Proyecto Qayphi

“Año del centenario de Machu Picchu para el mundo”
Carrera Profesional de Administración
Proyecto de Inversión:
Restaurant de Comida Rápida a Gusto del Consumidor

“QAYPHI”
TRABAJO TEÓRICO PRÁCTICO
Presentado por:
CAMPOSANO SIUCE, Roger

PERALTA BUENDIA, Luis David
RAMOS POCOMUCHA, Sócrates
Para Optar el Título Profesional de:

Profesional Técnico en Administración
HUANCAYO – PERÚ
2011
Asesor(a):
Lic. Franklin Cuba Salazar
1
A: Nuestros padres, que sin pedir nada a cambio,
han sido pilares en nuestros caminos y por ser
inspiración para el desarrollo y conclusión de
nuestro proyecto.
2
ÍNDICE
Portada i
Asesoría ii
Dedicatoria iii
Índice iv
Introducción v
CAPÍTULO I
DATOS GENERALES
1.1. Razón social e integrantes ............................................................................................ 8
1.2. MATRIZ I: Matriz para elegir una oportunidad de inversión ......................................... 8
1.3. MATRIZ II: Matriz para elegir una oportunidad de inversión ...................................... 10
1.4. MATRIZ III: Matriz para elegir ideas de negocio........................................................ 11
1.5. MATRIZ IV: Matriz de consolidación ........................................................................... 12
1.6. Ubicación geográfica................................................................................................... 13
1.7. Código CIU .................................................................................................................. 13
1.8. Giro del negocio .......................................................................................................... 14
1.9. Oportunidad de negocio ............................................................................................. 14
1.10. Objetivos ...................................................................................................................... 16
1.11. Estrategia Empresarial ................................................................................................. 17
1.12. Diseño de la encuesta para la Prueba Piloto o Pre Test ............................................. 17
1.13. Resultados del PRE TEST........................................................................................... 18
1.14. Análisis FODA de la idea de negocio .......................................................................... 21
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO – CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA
2.1. Universo ...................................................................................................................... 22
2.2. Muestra ....................................................................................................................... 24
2.3. Encuesta concluyente ................................................................................................. 25
2.4. Análisis de los resultados de la encuesta ................................................................... 26
2.5. Análisis FODA de los 16 cuadrantes ......................................................................... 32
2.6. La empresa y su entorno ............................................................................................ 35
3
2.7. Análisis del Macroentorno (Teoría del Macro Ambiente de PORTER)....................... 36
2.8. Análisis de Competencia (Cruz de PORTER) ............................................................ 37
2.9. Análisis de Comercialización ...................................................................................... 40
2.10. Cuadro de demanda proyectada ................................................................................. 56
2.11. Ciclo de vida del producto............................................................................................ 62
CAPÍTULO III
ESTUDIO TÉCNICO
3.1. Tamaño ....................................................................................................................... 63
3.2. Proceso de Producción ............................................................................................... 69
3.3 Localización................................................................................................................. 87
CAPÍTULO IV
ESTUDIO LEGAL YORGANIZACIONAL
4.1 Forma societaria ......................................................................................................... 90
4.2 Régimen Laboral ......................................................................................................... 92
4.3 Régimen Tributario...................................................................................................... 93
4.4 Organigrama funcional ................................................................................................ 95
4.5 MOF y ROF ................................................................................................................. 95
4.6 Gastos de Formalización Empresarial ...................................................................... 102
CAPÍTULO V
PROYECCIÓN DE INGRESOS
5.1. Ingresos por Ventas de Producto Principal............................................................... 104
5.2. Ingresos por Venta de Productos Secundarios ........................................................ 105
CAPÍTULO VI
ESTUDIO ECONÓMICO
6.1. Presupuesto de materias primas directas................................................................. 107
6.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa .................................................................... 115
6.3. Presupuesto de CIF .................................................................................................. 116
6.4. Presupuesto de gastos administrativos .................................................................... 116
6.5. Presupuesto de gasto de ventas............................................................................... 116
6.6. Presupuesto de Gastos Operativos .......................................................................... 117
6.7. Presupuesto de inversión tangibles .......................................................................... 117
4
6.8. Depreciación ............................................................................................................. 119
6.9. Presupuesto de inversión intangibles ....................................................................... 121
6.10. Amortización de Intangibles ...................................................................................... 121
CAPÍTULO VII
INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
7.1. Presupuesto de Inversión Total ................................................................................ 122
7.2. Presupuesto de financiamiento ................................................................................. 122
7.3. Cronogramas de Pagos del Financiamiento ............................................................. 123
CAPÍTULO VIII
EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA
8.1. Estado de resultados proyectado............................................................................. 125
8.2. FLUJO DE CAJA....................................................................................................... 126
8.3. Flujo Económico........................................................................................................ 127
8.4. Flujo Financiero ......................................................................................................... 127
8.5. Indicadores Económicos - Financieros ..................................................................... 128
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
5
RESUMEN EJECUTIVO
“QAYPHI”
¿Cuántos trabajamos lejos de casa? Muchas veces el tiempo que invertimos en ir

de casa al trabajo, y al revés, es tanto que nos impide comer en casa. Otras veces,
los horarios de trabajo no dejan tiempo para comer relajadamente. Entonces nos
preguntamos. ¿Dónde almorzar o cenar cuando hay poco tiempo, pero además,
tampoco se quieren olvidar la salud personal y la calidad de lo que se come?
Buscamos comida rápida y saludable.
Poco a poco van apareciendo restaurantes que atienden a nuestra necesidad de
comer rápido pero sin renunciar a una alimentación saludable; por esta necesidad
insatisfecha de la población nace QAYPHI brindando productos naturales de
primera.
Por lo expuesto y teniendo como sustento el resultado de las encuestas realizadas
entre los usuarios de los distritos de Huancayo, El Tambo y Chilca, los habitantes de
los citados distritos, quienes en un 90% manifestaron su interés de recurrir al
servicio propuesto, QAYPHI, que estará ubicado en el Distrito de Huancayo.
Orientado a un segmento socioeconómico A, B, el objetivo inmediato del servicio de
restaurant de comida rápida QAYPHI es brindar comida sana y a gusto del
consumidor.
El monto de la inversión para el proyecto es de S/. S/. 100,688.44 (cien mil
seiscientos ochenta y ocho mil nuevos soles)
Los resultados de la evaluación financiera nos indican que el proyecto tiene
viabilidad financiera según el VAN, TIR B/C y PRI. QAYPHI contará con moderna
infraestructura y equipamiento de primera; se forjará una marca de prestigio,
considerando que no existe otra oferta de servicio de estas características. Al inicio
de las operaciones tendremos baja participación en el mercado, altos costos de
operación y con endeudamiento financiero. En cuanto a oportunidades,
consideremos la mejora de la capacidad adquisitiva de la población y la posibilidad
de que aumente la cultura por la alimentación sana nos ayudarán a permanecer y
crecer dentro y fuera de nuestra región.
6
EXECUTIVE SUMMARY
"QAYPHI"
How many works from home? Many times we spend time going from home to work, and
vice versa, so much that we can’t eat at home. Other times, work schedules leave no time to
eat and relax. Then we wonder. Where lunch or dinners when time is short, but also not
want to forget the personal health and quality of what you eat? We are looking for fast and
healthy food.
We know that there are many fast food options but we also know that eating in these places
usually can bring health and nutritional problems. Gradually emerging restaurants that cater
to our need to eat quickly but without sacrificing a healthy diet, for this unmet need of the
population born QAYPHI providing premium natural products.
For these reasons and having as support the results of surveys conducted among users of
the districts of Huancayo, El Tambo and Chilca, residents of those districts, 90% who
expressed their interest to resort to the proposed service, QAYPHI, to be located in the
District of Huancayo. Socio-oriented segment A, B, the immediate objective of the service
fast food restaurant is to provide healthy food QAYPHI and consumer taste.
The total investment for the project is S /. S /. 100,688.44 (one hundred thousand six
hundred eighty-eight thousand new soles) with 60% of equity financing and 40% covered
with a loan.
The financial evaluation results indicate that the project's financial viability as the NPV, IRR,
B / C and PRI. QAYPHI will have modern infrastructure and equipment first, will forge a
brand identity, considering that no other service offering these features. At the beginning of
the operations have low market share, high operating costs and financial leverage. In terms
of opportunities, consider improving the population's purchasing power and the ability to
increase healthy eating culture for us to help you stay and grow within and outside our
region.
7
CAPÍTULO I DATOS
GENERALES
1.1. Razón social e integrantes

 Razón Social : PERUANA DE ALIMENTOS S.A.C
 Nombre Comercial : QAYPHI
 Integrantes : CAMPOSANO SIUCE, Roger
PERALTA BUENDIA, Luis David
RAMOS POCOMUCHA, Sócrates
1.2. MATRIZ I: Matriz para elegir una oportunidad de inversión

TABLA Nº 01
RESTAURANT DE
CELULAR CON AGENCIA DE VIAJES
LAPICERO DOBLE COMIDA RAPIDA ESCUELA DE
PROYECTOR PARA SOLTEROS
USO SANA A GUSTO DEL DEPORTES
FACTOR PESO MULTIMEDIA
CONSUMIDOR
CALIF POND. CALIF. POND. CALIF. POND. CALIF. POND. CALIF. POND.
INNOVACIÓN 0.2 8 1.6 7 1.4 7 1.4 7 1.4 8 1.6

VIABILIDAD 0.2 3 0.6 8 1.6 6 1.2 5 1 8 1.6
COMERCIAL
VIABILIDAD 0.2 5 1 2 0.4 8 1.6 4 0.8 3 0.6

ECONÓMICA
VIABILIDAD 0.2 3 0.6 3 0.6 5 1 4 0.8 5 1

TECNOLÓGICA
VIABILIDAD
0.2 3 0.6 6 1.2 6 1.2 6 1.2 6 1.2
LEGAL
Total 4.4 5.2 6.4 5.2 6

Fuente: Propia
El a b o ra c i ó n : G r u p o d e t r a b a j o - Se t i e m b r e 2 0 1 1
8
En la presente matriz se analiza los diversos criterios que nos ayudarán a tomar
los primeros pasos para la elección de una idea de negocio, entre los principales
criterios tenemos:
 Innovación: Es la creación o modificación de un producto, y su introducción
en un mercado. Un aspecto esencial de la innovación es su aplicación
exitosa de forma comercial. Innovación es generar o encontrar ideas,
seleccionarlas, implementarlas y comercializarlas. La investigación y el
desarrollo, la competencia, los seminarios, las exposiciones o ferias, los
clientes y cada empleado de la empresa es un potencial proveedor de
nuevas ideas generando las entradas para el proceso de la innovación.
La idea de negocio tiene un puntaje de 7 en innovación debido a la idea
innovadora ya que hoy en día en nuestro medio las comidas rápidas son
conocidas generalmente por el alto grado de ingredientes dañinos para la
salud, con lo cual se considera para la idea de negocio utilizar ingredientes
naturales, preparación más cacera, y lo más importante, que nuestros
clientes pueden elegir lo que gusten.
 Viabilidad comercial: Esta variable nos indica si el mercado es o no
accesible para el producto o servicio que se busca brindar y la aceptabilidad
permitiendo de esta forma determinar si es viable o no sin la necesidad de
incurrir en gastos innecesarios.
En este ítem se considera un puntaje de 6 porque se considera viable la idea
de negocio porque en nuestro medio como en todo el mundo hay una
necesidad de consumir comida saludable.
 Viabilidad económica: Consiste en la capacidad económica y de
financiamiento para el proyecto y si es accesible para el promotor y los
socios. En muchas ocasiones, los recursos de los que se dispone para
evaluar la viabilidad económica vienen determinados por los que produce el
propio sistema, proyecto o idea que se está evaluando, por lo que en
realidad se lleva a cabo un análisis de rendimiento o rentabilidad interna.
En viabilidad económica tiene un puntaje de 8 porque la posibilidad de
financiar nuestro proyecto tendrá un buen rendimiento.
9
 Viabilidad tecnológica: Se evalúa ante un determinado requerimiento o
idea para determinar si es posible llevarlo a cabo satisfactoriamente y en
condiciones de seguridad con la tecnología disponible, verificando factores
diversos como resistencia estructural, durabilidad, operatividad,
implicaciones energéticas, mecanismos de control, según el campo del que
se trate.
En este ítem se puso un puntaje de 5 debido a que en nuestro medio no se
cuenta con la tecnología de punta y la importación de las mismas
dificultarían el grado de inversión en un corto plazo.
 Viabilidad legal: Estudia las restricciones de carácter legal que impedirían el
funcionamiento del proyecto en los términos previstos, no haciendo
recomendable su ejecución.
Se considera un puntaje de 6 debido al cumplimiento con todos los aspectos
legales conforme a ley y de acuerdo a los requerimientos que son necesarias
presentar a las entidades pertinentes.
1.3. MATRIZ II: Matriz para elegir una oportunidad de inversión
TABLA Nº 02
RESTAURANT
CELULAR AGENCIA DE
DE COMIDA
LAPICERO CON VIAJES PARA ESCUELA DE
RAPIDA A
DOBLE USO PROYECTOR SOLTEROS DEPORTES
GUSTO DEL
PREGUNTAS ORIENTADAS/IDEAS MULTIMEDIA
CONSUMIDOR
SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO
¿Existe una necesidad que satisfacer

1 1 1 1
en tu localidad?
¿Existe un mercado para este producto
o servicio? 1 1 1 1
¿Quieres realizar este proyecto? 1 1 1
¿Es posible producir el producto en tu
1 1 1 1
distrito o región?
TOTAL IDEAS SI 3 2 4 4 4
Fuente: Propia
Elaboración: Grupo de trabajo - Setiembre 2011
En el cuadro anterior, las variables nos ayudan a identificar una oportunidad de

inversión basado en preguntas que a continuación detallaremos:
10
 ¿Existe una necesidad que satisfacer en tu localidad?
Esta pregunta ayuda a responder si el producto o servicio que se va sacar al
mercado va a satisfacer una necesidad de nuestro público objetivo.
 ¿Existe un mercado para este producto o servicio?
Esta pregunta ayuda identificar si existe o no un mercado para el producto o
servicio.
 ¿Quieres realizar este proyecto?
Esta pregunta indica si se quiere o no realizar porque si bien la idea puede
ser novedosa en muchos casos no se quiere realizar el proyecto porque no
nos gusta o no se tiene el conocimiento suficiente para desarrollar el
proyecto.
 ¿Es posible producir el producto en tu distrito o región?
Esta pregunta es esencial ya que orienta poder observar si es posible o no
ya que en Huancayo tenemos muchas limitación es en viabilidad tecnológica,
viabilidad comercial, etc. Por el cual muchas veces no es posible
1.4. MATRIZ III: Matriz para elegir ideas de negocio

TABLA Nº 03
RESTAURANT AGENCIA
LAPICERO CELULAR
DE COMIDA DE VIAJES
CON ESCUELA DE
PREGUNTAS ORIENTADORAS / IDEAS DOBLE PROYECTOR
RAPIDA A PARA
DEPORTES
GUSTO DEL SOLTEROS
USO MULTIMEDIA CONSUMIDOR
Existe una necesidad que satisfacer en tu

3 3 3 3 4
localidad?
Existencia de demanda insatisfecha 2 4 3 3 4
Disponibilidad de mano de obra calificada 2 2 3 4 3
Disponibilidad de mano de obra a costo
2 2 4 3 2
aceptable
tecnología localmente aceptable 3 2 3 3 3
Tienes habilidades para gestionar el
4 4 5 4 4
proyecto
PUNTAJE TOTAL 16 17 21 20 20
Fuente: Propia
En la matriz anterior, a través de las tablas de calificación se identifica las

necesidades insatisfechas, la existencia de demanda, disponibilidad de mano de
obra, tecnología local con la cual se desarrollaría nuestro idea de negocio, estas
11
preguntas son de vital importancia ya que nos ayuda a tomar una decisión para
evitar costos innecesarios y si es viable el negocio a desarrollar.
Estas preguntas orientadoras ayudan también a tomar decisiones en base a
rangos que van de 1 (muy malo) a 5 (muy bueno) los cuales permiten especificar
adecuadamente las preguntas y tener una mejor idea para calificar y tomar una
decisión adecuada. Partiendo de una idea general y llegando a una conclusión en
bases a estos puntajes asignados, se llegó a la conclusión que el proyecto de
inversión restaurant de comida rápida a gusto del consumidor “QAYPHI” es el más
viable y el cual será desarrollado.
1.5. MATRIZ IV: Matriz de consolidación

TABLA Nº 04
RESTAURANT DE AGENCIA DE
CELULAR CON
LAPICERO COMIDA RAPIDA VIAJES PARA ESCUELA DE
MATRIZ DOBLE USO
PROYECTOR
A GUSTO DEL SOLTEROS DEPORTES
MULTIMEDIA
CONSUMIDOR
M-1 4.4 5.2 6.4 5.2 6
M-2 3 2 4 4 4
M-3 16 17 21 20 20
PUNTAJE
23.4 24.2 31.4 29.2 30
TOTAL
Fuente: Propia
Del cuadro anterior se escoge la idea de negocio que obtuvo el mayor puntaje que
a continuación será detallado:
 Restaurant de comida rápida a gusto del consumidor: Esta idea de

negocio fue la que obtuvo el mayor puntaje porque cumple con los requisitos
y es factible para nuestro medio el cual pronosticamos que tiene una
demanda insatisfecha y que no requiere de mucha inversión, también se
puede encontrar mano de obra califica y la tecnología necesaria para poder
realizarla.
12
Además de brindar una comida sana, lo más importante en esta idea es que
eliges los ingrediente de tu preferencia y lo que crees que es bueno para
uno mismo.
1.6. Ubicación geográfica
GRÁFICO Nº 01
Fuente: Propia
1.7. Código CIU

5220: Venta al por menor de alimentos, bebidas y tabaco en almacenes
especializados.
13
1.8. Giro del negocio
RESTAURANT (COMIDA RÁPIDA). Producción y comercialización de
alimentos (hamburguesas, sándwich,) y bebidas.
1.9. Oportunidad de negocio
1.9.1. Oportunidad de Oferta:
a. Competencia Directa: Como restaurant de comida rápida sana y

a gusto del consumidor, no tenemos competidores directos ya que
este negocio sería el único que brinde el servicio de preparación de
acuerdo el requerimiento de cada cliente y con ingredientes
orgánicos de nuestra región.
b. Competencias Indirectas: Los competidores indirectos son los que

siguen a continuación:
 Fullburguer
 Giro del negocio. Fuente se soda.
 Ubicación: Av. Arequipa y Paseo la Breña.
 Precio de sus productos. 1.50- 10.
 Productos: Hamburguesas en varias variedades, pollo
broaster, bebidas (gaseosa, café, etc.)
 Que es lo que lo diferencia de los demás. Expende en su
mayoría productos de una fuente de soda. Atención deficiente.
 SMAS
 Giro del negocio. Comida rápida
 Ubicación: Av. Paseo la Breña
 Precio de sus productos. 1.5-10
 Productos: Hamburguesas en variedades, pizzas, jugos.
 Que es lo que lo diferencia de los demás. Además de vender
hamburguesas, venden pizzas.
14
 Buerguer King
 Giro del negocio. Comida rápida y desayunos
 Ubicación: CENTRO COMERCIAL REAL PLAZA
 Precio de sus productos. 5-30
 Productos: Hamburguesas, postres, comidas a base de pollo
etc.
 Que es lo que lo diferencia de los demás. Es una trasnacional
y tiene una marca posicionada y precios relativamente altos
a diferencia de los demás
 Huaychulo
 Giro del negocio. Comida rápida
 Ubicación: Av. Paseo la Breña
 Precio de sus productos. 1.60 – 10
 Productos: Hamburguesas, pizzas.
 Que es lo que lo diferencia de los demás. El prestigio y
posicionamiento por ser una de las primeras en este rubro.
 KFC: Kentucky Fried Chicken
 Giro del negocio. Restaurantes de Comida rápida.
 Ubicación: CENTRO COMERCIAL REAL PLAZA
 Precio de sus productos. 1.60 – 10
 Productos: Pollo frito, alitas de pollo, sándwiches,
hamburguesas.
 Que es lo que lo diferencia de los demás. Una de franquicia
de restaurantes que tiene prestigio en todo el mundo, y es
altamente competitivo.
15
1.9.2. Oportunidad de demanda
 ¿Concurriría Usted a un restaurant de comida rápida si prepara
su comida de acuerdo a su necesidad?
TABLA Nº 05 GRÁFICO Nº 02
A SI 90% 10%
A
B
B NO 10%
Fuente: Propia
El 90% de los encuestados respondió que sí compraría en un lugar

donde pueda elegir los ingredientes de su sándwich ya que a muchos no
nos gusta lo que nos sirven en otros lugares de este tipo.
1.10. Objetivos
1.10.1. Objetivo General
Justificar la viabilidad legal, técnica, comercial, y la rentabilidad
económica y financiera.
2.1.1. Objetivos Específicos

 Posicionar el producto y marca en la mente del consumidor, en el
primer año de funcionamiento a través de publicidad y
promociones.
 Contar con una variedad de productos a precios de mercado.
 Recuperar el capital de la inversión, al segundo periodo del
horizonte de evaluación.
16
2.2. Estrategia Empresarial
2.2.1. Diferenciación
Esta estrategia consiste en adicionar a la función básica del producto
algo que sea percibido en el mercado como único (al gusto del
consumidor y preparado frente a ellos) y que lo diferencie de la oferta
de los competidores. Además posibilita una barrera contra la rivalidad
competitiva, al reducir la potencial sustitución del producto, aumentar la
fidelidad de los consumidores y disminuir la sensibilidad a precios; todo
lo cual redunda en mejores condiciones para generar rentabilidad.
2.3. Diseño de la encuesta para la Prueba Piloto o Pre Test
GRÁFICO Nº 03
Fuente: Propia
17
2.4. Resultados del PRE TEST
A continuación analizaremos el resultado de la encuesta de la prueba piloto

 ¿Ha consumido Ud. alguna vez en un restaurant de comida rápida?
A SI 90% 10%
A
B
B NO 10%
Fuente: Propia
En la pregunta 1 se observa que consumieron hamburguesas un 90%, y

un 10% nos dicen que nunca consumieron hamburguesas, los resultados
que un alto porcentaje de nuestro público consumirían nuestro producto.
 ¿Qué locales de restaurant de comida rápida conoces?
A KFC 14%
B HUAYCHULO 28% A
C BURGER 20% B
21%
KING 3%
D FULL 8% 28% C
BURGUER 6%
D
E CHESS 6%
BURG E
20%
F SMAS 3%
G OTROS 22%
Fuente: Propia
18
Mediante este cuadro de la pregunta 2 podemos observar que la tienda
más reconocida por nuestros encuestados son Huaychulo, Burguer King lo
que nos indicaron que es por su atención, comodidad y sobre todo la
limpieza que ellos brindan en dicha tienda, pero muchos de los
encuestados opinan que le gustaría una tienda especializada en
hamburguesas.
 ¿Cuáles son los mejores servicios que le ofrecieron estos locales?
AE Mostaza, Kétchup 23%

7%
20% A
Bn Ninguno 50%
B
C Gaseosa, refresco 20%
C
50%
Dl Otros 7%
aente: Propia
Fu
Pregunta 3, un 50% indican que no reciben ningún tipo de servicio adicional

de la tienda, pero un 23% de los encuestados están satisfechos de algunas
tiendas ya que muestran que la mostaza, kétchup y otros ingredientes
adicionales pueden tomar de acuerdo a la necesidad que deseen.
 ¿Conoce un local en donde puede preparar su sándwich y/o

hamburguesas de acuerdo a su necesidad?
A No conoce 93% 7%
A
B
B Sí conoce 7% 93%
Fuente: Propia
19
En esta pregunta, un 93% dieron a conocer que no conocen un lugar aquí
en Huancayo donde puedan preparar su sándwich, solo el 3% nos
respondieron que sí ya que ellos conocían tiendas de sándwich en Lima.
Estas respuestas son favorables para abrir nuestro negocio.
 ¿Consumiría Ud. en un restaurant de comida rápida si lo preparan

de acuerdo a su necesidad personal?
10%
A SI 90%
A
B
B NO 10%
Fuente: Propia
El 90% de los encuestados respondió que sí compraría en un lugar donde

pueda elegir los ingredientes de su sándwich ya que a muchos no nos
gusta lo que nos sirven en lugares de este tipo.
En conclusión, según el resultado del pre test nos indica que la idea de
negocio que proponemos sí es viable porque la mayoría de la personas
buscan algo diferente con un valor agregado, en el cual pueden hacer
elección de lo que es mejor para ellos. La mayoría de los encuestados no
perciba un valor agregado o un servicio que pueda satisfacer sus
necesidades por lo que los productos y el servicio que proponemos
tendría una acogida positiva.
20
2.5. Análisis FODA de la idea de negocio
A continuación se identifica el análisis FODA para la idea de negocio teniendo
en consideración las estrategias que podría intervenir en el proyecto, a la vez
poder ratificar y contrastar las Estrategias del FODA de manera general con la
Estrategia Empresarial (Diferenciación).
CUADRO N°01 - ANÁLISIS FODA

Lista de Debilidades
Lista de Fortalezas
 No tiene servicio de entrega a
 Menor riesgo e inversión que otros
domicilio.
modelos de negocios.
 Factor humano poco capacitado.
 Financiamiento propio.
 Problemas logísticos de
 Comida rápida preparada en el punto
suministros críticos, que conlleve a
de venta.
la disminución de la calidad del
 Capacidad para introducir nuevos servicio.
productos y servicio.
 Modelo de negocio nuevo en
 Menús adaptados al mercado local. nuestro medio.
 Calidad del producto.
Lista de Oportunidades
 Cambio en la cultura alimenticia del  Construir nuevos locales con una  Capacitar a empleados de
mercado huancaíno. gama diferente de servicios. diferentes culturas como las de
 Posibilidades de abrir nuevos locales.  Desarrollar productos nuevos y sierra, costa y selva.
 Crecimiento del mercado por el saludables.  Constituir empresa de riesgo
crecimiento de la velocidad del estilo de compartido para distribuir los
vida moderno. productos.
 No hay competidores directos.
Lista de Amenazas
 Desarrollar nuevos paquetes de
 Nuevos competidores con servicios y alimentos para los productos.  Implementar servicio de entrega a
conceptos similares.
 Incorporar nuevos recipientes domicilio.
 Desarrollo de modelos de negocio biodegradables (nuevos conceptos)  Capacitar a los empleados según
alternativos. para los menús. cronograma de actividades.
 Fuertes competidores como por ejemplo;  Realizar campañas publicitarias que  Implementar promociones que
Bembos, Subway, etc. implanten la marca en el consumidor atraigan a otros consumidores.
 Cambios en el gusto del consumidor. con la buena calidad.
 Barreras burocráticas para el
otorgamiento de licencias.
Fuente: Propia
21
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO – CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA
3.1. Universo
Población provincia de Huancayo 466345 habitantes.
3.1.1. Criterios de Segmentación

 PROVINCIA : Huancayo
 DISTRITOS : Huancayo, El Tambo, Chilca.
TABLA Nº 11
Huancayo El Tambo Chilca
33.5% 25.1% 17.68%
156256 116889 82466
Fuente: INEI- Censo 2007
 ZONA DE RESIDENCIA : Urbana.
TABLA Nº 12
Zona 98.44% 94.92% 98.44%
Urbana 153818 110951 81179
22
 EDADES : 15 – 30 AÑOS
TABLA Nº 13
POR EDADES 29.02% 29.35% 30.66%

15-30 44638 32564 24890
 NSE : Nivel Socio Económico
TABLA Nº 14
10.80% 10.00% 5.20%

NSE A-B
4821 3256 1294

3.1.2. Cuadro – Criterios de Segmentación

TABLA Nº 15

POBLACIÓN POR
156256 116889 82466
DISTRITO
ZONA URBANA 153818 110951 81179
POR EDADES 15-30 44638 32564 24890
NSE A-B 4821 3256 1294
TOTAL 9372
Fuente: Propia
23
3.2. Muestra
TABLA Nº 16
N 9372
z 1.96
e 0.05
p 0.90
q 0.10
Fuente: Propia
E l a b o r a c i ó n : G r u p o d e t r a b a j o - S e t ie m b r e 2 0 1 1
24
3.3. Encuesta concluyente
GRÁFICO Nº 09
Fuente: Propia
El a b o ra c i ó n : G r u p o d e t r a b a j o – S e t i e m b r e 2 0 1 1
25
3.4. Análisis de los resultados de la encuesta
A continuación analizaremos el resultado de la encuesta concluyente.
 Número de personas según sexo y el distrito que habita.
M 70 70%
Sexo M F
F 30 30%
100 100% 30%
Fuente: Propia
TABLA Nº 18
EL TAMBO 30 30%
DISTRITO HUANCAYO 50 50%
CHILCA 20 20%
Fuente: Propia
 ¿Consume Ud. en un restaurant de comida rápida?
A SI 96 96% 4%
P1 A
B NO 4 4%
B
100 100%
Fuente: Propia
26
En la primera pregunta sobre el consumo de hamburguesas un 96%
respondió que sí, lo que significa que las personas a las cuales está
dirigido nuestro producto, consume la cual nos indica que si satisfacemos
las necesidades de ellos, entonces tendremos una buena aceptación.
 ¿En qué establecimientos de comida rápida consume?
A Huaychulo 22 22%
B Burger King 18 18% 30% A
P2 C KFC 15 15% B
D Full Burguer 14 14% 1% C
F Smas 1 1%
G Otros 30 30% D
100 100%
Fuente: Propia
En esta pregunta, el consumo de hamburguesa y/o sándwich, la mayoría

de los que consumen en el centro de la Ciudad y en Real Plaza pero hay
una necesidad que satisfacer porque hay un 30% consume en otros
lugares.
 ¿Al momento de comprar en un restaurant de comida rápida, qué es

lo primero que toma en cuenta?
A La Marca 16 16%
B El Precio 22 22% 5% 3% 16 A
C Calidad 38 38% 16 % B
P3 %
D Cantidad 16 16% C
E Promociones 5 5% D
F Otros 3 3% E
%
100 100%
Fuente: Propia
27
El 38% de los encuestados consume la hamburguesa y/o sándwich por la
calidad y en segundo lugar está el precio lo que nos indica que nuestro
público objetivo compra productos de calidad a un precio adecuado.
También un 16% consume por la marca reconocida la cual les brinda
confianza.
 ¿Compraría Ud. en un restaurant de comida rápida sana preparado de

acuerdo a su necesidad?
A Si 93 93%
7%
P4
A
B No 7 7%
B
100 100%
Fuente: Propia
Un 93% confirma que compraría una hamburguesa y/o sándwich

preparado de acuerdo a su gusto, esto debido a que la mayoría quiere
elegir los ingredientes para de esa forma comer como en casa pero sin
tener que prepáratelo, sino que simplemente eliges lo que quieres comer.
 ¿Con qué frecuencia Ud. concurre a comprar hamburguesa y/o

sándwich?
TABLA Nº 22
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Sándwich 10% 7% 10% 10% 11% 18% 15%
Hamburguesa 35% 28% 36% 45% 47% 50% 40%
Bebidas naturales 25% 18% 21% 30% 35% 26% 31%
Ninguno 30% 47% 33% 15% 7% 6% 14%
100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
28
GRÁFICO Nº 14
50%
45%
40%
35%
30% Sándwich
25%
20% Hamburguesa
15% BEBIDAS NATURALES
10%
5% Ninguno
0%
Fuente: Propia
En la pregunta sobre la frecuencia de compra, los días de mayor consumo

de hamburguesa y/o sándwich son los días viernes y sábado, con esta
pregunta se puede confirmar que nuestro público objetivo consume
hamburguesa y/o sándwich en cantidades considerables lo que nos orienta
a tener una mejor idea y proyección de nuestro proyecto.
 ¿Cuántas unidades de hamburguesa y/o sándwich y bebidas naturales

es compra por visita?
A Uno 84 84% 5%
11%
A
P6 B Dos 11 11%
B
C Tres a más 5 5%
C
100 100%
Fuente: Propia
29
Un 84% consume hamburguesa y/o sándwich uno por visita, pero hay
casos en las cuales compran más de uno ya sea para ellos mismos o para
llevar para sus centros de trabajo porque muchas veces no se puede ir a
comer a un restaurant y prefieren comer en sus centros de trabajo.
 ¿Pagaría Ud. 3 soles por una hamburguesa y/o sándwich preparado

en base a su necesidad?
A Si 82 82% 18%
P7 A
B No 18 18%
B
100 100% 82%
Fuente: Propia
En la pregunta si pagaría 3 soles por una hamburguesa y/o sándwich un

82% nos confirma que sí pagarían ya que erigirían adecuadamente los
ingredientes de su preferencia. Y que sí pueden elegir, están en la
condición de pagar 3 soles o más.
 ¿Pagaría Ud. S/. 1 por una bebida natural?
A Si 61 61%
P8
39% A
B No 39 39%
61% B
100 100%
Fuente: Propia
En esta pregunta, luego de especificarles acerca de las bebidas naturales

que ofreceremos, un 61% nos confirma que sí pagarían más de 1 sol, los
cuales variarán dependiendo de la cantidad.
30
 ¿A qué hora asiste preferentemente a consumir una hamburguesa
y/o sándwich?
A Desayuno 8 8% 8%
P9 B Almuerzo 25 25% A
25%
B
C Cena 67 67%
C
100 100%
Fuente: Propia
El 67% de los encuestados mencionan que consumen hamburguesas en

las noches debido a la sensación de hambre después de haber realizado
diferentes actividades como: el trabajo, la universidad, etc. Es por ello que
prefieren consumir una hamburguesa y/o sándwich antes de ir a sus
hogares.
 ¿Le gustaría que le hicieran conocer las bondades de la hamburguesa
y/o sándwich?
A Si 56 56%
P10 A
B No 44 44% 44%
56%
B
100 100%
Fuente: Propia
Las personas encuetadas coinciden en su mayoría que les gustaría que se

les informe sobre los ingredientes que consumen, porque muchas veces no
conocen de qué están preparados cada uno y confirman en un 56% que sí
les gustaría conocer sobre estos productos y hacer una mejor elección.
31
 ¿Qué tipo de materia prima prefiere para la hamburguesa y/o
sándwich?
A Naturales 82 82% 5%
13%
A
P11 B Procesados 13 13%
B
C Otros 5 5%
C
100 100% 82%
Fuente: Propia
En nuestro medio como en otras ciudades la mayoría de los encuestados

confirman que les gustaría consumir productos naturales ya que
consideran que los productos naturales son más sanos y saludables. Y por
ende tiene mayor aceptación ya que hay una tendencia mundial por los
productos naturales.
3.5. Análisis FODA de los 16 cuadrantes
3.5.1. Las Fortalezas

CUADRO N°02 - FORTALEZAS
FACILIDAD DE COPIA
ALTA BAJA
Menor riesgo e inversión que Financiamiento propio.
otros modelos de negocios.
Comida rápida preparada
ALTA en el punto de venta.
VENTAJA
SOBRE LOS Capacidad para introducir Calidad del producto.
COMPETIDORES nuevos productos:
BAJA
Menús adaptados al mercado
local.
Fuente: Propia
32
3.5.2. Las Debilidades
CUADRO N°03 - DEBILIDADES
FACILIDAD DE FORTALECIMIENTO
ALTA BAJA
No tiene servicio de Problemas logísticos de
entrega a domicilio. suministros críticos, que
ALTA conlleve a la disminución
DESVENTAJA Factor humano poco de la calidad del servicio.
RESPECTO DE capacitado.
LOS Modelo de negocio nuevo Menú basado
COMPETIDORES BAJA en nuestro medio. principalmente en
alimentos dañinos para la
salud.
Fuente: Propia
3.5.3. Las Oportunidades

CUADRO N°04 - OPORTUNIDADES
PROBABILIDAD DE ÉXITO
ALTA BAJA
Cambio en la cultura Crecimiento del
alimenticia del mercado mercado.
huancaíno.
ALTA
GRADO DE Posibilidades de abrir
ATRACTIVO nuevos locales.
El crecimiento de la No hay competidores
velocidad del estilo de vida directos.
BAJA moderno.
Fuente: Propia
33
3.5.4. Las Amenazas
CUADRO N°04 - AMENAZAS
PROBABILIDAD DE OCURRENCIA
ALTA BAJA
Nuevos competidores con

Desarrollo de modelos
servicios y conceptos
de negocio alternativos
ALTA similares
IMPACTO EN
LA Fuertes competidores como
EMPRESA: Barreras burocráticas
por ejemplo; Bembos,
GRADO DE para el otorgamiento
Subway, etc.
SERIEDAD de licencias de
BAJA funcionamiento
Cambios en el gusto del
municipales
consumidor.
Fuente: Propia
34
3.6. La empresa y su entorno
A continuación se denota el gráfico sobre la CRUZ PORTER diagnosticada a la
Empresa.
GRÁFICO Nº 21
Fuente: Propia
35
3.7. Análisis del Macroentorno (Teoría del Macro Ambiente de PORTER)
3.7.1. Políticos
Hay un crecimiento en los programas de apoyo a la creación y
formalización de empresas por parte del Estado.
En toda la ciudad de Huancayo, verifican tanto el cuidado con el medio
ambiente, ya sea mediante la limpieza, seguridad y protección al medio
ambiente.
Hay exigencia por parte del Municipio a cumplir con las normas de
higiene, seguridad (INDECI), salubridad (DIGESA) para los Centro
Comerciales; para la otorgación de licencias de funcionamiento.
3.7.2. Económicos
La economía del Perú está creciendo en los últimos años, con
inversiones públicas y privadas, generando empleo y mejora en los
ingresos.
La inflación se mantiene baja, generando una estabilidad en las
expectativas de la gente. Se ha incrementado el número de
entidades financieras en Huancayo, generando gran competencia y
facilidades de créditos a la Pymes con menores tasas de interés.
Además tenemos la presencia de Centro Comercial importante en
Huancayo que viene cambiando los hábitos de compra de la
población huancaína, con productos de buena calidad a precios
competitivos y de amplia variedad y estándares de calidad internacional,
con alto atractivo para esta población.
3.7.3. Social
Hay una tendencia creciente por consumir productos naturales, sin
conservantes, pero que sean saludables. La población de Huancayo al
2009 fue de 473,345 habitantes y viene creciendo debido al crecimiento
natural y a la emigración de zonas vecinas, como son de
36
Huancavelica, Ayacucho, Cuzco y Cerro de Pasco que es un número
importante de potenciales clientes para el negocio. Hay un crecimiento
importante de jóvenes de la Selva Central y Regiones vecinas que
vienen a estudiar a los Universidades e Institutos de Huancayo y que
son potenciales clientes.
3.7.4. Tecnológicos
Hay en el mercado tecnologías de distintos países disponibles para
la industria alimentaria a precios competitivos.
Así mismo, se ofertan hardware y software de sistemas de gestión
de negocios. Se encuentra fácilmente información variada sobre
sándwich y hamburguesas, vitaminas, minerales y otros aspectos para el
cuidado de la salud huancaína.
3.8. Análisis de Competencia (Cruz de PORTER)

3.8.1. En que radica la rivalidad
La rivalidad radica en que el modelo de negocio que ofrecemos es
comida rápida. Y en nuestro medio ya existe servicios de comida rápida
como por ejemplo: Huaychulo,
Smas, Full Burguer, de capital
local. Y franquicias tales como:
Burguer King, Pizza Hut, KFC,
etc. Todos ellos ofrecen
servicios de comida rápida a
distinto público objetivo.
3.8.2. En que se diferencian

La diferencia es que en todos
los negocios antes
mencionados ofrecen comida
rápida con menús establecidos,
37
y lo que nosotros proponemos es que los consumidores eligen los
ingredientes ya sea de una hamburguesa y/o sándwich, dependiendo de
su preferencia por algún ingrediente específico, su economía, la
cantidad que desea consumir, etc.
3.8.3. Competidores directos

Entre los competidores directos que podrían llegar a Huancayo son:
 Franquicias como Subway, Arby´s, que tiene participación en más de

90 países pero que aún no tiene participación en nuestro medio.
 Nuevos competidores con servicios y conceptos similares.
3.8.4. Barreras de entrada

En realidad no hay barreras significativas que se puedan imponer ya
que todos pueden vender hamburguesas y/o sándwich, la competencia
sana que existe entre estas empresas sirve para que cada una eleve a
lo más alto su calidad y perfeccione sus servicios, lo que es beneficioso
para los clientes, que a fin de cuentas es el objetivo de toda esta
competencia.
Para generar una barrera frente a los competidores indirectos seria la
innovación constante en todos los aspectos tales como: calidad, precio,
atención, promociones, etc.
En este punto los aspectos que podrían intervenir son:
 Economías de escala para que los consumidores tengan los mejores

productos a los precios más bajos.
 Abrir nuevas sucursales en la ciudad para tener mayor cobertura y

participación en el mercado huancaíno.
 Generar un gran variedad de productos con los mejores precios y

servicios con los cuales nuestros clientes se identifiquen y puedan
fidelizarse.
38
3.8.5. Competidores indirectos
Entre los competidores indirectos
tenemos:
a. Franquicias:
 Burguer King
 Fullburguer
 Pizza hut
 Kfc
b. Negocios locales:
 Huaychulo
 Fullburguer
 Smas
 Fuentes de soda
 Carritos ambulantes
3.8.6. Proveedores
En nuestro rubro de comercialización de alimentos lo que se busca es la
exclusividad para que nos brinde productos de calidad a los precios más
adecuados, tanto en los productos que se encuentran en la región o
fuera de ella, lo que se busca es que sean los más naturales posible, en
buen estado, y a precios adecuados, y que nos entreguen en la fecha
pactada. Entre los principales proveedores que consideramos son:
 San Fernando.
 Proveedores locales o empresas de la región para que nos provean

de lechuga, tomates, etc.
 Alicorp.
3.8.7. Que negociar

Los principales aspectos a negociar son:
39
 Calidad.
 Precio.
 Tiempos de entrega.
 Condiciones de pago.
 Exclusividad.
3.8.8. Clientes
Nuestros clientes serian personas de Huancayo, El Tambo y Chilca,
cuyas edades oscilan sobre los 15-30 años y de nivel socio económico A
y B. Nuestro mercado disponible es de 8435 habitantes.
3.8.9. Precios
En nuestra propuesta de negocio es que cada cliente elegirá los
ingredientes que desea consumir por lo que solo consideramos un
precio base que luego se incrementará de acuerdo a la cantidad y
variedad de ingredientes que puedan elegir.
3.9. Análisis de Comercialización
CUADRO N°04
ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN
Sándwich y Hamburguesas de acuerdo al gusto del
PRODUCTO cliente, en este caso Ud. el cliente puede servirse la
cantidad que necesita.
Este local comercial estará ubicado entre las calles Breña
y Arequipa, ya que en este lugar transcurre gente joven a
PLAZA
la cual está orientado nuestro servicio, con gran multitud
de clientes, aproximadamente 2000 por día.
Local muy atractivo de acabado moderno que estará con
PROMOCIÓN
un panel publicitario, se harán publicidad televisiva,
40
degustaciones en la plaza constitución que estará
encargada por nuestras vendedoras que harán el rol de
impulsadoras.
El mensaje que brindaremos a nuestros consumidores
potenciales será que pueden degustar como en casa
comer la cantidad que tú quieres.
Los precios van a estar con un mínimo de 3 soles y el
máximo de acuerdo a la cantidad que se sirve. En este
PRECIO
caso va hacer diferentes a todas las empresas que se
dedican a este rubro.
Fuente: Propia
3.9.1. Producto
A. Descripción del producto: Nuestros productos ofrecen como
propuesta a nuestro consumidor, ya que en la ciudad de Huancayo
no existe ningún negocio como el de nosotros, que ofrece que el
consumidor pueda escoger y armar su sándwich y/o hamburguesas
de acuerdo a la necesidad de cada persona.
B. Principales Productos (Establecidos): Primero se elige el pan,

puede pan blanco, pebete, unas medias lunas gigantes. Luego será
el turno de los ingredientes principales; carnes. Llega el turno de los
ingredientes secundarios: algún tipo de queso, huevo. Ya terminado,
alguna verdura y por último los condimentos. El sándwich se
envuelve o está listo para ser consumido en el local, todo a gusto del
consumidor. A continuación describimos los productos a ofrecer:
41
a. Hamburguesa de Carne de Alpaca
1. Ingredientes:
 Carne picada de alpaca
 Huevo
 Avena
 Aceite
 Ajos, perejil
 Sal y pimienta
 Tomates
 Limón
 Lechuga
 Papas
 Mostaza, kétchup, mayonesa
 Pan de hamburguesa o un pan de su preferencia
2. Preparación
Se pica muy fino el perejil y con accesorio adecuado se tritura los
dientes de ajo. Luego se coloca en un recipiente agregando a
continuación las especies, el huevo, la avena, la carne y mezclar
todo muy bien,
Con un accesorio apropiado y entre dos hojas de film separador
de cocina, preparar las hamburguesas.
Freír en plancha freidora por un periodo de 3 minutos.
Servir con lechuga, tomates, y si se prefiere con papas fritas u
otros ingredientes adicionales de su preferencia.
b. Hamburguesa de Cuy
1. Ingredientes:
 Carne picada o molida de cuy
42
 Aceite
 Ajos, perejil
 Sal y pimienta
 Tomates
 Limón
 Lechuga
 Papas
 Mostaza, kétchup, mayonesa
 Pan de hamburguesa o un pan de su preferencia
2. Preparación
Se pica muy fino el perejil y con accesorio adecuado se tritura
los dientes de ajo. Luego se coloca en un recipiente agregando a
continuación las especies, la carne de cuy y mezclar todo muy
bien.
Freír en plancha freidora por un periodo de 3-4 minutos.
c. Hamburguesa de Filete de Pescado
1. Ingredientes:
 Carne en filete de pescado
 Huevo
 Aceite
 Tomates
43
 Limón
 Lechuga
 Papas
 Mostaza, kétchup, mayonesa
 Pan de hamburguesa o un pan de su preferencia
2. Preparación
Se cose el pescado al vapor o en el microondas, después se
desmenuza, añadimos poco a poco la harina y todos los demás
ingredientes y se mezcla hasta que coja una consistencia
pastosa, de masa. Hacemos hamburguesas.
Freímos en plancha freidora, con muy poquito aceite de oliva y
ya están. Las podemos acompañar de lo que más nos guste ya
sea con lechugas y tomates u otros ingredientes adicionales.
d. Hamburguesa de Carne de Res
1. Ingredientes:
 Carne picada o molida de res
 Huevo
 Avena
 Aceite
 Tomates
 Limón
 Lechuga
 Papas
 Pan de hamburguesa o un pan de su preferencia
44
2. Preparación
Se pica muy fino el perejil y con accesorio adecuado se tritura los
dientes de ajo. Luego se coloca en un recipiente agregando a
continuación las especies, el huevo, la avena, la carne de res y
mezclar todo muy bien,
Freír en plancha freidora por un periodo de 3 minutos .
e. Hamburguesa de Pollo
1. Ingredientes
 Pechuga picada
 Huevo
 1 cdta de ajo y perejil
 1 cdta de orégano
 Sal y pimienta c/n
 1 cebolla de verdeo picada
 ½ pimiento rojo
 150 g de pan rallado
 Pan de hamburguesa o pan de su preferencia
2. Preparación
Se procede a la pechuga a pasar por la picadora.
Se coloca en un recipiente todos los ingredientes menos el pan
rallado y mezclamos muy bien.
Agregamos 5 cdtas de pan rallado y se revuelve otra vez hasta
unir todo.
45
Dejamos reposar 10 minutos y luego con una cuchara dividir la
porción y pasar por pan rallado, formando las hamburguesas de
acuerdo al tamaño de su agrado.
Llevar a la plancha freidora por los menos 3 minutos.
Servir con lechuga, tomates, y otros ingredientes que prefiera.
f. Sándwich de Jamón y Queso
1. Ingredientes
 Rebanadas de pan de molde muy tierno y sin corteza
 Jamón cocido
 Queso del que más guste pero suave
 Un poco de mantequilla en pomada o ablandada
 Sal, pimienta
2. Preparación
Se unta las rebanadas de pan con un poco de mantequilla
ablandada. Luego se pone jamón, luego una de queso, otra de
jamón y una de queso.
Cubrir cada uno con la rebanada de pan restante y encima
colocar fina capa de jamón cocido. Cortar en triángulos y colocar
en platos para servir. Siempre acompañado de una fruta y de una
bebida sana. Si es para la cena una buena ensalada
g. Sándwich de Ceviche
1. Ingredientes:
 Pan de su elección
 Filete de pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente
 Cebollas medianas cortadas a la pluma
 Limones
46
 Ají limo picados chiquito
 Pimienta (opcional)
 Sal
 Cucharada culantro picado
 Dientes de ajo chancados
 Hojas de lechuga
 Choclo
2. Preparación:
Se lava el pescado con agua y sal, luego se corta en cuadrados
de 1 a 2cm.
Luego se corta la cebolla a la pluma, ponerle sal.
Se pone el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y
sal. Añadir el ají limo picado y el limón recién exprimido, la
pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar
el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.
Servir con lechuga y choclo en el pan de su elección
h. Sándwich de Carne de Cuy
1. Ingredientes:
 Pan de su elección
 Carne desmenuzada de cuy
 Limones
 Tomates
 Pimienta (opcional)
 Hojas de lechuga
 Sal
 Mayonesa
 Papitas al hilo
47
2. Preparación:
Se sancocha la carne y se deja enfriar.
Se desmenuzar la carne y mesclar con las papitas al hilo
Llevar al horno por un minuto
Servir con lechugas o la ensalada de su preferencia
i. Sándwich de Huevo y Tocino
1. Ingredientes:
 Huevos duros picados
 Queso rayado
 Tocino picado
 Mayonesa
 Pan de molde
2. Preparación
Se lleva a un sartén el tocino cortado en cuadritos y se saltea
hasta q se ponga crujiente, se reserva.
En un tazón se mezclan todos los ingredientes juntos con el
tocino que se reservó y se rectifica la sal.
Luego se sirve en el pan de su elección con tomates o ensaladas
de su preferencia.
j. Sándwich ensalada de atún
1. Ingredientes:
 Atún
 Cebolla.
 Pimentón rojo.
 Pimentón verde.
 Tomate.
48
 Lechuga
 Limón en jugo.
 Cucharadas de mayonesa.
 Sal y pimienta.
 Pan preferido.
2. Preparación:
Se drena el atún y se pone en un envase. Corta los vegetales en
cubos pequeños y añade al atún. Agrega el juego de limón, la
mayonesa y sazona hasta que sepa bien. Busca tu pan preferido,
puede ser de cualquier tipo y calienta. Pon un trozo de pan, una
hoja de lechuga, un poco del atún y otra hoja de lechuga y más
pan. Si quieres corta más tomate y ponle ruedas también. Listo y
A comer.
C. Productos Complementarios
a. Bebidas: Kiwicha con Maca
1. Ingredientes:
 Harina de maca
 Kiwicha
 Leche evaporada
 Azúcar
 Canela y clavo de olor al gusto
2. Preparación
Se lava y remojar una noche antes la Kiwicha.
Hervir la Kiwicha en 3 1/2 tazas de agua con canela y clavo de
olor hasta que los granos revienten.
49
Luego agregar las harinas de maca diluidas previamente en una
taza con agua.
Mover constantemente hasta hervir lo necesario y endulzar.
Retirar del fuego y agregar la leche.
b. Bebidas: Emoliente
1. Ingredientes:
 Cebada Tostada
 Cola de Caballo
 Hojas de Llantén grandes
 Taza de Linaza
 Hojas de Boldo
 Jugo de Limón
 Agua
 Azúcar
2. Preparación
Se pone a hervir la cebada en una olla con agua, también la cola
de caballo, el boldo y la linaza durante 1 hora (hasta que la linaza
reviente). Cuando esto pase debemos pasar todo por un colador,
presionando los ingredientes, e incorporar las hojas de llantén e
endulzar Dejar reposar durante 15 minutos y servir caliente
agregando una cucharada de jugo de limón en cada vaso.
c. Bebidas: Leche de Soya
1. Ingredientes:
 Soya
 Agua
 Azúcar
50
 Vainilla
 Miel
2. Preparación:
Se lava bien y ponerlos a remojar en agua (que el agua cubra el
doble de los frijoles) de 6 a 15 horas.
Licuar la soya, cuanto más fino mejor.
Con un colador extraer tanto como se pueda.
Poner la leche a hervir por 20 o 30 minutos agregando azúcar,
vainilla o miel. Necesita mover constantemente para que no se
pegue. Después refrigerar y consumir.
d. Bebidas: Chicha de Jora
1. Ingredientes:
 Un kilo y medio de maíz de jora
 Un kilo de cebada
 Diez litros de agua
 Una cucharada de clavo de olor
 Azúcar al gusto
2. Preparación:
Se tuesta en una sartén limpia y sin grasa, la cebada y el maíz
de jora.
En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maíz de jora y el
clavo de olor. Mover constantemente para que no se espese.
Cuando se haya consumido la mitad del agua, añádale otros 5
litros de agua, dejando hervir por una hora y media más.
Una vez frío, añadir azúcar al gusto y colarlo en un tamiz o
colador.
Colóquelo en una vasija o jarra (de arcilla si fuera posible)
dejándolo fermentar, entre cuatro y seis días.
51
e. Bebidas: Quinua con frutas
1. Ingredientes:
 Quinua
 Manzana
 Membrillo
 Piña
 Azúcar
 Canela y clavo
2. Preparación:
Se pone a hervir la quina clavo y canela hasta que revienten los
granos
Se licua las frutas previamente lavadas y peladas, luego agregar
a la olla en donde está hirviendo la quinua y agregar azúcar al
gusto.
Luego se sirve si prefiere con leche.
f. Bebidas: Café
1. Ingredientes:
 Cucharadas de café molido
 Ramitas de canela y miel.
2. Preparación:
Se pone a hervir la quina clavo y canela hasta que revienten los
granos
Se licua las frutas previamente lavadas y peladas, luego agregar
a la olla en donde está hirviendo la quinua y agregar azúcar al
gusto.
Se sirve si prefiere con leche.
52
D. Marca
Para el nombre de la marca se ha seleccionado: “QAYPHI”.
E. Logo
GRÁFICO Nº 22
Fuente: Propia
F. Niveles de Producto
 Producto básico: Sándwich y hamburguesas.
 Producto esperado: Salud, vitalidad, comodidad y atención al
cliente de excelencia.
 Producto aumentado: Los sándwich y hamburguesas pueden
ser preparado para Ud. a gusto de cada cliente.
G. Posicionamiento
Nuestro producto pretende entrar en la mente de todos los
consumidores como una sándwichería, hamburguesería y bebidas
naturales que ofrece productos con un valor agregado frente a los
demás competidores.
3.9.2. Plaza
a. Lugar y tiempo de Distribución
Primero observaremos las necesidades y expectativas de los
clientes, Las estrategias de distribución que se utilizan para
algunos elementos de servicios complementarios pueden diferir
de las que se emplea para entregar el producto básico.
53
b. Canales de Distribución
En este tipo de canal solo intervienen el producto (que es la
empresa) y el consumidor final (nuestros clientes), es una venta
directa.
3.9.3. Promoción
Nuestra promoción va estar dirigida a nuestros consumidores y las
estrategias que vamos a realizar son:
a. Promoción de ventas
Local muy atractivo de acabado moderno que estará con un panel
publicitario, se harán publicidad televisiva, degustaciones en la plaza
constitución que estará encargada por nuestras vendedoras que
harán el rol de impulsadoras.
El mensaje que brindaremos a nuestros consumidores potenciales
será que pueden degustar como en casa comer la cantidad que tú
quieres.
b. Publicidad
1. Objetivo: Propósito de informativo, es dar a conocer los
atributos de nuestros productos (sándwich y hamburguesas) con
añadiduras de vitaminas y minerales, con el propósito; de
darle el valor agregado a nuestros productos.
2. Mensajes a transmitir: El mensaje a transmitir será, comer

sanamente, y que puedes hacer todas las combinaciones que
quieras.
c. Selección de medios
1. Sampling: Degustación los fines de mes, los días sábados y
domingos, en la plaza constitución de 3:00 a 6:00 pm, encargada
por nuestras vendedoras (impulsadoras de ventas)
54
2. Paneles Publicitarios: Los paneles publicitarios utilizarán
imágenes de personas bellas, física y emocionalmente
saludables, degustando los sándwich y hamburguesas, estos
paneles estarán ubicado en las principales calles de nuestra
ciudad (Real y Breña, Breña – Arequipa, Giráldez - Ferrocarril y
otros).
3. TV: Vamos a realizar auspicios en la televisión estos publicidades
lo vamos a realizar por tv cable ya que nuestro P.O. está dirigido a
las personas A,B.
4. Emailing: Invitaciones por internet para que conozcan
nuestros productos, ubicación y contactos, ya que nuestro
producto estará orientado al sector juvenil de 15 a30 años, y este
público objetivo más que nada están al tanto por el internet ya que
este medio es el más usado a nivel mundial.
d. Presupuesto de publicidad
TABLA Nº 29
PRESUPUESTO MENSUAL PRESUPUESTO ANUAL
MEDIO UM PRECIO UM PRECIO
2
Sampling 500.00 12 3000.00
degustaciones
Paneles Publicitarios: 4 panel 1000 2 2000.00
TV 1 auspicio 3.220.00 6 19320.00
Emailing: 1 web site 2,500.00 1 2,500.00
TOTAL 6,300.00 25,060.00
Fuente: Propia
E l a b o ra c i ó n : G r u p o d e t r a b a j o - S e t i e mb r e 2 0 1 1
3.9.4. Precio
Para la fijación de precios usaremos el método de las competencias, el
cual consiste en fijar el precio según los competidores, también se hará
un aumento a los precios porque nuestro producto está dirigido a los
niveles socioeconómicos A, B. y como nuestro producto está enfocado a
consumir de acuerdo a la necesidad de cada individuo, solo
consideraremos precio base de algunos productos
55
TABLA Nº 30
PRECIOS
PRODUCTOS
BASE
HAMBURGUESA DE CARNE DE ALPACA S/. 3.00
HAMBURGUESA DE CUY S/. 4.00
HAMBURGUESA DE FILETE DE PESCADO S/. 3.50
HAMBURGUESA DE CARNE DE RES S/. 3.00
HAMBURGUESA DE POLLO S/. 3.50
SÁNDWICH DE JAMÓN Y QUESO S/. 3.00
SÁNDWICH DE CEVICHE S/. 4.00
SÁNDWICH DE CARNE DE CUY S/. 4.00
SÁNDWICH DE HUEVO Y TOCINO S/. 3.00
SÁNDWICH ENSALADA DE ATÚN S/. 3.40
KIWICHA CON MACA S/. 1.50
EMOLIENTE S/. 1.50
LECHE DE SOYA S/. 1.20
CHICHA DE JORA S/. 1.30
QUINUA CON FRUTAS S/. 1.50
Fuente: Propia
Elaboración: Grupo de trabajo - Seti embre 2011
3.10. Cuadro de demanda proyectada

En los siguientes cuadros mostraremos los cuadros de demanda proyectada
por productos principales y productos secundarios los cuales fueron
obtenidos del estudio que realizamos en las diferentes etapas.
3.10.1. Hamburguesa de carne de alpaca

TABLA Nº 31
ITEMS UNIDAD AÑO 01 AÑO 02 AÑO 03 AÑO 04 AÑO 05
PROYECCION(TC) % 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1
MERCADO POTENCIAL PERSONAS 9372 9475 9579 9685 9791
MERCADO DISPONIBLE PERSONAS 8434 8527 8621 8716 8812
MERCADO OBJETIVO PERSONAS 253.0 255 258 261 264
FRECUENCIA DE COMPRA
Nº DE VECES 52.00 52 52 52 52
POR VISITA
UNIDADES ADUIRIDAS
UNIDADES 1.00 1 1 1 1
PPOR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS UNIDADES 13156.00 13260 13416 13572 13728
VALOR DE VENTA S/. 2.54 S/. 2.52 S/. 2.52 S/. 2.52 S/. 2.52
INGRESOS ESTIMADOS S/. S/. 33,447.46 S/. 33,428.57 S/. 33,821.85 S/. 34,215.13 S/. 34,608.40
Fuente: Propia
Elaboración: Grupo de trabajo - Setiembre 2011
56
3.10.2. Hamburguesa de carne de cuy
TABLA Nº 32
PROYECCION(TC) % 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1
MERCADO OBJETIVO PERSONAS 253 255 258 261 264
Nº DE VECES 52 52 52 52 52
POR VISITA
UNIDADES ADUIRIDAS POR
UNIDADES 1 1 1 1 1
COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS UNIDADES 13156 13260 13416 13572 13728
VALOR DE VENTA S/. S/. 3.39 S/. 3.39 S/. 3.39 S/. 3.39 S/. 3.39
Fuente: Propia
E l a b o ra c i ó n : Gr u p o d e t r a b a j o - S e t i e mb r e 2 0 1 1
3.10.3. Hamburguesa de filete de pescado

TABLA Nº 33
PROYECCIÓN (TC) % 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1
Nº DE VECES 52 52 52 52 52
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
UNIDADES 1 1 1 1 1
POR COMPRA O VISITA
Fuente: Propia
3.10.4. Hamburguesa de carne de res

TABLA Nº 34
PROYECCIÓN (TC) % 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1
Nº DE VECES 104 104 104 104 104
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
UNIDADES 1 1 1 1 1
POR COMPRA O VISITA
Fuente: Propia
57
3.10.5. Hamburguesa de carne de pollo
TABLA Nº 35
PROYECCIÓN (TC) % 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1
FRECUENCIA DE COMPRA Nº DE VECES
52 52 52 52 52
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS UNIDADES
1 1 1 1 1
POR COMPRA O VISITA
Fuente: Propia
3.10.6. Sándwich de jamón y queso

TABLA Nº 36
PROYECCIÓN (TC) % 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1
52 52 52 52 52
POR VISITA
1 1 1 1 1
POR COMPRA O VISITA
Fuente: Propia
3.10.7. Sándwich de ceviche

TABLA Nº 37
PROYECCIÓN (TC) % 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1
52 52 52 52 52
POR VISITA
1 1 1 1 1
POR COMPRA O VISITA
Fuente: Propia
58
3.10.8. Sándwich de carne de cuy
TABLA Nº 38
PROYECCIÓN (TC) % 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1
52 52 52 52 52
POR VISITA
1 1 1 1 1
POR COMPRA O VISITA
Fuente: Propia
3.10.9. Sándwich de huevo y tocino

TABLA Nº 39
PROYECCIÓN (TC) % 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1
52 52 52 52 52
POR VISITA
1 1 1 1 1
POR COMPRA O VISITA
Fuente: Propia
3.10.10. Sándwich ensalada de atún

TABLA Nº 40
PROYECCIÓN (TC) % 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1
52 52 52 52 52
POR VISITA
1 1 1 1 1
POR COMPRA O VISITA
Fuente: Propia
59
3.10.11. Kiwicha y Maca
TABLA Nº 41
PROYECCIÓN (TC) % 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1
52 52 52 52 52
POR VISITA
1 1 1 1 1
POR COMPRA O VISITA
Fuente: Propia
3.10.12. Leche de soya

TABLA Nº 42
PROYECCIÓN (TC) % 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1
52 52 52 52 52
POR VISITA
1 1 1 1 1
POR COMPRA O VISITA
Fuente: Propia
3.10.13. Chicha de jora

TABLA Nº 43
PROYECCIÓN (TC) % 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1
26 26 26 26 26
POR VISITA
1 1 1 1 1
POR COMPRA O VISITA
Fuente: Propia
60
3.10.14. Quinua con frutas
TABLA Nº 44
PROYECCIÓN (TC) % 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1
52 52 52 52 52
POR VISITA
1 1 1 1 1
POR COMPRA O VISITA
Fuente: Propia
3.10.15. Café
TABLA Nº 45
PROYECCIÓN (TC) % 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1
52 52 52 52 52
POR VISITA
1 1 1 1 1
POR COMPRA O VISITA
Fuente: Propia
3.10.16. Emoliente
TABLA Nº 46
PROYECCIÓN (TC) % 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1
52 52 52 52 52
POR VISITA
1 1 1 1 1
POR COMPRA O VISITA
Fuente: Propia
Nota: Todos los precios de los productos están considerados sin IGV.
61
3.11. Ciclo de vida del producto
TABLA Nº 47
Sándwich y Sándwich y Sándwich y Sándwich,

Hamburguesas Hamburguesas Hamburguesas Hamburguesas, pizza y
Producto
y bebidas preparado por Ud. preparado por Ud. Y pastelería. y nuevas
naturales Y bebidas bebidas bebidas naturales
Precio Base Precio Base + 30% de Precio Base + 30% de

Precio S/. 3
Se Mantiene
Utilidad Utilidad
15% de Publicidad,
Publicidad, promociones Paquetes turísticos por
descuento por promociones por
Promoción por fechas festivas sorteo entre los clientes
lanzamiento fechas festivas
Huancayo,
Huancayo, Lima,
Plaza Huancayo Concepción, España, Italia, Holanda
Arequipa
Chupaca
Etapas INTRODUCCIÓN CRECIMIENTO MADUREZ DECLINACIÓN
DIFERENCIACI
Estrategia DIFERENCIACIÓN NICHO NICHO
ÓN
Periodos 1-2 años 3-5 años 6-10 años 10 años
Fuente: Propia
62
CAPÍTULO III
ESTUDIO TÉCNICO
3.1. Tamaño
3.1.1. Tamaño Teórico, máximo y normal
Tenemos una demanda anual estimada que concurrirían a nuestro
restaurant, por lo que dividido entre los doce meses del año nos da la
demanda mensual, y esto a su vez dividido entre cuatro semanas del
mes, nos da la demanda semanal de usuarios; para determinar el
número de clientes por día consideramos los días de mayor afluencia
jueves, viernes, sábado y domingo, se considera como un solo día, por
lo que se divide la demanda semanal entre 4 luego se tendría el número
de usuarios por día.
A. Productos principales
a. Hamburguesa de carne de alpaca
TABLA Nº 48
TEÓRICO MÁXIMO NORMAL
ANUAL 117936 39312 13104
MENSUAL 9828 3276 1092
SEMANAL 2457 819 273
DIARIO 614 205 68
TIEMPO / UNIDAD 2.34 2.34 A= 17
Fuente: Propia
63
b. Hamburguesa de Cuy
TABLA Nº 49
ANUAL 117936 39312 13104
MENSUAL 9828 3276 1092
SEMANAL 2457 819 273
DIARIO 614 205 68
Fuente: Propia
c. Hamburguesa de Filete de Pescado

TABLA Nº 50
ANUAL 78624 26208 8736
MENSUAL 6552 2184 728
SEMANAL 1638 546 182
DIARIO 410 137 46
Fuente: Propia
d. Hamburguesa de Carne de Res

TABLA Nº 51
ANUAL 235872 78624 26208
MENSUAL 19656 6552 2184
SEMANAL 4914 1638 546
DIARIO 1229 410 137
Fuente: Propia
Elaboración: Grupo de trabajo - Seti embre 2011
64
e. Hamburguesa de Pollo
TABLA Nº 52
ANUAL 157716 52572 17524
MENSUAL 13143 4381 1460
SEMANAL 3286 1095 365
DIARIO 821 274 91
Fuente: Propia
f. Sándwich de Jamón y Queso

TABLA Nº 53
ANUAL 78624 26208 8736
MENSUAL 6552 2184 728
SEMANAL 1638 546 182
DIARIO 410 137 46
Fuente: Propia
g. Sándwich de Ceviche
TABLA Nº 54
ANUAL 157716 52572 17524
MENSUAL 13143 4381 1460
SEMANAL 3286 1095 365
DIARIO 821 274 91
Fuente: Propia
65
h. Sándwich de Carne de Cuy
TABLA Nº 55
ANUAL 78624 26208 8736
MENSUAL 6552 2184 728
SEMANAL 1638 546 182
DIARIO 410 137 46
Fuente: Propia
i. Sándwich de Huevo y Tocino

TABLA Nº 56
ANUAL 78624 26208 8736
MENSUAL 6552 2184 728
SEMANAL 1638 546 182
DIARIO 410 137 46
Fuente: Propia
j. Sándwich ensalada de atún

TABLA Nº 57
ANUAL 117936 39312 13104
MENSUAL 9828 3276 1092
SEMANAL 2457 819 273
DIARIO 614 205 68
Fuente: Propia
B. Productos secundarios
En los siguientes cuadros se establecen los diferentes tamaños en base
a nuestro cuadro de demanda proyectada, esta información es muy
66
relevante porque nos permite conocer el tiempo de preparación y el
aforo de nuestro local.
a. Kiwicha con Maca
TABLA Nº 58
ANUAL 78624 26208 8736
MENSUAL 6552 2184 728
SEMANAL 1638 546 182
DIARIO 410 137 46
Fuente: Propia
b. Leche de Soya
TABLA Nº 59
TEORICO MAXIMO NORMAL
ANUAL 117936 39312 13104
MENSUAL 9828 3276 1092
SEMANAL 2457 819 273
DIARIO 614 205 68
Fuente: Propia
c. Chicha de Jora
TABLA Nº 60
ANUAL 39312 13104 4368
MENSUAL 3276 1092 364
SEMANAL 819 273 91
DIARIO 205 68 23
Fuente: Propia
67
d. Quinua con Frutas
TABLA Nº 61
ANUAL 78624 26208 8736
MENSUAL 6552 2184 728
SEMANAL 1638 546 182
DIARIO 410 137 46
Fuente: Propia
e. Café
TABLA Nº 62
ANUAL 78624 26208 8736
MENSUAL 6552 2184 728
SEMANAL 1638 546 182
DIARIO 410 137 46
Fuente: Propia
f. Emoliente
TABLA Nº 63
ANUAL 78624 26208 8736
MENSUAL 6552 2184 728
SEMANAL 1638 546 182
DIARIO 410 137 46
Tiempo / Unidad 3.52 3.52 A= 11
Fuente: Propia
68
3.2. Proceso de Producción
3.2.1. Proceso de producción para producto principal
Recepción de la
MATERIA PRIMA
Se verifica los
Selección para cada estándares de calidad
tipo de para ofrecer un
Se preparan cada uno de los

ingredientes
Se cortan los
ingredientes
Se calienta a 90ºc
hasta freírla bien. Se fríe las papas
Se prepara el pan
Se utiliza la plancha Se juntan los
para Se fríe la carne en la ingredientes a una
plancha temperatura no muy
alta.
Se junta los
ingredientes en el pan Depende si es para
llevar o para consumo
Se envuelve en un inmediato se envuelve
papel en bolsa con papel o bolsa o
Aquí el cliente elige platos descartables.
lo que quiere Se echa el ingrediente
adicionarle a su de su elección
comida.
Se entrega cliente
El cliente adiciona
algunos ingredientes
Consumo
69
Proceso de producción para producto secundario
Recepción de la
MATERIA PRIMA
Se verifica los estándares
Selección para de calidad para ofrecer un
producto de calidad.
cada tipo bebida
Se preparan cada uno de los

ingredientes
Se cortan los
ingredientes
Se hace hervir el agua
Se lavan la quinua,
maca y otros
Se hace hervir a Se juntan los

fuego lento ingredientes a una
temperatura no muy alta.
Retira y se cuela la
canela y otras
Se sirve en vasos de
Aquí el cliente elige lo tecknpor y/o vidrio
que quiere adicionarle Depende si es para
a su bebida. Se adiciona leche o llevar o para consumo
algún ingrediente inmediato.
de su eleecion
Se entrega cliente
Consumo
70
Blueprinting
ZONA DE
Llega el cliente Cliente pregunta Cliente elige los Cliente hace su Cliente consume Cliente paga lo Cliente se retira del
CLIENTE
al sobre los productos pedido lo solicitado que consumió establecimiento
Recibe al cliente Informa sobre Toma nota de su Sirve el pedido Despide al

PERSON Cobra al cliente
los productos pedido del cliente cliente
AL DE
COMNT
ACTO
TRABAJADOR 2
TRABAJADOR 1
PERSON
AL DE
APOYO
Prepara el
pedido del
En Blueprinting se muestra todo el proceso que se sigue en nuestro establecimiento desde nuestro
cliente llega, elige lo que va a consumir, paga lo que consumió y luego se retira.
71
3.2.3 Requerimiento de Materia Prima Directa
Consideramos como materia prima directa a los insumos necesarios
para la elaboración de los diversos sándwiches y hamburguesas. Las
siguientes tablas a mostrar están elaboradas en base a una unidad
por cada variedad de sándwich y/o hamburguesas.
 Productos principales
a. Requerimiento de MPD para hamburguesa de carne de alpaca
TABLA Nº 64
VIDA
ÍTEM UNIDAD CANTIDAD CARACTERÍSTICAS PROVEEDOR
ÚTIL
CARNE PICADA CARNE DE ALPACA PROVEEDOR
Kilogramo 50 GRAMOS 2 DÍAS
DE ALPACA SELECTA LOCAL
HUEVO Kilogramo 20 GRAMOS HUEVOS FRESCOS 7 DÍAS LA CALERA
AVENA Kilogramo 5 GRAMOS AVENA SELECTA 3 MESES ALICORP
ACEITE LITROS 5 MLT ACEITE VEGETAL 3 MESES ALICORP
FRESCOS Y PROVEEDOR
AJOS Kilogramo 3 GRAMOS 2 DÍAS
NATURALES LOCAL
SAL Y PIMIENTA Kilogramo 2 GRAMOS FRESCO Y NATURALES 3 MESES ALICORP
FRESCOS Y PROVEEDOR
TOMATES Kilogramo 3 GRAMOS 2 DÍAS
NATURALES LOCAL
PROVEEDOR
LIMÓN Kilogramo 3 GRAMOS LIMÓN VERDE 7 DÍAS
LOCAL
LECHUGAS PROVEEDOR
LECHUGA Kilogramo 10 GRAMOS 2 DÍAS
ORGÁNICAS LOCAL
PROVEEDOR
PAPAS Kilogramo 25 GRAMOS PAPAS DE CALIDAD 7 DÍAS
LOCAL
MOSTAZA,
PREPARACIÓN
KÉTCHUP, LITROS 6 MLT 15 DÍAS ALICORP
CACERA
MAYONESA
PAN PARA
Kilogramo 25 GRAMOS PAN FRESCO 1DÍA BIMBO
HAMBURGUESA
Fuente: Propia
b. Requerimiento de MPD para Hamburguesa de carne de cuy

TABLA Nº 65
VIDA
ÚTIL
CARNE PICADA O CARNE FRESCA Y PROVEEDOR
kilogramo 40 GRAMOS 2 DÍAS
MOLIDA DE CUY SELECCIONADA LOCAL
3
ACEITE litro 5 MIL ACEITE VEGETAL ALICORP
MESES
AJOS kilogramo 1 GRAMOS FRESCOS Y 7 DÍAS PROVEEDOR
72
NATURALES LOCAL
3
PIMIENTA kilogramo 1 GRAMOS PIMIENTA SELECTA ALICORP
MESES
3 PROVEEDOR
SAL kilogramo 2 GRAMOS SAL EXTRAFINA
MESES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
TOMATES kilogramo 4 GRAMOS 2 DÍAS
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
LIMÓN kilogramo 3 GRAMOS 7 DÍAS
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
LECHUGA kilogramo 4 GRAMOS 7 DÍAS
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
PAPAS kilogramo 20 GRAMOS 7 DÍAS
NATURALES LOCAL
MOSTAZA,
CALIDAD Y 15
KÉTCHUP, litro 8 MIL ALICORP
SELECTOS DÍAS
MAYONESA
PAN DE
kilogramo 25 GRAMOS FRESCOS I DÍA BIMBO
HAMBURGUESA
Fuente: Propia
c. Requerimiento de MPD para Hamburguesa de filete de pescado

TABLA Nº 66
VIDA
ÚTIL
CARNE EN FILETE CARNE SELECTA Y PROVEEDOR
KILOGRAMOS 50 GRAMOS 2 DÍAS
DE PESCADO FRESCA LOCAL
HUEVO KILOGRAMO 5 GRAMOS HUEVOS FRESCOS 5 DÍAS LA CALERA
3
ACEITE LITRO 5 MIL ACEITE VEGETAL ALICORP
MESES
FRESCOS Y PROVEEDOR
AJOS, PEREJIL KILOGRAMO 3 GRAMOS 7 DÍAS
NATURALES LOCAL
3
SAL KILOGRAMO 3 GRAMOS EXTRAFINA ALICORP
MESES
FRESCOS Y PROVEEDOR
TOMATES KILOGRAMOS 4 GRAMOS 2 DÍAS
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
LIMÓN KILOGRAMO 3 GRAMOS 7 DÍAS
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
LECHUGA KILOGRAMOS 4 GRAMOS 2 DÍAS
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
PAPAS KILOGRAMOS 20 GRAMOS 7 DÍAS
NATURALES LOCAL
MOSTAZA,
SECTA Y DE 15
KÉTCHUP, LITRO 7 MIL ALICORP
CALIDAD DÍAS
MAYONESA
PAN DE
KILOGRAMOS 25 GRAMOS FRESCOS 1 DÍA BIMBO/LALOS
HAMBURGUESA
Fuente: Propia
73
d. Requerimiento de MPD para Hamburguesa de carne de res
TABLA Nº 67
VIDA
ÚTIL
CARNE PICADA O CARNE FRESCA Y PROVEEDOR
MOLIDA DE RES SELECTA LOCAL
FRESCOS Y DE
HUEVO KILOGRAMOS 4 GRAMOS 5 DÍAS LA CALERA
CALIDAD
2
AVENA KILOGRAMO 2 GRAMOS DE CALIDAD ALICORP
MESES
3
ACEITE LITRO 5 MIL ACEITE VEGETA ALICORP
MESES
FRESCOS Y DE PROVEEDOR
AJOS, PEREJIL KILOGRAMOS 3 GRAMOS 7 DÍAS
CALIDAD LOCAL
FRESCOS Y DE 3
SAL Y PIMIENTA KILOGRAMOS 3 GRAMOS ALICORP
CALIDAD MESES
CALIDAD LOCAL
LIMÓN KILOGRAMOS 3 GRAMOS 7 DÍAS
CALIDAD LOCAL
CALIDAD LOCAL
PAPAS KILOGRAMOS 20 GRAMOS 7 DÍAS
CALIDAD LOCAL
MOSTAZA,
15
KÉTCHUP, LITRO 6 MIL DE CALIDAD ALICORP
DÍAS
MAYONESA
PAN DE
KILOGRAMOS 25 GRAMOS FRESCOS 1 DÍA BIMBO/LALOS
HAMBURGUESA
Fuente: Propia
e. Requerimiento de MPD para Hamburguesa de pollo

TABLA Nº 68
VIDA
ÚTIL
PECHUGA DE FRESCA Y
KILOGRAMOS 40 GRAMOS 2 DÍAS LA CHACRA
POLLO SELECTA}
HUEVO KILOGRAMOS 4 GRAMOS FRESCOS 5 DÍAS LA CALERA
FRESCOS Y PROVEEDOR
AJO KILOGRAMOS 3 GRAMOS 7 DÍAS
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
PEREJIL KILOGRAMOS 2 GRAMOS 2 DÍAS
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
ORÉGANO KILOGRAMOS 1 GRAMOS 2 DÍAS
NATURALES LOCAL
CEBOLLA DE FRESCOS Y PROVEEDOR
VERDEO NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
PIMIENTO ROJO KILOGRAMOS 3 GRAMOS 2 DÍAS
NATURALES LOCAL
PROVEEDOR
PAN RALLADO KILOGRAMOS 2 GRAMOS SELECCIONADOS 3 DÍAS
LOCAL
74
15
MOSTAZA LITRO 2 MIL DE CALIDAD ALICORP
DÍAS
15
KÉTCHUP LITRO 2 MIL DE CALIDAD ALICORP
DÍAS
PREPARACIÓN 10
MAYONESA LITRO 2 MIL ALICORP
CACERA DÍAS
3
PIMIENTA KILOGRAMOS 1 GRAMOS DE CALIDAD ALICORP
MESES
3
SAL KILOGRAMOS 2 GRAMOS EXTRAFINA ALICORP
MESES
PAN DE FRESCOS Y DE
KILOGRAMOS 25 GRAMOS 1 DÍA BIMBO / LALOS
HAMBURGUESA CALIDAD
Fuente: Propia
f. Requerimiento de MPD para Sándwich de jamón y queso

TABLA Nº 69
VIDA
ÚTIL
PAN DE MOLDE KILOGRAMOS 20 GRAMOS PAN FRESCO 1 DÍA BIMBO/LALOS
JAMONES FRESCOS PROVEEDOR
JAMÓN COCIDO KILOGRAMOS 20 GRAMOS 2 DÍAS
Y DE CALIDAD LOCAL
PROVEEDOR
QUESO KILOGRAMOS 18 GRAMOS QUESO FRESCO 2 DÍAS
LOCAL
MANTEQUILLA DE PROVEEDOR
MANTEQUILLA KILOGRAMOS 4 GRAMOS 3 DÍAS
BUENA CALIDAD LOCAL
3
SAL KILOGRAMOS 2 GRAMOS SAL EXTRAFINA ALICORP
MESES
PIMIENTA DE BUENA 2
PIMIENTA KILOGRAMOS 2 GRAMOS ALICORP
CALIDAD MESES
Fuente: Propia
g. Requerimiento de MPD para Sándwich de ceviche

TABLA Nº 70
VIDA
ÚTIL
PAN DE SU
KILOGRAMOS 20 GRAMOS PANES FRESCOS 1 DÍA BIMBO/LALOS
ELECCIÓN
FILETE DE PROVEEDOR
KILOGRAMOS 40 GRAMOS FILETE CONGELADO 3 DÍAS
PESCADO LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
CEBOLLAS KILOGRAMOS 6 GRAMOS 5 DÍAS
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
LIMONES KILOGRAMOS 10 GRAMOS 7 DÍAS
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
AJÍ LIMO KILOGRAMOS 3 GRAMOS 3 DÍAS
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
PIMIENTA KILOGRAMOS 1 GRAMOS 3 DÍAS
NATURALES LOCAL
SAL KILOGRAMOS 1 GRAMOS SAL EXTRAFINA 3 PROVEEDOR
75
MESES LOCAL
CULANTRO FRESCOS Y PROVEEDOR
PICADO NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
AJO KILOGRAMOS 2 GRAMOS 7 DÍAS
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
CHOCLO KILOGRAMOS 7 GRAMOS 2 DÍAS
NATURALES LOCAL
Fuente: Propia
h. Requerimiento de MPD para Sándwich de carne de cuy

TABLA Nº 71
VIDA
ÚTIL
PAN DE SU
KILOGRAMOS 20 GRAMOS PANES FRESCOS 1 DÍA BIMBO/LALOS
ELECCIÓN
CARNE
CARNE SELECTA Y PROVEEDOR
DESMENUZADA DE KILOGRAMOS 35 GRAMOS 2 DÍAS
DE BUENA CALIDAD LOCAL
CUY
FRESCOS Y PROVEEDOR
LIMONES KILOGRAMOS 3 GRAMOS 5 DÍAS
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
PIMIENTA KILOGRAMOS 2 GRAMOS 3 DÍAS
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
NATURALES LOCAL
3
MESES
MAYONESA DE
MAYONESA LITRO 2 MLT 1 DÍA ALICORP
CALIDAD
PAPITAS AL HILO KILOGRAMOS 15 GRAMOS 2 DÍAS
BUENA CALIDAD LOCAL
Fuente: Propia
i. Requerimiento de MPD para Sándwich de huevo y tocino

TABLA Nº 72
VIDA
ÚTIL
FRESCOS Y DE BUENA
HUEVO KILOGRAMOS 20 GRAMOS 5 DÍAS LA CALERA
CALIDAD
FRESCOS Y DE BUENA PROVEEDOR
QUESO KILOGRAMOS 25 GRAMOS 2 DÍAS
CALIDAD LOCAL
FRESCOS Y DE BUENA
TOCINO KILOGRAMOS 15 GRAMOS 2 DÍAS SAN FERNANDO
CALIDAD
PREPARACIÓN
MAYONESA LITRO 4 MLT 2 DÍAS ALICORP
CACERA
76
3
SAL Y PIMIENTA KILOGRAMOS 1 GRAMOS SAL EXTRAFINA ALICORP
MESES
PAN DE MOLDE KILOGRAMOS 25 GRAMOS FRESCOS 1 DÍA BIMBO/ LALOS
Fuente: Propia
j. Requerimiento de MPD para Sándwich ensalada de atún

TABLA Nº 73
VIDA
ÚTIL
FRESCOS Y DE 2
ATÚN KILOGRAMOS 40 GRAMOS ALICORP
BUENA CALIDAD MESES
FRESCOS Y PROVEEDOR
CEBOLLA KILOGRAMOS 4 GRAMOS 5 DÍAS
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
PIMENTÓN ROJO KILOGRAMOS 3 GRAMOS 3 DÍAS
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
PIMENTÓN VERD. KILOGRAMOS 3 GRAMOS 3 DÍAS
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
TOMATE KILOGRAMOS 3 GRAMOS 2 DÍAS
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
NATURALES LOCAL
MAYONESA DE
MAYONESA LITRO 5 MLT 2 DÍAS ALICORP
CALIDAD
3
MESES
PIMIENTA KILOGRAMOS 1 GRAMOS DE BUENA CALIDAD 7 DÍAS ALICORP
PAN PREFERIDO KILOGRAMOS 25 GRAMOS FRESCOS 1 DÍA BIMBO / LALOS
Fuente: Propia
 Productos secundarios
a. Requerimiento de MPD para Kiwicha con maca
TABLA Nº 74
VIDA
ÚTIL
15 PROVEEDOR
HARINA DE MACA KILOGRAMOS 5 GRAMOS HARINA ORGÁNICA
DÍAS LOCAL
15 PROVEEDOR
KIWICHA KILOGRAMOS 5 GRAMOS KIWICHA ORGÁNICA
DÍAS LOCAL
PROVEEDOR
LECHE LITRO 25 MLT LECHE FRESCA 2 DÍAS
LOCAL
AZÚCAR DE BUENA 2
AZÚCAR KILOGRAMOS 10 GRAMOS ALICORP
CALIDAD MESES
CANELA DE BUENA 2 PROVEEDOR
CANELA KILOGRAMOS 1 GRAMOS
CALIDAD MESES LOCAL
77
AGUA LIMPIA Y PROVEEDOR
AGUA LITRO 200 MLT 2 DÍAS
FRESCA LOCAL
CLAVO DE BUENA 2 PROVEEDOR
CLAVO DE OLOR KILOGRAMOS 1 GRAMOS
CALIDAD MESES LOCAL
Fuente: Propia
b. Requerimiento de MPD para Leche de soya

TABLA Nº 75
VIDA
ÚTIL
SOYA DE CALIDAD Y 15 PROVEEDOR
SOYA KILOGRAMOS 5 GRAMOS
NATURAL DÍAS LOCAL
AGUA FRESCA Y PROVEEDOR
AGUA LITROS 200 MLT 2 DÍAS
LIMPIA LOCAL
AZÚCAR DE 2
CALIDAD MESES
CALIDAD MESES LOCAL
2 PROVEEDOR
CLAVO KILOGRAMOS 1 GRAMOS CLAVO DE CALIDAD
MESES LOCAL
VAINILLA DE BUENA 15
VAINILLA LITROS 1 MLT ALICORP
CALIDAD DÍAS
MIEL NATURAL Y DE 10 PROVEEDOR
MIEL KILOGRAMOS 5 GRAMOS
BUENA CALIDAD DÍAS LOCAL
Fuente: Propia
c. Requerimiento de MPD para Chicha de jora

TABLA Nº 76
VIDA
ÚTIL
MAÍZ DE BUENA PROVEEDOR
MAÍZ DE JORA KILOGRAMOS 8 GRAMOS 10 DÍAS
CALIDAD LOCAL
PROVEEDOR
CEBADA KILOGRAMOS 3 GRAMOS CEBADA TOSTADA 15 DÍAS
LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
PIÑA KILOGRAMOS 2 GRAMOS 2 DÍAS
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
MANZANA KILOGRAMOS 4 GRAMOS 5 DÍAS
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
NATURALES LOCAL
CANELA DE BUENA PROVEEDOR
CANELA KILOGRAMOS 1 GRAMOS 2 DÍAS
CALIDAD LOCAL
2 PROVEEDOR
CLAVO DE OLOR KILOGRAMOS 2 GRAMOS CLAVO DE CALIDAD
MESES LOCAL
AZÚCAR DE BUENA 2
CALIDAD MESES
Fuente: Propia
El a b o ra c i ó n : G ru p o d e t ra b a j o - S e t i e m b r e 2 0 1 1
78
d. Requerimiento de MPD para Quinua con frutas
TABLA Nº 77
VIDA
ÚTIL
2 PROVEEDOR
QUINUA KILOGRAMOS 5 GRAMOS QUINUA ORGÁNICA
MESES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
MANZANA KILOGRAMOS 5 GRAMOS 5 DÍAS
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
MEMBRILLO KILOGRAMOS 4 GRAMOS 3 DÍAS
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
PIÑA KILOGRAMOS 4 GRAMOS 2 DÍAS
NATURALES LOCAL
AZÚCAR DE BUENA 2
CALIDAD MESES
CALIDAD MESES LOCAL
CLAVO DE BUENA 2 PROVEEDOR
CLAVO DE OLOR KILOGRAMOS 1 GRAMOS
CALIDAD MESES LOCAL
AGUA LITROS 200 MIL 2 DÍAS
TRATADA LOCAL
Fuente: Propia
e. Requerimiento de MPD para Café

TABLA Nº 78
VIDA
ÚTIL
30 HIGHLAND
CAFÉ MOLIDO KILOGRAMOS 10 GRAMOS CAFÉ ORGÁNICO
DÍAS COFFEE
CALIDAD MESES LOCAL
10 PROVEEDOR
MIEL KILOGRAMOS 2 GRAMOS MIEL NATURAL
DÍAS LOCAL
AGUA FRESCA Y PROVEEDOR
TRATADA LOCAL
Fuente: Propia
f. Requerimiento de MPD para Emoliente

TABLA Nº 79
VIDA
ÚTIL
TRATADA LOCAL
CEBADA TOSTADA PROVEEDOR
CEBADA TOSTADA KILOGRAMOS 6 GRAMOS 7 DÍAS
DE CALIDAD LOCAL
COLA DE FRESCOS Y PROVEEDOR
CABALLO NATURALES LOCAL
HOJAS DE KILOGRAMOS 2 GRAMOS FRESCOS Y 2 DÍAS PROVEEDOR
79
LLANTÉN NATURALES LOCAL
GRANDES
2 PROVEEDOR
LINAZA KILOGRAMOS 5 GRAMOS LINAZA ORGÁNICA
MESES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
HOJAS DE BOLDO KILOGRAMOS 1 GRAMOS 2 DÍAS
NATURALES LOCAL
FRESCOS Y PROVEEDOR
NATURALES LOCAL
AZÚCAR DE 2
CALIDAD MESES
Fuente: Propia
Todos los ingredientes y cantidades mencionados en los cuadros

anteriores son aproximaciones que realizamos con el grupo de
trabajo los cuales pueden variar ya que nuestro proyecto, como
mencionamos, es elección de ingredientes a gusto del consumidor
por lo que en algunos casos puede variar las cantidades y los
precios. Dependiendo del lugar también varían los proveedores.
3.2.4 Requerimiento de Mano de Obra Directa

Consideramos como mano de obra directa, a los trabajadores que
participan directamente en la elaboración de toda la variedad de
productos QAYPHI.
TABLA Nº 80
COSTO
SUELD SUELDO
CAN TOTAL SUELD DE
O VACACI ANUAL + ES COSTO
PUESTO TIDA
MENS
SUELD O
ONES GRATIFICA SALUD
CTS. EMPLEA
POR MES
D O ANUAL DOR EN
UAL CIÓN
S7.
SANDWICHERO
Y S/. S/. S/. S/. S/. S/.
2 S/. 600 S/. 15,000 S/. 0
HAMBUERGUES 600 1,200 14,400 675 15,675 1,306.25
ERO
PREPARADOR S/. S/. S/. S/. S/. S/.
1 S/. 300 S/. 7,500 S/. 0
DE BEBIDAS 600 600 7,200 338 7,838 653.13
ALMACENERO
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Y AYUDANTE 1 S/. 300 S/. 7,500 S/. 0
600 600 7,200 338 7,838 653.13
DE COCINA
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
TOTAL 4 S/. 900 S/. 22,500 S/. 0
1,200 1,800 21,600 1,013 23,513 2,612.50
Fuente: Propia
80
Para la elaboración de nuestros productos contrataremos 2
personales a los cuales se les pagará un sueldo mínimo más sus
derechos como ESSALUD.
3.2.5 Requerimientos de Costos Indirectos de Fabricación

TABLA Nº 81
CANTI COSTO/
ITEM UNIDAD CARACTERISTICAS PRECIOS PROVEEDORES
UNIDAD
DAD
BOLSAS CON COMERCIAL
BOLSAS MILLAR 30 690.00 0.023
NUESTRO LOGO ESPINOZA
SERVILLETA DE COMERCIAL
SERVILLETA MILLAR 10 200.00 0.02
CUARTO ESPINOZA
COMERCIAL
MONDADIENTE MILLAR 15 MONDADIENTE 120.00 0.008
ESPINOZA
VASOS DE VASOS COMERCIAL
MILLAR 3 75.00 0.025
TECNOPORT DESCARTABLES ESPINOZA
COMERCIAL
SORBETE MILLAR 15 DESCARTABLES 600.00 0.04
ESPINOZA
TOTAL 1,797.00
Fuente: Propia
Los costos indirectos los cuales se incurre dependerán de la

cantidad, de la variedad de productos que consuman, también
dependerá si es para llevar o para consumo en el mismo local.
3.2.6 Requerimientos de Gastos Administrativos

TABLA Nº 82
SUELDO ANUAL COSTO DE
CANTI SUELDO TOTAL SUELDO VACACIO COSTO
PUESTO DAD MENSUAL SUELDO ANUAL NES
+ ESSALUD CTS EMPLEADOR
POR MES
GRATIFICACION EN S/.
ADMINISTRADOR S/. 800 S/. 800 S/. 9,600 S/. 400 S/. 10,000 S/. 450 0 S/. 10,450 S/. 870.83
- CAJERO
1
AUXILIAR DE S/. 600 S/. 1,200 S/. 14,400 S/. 600 S/. 15,000 S/. 675 0 S/. 15,675 S/. 1,306.25
ATENCION AL 2
CLIENTE
TOTAL 3 S/. 1,400 S/. 2,000 S/. 24,000 S/. 1,000 S/. 25,000 S/. 1,125 0 S/. 26,125 S/.22,177.08
Fuente: Propia
En este cuadro se especifica los gastos de administración su sueldo y

sus respectivos beneficios que tiene como trabajador y también como
las limitaciones por estar dentro del régimen especial. Además se
81
menciona 3 trabajadores que pueden variar según la demandada de
productos.
3.2.7 Otros Gastos Administrativos

TABLA Nº 83
ITEM AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
UTILES DE ESCRITORIO (*) 313.00 313.63 314.25 314.88 315.51
AGUA 720.00 721.44 722.88 724.33 725.78

LUZ Y TELEFONO 1,800.00 1,803.60 1,807.21 1,810.82 1,814.44
ARBITRIOS(*) 420.00 420.84 421.68 422.53 423.37
ALQUILER DE LOCAL 18,000.00 18,036.00 18,072.07 18,108.22 18,144.43
CABLE 516.00 517.03 518.07 519.10 520.14
TOTAL 21,769.00 21,812.54 21,856.16 21,899.88 21,943.68
Fuente: Propia
En este cuadro se menciona otros gastos administrativos en los

cuales se incurrirá a lo largo de las operaciones de nuestra
empresa, los diversos servicios mencionados son indispensables
para que nuestro negocio funcione.
3.2.8 Total de Gastos Administrativos

TABLA Nº 84
TOTALES AÑO- 1 AÑO- 2 AÑO- 3 AÑO- 4 AÑO- 5
GASTOS ADM. S/.26,125.00 S/.26,177.25 S/.26,229.60 S/.26,282.06 S/.26,334.63
ATROS GASTOS
S/.21,769.00 S/.21,812.54 S/.21,856.16 S/.21,899.88 S/.21,943.68
ADM.
TOTAL GASTOS
S/.47,894.00 S/.47,989.79 S/.48,085.77 S/.48,181.94 S/.48,278.30
ADMINISTRATIVOS
Fuente: Propia
82
En el cuadro anterior se menciona el total de los gastos
administrativos y sus proyecciones a 5 años los cuales están
sujetos a variaciones ya sea por el aumento de demanda o por
el aumento de la tasa de inflación.
3.2.9 Requerimiento de Gasto de Ventas

TABLA Nº 85
PRESUPUESTO MENSUAL PRESUPUESTO ANUAL
PRECIO PRECIO
MEDIO UM UM
MENSUAL ANUAL
PANEL
2 PANELES 1,800 3 VECES 5,400
PUBLICITARIO
PASADAS(30
RADIO 60 2,200 1 MESES 2,200
SEG/PASADA)
TOTAL 4,000 7,600
Fuente: Propia
Este cuadro nos señala los gastos de venta en los cuales

incurriremos a lo largo de los 5 años, los cuales también están
sujetos a variaciones ya que se puede ampliar la publicidades a
otro medios, porque se aumente publicidad o porque
cambiaríamos de publicidad, todo ello ocasionaría un cambio ya
sea para disminuir o aumenta el presupuesto en gastos de venta,
consideramos que los gastos de ventas son muy importantes para
el buen desarrollo de nuestra empresa.
3.2.10 Requerimientos de Gastos en Tangibles

TABLA Nº 86
Nº DE PRECIO PRECIO VIDA
TIPO DE ESPACIO EQUIPO REQUERIDO CANTIDAD PROVEEDOR TIPO DE ACTIVO
ESPACIOS UNITARIO TOTAL UTIL/AÑOS
COMPUTADORA EQUIPO DE
1 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 4 LA CURACAO
DIGITAL PROCESAMIENTO
EQUIPO DE
SILLA GIRATORIA 1 S/. 150.00 S/. 150.00 10 LA CURACAO
RECEPCION
MOSTRADORES DE
1 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 5 MUEBLERIAS MUEBLES Y ENSERES
RECEPCION
EQUIPO DE
1 RECEPCIÓN IMPRESORA 1 S/. 450.00 S/. 450.00 4 LA CURACAO
PROCESAMIENTO
EQUIPO DE
FOTOCOPIADORA 1 S/. 380.00 S/. 380.00 4 LA CURACAO
PROCESAMIENTO
EQUIPO DE
TELEFONO FIJO 1 S/. 150.00 S/. 150.00 5 MOVISTAR
PROCESAMIENTO
EQUIPO DE
MESA 1 S/. 250.00 S/. 250.00 10 MUEBLERIAS
PROCESAMIENTO
83
REFRIGERADORA Y MAQUINARIAS Y
1 S/. 4,800.00 S/. 4,800.00 8 CEFRISA
ACCESORIOS EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
HORNO 1 S/. 3,050.00 S/. 3,050.00 8 IMPORTACION
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
HORNOS PARA ASAR 1 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00 8 IMPORTACION
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
MICROONDAS 2 S/. 400.00 S/. 800.00 8 IMPORTACION
EQUIPOS
FREIDORA MAQUINARIAS Y
1 S/. 2,600.00 S/. 2,600.00 8 IMPORTACION
INDUSTRIAL EQUIPOS
TOSTADORA MAQUINARIAS Y
1 S/. 560.00 S/. 560.00 8 IMPORTACION
INDUSTRIAL EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
PLANCHA FREIDORA 2 S/. 1,500.00 S/. 3,000.00 8 IMPORTACION
EQUIPOS
PELADORAS DE MAQUINARIAS Y
1 S/. 528.00 S/. 528.00 8 IMPORTACION
PAPAS EQUIPOS
1 COCINA PICADOR DE PAPAS 2 S/. 150.00 S/. 300.00 8 IMPORTACION
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MESAS 2 S/. 300.00 S/. 600.00 10 MUEBLERIAS MUEBLES Y ENSERES
MENAJE 2 S/. 450.00 S/. 900.00 5 LA CURACAO MUEBLES Y ENSERES
MAQUINA
MAQUINARIAS Y
PREPARADORA DE 1 S/. 5,800.00 S/. 5,800.00 8 IMPORTACION
EQUIPOS
SOYA
TIENDAS DE
CHIMINEA 2 S/. 320.00 S/. 640.00 10 EQUIPO DE COCINA
LIMA
TOSTADOR BOSCH MAQUINARIAS Y
2 S/. 120.00 S/. 240.00 8 LA CURACAO
TAT 6004 EQUIPOS
PICADOR DE MAQUINARIAS Y
1 S/. 430.00 S/. 430.00 8 IMPORTACION
ENSALADAS EQUIPOS
OLLAS GM 4 S/. 100.00 S/. 400.00 8 LA CURACAO EQUIPO DE COCINA
CAFETERA NEPRESO 2 S/. 160.00 S/. 320.00 6 LA CURACAO EQUIPO DE COCINA
VASOS 100 S/. 1.25 S/. 125.00 10 LA CURACAO EQUIPO DE COCINA
MESA 20 S/. 85.00 S/. 1,700.00 10 MUEBLERIAS MUEBLES Y ENSERES
SILLA 60 S/. 28.90 S/. 1,734.00 10 MUEBLERIAS MUEBLES Y ENSERES
DISEÑADOR
CUADROS 10 S/. 40.00 S/. 400.00 5 MUEBLES Y ENSERES
LOCAL
MAQUINARIAS Y
TV 45' PLASMA 2 S/. 1,649.00 S/. 3,298.00 4 LA CURACAO
EQUIPOS
PATIO DE EQUIPO DE SONIDO 1 S/. 635.00 S/. 635.00 4 LA CURACAO
MAQUINARIAS Y
1 COMIDA
EQUIPOS
DISPENSADORES DE MAQUINARIAS Y
2 S/. 1,500.00 S/. 3,000.00 10 IMPORTACION
BEBIDAS EQUIPOS
DISEÑADOR
MOSTRADORES 2 S/. 1,200.00 S/. 2,400.00 10 MUEBLES Y ENSERES
LOCAL
MENAJE 1 S/. 500.00 S/. 500.00 5 LA CURACAO MUEBLES Y ENSERES
CUADROS DISEÑADOR
10 S/. 80.00 S/. 800.00 10 MUEBLES Y ENSERES
INFORMATIVOS LOCAL
MAQUINARIAS Y
CONGELADORA 1 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 8 CEFRISA
EQUIPOS
REFRIGERADORA MAQUINARIAS Y
1 S/. 2,150.00 S/. 2,150.00 8 CEFRISA
INDUSTRIAL EQUIPOS
1 ALMACÉN VITRINAS 2 S/. 300.00 S/. 600.00 10 MUEBLERIAS MUEBLES Y ENSERES
GONDOLAS 4 S/. 250.00 S/. 1,000.00 10 MUEBLERIAS MUEBLES Y ENSERES
MESA 2 S/. 160.00 S/. 320.00 10 MUEBLERIAS MUEBLES Y ENSERES
SILLA 2 S/. 70.00 S/. 140.00 10 MUEBLERIAS MUEBLES Y ENSERES
MODIFICACIONES Y
ACABADOS DE LA 1 S/. 10,000.00 S/. 10,000.00 40 OSPINA INVERSION
1 INFRAESTRUCTURA INFRAESTRUCCTURA
DECORACION 1 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 40 OSPINA INVERSION

S/.
TOTAL
66,150.00
Fuente: Propia
El cuadro de inversión en tangible es uno de los cuadros más

importantes ya que en ello se menciona todos los requerimientos e
activos tangibles con los cuales se iniciara la operación. Estos activos
84
fueron seleccionados de manera cuidadosa ya que la calidad y
diseño de los activos son muy importantes en el desarrollo de las
actividades de toda empresa. También cabe resaltar la inversión en
la renovación y diseño del local que realizaremos, el cual importante
para comodidad del personal, clientes y demás, los cuales se
beneficiarán directa e indirectamente.
3.2.11 Requerimientos de Intangibles

TABLA Nº 87
ITEM PRECIO AÑO CERO
Software para administración de 200 200
restaurantes
Formalización de la empresa S/. 1,704.10 S/. 1,704.10
Lanzamiento de la empresa 5000 5000
TOTAL 6904.102
Fuente: Propia
 Cuadro de formalización de la empresa

Búsqueda de denominación (SUNARP) S/. 9.00
Reserva de denominación (SUNARP)
a. Solicitud de reserva
b. Copia de certificado de denominación S/. 22.00
c. Formulario de inscripción (24 Hrs.)
d. Copia de DNI de representante
Elaboración de minuta (NOTARIO) S/. 200.00
Escritura Pública (NOTARIO) S/. 300.00
Inscribir la empresa (SUNARP) S/. 53.00
e. Por cada S/. 1,000 de capital (3,000) S/. 114.73
f. Calificación registral S/. 39.00
g. Representante Legal S/. 22.00
Copia literal de la inscripción de la empresa a efectos de
S/. 18.00
solicitar el RUC. (SUNARP)
Inscripción y obtención de RUC (SUNAT) S/. 0.00
85
h. Llenado del formulario
i. Trámite: Inscripción
j. Supervisión del domicilio
TRÁMITE DE FUNCIONAMIENTO
Trámite para la obtención de licencia definitiva de
funcionamiento(MUNICIPIO TAMBO)
k. Copia de ficha de RUC
l. Copia de DNI- Acta representante legal S/. 261.64
m. Copia de la constitución de la empresa
n. Título de propiedad
o. Autorización Sectorial
Permiso de anuncio publicitarios – Paneles luminosos
(MUNICIPIO HUANCAYO)
p. Solicitud dirigida al Sr. Alcalde
S/. 134.00
q. Croquis de ubicación
r. Croquis del aviso
s. Copia de licencia de funcionamiento
Autorización de planillas electrónicas (MINISTERIO DE
TRABAJO)
Patente de servicio (INDECOPI)
a. Búsqueda de antecedentes fonéticos S/. 44.38
b. Trámite de registro
Copia de vigencia de poder
Copia de escritura publica
Copia del representante titular S/. 486.35
TOTAL S/. 1,704.10
En cuadro presente se menciona los diferentes gastos que se

incurre a los largo de la formalización de la empresa, los datos
obtenidos se basan en hechos reales obtenidos de la SUNAT,
SUNARP, y demás entidades competentes.
86
3.3 Localización
3.3.1 Cuadro de localización por métodos de puntos
TABLA Nº 88
BREÑA CUADRA 1-3 MARISCAL CASTILLA 3-5 CALLE REAL CUADRA
HUANCAYO EL TAMBO 15 -CHILCA
PONDER PUNTAJ
FACTORES ACIÓN
CALIF. PUNTAJE CALIF. PUNTAJE CALIF.
E
SEGURIDAD DE LA ZONA 0.10 9 0.9 8 0.8 6 0.6
TRANSPORTE 0.10 9 0.9 8 0.8 7 0.7

SERVICIOS BÁSICOS
DISPONIBLES 0.10 10 1.0 10 1 8 0.8
ACCESIBILIDAD 0.30 9 2.7 9 2.7 7 2.1

CERCANÍA A OTROS
COMPETIDORES
0.20 10 2.0 8 1.6 8 1.6
TRANQUILIDAD Y BUENAS
COSTUMBRES
0.10 8 0.8 7 0.7 6 0.6
DISPONIBILIDAD DE
LOCALES
0.10 7 0.7 8 0.8 8 0.8
TOTAL 100% 9 8.4 7.2
Fuente: Propia
Luego de haber elaborado el cuadro de localización, la mejor

ubicación es en el distrito de Huancayo y la ubicación exacta se
detallara a continuación.
3.3.2 Macro localización
87
3.3.3 Micro localización
LOCAL DEL
ESTABLECIMIENTO
88
3.3.4 Matriz de Impacto Ambiental
TABLA Nº 89
IMPACTOS GENERADOS DISEÑO INSTALACION OPERACIÓN ABANDONO
Contaminación
SOBRE EL Disminución
AGUA
X X
caudal
Cambio de uso
Contaminación
Incremento de
SOBRE EL X
AIRE
ruido
Presencia de
X
malos olores
Perdida de
suelo
SOBRE EL Cambio de
CLIMA temperatura
Aumento de
lluvias
Aumento de la
SOBRE EL evaporación
SUELO Acidificación
Salinización
Pérdida de
SOBRE LA biodiversidad
VEGETACI Efts en especies
ÓN Y endémicas
FAUNA Efts en especies
protegidas
Sobre población
SOBRE Perdida de base
POBLACIÓ de recursos
N Traslado de
población
Fuente: Propia
89
CAPÍTULO IV
ESTUDIO LEGAL YORGANIZACIONAL
4.1 Forma societaria

A continuación se muestra un cuadro de comparación de formas societarias, del
mismo que nos ayuda a poder elegir la más conveniente.
TABLA Nº 90
Sociedad Comercial
Sociedad Anónima
Modalidad de Responsabilidad Sociedad Anónima
Cerrada
Limitada
De 2 a 20 accionistas. El
Accionista que desee
transferir sus acciones a
otro accionista o a terceros
De 2 como mínimo. No
debe comunicarlos a l a
Características De 2 a 20 accionistas. existe número máximo.
Sociedad y solicitar su
aprobación.
Tendrá una
denominación seguida Tendrá una denominación
Tendrá una
de las palabras seguida de las pal abras
denominación seguida
«Sociedad Comercial de «Sociedad Anónima
Denominación de las palabras
Responsabilidad Cerrada» o de las s i glas
«Sociedad Anónima » o
Limitada» o de las siglas «SAC».
de las siglas «SA».
«SRL».
• Junta General de
Accionistas. • Junta General de
• Junta General de
• Directorio (su Accionistas.
Socios.
Órganos nombramiento es opcional). • Directorio.
• Gerentes.
• Gerencia. • Gerencia.
90
Los aportes pueden
Los aportes pueden hacerse
hacerse en moneda
en moneda nacional y/o
nacional y/o extranjera, y
extranjera, y en
en contribuciones
contribuciones tecnológicas
tecnológicas intangibles.
El capital es intangibles. El capital es
El capital es
representado por representado por acciones y
representado por
participaciones y cada deberá estar suscrito
acciones y deberá estar
Capital social participación deberá completamente, y cada
suscrito completamente,
estar pagada por lo acción debe ser pagada en
y cada acción deberá ser
menos en 25%. por lo menos
pagada en por lo menos
25%.
25%.
Determinada o Determinada o Determinada o
Duración indeterminada indeterminada. indeterminada.
Fuente: Propia
En nuestro caso de PERUANA DE ALIMENTOS S.R.L., por el número de

participantes será que será 3 personas, solo se requiere una junta de socios y
gerentes designados, a la existencia de la sociedad será por tiempo
indeterminado, no requerimos de un directorio para el manejo del negocio, por
tanto nuestra opción elegida es la Sociedad Anónima de Responsabilidad
Limitada y la denominación a emplear será PERUANA DE ALIMENTOS
S.R.L., con nombre comercial “QAIPHY”.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE UNA S.R.L
TABLA Nº 91
VENTAJAS DESVENTAJAS
No requiere capital mínimo para La integración de otros socios

su constitución. depende de todos los socios.
La participación de cada socio en

la empresa hará que tengan
Socios como máximo 20.
beneficios según el esfuerzo.
91
Las responsabilidades ante las
La posibilidad de reunir un mayor
obligaciones sociales de la
capital para la empresa.
empresa están limitadas al
Las responsabilidades ante las
obligaciones sociales de la El capital de la empresa no puede
empresa están limitadas al aumentar.
patrimonio de la empresa.
La sociedad se mantiene aun
después de la muerte de alguno
de los socios.
Fuente: Propia
4.2 Régimen Laboral

Al ser una empresa con menos de 10 trabajadores, se considera como
una microempresa, la misma que puede ser constituido por personas naturales o
jurídicas, bajo cualquier forma organizacional empresarial. Según ley, para
poder acogerse a los beneficios de los que gozan de las MYPES en el Perú,
éstas deben cumplir conciertos requisitos concernientes a su número de
trabajadores y sus volúmenes de ventas.
CARACTERÍSTICAS DE LAS MYPES
TABLA Nº 92
TIPO DE NIVELES DE VENTAS

Nº TRABAJADORES
EMPRESA ANUALES
De uno (1) hasta diez (10) Hasta el monto máximo de
Microempresa trabajadores inclusive 150 UIT (hasta S/. 540 000)
92
De uno (1) hasta Desde 150 UIT hasta 850
Pequeña cincuenta (50) UIT 3 (desde S/.
empresa trabajadores inclusive 540 000 hasta S/. 306 000)
Fuente: Propia
Nuestra empresa opta por el Régimen Especial por tratarse de una MYPE –
Micro empresa debido a que nuestra empresa no superan los 10 trabajadores.
4.3 Régimen Tributario
Grava las actividades comerciales, industriales, mineras, agropecuarias,

forestales, pesqueras u otras realizadas por las empresas dedicadas
habitualmente a negocios.
CUADRO COMPARATIVO DE REGÍMENES LABORALES
TABLA Nº 93
RÉGIMEN ESPECIAL
RÉGIMEN
CONCEPTO PEQUEÑA
GENERAL MICRO EMPRESA
EMPRESA
Remuneración S/.600.00 S/.600.00 S/.600.00
8 horas diarias o 48 8 horas diarias o 48 8 horas diarias o 48

Horario horas semanales. horas semanales. horas semanales.
Su remuneración más
Horario
una sobre tasa de No aplica sobre tasa. No aplica sobre tasa.
Nocturno 35%.
Descanso 24 horas continuas y 24 horas continuas y

24 horas continuas y
semanal y pago por sobre
pago por sobre tiempo.
pago por sobre
feriados tiempo. tiempo.
Vacaciones 30 días. 15 días. 15 días.
1 remuneración por
CTS año.
No aplica. Por 15 días al año.
93
2 gratificaciones al año
2 remuneraciones por
Gratificaciones año.
No aplica. de medio sueldo cada
una.
Se computa a razón de
15 remuneraciones
diarias por año
completo de servicios,
hasta alcanzar un
Utilidades Si se paga utilidades. No aplica.
máximo de 90
remuneraciones
diarias.
Es equivalente a 10 Es equivalente a 20
11/2 remuneraciones
remuneraciones diarias r emuneraciones
por año, con un tope
por cada año completo diarias por cada año
de 12
Despido de servicios, con un completo de servicios,
remuneraciones. Las
arbitrario máximo de 90 con un máximo de 120
fracciones se pagan.
remuneraciones diarias. remuneraciones
diarias.
2 Remuneraciones por 2 Remuneraciones por

Indemnización No aplica.
año, con un tope de 12 año, con un tope de 12
especial remuneraciones. remuneraciones.
El trabajador es El trabajador y persona El trabajador y persona

Seguro Social asegurado por el natural son asegurados natural son asegurados
empleador. regulares. regulares.
El trabajador opta si
El trabajador opta por El trabajador opta si elige
elige o no acceder a
Pensiones un sistema o no acceder a un
un sistema
pensionario. sistema pensionario.
pensionario.
Fuente: Propia
La tasa del Impuesto a la Renta es de 30 por ciento a la utilidad generada

al final del ejercicio económico, es decir, al 31 de diciembre de cada
año. Se paga en los tres primeros meses del año siguiente, teniendo en
consideración que el plazo máximo se encuentra determinado por norma
94
expresade la SUNAT, de acuerdo con el último dígito del número de RUC
que le corresponde a cada contribuyente.
4.4 Organigrama funcional
JUNTA GENERAL
DE ACCIONISTAS
ADMINISTRADOR
ATENCIÓN AL
PRODUCCIÓN ALMACÉN
CLIENTE
4.5 MOF y ROF
4.5.1 Manual de Organización y Funciones
TABLA Nº 94
ADMINISTRADOR 1
DENOMINACIÓN DEL CARGO N° DE CARGO
FUNCIONES ESPECÍFICAS
Representará la organización, dirigiéndola y llevarla al éxito ante los competidores, con un
modelo que el contexto analiza y utiliza en la elaboración de los juicios de valor para con el
individuo que los realiza y de la organización donde él se encuentra involucrado.
Responsable directo del logro de los objetivos que la organización se ha planteado.
Planificarlas necesidades operativas y estratégicas y la disposición de los medios para
satisfacer a las mismas informar y responder ante la junta de accionistas el logro de las
metas establecidas.
95
DEPENDE DE Junta de socios
LINEAS DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD
TIENE MANDO
Todas las áreas
SOBRE
REQUISITOS MÍNIMOS
• Estudios: Profesional en Administración de empresas con conocimientos básicos en

contabilidad, para un buen manejo en caja.
• Habilidades comerciales (familiarizado con saldos, informes de fin de mes, etc.).
• Haber trabajado en empresas con relación al objeto social de la empresa en este mismo
cargo o afines, mínimo de 1 años de experiencia.
• Experiencia en el manejo de personal y comunicación con cliente interno y externo.
• Conocimiento de etiqueta y protocolo empresarial. Edad de 25 a 40 años.
Fuente: Propia
96
TABLA Nº 95
ATENCION ALCLIENTE 2
Encargado de atender a los clientes, brindarles un servicio adecuado para poder

satisfacerlos y de este modo ser diferenciados frente a la competencia. Darles a
conocer el servicio que brindamos, para que el cliente se sienta atendido como se
merece y muy contento con nosotros.
Nuestro empleado debe ser Cortez y servicial y estar al tanto de nuestros clientes.
DEPENDE DE Administrador
LINEAS DE AUTORIDAD Y Preparador de
RESPONSABILIDAD TIENE MANDO
SOBRE
sándwich
REQUISITOS MÍNIMOS
•Estudios: haber acabado la secundaria, con cursos de atención al cliente, con mucho
carisma y ganas de superarse, tener experiencia como mínimo de 6 meses en puestos
afines.
•Comunicación fluida y siendo asertivo manejando excelentes medios de
comunicación.
•Capacidad de trabajar en grupo.
•Manejo de situaciones, problemas en su puesto de trabajo.
•Creatividad.
•Compromiso en el trabajo.
•Tratar en forma cortes al público en general, edad de 20 a 35 años.
Fuente: Propia
TABLA Nº 96
PRODUCCION (PREPARADOR DE SANDWICH) 3
Encargado de la parte de alimentos, saber preparar los sándwich y/o hamburguesas

adecuadas y la combinación correcta, contar con criterio en su preparación y tener
las medidas exactas de las vitaminas, el aseo es muy importante para este tipo de
trabajo. Tendrá en cuenta los insumos y también estará al tanto de nuevos pedidos
y hará las compras necesarias para el mismo.
97
Auxiliar de
DEPENDEDE Atención al
cliente
LINEASDEAUTORIDADYRESPONSABILIDAD TIENEMANDO
Ninguno
SOBRE
REQUISITOS MÍNIMOS
•Estudios: haber acabado la secundaria, tener conocimiento en la preparación

de alimentos. Con una experiencia mínima de 1 año en trabajos similares.
•Comunicación fluida y siendo asertivo manejando excelentes medios de
comunicación.
•Capacidad de trabajar en grupo.
•Manejo de situaciones, problemas en su puesto de trabajo.
•Creatividad.
•Compromiso en el trabajo.
•Tratar en forma cortes al público en general, edad de 20 a 35 años.
Fuente: Propia
4.5.2 Organización de Funciones
A. Generalidades
Artículo 1.- El presente reglamento es de carácter obligatorio y
establece normas a las que deberán sujetarse todos los
trabajadores de QAYPHI.
Artículo 2.- Todos los asuntos no especificados en este
reglamento quedan bajo lo estipulado en la Ley de Trabajo.
Artículo 3.- Cada trabajador tendrá un jefe inmediato al cual
tiene el deber de comunicar sus actividades y cualquier
modificación de ellas.
Artículo 4.- El personal está obligado a cumplir su contrato de
trabajo, así como cualquier instrucción que determine la
empresa.
Artículo 5.- Es obligación del personal cumplir con las reglas de
98
higiene y seguridad.
Artículo 6.- Queda estrictamente prohibido las relaciones
interpersonales dentro de la empresa.
Artículo 7.- Es obligación de todo trabajador permanecer
constantemente en sus puestos para resolver cualquier
inconveniente.
B. Jornada laboral
Artículo 9.- Al ingresar o salir a la empresa deberán registrar su
hora de entrada y salida en el registro diario de asistencia.
Artículo 10.- La jornada laboral será de seis días a la semana.
Artículo 11.- De no cumplir con el horario, ya sea con retardos o
faltas se sancionara sobre pago de nómina y prestaciones.
Artículo 12.- Vacaciones y días festivos estarán sujetos a
disposiciones oficiales y a cambios con previo aviso.
Artículo 13.- Las vacaciones no serán acumulables.
Artículo 14.- Todos los trabajadores cuentan con 30 minutos
para descansar y tomar un refrigerio. Cada área decidirá los
horarios para sus trabajadores.
C. Salario
Artículo 15.- El pago de honorarios y nomina se hará de
acuerdo a lo establecido en el contrato con cada trabajador.
Artículo 16.- Estos se pagarán mensualmente el 30 de cada
mes depositando en la cuenta haberes del empleado.
Artículo 17.- Los premios y bonos serán depositados en la
cuenta de cada trabajador.
Artículo 18.- En caso de renuncia se le liquidará de acuerdo a
lo establecido por la ley del trabajo.
D. Prohibiciones a empleados
Artículo 19.- No se permite el consumo de bebidas alcohólicas
dentro de las instalaciones del restaurant.
Artículo 20.- No se permite el uso de narcóticos dentro de la
99
empresa.
Artículo 21.- Se prohíbe estrictamente hacer uso de los
alimentos, productos de limpieza, para uso personal del
empleado.
Artículo 22.- Queda prohibido proporcionar cualquier información
confidencial a personas ajenas a la empresa revelando políticas
y sistemas propias de la misma.
Artículo 23.- Actos que perjudiquen el prestigio de la empresa
Artículo 24.- Ofensas, daños o faltas de respeto a otros
colaboradores y a las instalaciones.
Artículo 25.- No se permite substraer ningún objeto propiedad de
la empresa.
Artículo 26.- Se prohíben visitas familiares en horarios de
trabajo.
E. Sanciones
Artículo 28.- Las faltas en que incurran los trabajadores
ameritaran una sanción con las siguientes medidas.
Artículo 29.- Amonestación verbal o por escrito.
Artículo 30.- Suspensión laboral sin goce de salario.
Artículo 31.- Despido sin responsabilidad patronal.
Artículo 32.- En caso de que el trabajador no respete sus 30
minutos de break y regrese después a su puesto, deberá
reponer el tiempo que haya llegado tarde.
F. Higiene y seguridad
Artículo 36.- El aseo de instalaciones se efectuará por el
personal, los días y horas correspondientes.
Artículo 37.- Es obligación de todo el personal, participar en los
simulacros con el objeto de prevenir casos fortuitos.
Artículo 38.- En caso de accidente de algún trabajador, se
cuenta con servicio médico dentro de las instalaciones y de ser
necesario se le trasladará al hospital.
100
Artículo 39.- El personal queda obligado a someterse a
exámenes médicos y psicométricos requeridos por la empresa.
Artículo 40.- Queda estrictamente prohibido en el personal
masculino el uso de aretes, tatuajes en áreas visibles, cabello
largo o peinados extravagantes; en caso del personal femenino
debe tener una presentación decorosa.
Artículo 41.- Es obligación del trabajador portar el uniforme
completo y correctamente así mismo portar siempre a la vista el
gafete con su nombre.
Artículo 42.- Es obligación del empleado avisar al departamento
de seguridad cualquier situación o acción sospechosa.
G. Derechos del trabajador
Artículo 43.- Al transcurso de un año de trabajo se darán 15
días calendarios de vacaciones.
Artículo 44.- Los trabajadores recibirán oportunamente los
instrumentos necesarios, para desempañarse correctamente en
su área de trabajo.
Artículo 45.- La empresa está obligada a brindarles a sus
empleados una capacitación cada 6 meses para incrementar su
nivel de desempeño.
Artículo 46.- Todo empleado será asegurado automáticamente
al firmar el contrato de empleo.
Artículo 47.- Anualmente se harán premiaciones hacia los
trabajadores distinguidos, que serán aquellos que contribuyan a
la productividad de la empresa.
Artículo 48.- Todo trabajador tiene derecho a réplica sobre sus
sanciones.
101
4.6 Gastos de Formalización Empresarial
TABLA Nº 97
Nº INSCRIPCIÓN PRECIO
1 Búsqueda de denominación (SUNARP) S/. 9.00
Reserva de denominación (SUNARP)
a. Solicitud de reserva
2 b. Copia de certificado de denominación S/. 22.00
c. Formulario de inscripción (24 Hrs.)
d. Copia de DNI de representante
3 Elaboración de minuta (NOTARIO) S/. 200.00
4 Escritura Pública (NOTARIO) S/. 300.00
Inscribir la empresa (SUNARP) S/. 53.00
e. Por cada S/. 1,000 de capital (S/.3.00) S/. 114.73
5
f. Calificación registral S/. 39.00
g. Representante Legal S/. 22.00
Copia literal de la inscripción de la empresa a
6 S/. 18.00
efectos de solicitar el RUC. (SUNARP)
Inscripción y obtención de RUC (SUNAT)
h. Llenado del formulario
7 S/. 0.00
i. Trámite: Inscripción
j. Supervisión del domicilio
TRÁMITE DE FUNCIONAMIENTO
Trámite para la obtención de licencia definitiva de
funcionamiento(MUNICIPIO TAMBO)
k. Copia de ficha de RUC
8 l. Copia de DNI- Acta representante legal S/. 261.64
m. Copia de la constitución de la empresa
n. Título de propiedad
o. Autorización Sectorial
Permiso de anuncio publicitarios – Paneles
luminosos
(MUNICIPIO HUANCAYO)
9 p. Solicitud dirigida al Sr. Alcalde S/. 134.00
q. Croquis de ubicación
r. Croquis del aviso
s. Copia de licencia de funcionamiento
Autorización de planillas electrónicas
10
(MINISTERIO DE TRABAJO)
11 Patente de servicio (INDECOPI)
102
a. Búsqueda de antecedentes fonéticos S/. 44.38
b. Trámite de registro
Copia de vigencia de poder
Copia de escritura publica
Copia del representante titular S/. 486.35
TOTAL S/. 1,704.10
Fuente: Propia
103
CAPÍTULO V
PROYECCIÓN DE INGRESOS
5.1. Ingresos por Ventas de Producto Principal
A continuación, en los siguientes cuadros, se muestra las proyecciones de

ventas de los productos principales de QAYPHI (hamburguesas y sándwich)
PROYECCIÓN DE VENTAS EN NUEVOS SOLES
TABLA Nº 100
PRODUCTOS AÑO 01 AÑO 02 AÑO 03 AÑO 04 AÑO 05
Hamburguesa de carne de
alpaca S/. 33,447.46 S/. 33,428.57 S/. 33,821.85 S/. 34,215.13 S/. 34,608.40
Hamburguesa de cuy S/. 44,596.61 S/. 44,949.15 S/. 45,477.97 S/. 46,006.78 S/. 46,535.59
Hamburguesa de filete de
pescado S/. 25,911.86 S/. 26,220.34 S/. 26,528.81 S/. 26,837.29 S/. 27,145.76
res S/. 66,894.92 S/. 67,423.73 S/. 68,216.95 S/. 69,010.17 S/. 69,803.39
Hamburguesa de pollo S/. 51,977.97 S/. 52,594.92 S/. 53,057.63 S/. 53,674.58 S/. 54,291.53
Sándwich de jamón y queso S/. 22,210.17 S/. 22,474.58 S/. 22,738.98 S/. 23,003.39 S/. 23,267.80
Sándwich de ceviche S/. 59,403.39 S/. 60,108.47 S/. 60,637.29 S/. 61,342.37 S/. 62,047.46
Sándwich de carne de cuy S/. 29,613.56 S/. 29,966.10 S/. 30,318.64 S/. 30,671.19 S/. 31,023.73
Sándwich de huevo y tocino S/. 22,210.17 S/. 22,474.58 S/. 22,738.98 S/. 23,003.39 S/. 23,267.80
Sándwich ensalada de atún S/. 37,907.12 S/. 38,206.78 S/. 38,656.27 S/. 39,105.76 S/. 39,555.25
TOTALES S/. 394,173.22 S/. 397,847.22 S/. 402,193.37 S/. 406,870.04 S/. 411,546.71
Fuente: Propia
104
PROYECCIÓN DE VENTAS EN UNIDADES
TABLA Nº 101
13104 13260 13416 13572 13728
alpaca
Hamburguesa de cuy 13104 13260 13416 13572 13728
Hamburguesa de filete de
8736 8840 8944 9048 9152
pescado
26208 26520 26832 27144 27456
res
Hamburguesa de pollo 17524 17732 17888 18096 18304
Sándwich de jamón y queso 8736 8840 8944 9048 9152
Sándwich de ceviche 17524 17732 17888 18096 18304
Sándwich de carne de cuy 8736 8840 8944 9048 9152
Sándwich de huevo y tocino 8736 8840 8944 9048 9152
Sándwich ensalada de atún 13104 13260 13416 13572 13728
TOTALES 135512 137124 138632 140244 141856
Fuente: Propia
5.2. Ingresos por Venta de Productos Secundarios
A continuación en los siguientes cuadros se muestra la proyección de ventas

de 6 tipos de bebidas que ofrece QAYPHI (bebidas con productos orgánicos)
PROYECCIÓN DE VENTAS EN NUEVOS SOLES
TABLA Nº 102
Kiwicha con maca S/. 11,105.08 S/. 11,237.29 S/. 11,369.49 S/. 11,501.69 S/. 11,633.90
Leche de soya S/. 13,378.98 S/. 13,484.75 S/. 13,643.39 S/. 13,802.03 S/. 13,960.68
Chicha de jora S/. 5,552.54 S/. 5,618.64 S/. 5,684.75 S/. 5,750.85 S/. 5,824.88
Quinua con frutas S/. 14,806.78 S/. 14,983.05 S/. 15,159.32 S/. 15,335.59 S/. 15,511.86
Emoliente S/. 8,884.07 S/. 8,989.83 S/. 9,095.59 S/. 9,201.36 S/. 9,307.12
Café S/. 14,806.78 S/. 14,983.05 S/. 15,159.32 S/. 15,335.59 S/. 15,511.86
Totales S/. 68,534.24 S/. 69,296.61 S/. 70,111.86 S/. 70,927.12 S/. 71,750.31
Fuente: Propia
105
PROYECCIÓN DE VENTAS EN UNIDADES
TABLA Nº 103
Kiwicha con maca 8736 8840 8944 9048 9152
Leche de soya 13104 13260 13416 13572 13728
Chicha de jora 4368 4420 4472 4524 4582
Quinua con frutas 8736 8840 8944 9048 9152
Emoliente 8736 8840 8944 9048 9152
Café 8736 8840 8944 9048 9152
Totales 52416 53040 53664 54288 54918
Fuente: Propia
PROYECCIÓN DE VENTAS TOTALES
TABLA Nº 104
AÑO 01 AÑO 02 AÑO 03 AÑO 04 AÑO 05
PRODUCTO PRINCIPAL S/. 394,173.22 S/. 397,847.22 S/. 402,193.37 S/. 406,870.04 S/. 411,546.71
PRODUCTO
SECUNDARIO S/. 68,534.24 S/. 69,296.61 S/. 70,111.86 S/. 70,927.12 S/. 71,750.31
TOTAL S/. 462,707.46 S/. 467,143.83 S/. 472,305.24 S/. 477,797.16 S/. 483,297.01
Fuente: Propia
106
CAPÍTULO VI
ESTUDIO ECONÓMICO
6.1. Presupuesto de materias primas directas
En los siguientes cuadro mencionaremos el presupuesto de materias primas

que será necesario para la elaboración de las diferentes tipos de
hamburguesas, sándwiches y bebidas estas cantidades y precios son
referenciales ya que tienden a variar de acuerdo con la demanda de los
productos, todos estos precios están sujetos a las diferente variaciones que
pueda ocurrir dentro del mercado ya sea disminuyendo o subiendo de precio.
Y también va a depender del producto que nuestro cliente solicite ya que
nuestros precios pueden variar mucho porque pueden elegir hasta crear un
producto grande y con muchos ingredientes, estos precios son para productos
básicos
6.1.1. Producto principal
HAMBURGUESA DE CARNE DE ALPACA

TABLA Nº 105
ITEM UNIDAD CANTIDAD PRECIO COSTO
UNITARIO TOTAL
CARNE PICADA DE ALPACA KILOGRAMO 50 GRAMOS S/. 0.050 S/. 12.00 S/. 0.600
HUEVO KILOGRAMO 20 GRAMOS S/. 0.020 S/. 4.50 S/. 0.090
AVENA KILOGRAMO 5 GRAMOS S/. 0.005 S/. 5.00 S/. 0.025
ACEITE LITROS 5 MLT S/. 0.005 S/. 7.00 S/. 0.035
AJOS KILOGRAMO 3 GRAMOS S/. 0.003 S/. 8.00 S/. 0.024
SAL Y PIMIENTA KILOGRAMO 2 GRAMOS S/. 0.002 S/. 1.00 S/. 0.002
TOMATES KILOGRAMO 3 GRAMOS S/. 0.003 S/. 1.00 S/. 0.003
107
LIMÓN KILOGRAMO 3 GRAMOS S/. 0.003 S/. 1.00 S/. 0.003
LECHUGA KILOGRAMO 10 GRAMOS S/. 0.010 S/. 2.00 S/. 0.020
PAPAS KILOGRAMO 25 GRAMOS S/. 0.025 S/. 0.60 S/. 0.015
MOSTAZA, KÉTCHUP, MAYONESA LITROS 6 MLT S/. 0.006 S/. 13.00 S/. 0.078
PAN PARA HAMBURGUESA KILOGRAMO 25 GRAMOS S/. 0.025 S/. 5.00 S/. 0.125
TOTAL S/. 1.020
Fuente: Propia
HAMBURGUESA DE CARENE DE CUY

TABLA Nº 106
UNITARIO TOTAL
CARNE PICADA O MOLIDA DE KILOGRAMO 40 GRAMOS S/. 0.040 S/. 25.00 S/. 1.00
CUY
ACEITE LITRO 5 MLT S/. 0.005 S/. 7.00 S/. 0.04
AJOS KILOGRAMO 1 GRAMOS S/. 0.001 S/. 8.00 S/. 0.01
PIMIENTA KILOGRAMO 1 GRAMOS S/. 0.001 S/. 12.00 S/. 0.01
SAL KILOGRAMO 2 GRAMOS S/. 0.002 S/. 1.00 S/. 0.00
TOMATES KILOGRAMO 4 GRAMOS S/. 0.004 S/. 1.00 S/. 0.00
LECHUGA KILOGRAMO 4 GRAMOS S/. 0.004 S/. 2.00 S/. 0.01
PAPAS KILOGRAMO 20 GRAMOS S/. 0.020 S/. 0.60 S/. 0.01
MOSTAZA, KÉTCHUP, LITRO 8 MLT S/. 0.008 S/. 13.00 S/. 0.10
MAYONESA
PAN DE HAMBURGUESA KILOGRAMO 25 GRAMOS S/. 0.025 S/. 5.00 S/. 0.13
TOTAL 1.313
Fuente: Propia
HAMBURGUESA DE FILETE DE PESCADO

TABLA Nº 107
UNITARIO TOTAL
FILETE DE PESCADO KILOGRAMOS 50 GRAMOS S/. 0.050 S/. 15.00 S/. 0.75
HUEVO KILOGRAMO 5 GRAMOS S/. 0.005 S/. 4.50 S/. 0.02
AJOS, PEREJIL KILOGRAMO 3 GRAMOS S/. 0.003 S/. 8.00 S/. 0.02
SAL KILOGRAMO 3 GRAMOS S/. 0.003 S/. 1.00 S/. 0.00
TOMATES KILOGRAMOS 4 GRAMOS S/. 0.004 S/. 2.00 S/. 0.01
LECHUGA KILOGRAMOS 4 GRAMOS S/. 0.004 S/. 2.00 S/. 0.01
PAPAS KILOGRAMOS 20 GRAMOS S/. 0.020 S/. 1.00 S/. 0.02
MOSTAZA, KÉTCHUP, LITRO 7 MLT S/. 0.007 S/. 13.00 S/. 0.09
108
MAYONESA
PAN DE HAMBURGUESA KILOGRAMOS 25 GRAMOS S/. 0.025 S/. 5.00 S/. 0.13
TOTAL S/. 1.09
Fuente: Propia
HAMBURGUESA DE CARNE DE RES

TABLA Nº 108
PRECIO COSTO
ITEM UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
CARNE PICADA O MOLIDA
KILOGRAMOS 45 GRAMOS S/. 0.045 S/. 10.00 S/. 0.45
DE RES
HUEVO KILOGRAMOS 4 GRAMOS S/. 0.004 S/. 4.50 S/. 0.02
AVENA KILOGRAMO 2 GRAMOS S/. 0.002 S/. 5.00 S/. 0.01
AJOS, PEREJIL KILOGRAMOS 3 GRAMOS S/. 0.003 S/. 8.00 S/. 0.02
SAL Y PIMIENTA KILOGRAMOS 3 GRAMOS S/. 0.003 S/. 12.00 S/. 0.04
LIMÓN KILOGRAMOS 3 GRAMOS S/. 0.003 S/. 1.00 S/. 0.00
PAPAS KILOGRAMOS 40 GRAMOS S/. 0.040 S/. 1.00 S/. 0.04
MOSTAZA, KÉTCHUP,
LITRO 6 MLT S/. 0.006 S/. 17.00 S/. 0.10
MAYONESA
TOTAL S/. 0.86
Fuente: Propia
HAMBURGUESA DE POLLO
TABLA Nº 109
UNITARIO TOTAL
PECHUGA DE POLLO KILOGRAMOS 50 GRAMOS S/. 0.050 S/. 10.00 S/. 0.500
HUEVO KILOGRAMOS 4 GRAMOS S/. 0.004 S/. 6.00 S/. 0.024
AJO KILOGRAMOS 3 GRAMOS S/. 0.003 S/. 10.00 S/. 0.030
PEREJIL KILOGRAMOS 2 GRAMOS S/. 0.002 S/. 2.00 S/. 0.004
ORÉGANO KILOGRAMOS 1 GRAMOS S/. 0.001 S/. 2.00 S/. 0.002
CEBOLLA DE VERDEO KILOGRAMOS 2 GRAMOS S/. 0.002 S/. 2.00 S/. 0.004
PIMIENTO ROJO KILOGRAMOS 3 GRAMOS S/. 0.003 S/. 3.00 S/. 0.009
PAN RALLADO KILOGRAMOS 2 GRAMOS S/. 0.002 S/. 5.00 S/. 0.010
MOSTAZA, LITRO 2 MLT S/. 0.002 S/. 15.00 S/. 0.030
KÈTCHUP LITRO 2 MLT S/. 0.002 S/. 15.00 S/. 0.030
MAYONESA LITRO 2 MLT S/. 0.002 S/. 20.00 S/. 0.040
PAPA KILOGRAMOS 40 GRAMOS S/. 0.040 S/. 1.00 S/. 0.040
109
SAL KILOGRAMOS 2 GRAMOS S/. 0.002 S/. 1.00 S/. 0.002
TOTAL S/. 0.85
Fuente: Propia
SÁNDWICH DE JAMÓN Y QUESO

TABLA Nº 110
UNITARIO TOTAL
KILOGRAMO 20 GRAMO S/. S/. 5.00 S/. 0.10
PAN DE MOLDE
S S 0.020
JAMÓN COCIDO
S S 0.020
QUESO
S S 0.018
MANTEQUILLA
S S 0.004
SAL
S S 0.002
PIMIENTA
S S 0.002
TOTAL S/. 0.89
Fuente: Propia
SÁNDWICH DE CEVICHE
TABLA Nº 111
UNITARIO TOTAL
PAN DE SU ELECCIÓN KILOGRAMOS 20 GRAMOS S/. 0.020 S/. 7.00 S/. 0.140
FILETE DE PESCADO KILOGRAMOS 50 GRAMOS S/. 0.050 S/. 15.00 S/. 0.750
CEBOLLAS KILOGRAMOS 6 GRAMOS S/. 0.006 S/. 1.00 S/. 0.006
LIMONES KILOGRAMOS 10 GRAMOS S/. 0.010 S/. 1.00 S/. 0.010
AJÍ LIMO KILOGRAMOS 3 GRAMOS S/. 0.003 S/. 3.00 S/. 0.009
PIMIENTA KILOGRAMOS 1 GRAMOS S/. 0.001 S/. 12.00 S/. 0.012
CULANTRO PICADO KILOGRAMOS 2 GRAMOS S/. 0.002 S/. 2.00 S/. 0.004
AJO KILOGRAMOS 2 GRAMOS S/. 0.002 S/. 12.00 S/. 0.024
CHOCLO KILOGRAMOS 7 GRAMOS S/. 0.007 S/. 1.50 S/. 0.011
TOTAL S/. 0.97
Fuente: Propia
110
SÁNDWICH DE CARNE DE CUY
TABLA Nº 112
UNITARIO TOTAL
PAN DE SU ELECCIÓN KILOGRAMOS 20 GRAMOS S/. 0.020 S/. 5.00 S/. 0.10
CARNE DESMENUZADA DE CUY KILOGRAMOS 35 GRAMOS S/. 0.035 S/. 30.00 S/. 1.05
LIMONES KILOGRAMOS 3 GRAMOS S/. 0.003 S/. 1.00 S/. 0.00
PAPITAS AL HILO KILOGRAMOS 15 GRAMOS S/. 0.015 S/. 2.00 S/. 0.03
TOTAL S/. 1.24
Fuente: Propia
SÁNDWICH DE HUEVO Y TOCINO

TABLA Nº 113
UNITARIO TOTAL
HUEVOS DUROS PICADOS KILOGRAMOS 40 GRAMOS S/. 0.040 S/. 7.00 S/. 0.28
QUESO RAYADO KILOGRAMOS 25 GRAMOS S/. 0.025 S/. 20.00 S/. 0.50
TOCINO PICADO KILOGRAMOS 15 GRAMOS S/. 0.015 S/. 15.00 S/. 0.23
PAN DE MOLDE KILOGRAMOS 25 GRAMOS S/. 0.025 S/. 7.00 S/. 0.18
TOTAL S/. 1.24
Fuente: Propia
SÁNDWICH ENSALADA DE ATÚN

TABLA Nº 114
UNITARIO TOTAL
ATÚN KILOGRAMOS 40 GRAMOS S/. 0.040 S/. 24.00 S/. 0.96
CEBOLLA. KILOGRAMOS 4 GRAMOS S/. 0.004 S/. 1.00 S/. 0.00
PIMENTÓN ROJO. KILOGRAMOS 3 GRAMOS S/. 0.003 S/. 5.00 S/. 0.02
PIMENTÓN VERDE. KILOGRAMOS 3 GRAMOS S/. 0.003 S/. 5.00 S/. 0.02
TOMATE. KILOGRAMOS 3 GRAMOS S/. 0.003 S/. 1.50 S/. 0.00
MAYONESA. LITRO 5 MLT S/. 0.005 S/. 10.00 S/. 0.05
PAN PREFERIDO. KILOGRAMOS 25 GRAMOS S/. 0.025 S/. 7.00 S/. 0.18
TOTAL S/. 1.25
Fuente: Propia
111
6.1.2. Productos Secundarios
KIWICHA CON MACA

TABLA Nº 115
UNITARIO TOTAL
HARINA DE MACA KILOGRAMOS 5 GRAMOS S/. 0.005 S/. 18.00 S/. 0.09
KIWICHA KILOGRAMOS 5 GRAMOS S/. 0.005 S/. 15.00 S/. 0.08
LECHE LITRO 25 MLT S/. 0.025 S/. 2.00 S/. 0.05
AZÚCAR KILOGRAMOS 10 GRAMOS S/. 0.010 S/. 3.00 S/. 0.03
CANELA KILOGRAMOS 1 GRAMOS S/. 0.001 S/. 40.00 S/. 0.04
AGUA LITRO 200 MLT S/. 0.200 S/. 0.30 S/. 0.06
CLAVO DE OLOR KILOGRAMOS 1 GRAMOS S/. 0.001 S/. 24.00 S/. 0.02
TOTAL S/. 0.37
Fuente: Propia
EMOLIENTE
TABLA Nº 116
UNITARIO TOTAL
AGUA LITROS 200 MLT S/. 0.200 S/. 0.30 S/. 0.06
CEBADA TOSTADA KILOGRAMOS 6 GRAMOS S/. 0.006 S/. 2.50 S/. 0.02
COLA DE CABALLO KILOGRAMOS 2 GRAMOS S/. 0.002 S/. 3.00 S/. 0.01
HOJAS DE LLANTÉN GRANDES KILOGRAMOS 2 GRAMOS S/. 0.002 S/. 12.00 S/. 0.02
LINAZA KILOGRAMOS 5 GRAMOS S/. 0.005 S/. 10.00 S/. 0.05
HOJAS DE BOLDO KILOGRAMOS 1 GRAMOS S/. 0.001 S/. 7.00 S/. 0.01
TOTAL S/. 0.20
Fuente: Propia
112
LECHE DE SOYA
TABLA Nº 117
UNITARIO TOTAL
SOYA KILOGRAMOS 5 GRAMOS S/. 0.005 S/. 4.00 S/. 0.02
CLAVO KILOGRAMOS 1 GRAMOS S/. 0.001 S/. 24.00 S/. 0.02
VAINILLA LITROS 1 MLT S/. 0.001 S/. 3.00 S/. 0.00
MIEL KILOGRAMOS 5 GRAMOS S/. 0.005 S/. 10.00 S/. 0.05
TOTAL S/. 0.31
Fuente: Propia
CHICHA DE JORA
TABLA Nº 118
PRECIO COSTO
ITEM UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
MAÍZ DE JORA KILOGRAMOS 8 GRAMOS S/. 0.008 S/. 7.00 S/. 0.06
CEBADA KILOGRAMOS 3 GRAMOS S/. 0.003 S/. 1.80 S/. 0.01
PIÑA KILOGRAMOS 2 GRAMOS S/. 0.002 S/. 2.00 S/. 0.00
MANZANA KILOGRAMOS 4 GRAMOS S/. 0.004 S/. 1.50 S/. 0.01

TOTAL S/. 0.25
Fuente: Propia
QUINUA CON FRUTAS

TABLA Nº 119
UNITARIO TOTAL
QUINUA KILOGRAMOS 10 GRAMOS S/. 0.010 S/. 12.00 S/. 0.12
MANZANA KILOGRAMOS 5 GRAMOS S/. 0.005 S/. 1.50 S/. 0.01
MEMBRILLO KILOGRAMOS 4 GRAMOS S/. 0.004 S/. 4.00 S/. 0.02
PIÑA KILOGRAMOS 4 GRAMOS S/. 0.004 S/. 2.00 S/. 0.01
TOTAL S/. 0.31
Fuente: Propia
113
CAFÉ
TABLA Nº 120
UNITARIO TOTAL
CAFÉ MOLIDO KILOGRAMOS 10 GRAMOS S/. 0.010 S/. 30.00 S/. 0.30
MIEL KILOGRAMOS 2 GRAMOS S/. 0.002 S/. 10.00 S/. 0.02
TOTAL S/. 0.47
Fuente: Propia
RESUMEN DEL REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
TABLA Nº 121
PRODUCTO PRINCIPAL
COSTO
PRODUCTOS
UNITARIO
1 HAMBURGUESA DE CARNE DE ALPACA S/. 1.02
2 HAMBURGUESA DE CUY S/. 1.31
3 HAMBURGUESA DE FILETE DE PESCADO S/. 1.09
4 HAMBURGUESA DE CARNE DE RES S/. 0.86
5 HAMBURGUESA DE POLLO S/. 0.85
6 SÁNDWICH DE JAMÓN Y QUESO S/. 0.89
7 SÁNDWICH DE CEVICHE S/. 0.97
8 SÁNDWICH DE CARNE DE CUY S/. 1.24
9 SÁNDWICH DE HUEVO Y TOCINO S/. 1.24
10 SÁNDWICH ENSALADA DE ATÚN S/. 1.25
PRODUCTOS SECUNDARIOS
COSTO
PRODUCTOS
UNITARIO
11 KIWICHA CON MACA S/. 0.37
12 LECHE DE SOYA S/. 0.31
13 CHICHA DE JORA S/. 0.25
14 QUINUA CON FRUTAS S/. 0.31
15 EMOLIENTE S/. 0.20
16 CAFÉ S/. 0.47

Fuente: Propia
E labora ci ón: Gru po d e t rabaj o - S et i e mb re 20 11
114
PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA
TABLA Nº 122
PRECIO
UNITARIO
HAMBURGUESA DE CARNE DE
S/. 1.02 S/. 13,366.08 S/. 13,525.20 S/. 13,684.32 S/. 13,843.44 S/. 14,002.56
ALPACA
HAMBURGUESA DE CUY S/. 1.31 S/. 17,205.55 S/. 17,410.38 S/. 17,615.21 S/. 17,820.04 S/. 18,024.86
HAMBURGUESA DE FILETE DE
S/. 1.09 S/. 8,736.00 S/. 9,631.18 S/. 9,744.49 S/. 9,857.80 S/. 9,971.10
PESCADO
HAMBURGUESA DE CARNE DE RES S/. 0.86 S/. 22,407.84 S/. 22,674.60 S/. 22,941.36 S/. 23,208.12 S/. 23,474.88
HAMBURGUESA DE POLLO S/. 0.85 S/. 14,895.40 S/. 15,072.20 S/. 15,204.80 S/. 15,381.60 S/. 15,558.40
SÁNDWICH DE JAMÓN Y QUESO S/. 0.89 S/. 7,775.04 S/. 7,867.60 S/. 7,960.16 S/. 8,052.72 S/. 8,145.28
SÁNDWICH DE CEVICHE S/. 0.97 S/. 17,042.09 S/. 17,244.37 S/. 17,396.08 S/. 17,598.36 S/. 17,800.64
SÁNDWICH DE CARNE DE CUY S/. 1.24 S/. 10,841.38 S/. 10,970.44 S/. 11,099.50 S/. 11,228.57 S/. 11,357.63
SÁNDWICH DE HUEVO Y TOCINO S/. 1.24 S/. 10,832.64 S/. 10,961.60 S/. 11,090.56 S/. 11,219.52 S/. 11,348.48
SÁNDWICH ENSALADA DE ATÚN S/. 1.25 S/. 16,334.14 S/. 16,528.59 S/. 16,723.04 S/. 16,917.50 S/. 17,111.95
KIWICHA CON MACA S/. 0.37 S/. 3,223.58 S/. 3,261.96 S/. 3,300.34 S/. 3,338.71 S/. 3,377.09
LECHE DE SOYA S/. 0.31 S/. 4,022.93 S/. 4,070.82 S/. 4,118.71 S/. 4,166.60 S/. 4,214.50
CHICHA DE JORA S/. 0.25 S/. 1,089.38 S/. 1,102.35 S/. 1,115.32 S/. 1,128.29 S/. 1,142.68
QUINUA CON FRUTAS S/. 0.31 S/. 2,668.85 S/. 2,700.62 S/. 2,732.39 S/. 2,764.16 S/. 2,795.94
EMOLIENTE S/. 0.20 S/. 1,729.73 S/. 1,750.32 S/. 1,770.91 S/. 1,791.50 S/. 1,812.10
CAFÉ S/. 0.47 S/. 4,070.98 S/. 4,119.44 S/. 4,167.90 S/. 4,216.37 S/. 4,264.83
TOTAL S/. 156,241.60 S/. 158,891.67 S/. 160,665.10 S/. 162,533.30 S/. 164,402.92
Fuente: Propia
En el cuadro anterior se señala el presupuesto por los siguientes cinco años de

materia prima directas, los cuales están sujetos las diferentes variaciones que
pueda pasar.
6.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa
TABLA Nº 123
ITEM AÑO - 1 AÑO - 2 AÑO - 3 AÑO - 4 AÑO - 5
MANO DE OBRA
S/. 23,513 S/. 23,560 S/. 23,607 S/. 23,654 S/. 23,701
DIRECTA
Fuente: Propia
115
En el cuadro anterior se menciona el presupuesto de mano de obra por los
siguientes cinco años los cuales pueden variar.
6.3. Presupuesto de CIF
TABLA Nº 124
ITEM AÑO - 1 AÑO - 2 AÑO - 3 AÑO - 4 AÑO - 5
COSTOS S/.
S/. 21,995.28 S/. 22,435.19 S/. 22,883.89 S/. 23,341.57
INDIRECTOS 21,564.00
Fuente: Propia
Este cuadro muestra el resumen del presupuesto de costos indirectos de

fabricación de los cuales se incurrirá lo largo de los próximos cinco años.
6.4. Presupuesto de gastos administrativos
TABLA Nº 125
ITEMS AÑO - 1 AÑO - 2 AÑO - 3 AÑO - 4 AÑO - 5
GASTOS ADM. S/. 26,125.00 S/. 26,177.25 S/. 26,229.60 S/. 26,282.06 S/. 26,334.63
ATROS GASTOS ADM. S/. 27,769.00 S/. 27,824.54 S/. 27,880.19 S/. 27,935.95 S/. 27,991.82
TOTAL GASTOS
S/. 53,894.00 S/. 54,001.79 S/. 54,109.79 S/. 54,218.01 S/. 54,326.45
ADMINISTRATIVOS
Fuente: Propia
Este cuadro muestra los diversos gastos administrativos en los cuales incurriremos
ya sea en el personal y en el servicio de terceros que necesitaremos para realizar la
operaciones de la empresa.
6.5. Presupuesto de gasto de ventas
TABLA Nº 126
ITEM AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
GASTO DE S/.
S/. 76,552.80 S/. 76,705.91 S/. 76,859.32 S/. 77,013.04
VENTAS 76,400.00
Fuente: Propia
116
El presente cuadro muestra los presupuestos en gastos de ventas que serán
necesarios para promocionar y comunicar a nuestros clientes de las promociones
o bondades que ofrecemos.
6.6. Presupuesto de Gastos Operativos

TABLA Nº 127
ITEM AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
COSTO DE MATERIALES
S/. 156,241.60 S/. 158,891.67 S/. 160,665.10 S/. 162,533.30 S/. 164,402.92
DIRECTOS
COSTO DE MANO DE OBRA
S/. 23,512.50 S/. 23,559.53 S/. 23,606.64 S/. 23,653.86 S/. 23,701.17
DIRECTA
CIF S/. 21,564.00 S/. 21,995.28 S/. 22,435.19 S/. 22,883.89 S/. 23,341.57
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN S/. 53,894.00 S/. 54,001.79 S/. 54,109.79 S/. 54,218.01 S/. 54,326.45
GASTOS DE VENTAS S/. 76,400.00 S/. 76,552.80 S/. 76,705.91 S/. 76,859.32 S/. 77,013.04
COSTO TOTAL DE
S/. 331,612.10 S/. 335,001.06 S/. 337,522.62 S/. 340,148.37 S/. 342,785.14
DESEMBOLSO
REQUERIMIENTO CAPITAL DE
S/. 27,634.34 S/. 27,916.76 S/. 28,126.89 S/. 28,345.70 S/. 28,565.43
TRABAJO 1 MES
INVERSIÓN EN CAPITAL DE
S/. 27,634.34 S/. 282.41 S/. 210.13 S/. 218.81 S/. 219.73 S/. 0.00
TRABAJO
RECUPERACIÓN DE CAPITAL
S/. 28,565.43
DE TRABAJO
Fuente: Propia
El presente cuadro muestra el capital operativo que necesitaremos en el año cero

para iniciar con las operaciones y también muestra para los siguientes años, en el
primer año es muy alta porque es el año en que se invertirá
6.7. Presupuesto de inversión tangibles
TABLA Nº 128
EQUIPO
PRECI MUEB
Nº DE CAN VIDA DE EQUIPO
TIPO DE O PRECIO TIPO DE LES Y maq. y INV EN
ESPA EQUIPO REQUERIDO TID UTIL/A PROCES DE
CIOS ESPACIO UNITA TOTAL ACTIVO ENSER equipo LOCAL
AD ÑOS AMIENT COCINA
RIO ES
O
S/. EQUIPO DE
COMPUTADORA S/. S/.
1 2,000. 4 PROCESAMIE
DIGITAL 2,000.00 2,000.00
00 NTO
S/. S/. MUEBLES Y S/.
SILLA GIRATORIA 1 10
150.00 150.00 ENSERES 150.00
S/. S/.
MOSTRADORES DE S/. MUEBLES Y
1 1,800. 5 1,800.
RECEPCION 1,800.00 ENSERES
00 00
1 RECEPCIÓN EQUIPO DE
S/. S/. S/.
IMPRESORA 1 4 PROCESAMIE
450.00 450.00 450.00
NTO
EQUIPO DE
S/. S/. S/.
FOTOCOPIADORA 1 4 PROCESAMIE
380.00 380.00 380.00
NTO
EQUIPO DE
S/. S/. S/.
TELEFONO FIJO 1 5 PROCESAMIE
150.00 150.00 150.00
NTO
117
EQUIPO DE
S/. S/. S/.
MESA 1 10 PROCESAMIE
250.00 250.00 250.00
NTO
S/.
REFRIGERADORA Y S/. MAQUINARIA S/.
1 4,800. 8
ACCESORIOS 4,800.00 S Y EQUIPOS 4,800.00
00
S/.
S/. MAQUINARIA S/.
HORNO 1 3,050. 8
3,050.00 S Y EQUIPOS 3,050.00
00
S/.
S/. MAQUINARIA S/.
HORNOS PARA ASAR 1 1,200. 8
1,200.00 S Y EQUIPOS 1,200.00
00
S/. S/. MAQUINARIA
MICROONDAS 2 8 S/. 800.00
400.00 800.00 S Y EQUIPOS
S/.
S/. MAQUINARIA S/.
FREIDORA INDUSTRIAL 1 2,600. 8
2,600.00 S Y EQUIPOS 2,600.00
00
TOSTADORA S/. S/. MAQUINARIA
1 8 S/. 560.00
INDUSTRIAL 560.00 560.00 S Y EQUIPOS
S/.
S/. MAQUINARIA S/.
PLANCHA FREIDORA 2 1,500. 8
3,000.00 S Y EQUIPOS 3,000.00
00
S/. S/. MAQUINARIA
PELADORAS DE PAPAS 1 8 S/. 528.00
528.00 528.00 S Y EQUIPOS
1 COCINA
S/. S/. MAQUINARIA
PICADOR DE PAPAS 2 8 S/. 300.00
150.00 300.00 S Y EQUIPOS
MESAS 2 10
300.00 600.00 ENSERES 600.00
MENAJE 2 5
450.00 900.00 ENSERES 900.00
MAQUINA S/.
S/. MAQUINARIA S/.
PREPARADORA DE 1 5,800. 8
5,800.00 S Y EQUIPOS 5,800.00
SOYA 00
S/. S/. EQUIPO DE S/.
CHIMINEA 2 10
320.00 640.00 COCINA 640.00
TOSTADOR BOSCH TAT S/. S/. MAQUINARIA
2 8 S/. 240.00
6004 120.00 240.00 S Y EQUIPOS
PICADOR DE S/. S/. MAQUINARIA
1 8 S/. 430.00
ENSALADAS 430.00 430.00 S Y EQUIPOS
OLLAS GM 4 8
100.00 400.00 COCINA 400.00
CAFETERA NEPRESO 2 6
160.00 320.00 COCINA 320.00
VASOS 100 10
1.25 125.00 COCINA 125.00
S/.
S/. S/. MUEBLES Y
MESA 20 10 1,700.
85.00 1,700.00 ENSERES
00
S/.
S/. S/. MUEBLES Y
SILLA 60 10 1,734.
28.90 1,734.00 ENSERES
00
CUADROS 10 5
40.00 400.00 ENSERES 400.00
S/.
S/. MAQUINARIA S/.
TV 45' PLASMA 2 1,649. 4
3,298.00 S Y EQUIPOS 3,298.00
00
PATIO DE
1 S/. S/. MAQUINARIA
COMIDA EQUIPO DE SONIDO 1 4 S/. 635.00
635.00 635.00 S Y EQUIPOS
S/.
DISPENSADORES DE S/. MAQUINARIA S/.
2 1,500. 10
BEBIDAS 3,000.00 S Y EQUIPOS 3,000.00
00
S/. S/.
S/. MUEBLES Y
MOSTRADORES 2 1,200. 10 2,400.
2,400.00 ENSERES
00 00
MENAJE 1 5
500.00 500.00 ENSERES 500.00
CUADROS S/. S/. MUEBLES Y S/.
10 10
INFORMATIVOS 80.00 800.00 ENSERES 800.00
S/.
S/. MAQUINARIA S/.
CONGELADORA 1 2,000. 8
2,000.00 S Y EQUIPOS 2,000.00
00
S/.
REFRIGERADORA S/. MAQUINARIA S/.
1 2,150. 8
1 ALMACÉN INDUSTRIAL 2,150.00 S Y EQUIPOS 2,150.00
00
VITRINAS 2 10
300.00 600.00 ENSERES 600.00
GONDOLAS 4 10
250.00 1,000.00 ENSERES 1,000.
118
00

MESA 2 10
160.00 320.00 ENSERES 320.00
SILLA 2 10
70.00 140.00 ENSERES 140.00
MODIFICACIONES Y S/. S/.
S/.
ACABADOS DE LA 1 10,000 10,000.0 40 INVERSION
10,000.00
INFRAESTRU INFRAESTRUCCTURA .00 0
1
CTURA S/.
S/. S/.
DECORACION 1 4,000. 40 INVERSION
4,000.00 4,000.00
00
S/. S/.
S/. S/. S/. S/.
TOTAL 66,150.0 13,044
3,230.00 34,391.00 14,000.00 1,485.00
0 .00
PROYECCIÓN DE INVERSIÓN EN TANGIBLES.
TABLA Nº 129
ITEM AÑO - 0 AÑO - 1 AÑO - 2 AÑO - 3 AÑO - 4 AÑO - 5
EQUIPO DE PROCESAMIENTO S/. 3,230.00 S/. 3,056.40

MUEBLES Y ENSERES S/. 13,044.00
MAQUINARIA Y EQUIPO S/. 34,391.00 S/. 4,247.64
EQUIPO DE COCINA S/. 1,485.00
INV. EN LOCAL S/. 14,000.00
TOTAL S/. 66,150.00 S/. 7,304.04
Fuente: Propia
Este cuadro nos muestra el resumen de la inversión de tangibles que en su mayoría

se invierte en el año cero y se vuele a invertir después de que se deprecien o se
malogren los activos que en ocasiones demora varios años.
6.8. Depreciación
TABLA Nº 130
TIPO DE PRECIO
EQUIPO REQUERIDO PROVEEDOR TASA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ESPACIO TOTAL
COMPUTADORA DIGITAL 2000 LA CURACAO 25% S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00
SILLA GIRATORIA 150 LA CURACAO 20% S/. 30.00 S/. 30.00 S/. 30.00 S/. 30.00 S/. 30.00
MOSTRADORES DE
1800 MUEBLERIAS 20% S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00
RECEPCION
RECEPCION IMPRESORA 450 LA CURACAO 25% S/. 112.50 S/. 112.50 S/. 112.50 S/. 112.50
FOTOCOPIADORA 380 LA CURACAO 25% S/. 95.00 S/. 95.00 S/. 95.00 S/. 95.00
TELEFONO FIJO 150 MOVISTAR 25% S/. 37.50 S/. 37.50 S/. 37.50 S/. 37.50 S/. 37.50
MESA 250 MUEBLERIAS 20% S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00
REFRIGERADORA Y
4800 CEFRISA 10% S/. 480.00 S/. 480.00 S/. 480.00 S/. 480.00 S/. 480.00
ACCESORIOS
COCINA
HORNO 3050 IMPORTACION 10% S/. 305.00 S/. 305.00 S/. 305.00 S/. 305.00 S/. 305.00
119
HORNOS PARA ASAR 1200 IMPORTACION 10% S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00
MICROONDAS 800 IMPORTACION 10% S/. 80.00 S/. 80.00 S/. 80.00 S/. 80.00 S/. 80.00
FREIDORA INDUSTRIAL 2600 IMPORTACION 10% S/. 260.00 S/. 260.00 S/. 260.00 S/. 260.00 S/. 260.00
TOSTADORA INDUSTRIAL 560 IMPORTACION 10% S/. 56.00 S/. 56.00 S/. 56.00 S/. 56.00 S/. 56.00
PLANCHA FREIDORA 3000 IMPORTACION 10% S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00
PELADORAS DE PAPAS 528 IMPORTACION 10% S/. 52.80 S/. 52.80 S/. 52.80 S/. 52.80 S/. 52.80
PICADOR DE PAPAS 300 IMPORTACION 10% S/. 30.00 S/. 30.00 S/. 30.00 S/. 30.00 S/. 30.00
MESAS 600 MUEBLERIAS 20% S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00
MENAJE 900 LA CURACAO 10% S/. 90.00 S/. 90.00 S/. 90.00 S/. 90.00 S/. 90.00
MAQUINA PREPARADORA DE
5800 IMPORTACION 10% S/. 580.00 S/. 580.00 S/. 580.00 S/. 580.00 S/. 580.00
SOYA
TIENDAS DE
CHIMINEA 640 10% S/. 64.00 S/. 64.00 S/. 64.00 S/. 64.00 S/. 64.00
LIMA
TOSTADOR BOSCH TAT 6004 240 LA CURACAO 10% S/. 24.00 S/. 24.00 S/. 24.00 S/. 24.00 S/. 24.00
PICADOR DE ENSALADAS 430 IMPORTACION 10% S/. 43.00 S/. 43.00 S/. 43.00 S/. 43.00 S/. 43.00
OLLAS GM 400 LA CURACAO 10% S/. 40.00 S/. 40.00 S/. 40.00 S/. 40.00 S/. 40.00
CAFETERA NEPRESO 320 LA CURACAO 10% S/. 32.00 S/. 32.00 S/. 32.00 S/. 32.00 S/. 32.00
VASOS 125 LA CURACAO 10% S/. 12.50 S/. 12.50 S/. 12.50 S/. 12.50 S/. 12.50
SILLA 1734 MUEBLERIAS 20% S/. 346.80 S/. 346.80 S/. 346.80 S/. 346.80 S/. 346.80
DISEÑADOR
CUADROS 400 20% S/. 80.00 S/. 80.00 S/. 80.00 S/. 80.00 S/. 80.00
LOCAL
TV 45' PLASMA 3298 LA CURACAO 10% S/. 329.80 S/. 329.80 S/. 329.80 S/. 329.80
PATIO DE
EQUIPO DE SONIDO 635 LA CURACAO 10% S/. 63.50 S/. 63.50 S/. 63.50 S/. 63.50
COMIDA
DISPENSADORES DE BEBIDAS 3000 IMPORTACION 10% S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00
DISEÑADOR
MOSTRADORES 2400 10% S/. 240.00 S/. 240.00 S/. 240.00 S/. 240.00 S/. 240.00
LOCAL
MENAJE 500 LA CURACAO 10% S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00
DISEÑADOR
CUADROS INFORMATIVOS 800 10% S/. 80.00 S/. 80.00 S/. 80.00 S/. 80.00 S/. 80.00
LOCAL
CONGELADORA 2000 CEFRISA 10% S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00
REFRIGERADORA INDUSTRIAL 2150 CEFRISA 10% S/. 215.00 S/. 215.00 S/. 215.00 S/. 215.00 S/. 215.00
VITRINAS 600 MUEBLERIAS 10% S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00
ALMACEN
GONDOLAS 1000 MUEBLERIAS 10% S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00
SILLA 140 MUEBLERIAS 20% S/. 28.00 S/. 28.00 S/. 28.00 S/. 28.00 S/. 28.00
MODIFICACIONES Y ACABADOS
10000 OSPINA 3% S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00
INFRAES DE LA INFRAESTRUCCTURA
TRUCTURA
S/. S/. S/. S/.
DECORACION 4000 OSPINA 40% S/. 1,600.00
1,600.00 1,600.00 1,600.00 1,600.00
S/. S/. S/. S/.
TOTAL 66150.00 S/. 8,271.40
8,271.40 8,271.40 8,271.40 7,170.60
Fuente: Propia
120
Este cuadro muestra la depreciación de los activos de acuerdo a cada activo y que
se deprecia en base a como lo recomienda o señalado por la SUNAT y solo se
remplazar por fallar y otros acontecimientos que pueda suceder.
6.9. Presupuesto de inversión intangibles
TABLA Nº 131
ITEM PRECIO AÑO CERO
SOFTWARE PARA ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES S/. 200.00 S/. 200.00
FORMALIZACIÓN DE LA EMPRESA S/. 1,704.10 S/. 1,704.10
LANZAMIENTO DE LA EMPRESA S/. 5,000.00 S/. 5,000.00
TOTAL S/. 6,904.10

Fuente: Propia
Este es el cuadro que nos muestra la inversión en intangibles tales como software,
formalización, y lanzamiento de la empresa que normalmente son usados en el año
cero.
6.10. Amortización de Intangibles
TABLA Nº 132
TASA DEPREC.
ITEM AÑO CERO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
%
Software para administración S/.
10% S/. 200.00 S/. 20.00 S/. 20.00 S/. 20.00 S/. 20.00
de restaurantes 20.00
S/.
formalización de la empresa 10% S/. 1,704.10 S/. 170.41 S/. 170.41 S/. 170.41 S/. 170.41
170.41
S/.
Lanzamiento de la empresa 10% S/. 5,000.00
500.00
S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00
S/.
TOTAL AMORTIZACIÓN ANUAL 6,904.10
S/. 690.41 S/. 690.41 S/. 690.41 S/. 690.41
Fuente: Propia
En el presente cuadro se muestra la amortización de intangibles para los próximos 5

años.
121
CAPÍTULO VII
INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
7.1. Presupuesto de Inversión Total
TABLA Nº 133
ITEM S/. %
Activo Fijo S/. 66,150.00 66%
Capital de Trabajo S/. 27,634.34 27%
ACTIVO INTANGIBLE S/. 6,904.10 7%
TOTAL S/. 100,688.44 100%
Fuente: Propia
Este cuadro nos muestra el total del presupuesto en inversión que será
necesario para la apertura de nuestra empresa los cuales están compuestos
por los activos fijos, capital de trabajo y activo intangible.
7.2. Presupuesto de financiamiento
TABLA Nº 134
ITEM S/. %
Capital Propio S/. 60,413.07 60%
Préstamo S/. 40,275.38 40%
TOTAL S/. 100,688.44 100%
Fuente: Propia
122
El cuadro nos muestra el porcentaje de las aportaciones para financiar el
proyecto de inversión el 60% es aporte propio y el 40% es aporte de un
tercero ya sea un inversionista o un préstamo del banco.
TABLA Nº 135
ITEMS VALORES
Monto del préstamo (en S/.) S/. 40,275.38
Plazo (en meses) 12
Interés anual TEA (en %) 30
Interés mensual TEM (en %) 0.26
Fuente: Propia
7.3. Cronogramas de Pagos del Financiamiento

Financiado por SCOTIABANK
TABLA Nº 137
PERIODO SALDO INICIAL INTERES AMORTIZACIÓN CUOTA SALDO FINAL
1 S/. 40,275.38 S/. 1,006.88 S/. 2,919.45 S/. 3,926.33 S/. 37,355.93
2 S/. 37,355.93 S/. 933.90 S/. 2,992.43 S/. 3,926.33 S/. 34,363.50
3 S/. 34,363.50 S/. 859.09 S/. 3,067.24 S/. 3,926.33 S/. 31,296.26
4 S/. 31,296.26 S/. 782.41 S/. 3,143.92 S/. 3,926.33 S/. 28,152.33
5 S/. 28,152.33 S/. 703.81 S/. 3,222.52 S/. 3,926.33 S/. 24,929.81
6 S/. 24,929.81 S/. 623.25 S/. 3,303.09 S/. 3,926.33 S/. 21,626.72
7 S/. 21,626.72 S/. 540.67 S/. 3,385.66 S/. 3,926.33 S/. 18,241.06
8 S/. 18,241.06 S/. 456.03 S/. 3,470.30 S/. 3,926.33 S/. 14,770.76
9 S/. 14,770.76 S/. 369.27 S/. 3,557.06 S/. 3,926.33 S/. 11,213.69
10 S/. 11,213.69 S/. 280.34 S/. 3,645.99 S/. 3,926.33 S/. 7,567.70
11 S/. 7,567.70 S/. 189.19 S/. 3,737.14 S/. 3,926.33 S/. 3,830.57
12 S/. 3,830.57 S/. 95.76 S/. 3,830.57 S/. 3,926.33 S/. 0.00
TOTAL S/. 6,840.59 S/. 40,275.38 S/. 47,115.97
Fuente: Propia
123
Este el modelo de amortización de un banco para el presente se cogió un modelo
para un periodo de un año con una tea 23% estos montos pueden variar por las
comisiones que puedan aplicar las entidades financieras.
AÑO 1
Intereses S/. 6,840.59
Amortización S/. 40,275.38
124
CAPÍTULO VIII
EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA
8.1. Estado de resultados proyectado
TABLA Nº 138
ITEMS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
VENTAS S/. 462,707.46 S/. 467,143.83 S/. 472,305.24 S/. 477,797.16 S/. 483,297.01
COSTO DE PRODUCCIÓN S/. 156,532.62 S/. 158,891.67 S/. 160,665.10 S/. 162,533.30 S/. 164,403.05
UTILIDAD BRUTA S/. 306,174.84 S/. 308,252.16 S/. 311,640.14 S/. 315,263.86 S/. 318,893.96
MOD S/. 23,512.50 S/. 23,559.53 S/. 23,606.64 S/. 23,653.86 S/. 23,701.17
CIF S/. 21,564.00 S/. 21,995.28 S/. 22,435.19 S/. 22,883.89 S/. 23,341.57
GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 53,894.00 S/. 54,001.79 S/. 54,109.79 S/. 54,218.01 S/. 54,326.45
GASTOS DE VENTA S/. 76,400.00 S/. 76,552.80 S/. 76,705.91 S/. 76,859.32 S/. 77,013.04
DEPRECIACIÓN S/. 8,271.40 S/. 8,271.40 S/. 8,271.40 S/. 8,271.40 S/. 7,170.60
AMORTIZACIÓN DE
INTANGIBLES S/. 690.41 S/. 690.41 S/. 690.41 S/. 690.41 S/. 690.41
UTILIDAD ANTES DEL
IMPUESTO S/. 121,842.53 S/. 168,735.76 S/. 171,862.63 S/. 175,224.73 S/. 179,693.47
IMPUESTO A LA RENTA 30% S/. 36,552.76 S/. 50,620.73 S/. 51,558.79 S/. 52,567.42 S/. 53,908.04
UTILIDAD DESPUES DEL
IMPUESTO S/. 85,289.77 S/. 118,115.03 S/. 120,303.84 S/. 122,657.31 S/. 125,785.43
Fuente: Propia
En el presente cuadro se muestra un estado de resultados proyectados para los

próximos cinco años en los cuales se especifica los diferentes gastos que se deduce
a partir de las ventas totales y el impuesto a la renta que se paga anualmente en
muestro caso es un 30% anual.
125
8.2. Flujo de caja
TABLA Nº 139
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS
INGRESOS POR VENTAS S/. 462,707.46 S/. 467,143.83 S/. 472,305.24 S/. 477,797.16 S/. 483,297.01
TOTAL INGRESOS S/. 462,707.46 S/. 467,143.83 S/. 472,305.24 S/. 477,797.16 S/. 483,297.01
EGRESOS
MATERIA PRIMA DIRECTA S/. 156,532.62 S/. 158,891.67 S/. 160,665.10 S/. 162,533.30 S/. 164,403.05
MANO DE OBRA DIRECTA S/. 23,512.50 S/. 23,559.53 S/. 23,606.64 S/. 23,653.86 S/. 23,701.17
COSTOS INDIRECTOS DE
FABRICACIÓN S/. 21,564.00 S/. 21,995.28 S/. 22,435.19 S/. 22,883.89 S/. 23,341.57
SUB TOTAL DE EGRESOS S/. 201,609.12 S/. 204,446.47 S/. 206,706.93 S/. 209,071.04 S/. 211,445.78
GASTOS DE VENTAS S/. 76,400.00 S/. 76,552.80 S/. 76,705.91 S/. 76,859.32 S/. 77,013.04
GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 53,894.00 S/. 54,001.79 S/. 54,109.79 S/. 54,218.01 S/. 54,326.45
DEPRECIACION S/. 8,271.40 S/. 8,271.40 S/. 8,271.40 S/. 8,271.40 S/. 7,170.60
AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLES S/. 690.41 S/. 690.41 S/. 690.41 S/. 690.41 S/. 690.41
SUB TOTAL DE EGRESOS S/. 139,255.81 S/. 139,516.40 S/. 139,777.51 S/. 140,039.14 S/. 139,200.49
TOTAL DE EGRESOS S/. 340,864.93 S/. 343,962.87 S/. 346,484.43 S/. 349,110.18 S/. 350,646.28
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS S/. 121,842.53 S/. 123,180.95 S/. 125,820.80 S/. 128,686.98 S/. 132,650.74
IMPUESTOS (30 %) S/. 36,552.76 S/. 36,954.29 S/. 37,746.24 S/. 38,606.09 S/. 39,795.22
UITLIDAD DESPUES DE IMPUESTOS S/. 85,289.77 S/. 86,226.67 S/. 88,074.56 S/. 90,080.89 S/. 92,855.52
UTILIDAD NETA S/. 85,289.77 S/. 86,226.67 S/. 88,074.56 S/. 90,080.89 S/. 92,855.52
(+) DEPRECIACION S/. 8,271.40 S/. 8,271.40 S/. 8,271.40 S/. 8,271.40 S/. 7,170.60
(+) AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLES S/. 690.41 S/. 690.41 S/. 690.41 S/. 690.41 S/. 690.41
(-) INVERSION DEL PROYECTO S/. 100,712.69
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -S/. 100,712.69 S/. 94,251.58 S/. 95,188.48 S/. 97,036.37 S/. 99,042.70 S/. 100,716.53
(+) PRESTAMO S/. 40,285.08
(-) AMORTIZACIÓN E INTERES S/. 6,842.24
(+) ESTUDIO
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -S/. 60,427.62 S/. 87,409.34 S/. 95,188.48 S/. 97,036.37 S/. 99,042.70 S/. 100,716.53
VALOR PRESENTE NETO (ECONOMICO) S/. 75,401.27 S/. 60,920.63 S/. 49,682.62 S/. 40,567.89 S/. 33,002.79
VALOR PRESENTE NETO (FINANCIERO) S/. 71,064.51 S/. 62,917.89 S/. 52,145.79 S/. 43,271.51 S/. 35,774.63
Fuente: Propia
126
8.3. Flujo Económico
TABLA Nº 140
ITEMS AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
S/. 84,950.57 S/. 86,226.67 S/. 88,074.56 S/. 90,080.89 S/. 92,855.14
UTILIDAD NETA
S/. 8,271.40 S/. 8,271.40 S/. 8,271.40 S/. 8,271.40 S/. 7,170.60
(+) DEPRECIACION
S/. 690.41 S/. 690.41 S/. 690.41 S/. 690.41 S/. 690.41
(+) AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLES
S/. 100,688.44
(-) INVERSION DEL PROYECTO
-S/. 100,688.44 S/. 93,912.38 S/. 95,188.48 S/. 97,036.37 S/. 99,042.70 S/. 100,716.15
FLUJO DE CAJA ECONOMICO
Fuente: Propia
8.4. Flujo Financiero
TABLA Nº 141
ITEMS AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
-S/. 100,688.44 S/. 93,912.38 S/. 95,188.48 S/. 97,036.37 S/. 99,042.70 S/. 100,716.15
FLUJO DE CAJA ECONOMICO
S/. 40,275.38
(+) PRESTAMO
S/. 6,840.59
(-) AMORTIZACIÓN E INTERES
-S/. 60,413.07 S/. 87,071.79 S/. 95,188.48 S/. 97,036.37 S/. 99,042.70 S/. 100,716.15
FLUJO DE CAJA FINANCIERO
Fuente: Propia
127
8.5. Indicadores Económicos - Financieros
Tasas
TABLA Nº 142
ITEMS %
ECONOMICA 20%
FINANCIERA (SCOTIABANK) 30%
Fuente: Propia
TABLA Nº 143
INDICADOR ECONÓMICO FINANCIERO
VALOR ACTUAL NETO - VAN S/. 188,328.07 S/. 169,106.04
TASA INTERNA DE RETORNO - TIR 91.06% 148.86%
BENEFICIO COSTO - B/C S/. 2.87 S/. 4.69
PERIODO DE RECUPERACION DE
Año 2
CAPITAL
Fuente: Propia
128
CONCLUSIONES
Luego de los estudios realizados en la formulación y evaluación del proyecto se

llegó a las siguientes conclusiones:
 La comercialización de comida rápida es viable en la ciudad de Huancayo

porque el 90% los consume, y de estos el 90% están dispuestos a consumir
nuestra comida rápida al gusto del consumidor.
 Se obtuvo indicadores como: VAN Económico de S/. 188,069.50 y VAN
Financiero de S/ 168,860.84, con una TIR de 91% y 149% respectivamente y
con un Beneficio Costo Económico de S/. 1.00 por cada S/. 2.87 y un
Beneficio Costo Financiero de S/. 1.00 por cada S/. 4.67, los cuales hacen al
proyecto rentable y factible.
 Se logró establecer dieciséis variedades de sándwich entre las cuales
destacan las de cuy y alpaca, considerando un precio al consumidor desde 3
nuevos soles.
 Se estableció que la publicidad en los primeros meses será enérgico para
que así los consumidores conozcan la bondad de nuestros nuevos productos
como son sándwich de cuy y de alpaca.
 Se consiguió establecer dos años para el periodo de recuperación del
capital.
129
RECOMENDACIONES
Al concluir con la investigación se recomienda:
 Elaborar un estudio más profundo, para ingresar a nuevos mercados como,

Chilca y El Tambo, para así hacer más viable la comercialización.
 Determinar la posibilidad de adquirir un establecimiento propio para el 4 año
ya que este disminuiría el costo de alquiler, y se obtendría un ingreso
adicional (por el alquiler).
 Desarrollar un estudio más profundo de la competencia directa e indirecta, y
obtener ventaja competitiva ante ellos para los próximos años.
 Que se desarrolle un plan promocional para elevar el comportamiento de
consumo de sándwich para los siguientes años.
130
BIBLIOGRAFÍA
I. LIBROS
1. BACA URBINA, Gabriel

2002 Evaluación de Proyectos, México, Segunda Edición, Editorial
“MC GRAW HILL” Pp 356.
2. COSS BU, Raúl

1994 Análisis y Evaluación de Proyectos de Inversión, México,
Segunda Edición, Editorial “LIMUSA” Pp 158.
3. HERNANDEZ SAMPIERI, Roberto; FERNANDEZ COLLADO, Carlos

1999 Metodología de la investigación, Mexico, Segunda Edición,
Editorial “MC GRAW HILL” Pp 270.
.
II. URL
http://censos.inei.gob.pe/censos2007/documentos/ResultadoCPV2007.pdf
http://www.eumed.net/libros/2006c/210/1f.htm
http://www.slideshare.net/guest4e4af2/evaluacion-de-proyectos-baca-urbina
http://www.buenastareas.com/ensayos/Sapag-Chain-Nassir-Preparación-y-
Evaluación/2323169.html
www.uady.mx/~contadur/files/material.../proyectosdeinversion.ppt
131
ANEXOS
132
IDEAS DE NEGOCIO
1. LAPICERO DOBLE USO LAPICERO NORMAL Y EN EL REVERSO UNA

PUNTA PARA CELULARES TÁCTILES.
Este sería un lapicero normal de

color cualquiera pero en el lado
reverso tendría una punta exclusiva
para los celulares táctiles ya que al
tocarlos manualmente las puedes
ensuciar o tocar indebidamente,
con nuestro producto ayudaríamos a
que sea más fácil y para más
cuidado de los equipos táctiles.
2. CELULAR CON TV CON PROYECTOR MULTIMEDIA.
Usualmente los celulares ahora

vienen con tv pero no se puede ver
con claridad por el tamaño de la
pantalla por lo que proponemos un
celular con proyector el cual puede
proyectar la imagen en un papel o
fondo blanco para verlo más grande
en cualquier lugar.
133
3. SÁNDWICH Y HAMBURGUESAS A GUSTO DEL CONSUMIDOR.
Esta es una propuesta que ofrece

una gran variedad de ingredientes
y panes, para que diseñen su
propio sándwich, es una
propuesta que brindaría comida
sana de acuerdo al gusto y sin
tener que prepararse uno mismo.
Esta propuesta busca brindar
comida sana a al que puede
acceder todo tipo de personas que
quieran bien.
4. AGENCIA DE VIAJES PARA SOLTEROS
En nuestro medio hay agencia de viajes

pero nuestra propuesta es que sea
exclusivo para solteros, una vez
estudiados sus perfiles, gustos y afinidad,
se reunirán a los candidatos y se les
proporcionará un viaje en pareja y en
compañía elegida. Una experiencia
inolvidable (tanto para bien o para mal).
Ya sea para ir de viaje a una lugares
turísticos o simplemente pasar unos días
en un hotel a unos de kilómetros pero no
has tenido con quién irte de viaje,
134
5. ESCUELA DE FUTBOL, TENIS, NATACIÓN, BÁSQUET, VÓLEY
En nuestro medio no hay una escuela

que ayuden a promover la actividad
deportiva por lo cual proponemos la
creación de una escuela deportiva en
los alrededores de Huancayo, el cual
contaría con servicio de internado
para alumnos previamente
seleccionados.
135

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“Año del centenario de Machu Picchu para el mundo”

Carrera Profesional de Administración

Restaurant de Comida Rápida a Gusto del Consumidor

TRABAJO TEÓRICO PRÁCTICO

CAMPOSANO SIUCE, Roger

Para Optar el Título Profesional de:

¿Cuántos trabajamos lejos de casa? Muchas veces el tiempo que invertimos en ir

1.1. Razón social e integrantes

1.2. MATRIZ I: Matriz para elegir una oportunidad de inversión

INNOVACIÓN 0.2 8 1.6 7 1.4 7 1.4 7 1.4 8 1.6

VIABILIDAD 0.2 5 1 2 0.4 8 1.6 4 0.8 3 0.6

VIABILIDAD 0.2 3 0.6 3 0.6 5 1 4 0.8 5 1

Total 4.4 5.2 6.4 5.2 6

1.3. MATRIZ II: Matriz para elegir una oportunidad de inversión

¿Existe una necesidad que satisfacer

En el cuadro anterior, las variables nos ayudan a identificar una oportunidad de

1.4. MATRIZ III: Matriz para elegir ideas de negocio

Existe una necesidad que satisfacer en tu

En la matriz anterior, a través de las tablas de calificación se identifica las

1.5. MATRIZ IV: Matriz de consolidación

 Restaurant de comida rápida a gusto del consumidor: Esta idea de

1.6. Ubicación geográfica

1.7. Código CIU

1.9. Oportunidad de negocio

1.9.1. Oportunidad de Oferta:

a. Competencia Directa: Como restaurant de comida rápida sana y

b. Competencias Indirectas: Los competidores indirectos son los que

El 90% de los encuestados respondió que sí compraría en un lugar

2.1.1. Objetivos Específicos

2.3. Diseño de la encuesta para la Prueba Piloto o Pre Test

A continuación analizaremos el resultado de la encuesta de la prueba piloto

En la pregunta 1 se observa que consumieron hamburguesas un 90%, y

 ¿Qué locales de restaurant de comida rápida conoces?

 ¿Cuáles son los mejores servicios que le ofrecieron estos locales?

AE Mostaza, Kétchup 23%

Pregunta 3, un 50% indican que no reciben ningún tipo de servicio adicional

 ¿Conoce un local en donde puede preparar su sándwich y/o

 ¿Consumiría Ud. en un restaurant de comida rápida si lo preparan

El 90% de los encuestados respondió que sí compraría en un lugar donde

CUADRO N°01 - ANÁLISIS FODA

3.1.1. Criterios de Segmentación

 ZONA DE RESIDENCIA : Urbana.

Huancayo El Tambo Chilca

POR EDADES 29.02% 29.35% 30.66%

 NSE : Nivel Socio Económico

10.80% 10.00% 5.20%

Fuente: INEI- Censo 2007

3.1.2. Cuadro – Criterios de Segmentación

Huancayo El Tambo Chilca

POR EDADES 15-30 44638 32564 24890

NSE A-B 4821 3256 1294

 Número de personas según sexo y el distrito que habita.

100 100% 30%

DISTRITO HUANCAYO 50 50%

 ¿Consume Ud. en un restaurant de comida rápida?

 ¿En qué establecimientos de comida rápida consume?

En esta pregunta, el consumo de hamburguesa y/o sándwich, la mayoría

 ¿Al momento de comprar en un restaurant de comida rápida, qué es

 ¿Compraría Ud. en un restaurant de comida rápida sana preparado de

Un 93% confirma que compraría una hamburguesa y/o sándwich

 ¿Con qué frecuencia Ud. concurre a comprar hamburguesa y/o

En la pregunta sobre la frecuencia de compra, los días de mayor consumo

 ¿Cuántas unidades de hamburguesa y/o sándwich y bebidas naturales