Procesos extractivos

Alexis Andrés Varas Moreno

Procesos extractivos, químicos y de la construcción

Instituto IACC

18 de diciembre de 2017

1.
 Según lo estudiado en la presente semana:
1. Indique 2 características de la instalación y el funcionamiento de equipos

y máquinas en el proceso de fabricación de alimentos

La industria alimentaria es el sector que elabora, transforma, prepara, conserva y

envasa los alimentos para el consumo humano y animal con materias primas

provenientes de las explotaciones agrarias, ganaderas y pesqueras.

Dentro de las características que pueden visualizar dentro dela fabricación de los

productos alimenticios y en sus equipos e instalaciones y el objetivo principal es que

no haya contaminación.

En base a esto, estos tipos de industrial deben tener un claro objetivo dentro sus

procesos de fabricación, que es no tener contaminación.

Esto lo realiza mediante un alto estándar de limpieza en sus equipos y maquinarias,

mantener una temperatura y un ambiente adecuado al producto que se desea

despachar, un almacenamiento adecuado para el producto final. Etc...

 La característica principal de la fabricación de productos alimenticios es la

manipulación y almacenamiento de alimentos, estos en base a que la

tendencia es disminuir la manipulación manual y reemplazarla por la

mecanizada, el proceso continuo y la automatización.

 Los equipos empleados para estos fines son:
Tornillos sin fin.
Cintas transportadoras.
Montacargas de cubetas,
entre otros.

Estas máquinas que deben ser monitoreadas constantemente por los inspectores de

calidad.

Además, que estas mismas máquinas deben trabajar en serie y que algunas de estas
máquinas ya han logrado alcanzar una total automatización de los procesos que

realizan.

 El almacenamiento de materias primas suele realizarse en silos, tanques,

bodegas y cámaras frigoríficas. Para el almacenamiento de productos

terminados se emplean procesos en función de naturaleza, es decir, si es

sólido o líquido.

2. En el año 2010 la empresa Lácteos Osorno centró todos sus recursos en

la gestión ambiental, ya que era lo que necesitaba para poder crecer y

posicionarse en la industria. En este sentido, solicitó la asesoría de la

empresa Shwager Energy. para materializar una planta de biogás con los

desechos de la industria.
a) Según lo comentado anteriormente, analice las herramientas de gestión
 utilizadas para la problemática ambiental que presentaba la empresa. Indique

además los decretos y normas utilizadas.

En el año 2010 esta organización y en su problemática invierte en una nueva

planta de agro- lácteos ubicada en Cuinco. Esta inversión a realizar en base a

una herramienta de gestión ambiental llamada ecología industrial.

A su vez, sabiendo que esta nueva planta generaría impactos ambientales los

cuales podrían generar daños al medio ambiente y a las comunidades cercanas.

Toman la decisión de tomar asesoría a una empresa especializada en el tema

para que ella pudiera ayudar a buscar las soluciones necesarias a estos

problemas ambientales.

Dentro de la asesoría y la ayuda prestada se traduce en una herramienta de

gestión ambiental la cual se define como el diseño integrado, la cual se

transforma en la construcción de una planta tecnológica de bio gas. Con esto se

trabaja bajo el concepto de desarrollo sustentable. Y la eficacia que puede tener

lácteos Osorno

Con la construcción de la nueva planta pueden aprovechar los recursos o más

bien los desechos generados que la planta de fabricación de quesos genera

convirtiéndolos en especialmente en.

 Energía calorífica.
 Energía eléctrica
Cabe destacar que en la actualidad utiliza en todos sus procesos productivos.

 Los decretos y normas en esta industria.

 Ley 19.300 Ley Sobre Bases Generales Del Medio Ambiente.

 Decreto Fuerza de Ley Nº 725/67. Código Sanitario. Específicamente los

artículos sobre los desperdicios y basuras.

 Decreto Fuerza de Ley Nº 1/689. Determina materias que requieren

autorización sanitaria expresa.

 Decreto Supremo Nº594/99. Modificado por DS 201/2001. Reglamento sobre

las condiciones sanitarias y ambientales básicas en los lugares de trabajo.

 Decreto Supremo Nº144/61. Establece normas para evitar emanaciones o

contaminantes atmosféricos de cualquiera naturaleza.

 Decreto Supremo Nº95/01. Reglamento del Sistema de Evaluación de Impacto

Ambiental.
 DS N° 414/01. Establece la Política de Producción Limpia 2001-2005.
 Resolución 2444/80. Normas mínimas para operación de basurales fuera de

los límites del Gran Santiago.

 Normas Chilenas Oficiales: NCh2797, Acuerdos de producción limpia (APL) -

Especificaciones. NCh2796. Acuerdos de producción limpia (APL).

 NCh2807. Acuerdos de producción limpia (APL)
 NCh2825. Acuerdos de producción limpia (APL).
b) Defina la aplicación industrial de la empresa y comente un proceso químico

que ahí se observe.

Lácteos Osorno, una empresa dedica principalmente a la elaboración de

productos a base de leche la cual la posiciona dentro de la industria de lácteos,

dado que es su principal producto es el queso.

En su proceso químico, encontramos el proceso de cuajo de la leche, además, el

desuerado, el prensado y el curado todo esto en base a microorganismos.

3. Knop es un reconocido laboratorio farmacéutico que en los últimos años

abrió sus líneas para la fabricación de suplementos alimenticios que

entran en la rama de industria de alimentos. Esto los ha obligado a

modificar sus estándares y a adaptar sus instalaciones para el

funcionamiento de ambas industrias.

a) Según lo comentado anteriormente, identifique cuáles son las instalaciones

necesarias, así como equipos y maquinaria que debiese tener la fábrica de

fármacos. Explique además qué es lo que la distingue de la fábrica de

alimentos.

La planta farmacéutica cuenta con tecnología de punta, principalmente alemana e

italiana, todas insertas en un plan de mantenimiento preventivo

permanentemente.

Este tipo planta farmacéutica de alta eficiencia y seguridad, que cuenta con la

más moderna tecnología con estándares muy altos, exigentes y estrictos ya que

deben poseer altos estándares de calidad en producción, seguridad y control de

calidad. Para poder ser reconocidos por su operación y productividad.

Esto permite elaborar medicamentos propios y prestar servicio de fabricación para

terceros, contando con capacidad disponible para grandes volúmenes en sus

líneas productivas de semisólidos y líquidos.

Los equipos y máquinas que son utilizados en los procesos mayormente

funcionan de manera automatizada ya que en este tipo de fábricas o industrias se

 aplica tecnología de punta en cada proceso que se realiza.

Cabe destacar que en estas instalaciones se desempeña personal altamente

calificado principalmente realizando el monitoreo de cada proceso desde la

fabricación, validación, control de calidad, supervisión en línea de producción.

Instalaciones.

 planta de farmacéutica.
 control de calidad,
 aseguramiento de calidad,
 centro de distribución y farmacovigilancia.

Maquinaria.

 Tableadoras.
 Centrifuga.
 Microscopios ópticos.
 Balanzas y lupas.
 Termómetros.
 Destiladores y hornos.
 Neveras y congeladores.
 Equipos de laboratorio en general.

Lo que distingue a la industria farmacéutica sobre la industria de alimentos, es

que se utilizan instalaciones de gran tamaño en donde se incorpora unidades de

laboratorios, la cual, son destinados a la validación y control de calidad. Y utiliza

tecnología de punta para poder obtener los más altos estándares en fabricación y

control de calidad.

b) Del caso presentado indique un proceso químico implicado y su aplicación en

la industria.

El proceso químico de la empresa Knop, en su proceso normal de fabricación de

farmacéutico incorpora a su línea la fabricación de suplementos alimenticios se

basen en el proceso químico tanto como vegetal y animal. La cual lo realiza con
equipos de alta tecnología y de altos estándares de higiene.

Dentro de la industria de fabricación farmacéutica en su proceso de manufactura ya

que la fabricación de este tipo de alimentos está basada en procesos muy similares a

los de fabricación de farmacéuticos la cual requiere de altos estándares en

fabricación, y control de calidad.

Esta debe deben asegurar su método de elaboración, una disposición inmediata de

materias primas que se utilizan y una formulación exacta, además, debe tener una

limpieza y desinfección de maquinarias, equipos y materiales.

Referencias Bibliográfica

IACC (2017). Procesos extractivos. Procesos Extractivos, Químicos y de la

Construcción.

Semana 4.