondant de Solange N.P : 6 T.R : 45 min
Ingrédients :
- 1 petit potimarron
- 80 à 100 g Farine de châtaigne selon taille potimarron
- 3 petits fromages de chèvre à fondre
- Cerneaux de noix
Recette :
Faire cuire le potimarron
Une fois cuit, enlever la peau et les pépins (sans se brûler les doigts)
Ecraser le potimarron à la fourchette
Ajouter la farine et ½ briquette de crème d’avoine pour obtenir
une texture molle
Mettre la mixture dans des jolis (fond + bords)
Ajouter du fromage et des cerneaux de noix
Faire préchauffer le four Th. 200°C
Couvrir chaque moule avec la mixture potimarron-châtaignes
Faire cuire au four 16 min (mais à surveiller car dépend de vos moules)
CDLP Mars-2013 69
CREPES SALEES
Ingrédients :
- 200g de farine de sarrasin ; 1 pincée de sel ;
- 1,5 c.s d’huile Olive
- 1/4 L moitié eau-moitié lait végétal (ou eau seulement)
- 1 poêle pour tarte
Recette de la pâte :
Mettre dans un saladier la farine, le sel et l’huile
Mélanger en ajoutant progressivement le liquide
Mettre le liquide jusqu’à ce que la pâte soit très fluide
Laisser reposer la pâte 1 nuit, car elle est fatiguée
Ingrédients :
- Tapenade et 1 yaourt nature (ou fêta)
- 1/3 chou blanc
- 1 courgette
- 1 aubergine
- Des câpres
- Huile d’olive
Recette :
Faire cuire 1/3 du chou blanc et les autres légumes
Pendant ce temps faire chauffer la poêle
Une fois les légumes cuits, gardez les au chaud
Mettre un peu d’huile sur la poêle
CDLP Mars-2013 70
Etaler la pâte à crêpe de façon à ce qu’elle ne soit pas épaisse
Une fois un 1er côté cuit, ajouter un peu d’huile sur la crêpe et
retourner la (on y croit…)
Une fois la crêpe cuite, mettez la dans un plat au four Th. 50
Faites 3 autres crêpes (certaines risquent d’être ratées, elles seront
bonnes quand même)
Mélanger 2 c.c de tapenade avec 1 yaourt nature dans un bol
Disposez une crêpe sur une grande assiette
Etaler la mixture tapenade sur le fond de la crêpe
Etaler les légumes à votre convenance
Ajouter de l’huile sur les légumes
ajouter des câpres, Refermer la crêpe et hop on la remet au four
Th. 50
Faire de même avec les 3 autres crêpes
Ensuite s’assoir dans son canapé en attendant les invités qui sont
souvent en retard
Si pas d’invités, youpiiiie aller manger les crêpes
CDLP Mars-2013 71
PETITS PALETS aux LEGUMES N.P : 7 T.R : 40 min
Recette :
Couper le poivron en tous petits dés
Dans un saladier, verser la farine, le poivron, la purée patate
douce/chou, les câpres
Ajouter ¾ de brique de crème liquide, 6 c. à soupe d’huile et 3 c.à
café de shoyu
Ajouter quelques pincées d’herbes et de paprika.
Bien tout mélanger avec une fourchette
CDLP Mars-2013 72
Faire préchauffer le four à 200°C
Rem : moins la pâte sera consistante, plus les palets seront mous
CDLP Mars-2013 73
CROQUETTES VEGETARIENNES N.P : 4 T.R : 60 min
Ingrédients :
- 250 g de sarrasin ; 125 g farine
- 250 g de pomme de terre en purée
- 60 g de cèleri branche haché fin
- 2 carottes
- 2 c.s de persil haché ; fenouil en poudre
- Huile d’Olive ; shoyu ou tamari
Recette :
Laver le sarrasin et le faire cuire à l’eau chaude 15 min
Eplucher les carottes et les râper finement
Eplucher les pommes de terre et les râper finement
Couper finement le cèleri branche
Hacher le persil
Mélanger dans un saladier les carottes, les pommes de terre, le
cèleri, le persil, le shoyu, un petit peu de fenouil en poudre
Si nécessaire couper en 2 les légumes râpés
Verser la farine sur une planche
Avec les mains former des croquettes de 2cm d’épaisseur
Plonger ces croquettes dans la farine et bien les enrober de farine
Une fois les croquettes prêtes, faire chauffer de l’huile dans une
poêle
Faire cuire quelques minutes de chaque côté.
Servir avec une des sauces de ce livre, ou accompagnés de salade
CDLP Mars-2013 74
GALETTE de POMME de TERRE
N.P: 4 T.R:35 mn T.C:20 mn
Ingrédients :
- 100g de farine ; 50g de farine de lentille corail
- 2 pommes de terre ; 1 carotte ; 1 courgette
- Huile d’olive ; Herbes de Provence ; cumin ; sel
- 1 feuille de papier sulfurisé
- Châtaignes toastées en option
Recette :
Faire cuire les légumes
Faire préchauffer le four Th. 250°C
Dans un saladier, mélanger les farines, les herbes, le cumin et de
l’eau pour que le mélange ait une consistance « liquide épais »
Incorporer les légumes, ajouter de l’huile à votre convenance et
mixer le tout
Ajouter encore de l’eau si ce n’est pas assez « liquide épais »
Sur une plaque, mettre une feuille de papier sulfurisé
Badigeonner la feuille d’huile (avec un pinceau ou un bout de
sopalin)
Etaler la pâte pour faire une grande galette
Ramener un peu les bords de la pâte pour qu’elle fasse 3 mm
d’épaisseur
Faire cuire au milieu du four pendant 20 min mais à surveiller
CDLP Mars-2013 75
GALETTE AU MILLET N.P : 2 T.R : 45 min
Ingrédients :
- 150 g de millet ; Un peu de carottes lacto-fermentées ; 8 Olives noires
- Huile d’olive ; Graines de carvi ; herbes de provence ou Omégasio
- Papier sulfurisé
Recette :
Faire cuire le millet dans 2 fois son volume d’eau ; ajouter herbes,
graines carvi
Laisser frémir à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau;
compter env. 15 à 20 min.
Une fois cuit, vérifier qu’il ne soit pas trop sec, sinon rajouter
encore un peu d’eau jusqu’à complète absorption.
Ensuite mettre le millet dans un saladier pour qu’il refroidisse
Ajouter des carottes lacto-fermentées à votre convenance pour
que ce soit coloré
Couper les olives noires en tout petit et les ajouter
Ajouter 4 c.s d’huile et bien mélanger le
tout
Sortir la four la plaque de cuisson et faire
préchauffer le four Th. 250°C
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur
la plaque de cuisson et la huiler
Avec une grande cuillère, poser une
quantité du mélange sur la plaque
Etaler et aplatir pour faire une galette pas trop épaisse (5 mm)
avec des bords continus
CDLP Mars-2013 76
Etaler en suite un peu d’huile à l’aide d’un couteau sur les galettes
Placer au milieu du four et faire cuire 20 à 25 min Th 200°C;
La galette doit être tendre et non sèche
CDLP Mars-2013 77
GALETTE AU BOULGHOUR N.P : 2 T.R : 45 min
Ingrédients :
- 150 g de Boulghour de Sarasin ; papier sulfurisé
- Un peu de betteraves lacto-fermentées ; 8 Olives noires
- Herbes de provence ; Omégasio ; Huile d’olive ; crème amande, citron
Recette :
Faire cuire le boulghour et le laisser refroidir
Ajouter un peu de betteraves lacto-fermentées
Ajouter les olives dénoyautées et les herbes
Sortir la plaque du four, disposer une feuille de papier sulfurisé et
la huiler
Préchauffer le four Th 250°C
Avec les mains prendre une boule de la mixture et la malaxer 1min
La disposer sur la plaque et l’aplatir pour qu’elle ne soit pas trop
épaisse
Faire une 2ème galette puis enfourner à Th 200°C
Cuisson : 20 min Th 200°C puis 10 min 150°C
Servir en disposant la sauce sur la galette plus un peu d’huile
Sauce : 4 c.c citron pressé, 10 c.c crème liquide ; 3 c.s huile olive
CDLP Mars-2013 78
MINI-PIZZA au MILLET N.P : 2 T.R : 60 min
Ingrédients :
- 200 g de millet (égal 100 g sur mesure farine); 2 c.s de farine
- 1 petite aubergine ; 1 petite courgette
- 2 tomates ; Feta sans pressure animale (voir magasin BIO)
- 4 Olives noires ; herbes de provence ; cumin
- Shoyu ou tamari ; Huile d’olive ; papier sulfurisé
Recette :
Faire cuire le millet dans 2,5 fois son volume d’eau, en laissant
frémir jusqu’à absorption complète de l’eau
Ajouter les herbes de Provence et 1/2 c.c de cumin pendant la
cuisson
Mettre le millet cuit (il ne doit pas être trop sec sinon faire cuire
encore avec un peu d’eau) dans un plat pour qu’il refroidisse
Faire cuire les légumes sauf les tomates
Ajouter au millet 2 c.s de farine et 6 c.s d’huile et bien mélanger
Mettre le papier sulfurisé sur une plaque et huiler le papier avec un
pinceau ou sopalin
Avec les mains prendre de quoi faire une boule de millet, et faire
rouler entre ses 2 mains
Quand le millet commence à tenir en boule, ajouter du millet
jusqu’à avoir une grosse boule (la moitié de la préparation). Faire
rouler entre ses 2 mains 5 minutes environ
CDLP Mars-2013 79
Poser chaque boule sur la plaque et les aplatir à la main de
façon à avoir env. 1 cm de hauteur, puis bien faire les bords
avec une cuillère.
CDLP Mars-2013 80
Disposer les morceaux de légumes à votre convenance sur
les pizza-millet
CDLP Mars-2013 81
GALETTE MINUTE N.P : 2 T.R : 45 min
Ingrédients :
- 1 verre de farine ; 1/2 verre de lait de soja
- 1 verre de légumes hachés ou râpés (reste de crudités)
- Persil ; sel ; herbes de Provence ; Huile d’olive
Recette :
Prendre des restes de légumes d’une salade composée et hacher le
persil
Faire préchauffer le four Th 250°C
Sur la plaque du four, disposer une feuille de papier sulfurisé et la
huiler
Mélanger avec la farine, le lait de soja, le persil, les herbes, le sel
Avec les mains malaxer une portion de la mixture pour en faire
une boule
La disposer sur la plaque et l’aplatir
Faire la 2ème galette
Baisser le four à Th 200°C puis cuire 20 min
CDLP Mars-2013 82
BLINIS N.P : 6 T.R : 1h30 min
Ingrédients :
- 250g farine 55 ou petit épeautre ; 100g farine Sarrasin ou lupin; 80g
farine pois chiche
- 40 cl lait de soja ; 60g huile Tournesol ; levure boulangerie
Recette :
Diluer la levure dans un fond d’eau tiède et laisser 10 min
Verser les 3 farines avec la levure, 1 c.s d’huile puis diluer le tout
avec le lait de soja
Laisser lever la pâte 1h (entre 20-25°C) couverte d’un linge
Ensuite, rajouter du lait jusqu’à obtenir une pate consistante mais
pas trop épaisse qui puisse s’étaler
Cuire les blinis dans une poêle Téfal bien
chaude avec de l’huile au fond (si pas assez
chaud cela accroche)
Essayer de former des blinis dans la poêle
CDLP Mars-2013 83
PIZZA N.P : 2 T.R : 60 min
Ingrédients :
- 300 g de pâte à pain
- 1 poivron vert ; 2 petites courgettes ; 5 tomates ; 100g de champignon
- 200g de tomates pelées ; 50 g de concentré de tomate
- Feta sans pressure animale (voir magasin BIO) ou bien tofu émietté
- 6 Olives noires ; herbes pour pizza
- Shoyu ou tamari ; Huile d’olive
Recette :
Etendre la pâte à pain sur une plaque huilée avec son papier
sulfurisé
Laisser lever 30 min
Pendant ce temps, préchauffer le four Th. 200°C
Préparer une sauce avec les tomates pelées, le concentré, les
herbes, du sel en passant au mixeur
Quand la pâte est levée, la mettre au four
Pendant ce temps, laver les légumes
Râper les courgettes et couper en dés le poivron
A moitié de sa cuisson, verser la sauce sur la pâte, et répartir
le poivron et les courgettes
Cuire 5 à 10 min
Pendant ce temps, laver et couper les champignons en fines
lamelles
Couper les tomates en fines tranches
Couper la fêta en fines tranches
Ajouter les champignons, les tomates, les olives et la fêta sur
la pizza
Ajouter un peu d’huile d’olive et de shoyu
Finir de cuire.
CDLP Mars-2013 84
SAMOSAS N.P : 2 T.R : 60 min
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1/2 chou-fleur ; 1 petite courgette ; 1 petite aubergine
- Huile d’olive ; coriandre en poudre
- Graines de moutarde ; curcuma ; clou de girofle en poudre
- 1 rouleau et une grande planche à découper
Recette :
Mélanger la farine avec 2 c.c d’huile et 2 c.c d’eau tiède
Ajouter les 2 autres c.c d’eau graduellement car la pâte ne doit
pas collée
Couper les légumes en petits morceaux
Dans une poêle, frire les graines de moutarde 2 c.s d’huile
jusqu’à ce qu’elles éclatent
Ajouter 2 c.c des autre épices et frire quelques secondes
Incorporer les légumes
Cuire à feu moyen
Une fois cuit mettre dans un plat et couvrir
Saupoudrer de farine le rouleau et la planche à découper
Etaler de la pâte sur la planche à l’aide du rouleau pour faire
une galette ronde et mince de 7 à 10 cm de diamètre
Mixer les légumes
Placer de la mixture de légumes au centre de la galette
Replier la galette en demi-lune et plier les bords pour bien les
sceller
Faire les autres galettes et répéter les mêmes opérations
Dans la poêle, faire frire les galettes avec de l’huile sur feu
moyen environ 15 min pour que la pâte soit dorée et
croustillante
CDLP Mars-2013 85
DHOKRA N.P : 3 T.R : 60 min
Ingrédients :
- 180 g farine de pois chiche ; 60 g de farine
- 1 yaourth ; 1/2 c.c sel ; 1/2 c.c sucre ; 4 c.c citron frais pressé
- 2 c.s d’huile; 1,5 c.c levure chimique
- 1 cuit-vapeur
Pour la garniture :
- 2 c.s d’huile ; 1 c.c graines de sésame
- 1 c.s noix de coco séchée ; 1 c.c graines de moutarde
- 1 c.s de feuille de coriandre ou persil
Recette :
Mixer tous les ingrédients sauf la levure chimique avec de l’eau
chaude, pour obtenir une pâte épaisse
Ajouter la levure chimique
Diviser le mélange en 2 parts égales
Huiler légèrement un plat qui ira dans le cuit-vapeur
Verser la 1ère part de pâte et faire cuire à la vapeur 15 min
Puis faire cuire la 2ème part
Laisser refroidir et couper en cubes de 4 x 4 cm
La garniture :
Chauffer l’huile dans une casserole
Ajouter les graines de sésame et de moutarde (mettre un
couvercle car ça saute)
Une fois les graines éclatées, retirer du feu et répartir avec une
cuillère sur chaque plat
Saupoudrer avec les feuilles de persil hachées et la noix de coco
CDLP Mars-2013 86
RIZ rapide N.P : 4 T.R : 20 min
Ingrédients :
- 250g de riz basmati
- 2 c.c de purée de tomates
- Clou de girofle
Recette :
Faire cuire le riz en ajoutant la purée de tomate et 2 pincées de
clous de girofle
Servir avec de l’huile d’olive et un peu de shoyu
Suggestion :
Servir avec des légumes cuits à la vapeur tels que fenouil, chou blanc,
carotte et courgette
Ingrédients :
- 500g de quinoa
- Gingembre frais (taille index) ; 1 clou de girofle
Recette :
Eplucher le gingembre et le couper en lamelles grossières
Faire bouillir 2 tasses d’eau puis baisser le feu pour frémir
Y faire cuire le gingembre pendant 5 min
Ensuite mixer le gingembre avec l’eau de cuisson
Faire cuire le quinoa avec la pâte de gingembre et le clou de
girofle
CDLP Mars-2013 87
PAIN au PETIT EPEAUTRE N.P : T.R :
Ingrédients :
- 500 g farine petit épeautre
- 21 g levain
- 10 g sel
- 300 g eau
Recette :
Mélanger les ingrédients avec une cuillère à bois
Laisser reposer quelques instants pour hydrater la farine
Pétrir en relevant les bords vers le centre pendant env. 10mn
Obtenir une pâte souple et lisse
Laisser reposer à nouveau pendant 60 à 90 min pour que la pâte
gagne en volume
Préchauffer le four à Th. 250°C
Faire cuire pendant 45 min
CDLP Mars-2013 88
LES
DESSERTS
CDLP Mars-2013 89
PATE SABLEE sans OEUFS
N.P : 4 T.R : 25 min Repos : 1h
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre ou 5 c.s d’huile de tournesol
- 100 g de sucre en poudre
- 200 ml d’eau ou de lait
- Sel ; pincée de bicarbonate de soude
Recette :
Faire chauffer l’eau ou le lait
Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans un saladier
Verser le liquide chaud sur le beurre pour le faire fondre
Ajouter le sucre et une pincée de sel et mélanger
Ajouter la farine et le bicarbonate de soude et mélanger
Travailler la pâte avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à
la rendre homogène
Fariner un plan de travail
Pétrir la pâte à la main pour former une boule
Etaler la boule sur le plan de travail
Piquer la pâte avec une fourchette
Laisser reposer 1h avant utilisation, c’est mieux pour le moral de la
pâte.
CDLP Mars-2013 90
PATE BRISEE sans OEUFS
N.P : 4 T.R : 25 min Repos : 1h
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre ou 5 c.s d’huile de tournesol ; ½ verre d’eau ; Sel
Recette :
Faire chauffer l’eau
Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans un saladier
Mélanger en pétrissant légèrement du bout des doigts
Ajouter peu à peu l’eau
Rassembler la pâte sans la travailler
Dès qu’elle se tient suffisamment, former une boule
Laisser la reposer 1h couverte d’un linge
Ingrédients :
- 250 g de farine de froment ; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1/2 L de lait (ou 1/4 L lait et 1/4 L eau). Ou lait soja vanille.
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 pincée de bicarbonate de soude et de sel ; 1 sachet de levure
chimique ; Cannelle ou vanille ou zeste d’orange
Recette :
Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, le
bicarbonate de soude et le sel
Former un creux au centre pour y verser l’huile
Ensuite verser progressivement le lait tout en mélangeant bien
Continuer jusqu’à ce que la pâte forme un ruban si vous la laisser
tomber de la cuillère
Ajouter la levure et un peu de cannelle ou autre, et mélanger
Laisser reposer 1h (idéalement la veille au frigo)
CDLP Mars-2013 91
TARTE aux POMMES N.P : 4 T.R : 65 min
Ingrédients :
- 1 pâte brisée ; 5 pommes
Recette :
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur
Faire préchauffer le four Th. 200°C
Laver 3 pommes
Les mettre dans une casserole avec un fond d’eau
Faire cuire avec un couvercle à feu doux pendant 1/2 h environ
Vérifier et rajouter un peu d’eau si l’eau s’est évaporée
Dérouler la pâte, la piquer avec une fourchette (ça lui fait des guili-
guili) et la placer sur une plaque du four
La faire cuire environ 10 min (elle ne doit pas être complètement
cuite)
Une fois les pommes cuites, retirer la peau et les pépins
Mixer ou écraser pour obtenir une compote
Déposer la compote sur la pâte partiellement cuite
Eplucher les 2 pommes restantes
Couper en fines tranches et disposer sur la pâte
Enfourner et laisser cuire 10 à 15 min environ, surveiller avec une
paire de jumelles (hahahaha)
CDLP Mars-2013 92
BOULES à la NOIX de COCO N.P : 10 T.R : 50 min
Recette :
Dans un saladier, mélanger la moitié de noix de coco avec tous les
ingrédients
Obtenir une pâte homogène
Verser l’autre moitié de noix de coco sur une planche
Sortir 1 plaque du four et placer du papier sulfurisé
Faire préchauffer le four à 200°C
Avec les mains, confectionner des petites boules de 3 cm de
diamètre environ
Rouler les boules dans la noix de coco
Placer les boules sur la plaque et enfourner au niveau le plus élevé
Faire cuire 15 à 20 min jusqu’à ce que les boules soient dorées
CDLP Mars-2013 93
BISCUITS aux RAISINS SECS
T.R : La veille + 1 h
Recette :
Dans une casserole, faire fondre la noix de coco, l’eau et le sucre
Laisser refroidir un peu
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf les raisins
Ajouter de la farine progressivement jusqu’à obtention d’une pâte
non collante, ressemblant plus à une pâte à pain.
Ajouter les raisins secs et les incorporer dans la pâte
Laisser reposer la pâte couverte 1 h (facultatif)
Sortir une plaque du four, mettre une feuille de papier sulfurisé et
huiler
Faire préchauffer le
four Th. 250°C
Avec 2 cuillères à
soupe huilées, faire
des petites boules
Disposer les sur la
plaque et arranger les
à l’aide des cuillères
huilées
Enfourner au milieu
du four et laisser cuire
24 min Th. 200°C
CDLP Mars-2013 94
BISCUITS à L’ORANGE NP : T.R :
Ingrédients :
- 5 gouttes d’huile essentielle d’orange
- 2,5 mesures de farine dont 1 de poudre levante
- 1 ou 2 sachets de sucre vanillé ; 1 c.c de sel fin
- 1,5 mesure de sucre ; 1 mesure d’huile de tournesol
Recette :
Faire préchauffer le four à 225°C
Bien mélanger les ingrédients et faire des rainures avec la
fourchette
Faire cuire env. 20 min pour des macarons ou sinon 1h pour un
cake
Ingrédients :
- 300 g Farine de petit épeautre
- 80 g de fécule
- 70g Sucre complet
- 75cl Huile de tournesol
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 verre lait d’amande
- 125g de pâte de figue (vendue en magasin BIO)
Recette :
Mixer la pâte de figue avec le lait d’amande (utiliser le grand
couteau du mixeur)
La qté de lait d’amande doit être environ la moitié de la pâte dans
le mixeur, il ne faut pas que la pâte soit trop sèche
Dans un saladier, mélanger la farine avec l’huile puis la fécule et le
bicarbonate
Ajouter le sucre et bien mélanger
Ajouter la pâte de figue mixée et bien mélanger
CDLP Mars-2013 95
Faire préchauffer le four Th 250 °C
Sur une plaque disposer du papier sulfurisé
Se huiler les mains
Faire des petites boules avec les mains puis les aplatir un peu et
les disposer sur la plaque
Faire cuire 15 à 20 min (surveiller…)
Recette :
Dans un saladier, mettre la farine, la fécule, l’huile et le
bicarbonate, et mélanger
Découper en morceaux et mixer la moitié de l’ananas
Verser dans la farine avec le sucre et bien mélanger
On doit obtenir une pâte assez compacte
Sortir une plaque du four, mettre une feuille de papier sulfurisé et
huiler
Faire préchauffer le four Th. 200°C
Avec une cuillère à soupe, disposer « en vrac » des crottes du
mélange sur la plaque
Tremper le dos d’une petite cuillère dans de l’huile et former les
crottes en biscuits plats
Enfourner au milieu du four et laisser cuire 20 min
CDLP Mars-2013 96
SABLES au CHOCOLAT N.P : 4 T.R : 45 min
Ingrédients :
- 130 g de farine
- 125 g de beurre ; 50 g de cassonade
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 20 g de noisettes hachées
- Papier sulfurisé ; huile tournesol
Recette :
Couper le beurre en petits morceaux et mettre dans un saladier
Ajouter le sucre et travailler le tout en crème
Verser la farine, la levure et le cacao
Bien mélanger pour avoir une pâte homogène
Faire préchauffer le four Th 250°C
Mettre du papier sulfurisé sur 2 plaques
A l’aide d’un bout de sopalin, huiler les papiers sulfurisés
Avec les mains, faire des petites boules de la pâte
Poser sur la plaque et aplatir avec une grande cuillère pour faire
des petits sablés
CDLP Mars-2013 97
Saupoudrer les sablés de noisettes
Baisser le four sur 200°C
Introduire les 2 plaques dans le four
Faire cuire 10 à 15 min
Sortir du four et laisser refroidir
Recette :
Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec 100 ml d’eau et
les 50 g de noix de coco
Laisser refroidir
Ensuite ajouter le sucre et mélanger
Ajouter l’huile et le bicarbonate de soude et mélanger
Ajouter la farine et la fécule et mélanger
On doit obtenir une pâte assez compacte pas trop collante
Sortir une plaque du four et mettre une feuille de papier sulfurisé
et la huiler
Faire préchauffer le four Th. 200°C
Se huiler les mains et faire des petites boules compactes avec les
mains
Disposer les sur la plaque et les aplatir pour faire des biscuits
Enfourner au milieu du four et laisser cuire 18 min
CDLP Mars-2013 98
GÂTEAU au CHOCOLAT N.P : T.R : min
Ingrédients :
- g farine de châtaigne
- 1 c.s de chocolat en poudre
- 1 c.s de praliné
- 1 brique de crème d'avoine.
- 1 c.c bicarbonate de sodium.
Recette :
- Mélanger tous les ingrédients
- Bien remuer pour aérer un peu avec une grosse cuillère.
- Mettre dans des moules avec des formes assez grandes
- Cuire au four Th 200°C 17 mn
Ingrédients :
- 500 ml de lait
- 6 cuillères à soupe de chocolat en poudre sucré
- 1/2 cuillère à café d’agar-agar
- Petits ramequins ou verres larges
Recette :
Dans une casserole, amener à ébullition le chocolat en poudre
et le lait
Ajouter l’agar-agar et laisser bouillir 3 min
Verser dans les ramequins
Mettre au réfrigérateur 2h
CDLP Mars-2013 99
TRUFFES au CHOCOLAT
N.P : 4 T.R : 30 min Repos : 3 h
Ingrédients :
- 100 g de chocolat noir à pâtisserie
- 50 g de sucre glace
- Chocolat en poudre amer
- 125 g de noix, ou noisettes, ou amandes
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de vanille ou d’eau de fleur d’oranger
Yaourt au chocolat :
- 2 yaourts au soja
- 4 c.c de sucre complet
- 1 c.c de cacao en poudre
- 10 c.c de lait de soja