Viernes 29 Diciembre 2017

Entrada ideal Postre de lujo

Tomates Torta
rellenos helada

Pág. 2 Pág. 4

Un plato diferente
el exito de la
tele en tu diario Pastrón
casero
Pág. 5

Bomba de fin de año

Súper pavita
al pesto
Pág. 6

Mendoza

Verano con
encanto y sabor
Pág. 7

Una despedida bien sabrosa

¿Hace calor? No es problema. Esta
tarta tropical es la receta ideal
para un postre rico, fresco y muy
nutritivo. Nos vemos en 2018, con
más recetas, con más sabor. Porque
todos somos Cocineros Argentinos…
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 29 de diciembre de 2017

¿ConsumiS tomateS? ¿Sabias que..?

datos Los tomates son la principal fuente dietética del

antioxidante licopeno, el cual se sabe que tiene muchos
beneficios para la salud, incluyendo la reducción del
útiles riesgo de enfermedades graves como las del corazón y
el cáncer. También son una gran fuente de vitamina C,
potasio, ácido fólico y vitamina K.
La importante cantidad de agua, su riqueza
nutricional y su bajo aporte calórico es una excelente
excusa para incluir los tomates en la alimentación
durante el verano, época en la que el calor y las
vacaciones muchas veces van acompañados de una
disminución de la actividad física.

Rápidos y deliciosos tomates rellenos

}} Una de las mejores recetas para la entrada. Los podés preparar con tiempo, los llevás a la heladera y cuando llegan
los invitados para la mesa del 31 ya los tenés listos.

Ingredientes Procedimiento
TomateS redondoS 4 Ahuecar los tomates,
Arroz blanco 150 grs reservar la pulpa.
Zanahoria 1 Colocar la pulpa en un bol
Morron 1/2 con el arroz cocido en agua
Arveja 1/2 lata y sal, sumar la zanahoria
Mayonesa 2 cdas rallada, el morrón picado
bien fino, las arvejas y la
mayonesa. Integrar bien y
condimentar.
Rellenar los tomates.
  De todas las formas
Seguramente la mayoria de
personas pensaria que comer
el tomate crudo es mejor que
comerlo cocinado. Sin embargo,
el estudio DE Propiedades
funcionales y beneficios para la
salud del licopeno, publicado en
la revista Nutricion Hospitalaria,
explica que, con el calor, el
licopeno “intensifica su potencial
antioxidante en comparacion
con el tomate crudo en el cual
se recomienda, para su mejor
aprovechamiento, cocinarlo
preferentemente con aceite de
oliva”.
 Buenos Aires, viernes 29 de diciembre de 2017 suplemento Cocina Popular 3

¿Que es la creme brulee? Solucion para la masa

datos Es una especialidad de la repostería francesa parecida, aunque no igual, a la crema
catalana. Literalmente se traduce como crema quemada, y es que tradicionalmente una
útiles fina capa de azúcar tostada en su superficie le da un punto crujiente que la hace deliciosa.
Fue hacia 1691 cuando aparecen las primeras menciones acerca de una crema dulce hecha a
base de leche y huevos, y así, con pocas variaciones llega la créme brulée hasta nuestros días
como un placer irresistible, y además muy fácil de preparar.
Una forma fácil de estirar una masa cuando no queremos
ponerle harina en exceso, es ponerla entre dos papeles o
entre dos film. En el caso de querer agregar harina, entonces
ponele un poco de cacao para que la masa, que es oscura, no
quede blanca. Pero lo mejor es ponerla entre dos film y con dos
palotes estirarla.

Fresca y sabrosa tarta

tropical multifruta
}}Nada mejor que despedir el año con una receta fresca, rica y nutritiva. Esta tarta es ideal
para el postre porque además del sabor, aporta la nutrición de las frutas.

UN SECRETO
La masa debe ser cocinada en un
horno bien suave. En el caso que tu
horno no tenga una temperatura
minima que puedas cocinar,
entonces la solucion es abrir un
poquito la puerta y ponerle una
cuchara de metal para que ingrese
aire y le baje la temperatura.

Ingredientes Mango Sumar los huevos, la esencia minutos. Reservar.

Creme brulee: Kiwi de vainilla e integrar. Para la creme brulee, llevar la
Base: Crema de leche 500 grs Banana Incorporar los secos crema y la leche a hervor con la
Manteca 200 grs Leche 200 grs Papaya (mezclados y tamizados) y pulpa de maracuyá y la mitad
Azucar impalpable 200 grs Pulpa de maracuya Frutilla tomar. del azúcar.
HuevoS 5 300 grs Arandano Amasar por unos minutos Aparte, mezclar las yemas con
Harina 0000 400 grs Azucar 250 grs y descansar en heladera el resto del azúcar.
Harina de almendras YemaS 16 Procedimiento envuelta en film. Unir ambas preparaciones.
100 grs Para la base, cremar la Estirar y forrar una tartera de Volcar la preparación en la
Cacao amargo 100 grs Frutas: manteca pomada con el 26 cm enmantecada. base y llevar al horno bajo por
Esencia de vainilla 1 cta Anana azúcar. Cocer al horno medio por 10 30 minutos.
4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 29 de diciembre de 2017

El punto justo un secreto...

datos El almíbar tiene que tener el mismo punto que se utiliza para el
útiles merengue italiano. ¿Cómo te das cuenta de eso? Cuando ya hirvió tenés
que meter la cuchara y sacar una parte. La pasás por agua fría y agarrás
con los dedos el almíbar. Si podés hacer una bolita transparente con el
almíbar eso quiere decir que está listo
Cuando agregás harina en la preparación y empezás a revolver
en forma circular, tené en cuenta que el tiempo de mezclado
tiene que ver más con el resultado que con el tiempo. Es que lo
que tenés que lograr es que no quede nada de harina seca en la
masa.

Bombaza: torta helada de frutilla

en base de bizcochuelo de limón
}}La combinación ¡OJO!
del helado y el Cuando mandas el
bizcochuelo al horno
bizcochuelo de cuida que nunca, bajo
ninguna circunstancia,
limón es una hay que abrir el horno
bomba de sabor. antes de los 45 minutos.
Si no corres el
Esta torta helada riesgo que
se baje el
es la previa ideal bizcochuelo.
para una buena
despedida del
año...

Ingredientes Esencia de vainilla 1 cdta
Frutilla 600 grs
Lemoncello Crema de leche 500 grs
Almibar
Procedimiento
Bizcochuelo: Para el bizcochuelo, batir los
Harina 0000 150 grs huevos con el azúcar a blanco,
Huevos 5 sumar la ralladura y la harina
Azucar 150 grs e integrar con movimientos
Ralladura de limon 1 envolventes.
Volcar la mezcla a un molde
Relleno: desmontable de 26 cm,
Agua 200 grs enmantecado y enharinado.
Azucar 400 grs Llevar al horno medio
Yemas 10 precalentado por 45 minutos.
Para el relleno, cocer las frutillas
en cuartos con el azúcar por 10
minutos. Dejar enfriar y dividir en
dos partes iguales, procesar una
de las dos.
En una sartén, fundir el azúcar
con el agua hasta llegar a los 118
grados.
En un bol, colocar las yemas y
batir a la vez que integramos el
almíbar en forma de hilo. Sumar
la esencia de vainilla y la crema
de leche semibatida en forma
envolvente.
Dividir en dos partes iguales. A
una mitad sumarle el procesado
de frutillas y a la otra las frutillas dato util
sin procesar. Integrar con
movimientos envolventes. Cuando pones la
Para el armado, cortar el segunda capa de
bizcochuelo en dos capas. bizcochuelo en el
Colocar una base en el mismo molde fijate que la
molde con acetato en los bordes. parte amarilla, la
Hidratar con lemocello y almíbar. esponjosa, no la que
Cubrir con la crema de frutillas quedo al aire, sea la
enteras. Tapar con la segunda que quede mirando
capa de bizcochuelo, hidratar hacia arriba para
y volcar la crema de frutillas que absorba mejor la
procesadas. crema.
Llevar al freezer por 6 horas.
 Buenos Aires, viernes 29 de diciembre de 2017 suplemento Cocina Popular 5

Riquísimo pastrón casero con

encurtido de cebolla y repollo
}}Una entrada
fría diferente,
no muy común
en nuestra
mesa, pero que
bien vale la
pena conocer y
preparar para
despedir el año
con todo.

¿Cual es su origen?
Segun autoridades en
la materia, el nombre de
pastrami proviene del vocablo
Ingredientes Adobo: Vinagre de alcohol 2 tazas Enjuagar y secar con papel rumano pastrama, que a su
Tapa de asado 1 Pimenton 3 cdas Agua 2 tazas absorbente. vez proviene del griego, que
Vino tinto 1 litro Aji molido 1 cda Azucar 2 tazas Pasar a una placa y adobar de procede del turco pastirma y,
Semilla de coriandro 1 cda Ajo 2 dientes todos los lados (machacar todas las dentro de esta misma lengua,
Salmuera: Ajo en polvo 1 cda Laurel 2 especias y mezclar con oliva). Cubrir de la palabra bastirma, que
Agua 1 litro Pimienta negra 1 cda Sal entre fina 1 cda con vino, tapar con papel aluminio y significa en nuestro idioma
Sal gruesa 100 grs Canela 1 cdta cocer al horno medio por 2 horas. algo asi como “presiona la
Azucar 3 cdas Aceite de oliva c/n Procedimiento Para el encurtido, llevar a hervor carne”. ¿Y por que nos importa?
Laurel 2 hojas Para el pastrón, sumergir la tapa de el agua con el vinagre, azúcar, ajo, Porque precisamente el origen
Ajo 8 dientes Encurtido de asado en salmuera (mezclar el agua laurel y sal. etimologico de la palabra es
Pimienta negra en cebolla y repollo: con sal y azúcar y agregar los dientes Agregar la cebolla y repollo el que nos lleva hasta los
grano 1 cda Repollo 1/2 de ajo y las hojas de laurel) y reservar fileteados y cocer a hervor por 5 origenes del propio producto o,
Cebollas 2 tapada en heladera por 24 horas. minutos. mejor dicho, de sus ancestros.
6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 29 de diciembre de 2017

¿SABIAS QUE..?
datos Gracias a su baja concentración de grasa intramuscular la pavita contiene propiedades que ayudan a prevenir problemas
cardiovasculares, enfermedades circulatorias y arritmias. Su valor calórico no es elevado, unos 100 gramos de pechuga de pavo
útiles sólo proporcionan 96 kcal, lo que hace que esta carne sea aconsejable en dietas balanceadas.

Tremenda pavita al pesto

}} Una muy buena opción para la cena de fin de año es esta suculenta pavita. La podés hacer a la tarde y
después comerla fría o caliente, como indica esta receta.

Ingredientes
Pavita 1 ¿Por quE la pavita
Zanahorias 2 tiene agujeros?
Papas 3
Adentro, la pavita tiene
Pesto: inyectada salmuera que
viene del frigorífico. Las
Albahaca 1 atado
pavitas necesitan tener
Almendras 1 puñado mucho líquido para que no
Aceite de oliva c/n salga seca, por eso ellos ya
Sal la mandan con salmuera
Pimienta dentro y de ahí es que se
Ajo 2 dientes presenta llena de agujeros
Queso reggianito 1 puñado en su piel.

Procedimiento
Para el pesto, procesar todos los
ingredientes (el queso rallado)
con la cantidad necesaria de
oliva hasta lograr la textura
deseada.
Adobar toda la pavita y colocar
en placa aceitada sobre cama de
papas y zanahorias.
Cocer al horno medio por unas 2
horas aproximadamente. 
¿Cómo te das cuenta cuando
está lista?
Antes las pavitas no tenían otra
forma que darnos cuenta de su
cocción que cortarla.
Las pavitas ahora vienen con un
termómetro incluido que avisa
cuando está lista.
En el momento que ese
termómetro salta, quiere decir
que la temperatura ya llegó al
centro y está lista para comer.
 Buenos Aires, viernes 29 de diciembre de 2017
Verano con encanto y sabor
}}Ya llegó el verano y, a la hora de
elegir dónde ir en las vacaciones,
cada lugar tiene sus atractivos y
platos característicos. Qué se ofrece
bajo el sol mendocino al momento
de sentarse a la mesa.
M
endoza es una buena opción
para este verano si lo que se
busca es contacto con la na-
turaleza y buena gastronomía. Los
lugares para descansar y relajarse
son muchos, más si es con vista a las
montañas, o hay un río y un lago
cerca para disfrutar.
  Y muchos dicen que rendirse a la
tentación de un buen plato es parte
importante de cualquier viaje. En
Cuyo esto es especialmente verdade-
ro, porque con vista a la cordillera o
mendocino
a las sierras, en la ciudad o en el
campo, nunca faltan las manos ex-
pertas que preparan recetas exquisi-
tas.
Una amplia oferta gastronómica y
una combinación de platos asocia-
dos a los cultivos de la vid, el olivo y
los frutales regionales son algunos
de sus fuertes. En las nochecitas de
verano, las carnes se llevan todos los
aplausos. Y, dependiendo del lugar,
se cocinan de forma distinta: al calor
de las brasas de los hornos de barro,
a la parrilla, a las llamas, al disco...
En suelo mendocino, chivos, corde-
ros y truchas son una delicia.
  El viaje puede considerarse com-
pleto si se visitan las bodegas de la
región. Ya son un ícono y las hay de
muchos tipos, tanto para los más
conocedores como los que descu-
bren por primera vez este universo.
Tienen actividades para todos: ca-
minatas, paseos en bicicletas, visitas
guiadas y más.
  Todo se combina con opciones
suplemento Cocina Popular
para disfrutar el verano en familia:
rafting, canotaje y kayak, navega-
ción a vela, windsurf, rappel, trave-
sías en mountain bike, escalada y ti-
rolesa son algunas de las activida-
des de aventura que pueden reali-
zarse, dada la variedad de escena-
rios de montaña, valles, espejos de
agua y ríos. Un clima ideal para las
actividades al aire libre, con el sol
asegurado todos los días, corona las
vacaciones.
  Además, el verano es época de
7
festejos para disfrutar. Fiestas po-
pulares como la del Chivo en Malar-
güe o la Tonada en Tunuyán, y la
cadena de celebraciones distritales
y municipales en torno a la Vendi-
mia permiten saborear el gusto que
los mendocinos tienen por convidar
alegría en forma de brindis.
  Para seguir viajando y probando
nuevos sabores, la cocina argentina
está al frente, y desde el Ministerio
de Turismo la impulsan con el plan
CocinAR.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 29 de diciembre de 2017

facebook pregunta Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Se viene el fin de año y paso ¿Cual vas a

la Navidad. ¿Que receta
hiciste en Nochebuena y preparar vos?
cual pensas para el 31?

@Angylimon: Mi receta es pollo al thoné, huevos
rellenos... y un pechito de cerdo a la parrilla. La
manta del pechito de cerdo se hace a la pizza.

@Salinesita: Hola! yo voy a hacer pollo relleno

@selva_tula @martinrocca
con manzanas, ananá, pan, nueces, ciruelas pasas labaza Tortilla de es
Pizzetas de ca pinaca
y vino dulce con bolitas de papa, empanaditas de
queso azul manzana y nueces, cupcakes salados
y tartaletas variadas, sin olvidar los pan dulces y
budines.

@ChechOlejarczyk: Este año prometí hacer

pan dulce pero también me gustaría hacer los
hombrecitos de jengibre, como en la películas!
@cocinerosarg los miro hace 7 años todos los días.

@brendiitanahir: Pechuga rellena con jamón, @alelimolinari7

queso y cebollita de verdeo con papas a la crema @lopez_jorge63 @solcidiez
de mar Pan dulce hela
para acompañar. Todo hecho por mi hermano. Pasta con frutos do Milanesas de abadejo

@Gratotta: Canapés salados, pionono, papas
con mayonesa, brochets de pollo y lomo con
ensaladas, brownies con helado. Brindis con
budines y golosinas. FELICIDADES COCINEROS
ARGENTINOS!
@valenmonti9: Una bondiola a la cerveza
acompañada de papas, batatas al horno y cebolla
caramelizada.
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La receta de la gente: ¡participá vos también!
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1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
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