PRODUCCION BOVINOS DE CARNE I

GUIA DE ESTUDIO

UNIDAD TEMATICA Nº 7

INVERNADA

Med. Vet. Susana Beatriz Gil

Med. Vet. Jorge Luis de la Orden

Docentes del Área de Producción Bovinos de Carne. Fac. Ciencias Veterinarias –UBA-
.

Actualización 2015

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 OBJETIVOS DE LA UNIDAD:

- Analizar los factores nutricionales, genéticos, sanitarios y de manejo que

componen un sistema de invernada.

- Comprender la dinámica de los rodeos de invernada.

- Valorar la importancia de las principales variables que coexisten en un

rodeo de invernada.

CONTENIDOS

Para facilitar la comprensión de los contenidos, los mismos se desglosan a

continuación:

1- DEFINICION DE INVERNADA
2- OBJETIVOS DE LA INVERNADA

3- CLASIFICACION
3.1- CORTA – LARGA
3.2- LENTA – RAPIDA

4- TIPOS DE SISTEMAS
4.1- EXTENSIVO
4.2- SEMIEXTENSIVO – SEMIINTENSIVO
4.3- INTENSIVO

5- BIOTIPOS
5.1- RAZAS PURAS
♦ BRITANICAS
♦ CONTINENTALES
♦ INDICAS
♦ TAURINAS AFRICANAS
5.2- CRUZAS
♦ BRITANICAS X BRITANICAS
♦ BRITANICAS X CONTINENTALES
♦ BRITANICAS X INDICAS
♦ OTRAS
5.3- RAZAS SINTETICAS/COMPUESTAS

6- NUTRICION DE LOS RODEOS DE INVERNADA

6.1- RECURSOS FORRAJEROS EN PIE
♦ PASTURAS CULTIVADAS: recurso base.
♦ VERDEOS
- De Verano
- De Invierno
6.2- OTROS RECURSOS
♦ SILOS

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 ♦ HENOS
♦ GRANOS
♦ CONCENTRADOS
♦ CAMPO NATURAL
♦ OTROS

7- COMPOSICION DE LOS RODEOS DE INVERNADA

7.1- CATEGORIAS
♦ Ternero
♦ Novillito
♦ Novillo
♦ Vaquillona
♦ Vaca
♦ Toro
♦ MEJ

8- DINAMICA DE LOS RODEOS DE INVERNADA

8.1- DURACION

FACTORES QUE LA DETERMINAN

♦ PESO DE ENTRADA
♦ PESO DE SALIDA
♦ AUMENTO DE PESO

8.2- SUPERPOSICION DE CATEGORIAS

8.3- CALCULO DE LA EFICIENCIA DEL PROCESO
♦ GANANCIA DIARIA DE PESO
♦ EFICIENCIA DE CONVERSION
- SEGÚN VARIACION DEL PESO VIVO
- SEGÚN VARIACION DE LA GANANCIA DIARIA DE PESO

9- SANIDAD DE LOS RODEOS DE INVERNADA

9.1- ENFERMEDADES PARASITARIAS

♦ DIAGNOSTICO
- METODOS
♦ TRATAMIENTO: Desparasitaciones.
- CATEGORIAS
- PLANES DE APLICACIÓN
- FORMAS DE APLICACION

9.2- ENFERMEDADES METABOLICAS Y CARENCIALES

♦ PREVENCION
♦ TRATAMIENTO

9.3- ENFERMEDADES INFECCIOSAS

♦ PREVENCION: Vacunaciones. Categorías. Planes de vacunación.
♦ DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTOS

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ESQUEMAS CONCEPTUALES

PROCESO DE INVERNADA

ALIMENTACION
BIOTIPO
SEXO
EDAD
SANIDAD

GANANCIA DE PESO

PESO DE SALIDA
PESO DE ENTRADA

PRODUCCION
ANIMAL PARA ANIMAL PARA
INVERNAR RECRIA FAENAR

TERMINACION
PRECIO/ KG. de PRECIO/ KG. de
PESO VIVO PESO VIVO

PRODUCCION EN SISTEMA PASTORIL

CARGA ANIMAL
PRODUCCIÓN DE

CARNE POR
DOTACION
HECTÁREA

GANANCIA DIARIA

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INVERNADA

DEFINICIÓN
Es el proceso ganadero por el cual un animal es llevado a su peso de faena,
con el grado de terminación que requiere el mercado en el que se comercializa.

OBJETIVOS
El objetivo de la actividad es maximizar la producción de carne a partir de
animales que a la faena proporcionen una “res ideal”.

COMPOSICIÓN DE LOS RODEOS

La terminología para definir las distintas categorías en invernada difiere de
aquella usada en la cría. Es así, que el mismo tipo de animal recibe un nombre
diferente según se lo esté considerando desde un punto de vista u otro. A su vez, los
pesos de terminación de los animales a comercializar varían según biotipo y selección
del tamaño del rodeo.

MACHOS

Los novillos, novillitos y terneros son machos castrados en edad joven. Las
diferencias están dadas por la edad y, principalmente, por el peso.

TERNEROS: generalmente se lo llama “ternero de destete” y llega hasta el año de

edad. Hubo una época en que se lo podía terminar y vender gordo, terminado a pesos
bajos, de aproximadamente 220 - 250 Kg según biotipo, llamándose “ternero Bolita”.
En la actualidad no se pueden vender terneros por debajo de un peso “mínimo”, que
según reglamentaciones variables (dependientes del gobierno nacional), osciló entre
los 260 y 300 kg de peso vivo. A partir de mayo de 2010 el peso mínimo de faena es
de 300 kg.
Peso de venta de la categoría: 300 a 350 kg de peso vivo.

NOVILLITOS: categoría comprendida aproximadamente entre los 300 kg de peso o 1

año de edad y los 340 a 380 kg, (variando según biotipo), como promedio de la
categoría. Los novillitos británicos terminados oscilan, la mayoría, entre los 351 y 380
Kg de peso vivo, sin sobrepasar los 430 kg.
Peso de venta de la categoría: 351 a 430 kg de peso vivo.

NOVILLOS: categoría que comprende a los machos castrados, generalmente de más

de 380 Kg de peso vivo, hasta que son “terminados” y enviados a faena. El peso al
que alcanzan la gordura o estado de terminación necesario para ser enviados a
mercado depende de la raza o cruza, y puede ser desde los 431 kg en un novillo
británico o cruzas entre británicos, hasta más de 600 kg en novillos continentales
puros.
Peso de venta de la categoría: a partir de 431 kg de peso vivo.

TOROS: machos enteros de distintas edades, que por regla general provienen de
descartes de los rodeos de cría. El destino suele ser la conserva o manufactura.

TORUNOS: machos monórquidos, mal castrados, castrados post-púber, etc., con

apariencia de toros.

MEJ: macho joven entero (con testículos), -especies Bos taurus, Bos índicus y sus
cruzas- con hasta 2 dientes incisivos permanentes al momento de la faena, cartílagos

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intervertebrales de la región sacra con incipiente osificación y músculo retractor del
pene presente, sin límite de peso.

HEMBRAS

En las hembras jóvenes no existe una categoría intermedia semejante a la del

“novillito”. Pasan directamente de “ternera de destete” a “vaquillona”.

TERNERA: se aplica lo expresado en Terneros machos. A partir de mayo de 2010 el

peso mínimo de faena es de 300 kg.
Peso de venta de la categoría: 300 a 350 kg de peso vivo.

VAQUILLONA: generalmente desde el año de edad hasta su venta como animal

gordo, terminado, con un peso que no debe sobrepasar los 430 kg. En animales
británicos, en promedio la categoría oscila entre 330 y 350 kg, siendo algo más para
biotipos más pesados. A medida que se incrementa el peso a la venta disminuye el
valor por Kilo de peso vivo (se acerca al precio del Kilo de la categoría de vaca, el cual
es inferior).
Peso de venta de la categoría: 351 a 430 kg de peso vivo.

VACA: hembra que pesa más de 430 kg, independientemente de si tuvo cría o no.
Según el estado de terminación y el destino después de su venta para faena, pueden
ser:
- CONSUMO: vaca gorda, entre 430 - 480 kg de peso vivo para el biotipo
británico.
- MANUFACTURA Y CONSERVA: vaca que le falta engrasamiento, por lo cual
se paga menos el Kilo que en la categoría de Consumo.
La mayoría de las vacas que se invernan provienen de los descartes de los
rodeos de cría (vacas vacías, secas, C.U.T., etc).

DINAMICA DE LOS RODEOS

♦ DURACION DE LA INVERNADA

Peso Salida- Peso Entrada

DUR. (meses)=
Aumento de peso mensual

♦ DOTACION

Receptividad X Superficie ganadera

DOT. (Cabezas)=
Requerimientos

♦ COMPRA/VENTA ANUAL

Dotación X 12 meses
C/V Anual (Cabezas)=
Duración