ob Emmons, en 1997, proporciona un elenco de unas cincuenta compañías y comenta sus

productos.4 Las compañías productoras de tequila no coinciden con el número de destilerías,

pues en muchas ocasiones una compañía tiene varias destilerías. También proporciona una
panorámica de los lugares donde las destilerías están ubicadas5

Destiladora Mexicana, S.A de C.V. Produce el tequila "Solorzano" asi como el tequila
"Acumbaro". El tequila Canicas es Hecht por Destiliria Canicas, S.A. De C.V. Agave Tequilana
Prod y Com., S. A. de C. V., sólo produce tequila puro, con las denominaciones de “Oro azul” y
“1921”. Agraindustrias Guadalajara S. A. de C. V., fundada en 1994, ofrece un agave blanco
puro con el nombre de “Treinta Treinta”. Algunas casas sólo producen tequila puro. Hay otras
que sólo lo producen mixto. Lo más usual es que produzcan ambas clases de tequila como lo
hace Tequila San Matías de Jalisco S.A de C.V con su tequila "Pueblo Viejo" y "San Matías Gran
Reserva" entre muchos mas.

Entre todas ellas destaca por su antigüedad y por su extensión Tequila Cuervo La Rojeña, S. A.
de C. V. Su fundación de remonta a la época de la colonia. Calos IV concedió licencia en 1795
para la elaboración de “vino de mezcal” –como se llamaba entonces- a José María Guadalupe
Cuervo. Su padre, José Antonio de Cuervo, había comprado previamente, en 1758, la Hacienda
Cuisillos en la que se encontraba una destilería. Desde entonces se ha producido una sucesión
ininterrumpida ligada a la familia Cuervo de producción de tequila. La Rojeña exportó en 1994
a granel 19.800.000 litros de mixto con un 55% de alcohol. Tiene muchas filiales. Su
especialización siempre fue el mixto, aunque nunca dejó de elaborar el “Tradicional”, que es
puro. A partir de 1995 también elabora otro tequila puro llamado “Reserva de la familia”.
Tequila el Viejito S. A. de C. V. es otro gran exportador. En 1994 exportó 1.774.000 litros a
granel. Es una de las compañías más especializadas en tequila puro, lo mismo que Tequila
Herradura, S. A. de C. V.

El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila en el estado de Jalisco, México,.Se

elabora a partir de la fermentación y destilado al igual que el mezcal, jugo extraído del agave,
en particular el llamado agave azul (Agave tequilana), con denominación de origen en cinco
estados de la República Mexicana (Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas y por
supuesto en todo el estado de Jalisco ya que en los cuatro anteriores sólo se puede producir
en algunos municipios, los fronterizos a Jalisco). Es quizás la bebida más conocida y
representativa de México en el mundo. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada
en México y contener al menos un 51% de azúcares provenientes del agave, aunque los
tequilas más puros contienen 100% agave. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con
jarabe de maíz o de caña de azúcar.

Elaboración de tequila

El nombre tequila es una denominación de origen controlado, reconocido internacionalmente,

y que designa el destilado de agave elaborado en regiones determinadas de México, en las
inmediaciones de las localidades de Tequila y Amatitán además en los municipios de Jalisco
como enArandas en la zona de los altos y también algunos municipios de Guanajuato,
Michoacán, Nayarit y Tamaulipas.
De acuerdo con la definición prevista en la Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2005
Bebidas Alcohólicas – Tequila – Especificaciones, Tequila es la “Bebida alcohólica regional
obtenida por destilación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído,
en las instalaciones de la fábrica de un Productor Autorizado la cual debe estar ubicada en el
territorio comprendido en la Declaración, derivados de las cabezas de Agave tequilana weber
variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación
alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y
mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no
mayor de 49% de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa, en los
términos establecidos por esta NOM y en la inteligencia que no están permitidas las mezclas
en frío. El Tequila es un líquido que, de acuerdo a su clase, es incoloro o coloreado cuando es
madurado o cuando es abocado sin madurarlo.

[editar]Elaboración industrial

Las operaciones unitarias más importantes que ocurren en el proceso de elaboración del
Tequila, son las siguientes: jima, hidrólisis, extracción, formulación, fermentación, destilación,
maduración y en su caso, filtración y envasado, todo esto se produce en la ciudad de Arandas,
Jalisco.

• Jima: acción que consiste en separar de la piña las pencas de agave cuando esta ha
alcanzado el desarrollo adecuado para su industrialización.

• Hidrólisis: considerando que el principal carbohidrato que contiene el agave es la

inulina y que este compuesto no es susceptible de ser fermentado por las levaduras, es
necesario realizar la hidrólisis para obtener azúcares simples (principalmente fructosa). Para
ello, se utiliza principalmente un procedimiento térmico o enzimático o bien, la combinación
de ambos. En esta etapa también hay muchos compuestos que son determinantes en el perfil
del producto final.

• Extracción: previa o posterior a la hidrólisis, los carbohidratos o azúcares contenidos

en las piñas de agave deben ser separados de la fibra, esta extracción se realiza comúnmente
con una combinación de desgarradora y un tren de molinos de rodillos. Actualmente, es
común el uso de difusores que hacen eficiente esta operación.

• Formulación: de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana del Tequila, el fabricante de

tequila puede elaborar 2 categorías de Tequila, las cuales son Tequila 100% de agave y Tequila
respectivamente. El Tequila 100% de agave es aquel que se elabora a partir de los azúcares
extraídos del agave exclusivamente y por lo tanto, la formulación a que nos referimos puede
consistir únicamente del envío de los jugos a las tinas de fermentación y la adición de
levaduras, el resultado de esta operación es el mosto. Sin embargo, en el caso de la categoría
Tequila, este puede elaborarse con la participación de hasta un 49% de azúcares provenientes
de fuente distinta al agave; en tal caso, la formulación consiste en la mezcla de los azúcares
extraídos del agave y de otra fuente siempre y cuando la participación de esta última no sea
mayor al 49% de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa. Además de lo
anterior, se le añaden las levaduras resultando al final de esta fase, el Mosto listo para iniciar
el proceso de fermentación.
• Fermentación: en esta fase del proceso, los azúcares presentes en los mostos son
transformados, por la acción de las levaduras, en alcohol etílico y bióxido de carbono. En esta
etapa, también se formarán otros compuestos que contribuirán a las características
sensoriales finales del Tequila. Factores críticos a controlar en esta fase son, la temperatura, el
pH y la contaminación por organismos que representan una competencia para las levaduras.

• Destilación: Una vez concluida la fase de fermentación, es necesario llevar los mostos a
destilación; proceso que consiste en la separación de los constituyentes del mosto. La
destilación alcohólica está basada en que el alcohol etílico siendo más ligero que el agua,
vaporiza a una temperatura menor que el punto de ebullición del agua, los vapores pueden ser
condensados y convertidos a forma líquida con un alto contenido alcohólico. La destilación se
realiza generalmente en alambiques y consiste en dos fases. El producto obtenido del primer
ciclo se conoce comúnmente como ordinario; este producto es sometido a un segundo ciclo o
rectificación obteniendo finalmente en el Tequila.

El Tequila obtenido puede tener varios destinos como son; el envasado como tequila blanco,
su abocamiento y envasado como tequila joven o bien puede ser enviado a maduración para la
obtención de tequila reposado, añejo o extra añejo y su posterior filtración y envasado

[editar]Elaboración artesanal

La elaboración del tequila artesanal difiere cualitativamente de su análogo industrial en varios

puntos, y la calidad es mucho más variable.

• Existen productores artesanales que no jiman y producen. La relación entre el

productor y el cultivador suele ser más estrecha.

• El cocimiento se efectúa en un horno de piedra y el cocimiento a vapor es de 48 horas.

• La molienda desde el principio ha sido asistida por maquinaria, aunque la diferencia

sustancial suele ser la talla de éstas.

• La fermentación se efectúa en tinas de fermentación de talla reducida, más expuestas

a las variaciones de temperatura, lo cual provoca que el resultado final sea menos predecible.

[editar]Clases de tequila

Una importante clasificación de los tequilas es la que lleva a dividirlos en dos categorías:
tequila noble o puro y tequila mixto. En el tequila noble todo el azúcar que se transforma en
alcohol proviene del propio agave. En el tequila mixto se añaden al mosto azúcares no
provenientes del agave.1 El mínimo de azúcares de agave impuesto legalmente para el tequila
mixto era el del 51%. En 1995 el límite mínimo legal se elevó al 60%. Por supuesto el tequila
puro o noble es mucho más caro que el tequila mixto, pero el tequila mixto es perfectamente
legal y tiene legítimamente la denominación comercial de tequila. En el etiquetado de la
botella nunca aparece la palabra “mixto”. Si no se indica que el tequila procede al 100% de
agave, es seguro que se trata de un tequila mixto.

Esta clasificación es algo similar a la existente, en relación con el mundo del whiskey, entre el
whiskey “blended” y el whiskey “straight”. En el caso del whiskey la mezcla consiste en añadir
alcohol prácticamente puro –proveniente de otra destilería- al whiskey “straight”, una vez que
este ha sido destilado y envejecido. Esta práctica no es la propia del tequila mixto. Lo que es
legal es una azucarización del mosto, que da lugar al tipo de tequila llamado mixto. Fuera de
México en ocasiones se presenta ilegalmente como tequila el resultado de añadir un alcohol
insípido al tequila. Se trata de una falsificación muy frecuente, aunque hay otras.

La producción del tequila mixto comenzó en 1930, ante el enorme aumento de la demanda.
Con el agave no sucede como con la uva que se cosecha anualmente. Cada planta de agave
necesita muchos años para convertirse en “piña”, en materia prima.2 El tequila mixto puede
ser exportado al por mayor y embotellado fuera de México; cosa prohibida en el caso del
tequila noble, que ha de ser embotellado en el propio México. Como sucede con los whiskeys
“blend” escoceses, la mayor parte del tequila que se consume en el mundo es mixto.

Por razón de su añejamiento la clasificación da lugar a tres categorías:

1º El blanco también llamado “plata”: es el que se obtiene recién terminada la destilación.

Pasa a las embotelladoras casi inmediatamente. Sólo está en barricas de encino unas horas o
días, por lo cual su sabor no varía en razón del almacenamiento. De allí pasa a los tanques
surtidores de las máquinas embotelladoras. Allí se les hace nuevamente un proceso de filtrado
y homogeneizado. En las botellas tiene una graduación mínima de 35ºGL y hasta un máximo
de 55 ºGL.

2º El reposado: es el que permanece por un lapso mínimo de dos meses hasta menos de un
año en barricas de encino o roble blanco. Es más suave que el blanco, tiene un color natural
dorado tenue hasta un ámbar claro, y su sabor tiene un dejo a madera. Su graduación al ser
expedido al mercado también es de 35ºGL y hasta un máximo de 55ºGL.

3º El añejo: es el que se madura al menos durante un año en barricas de roble blanco, nuevas
o de segundo uso de 600 L de capacidad.3 Su color va de un dorado fuerte a un ámbar oscuro.
Su sabor está fuertemente impregnado por la madera. Si ha sido objeto de añejamiento por lo
menos tres años, se puede considerar “extra añejo”. Más allá de cuatro años no se debe añejar
el tequila, porque se estropea, como sucede por lo demás con cualquier bebida alcohólica
excesivamente añejada. Lo que entonces procede hacer es embotellarlo. A partir de entonces
ya no se estropea.

Como acontece con el brandy y el whiskey, la edad de la bebida se computa en razón del
aguardiente más joven. La mezcla de Tequila reposado con Tequilas añejos o extra añejos, se
considera Tequila reposado. Como con las demás bebidas añejadas, hay que distinguir entre
edad de envejecimiento y edad de embotellamiento. Un tequila reposado embotellado en el
año 2000 es más joven que un tequila añejo embotellado en el año 2001.

Tanto el tequila noble como el mixto pueden ser blancos, reposados o añejos. La combinación
de estos dos factores - añejamiento y carácter noble o mixto- da lugar a seis clases básicas de
tequila: noble blanco, noble reposado noble añejo; mixto blanco, mixto reposado y mixto
añejo. Pero todavía cabe hablar de una ulterior categoría: la del “joven abocado”, llamado con
frecuencia “oro” o “gold”.
Los hasta ahora mencionados son todos ellos tequilas simples. No se les ha añadido ningún
sabor ajeno al propio agave. En el caso del “joven abocado” sí hay adición de sustancias no
provenientes del propio agave o de su envejecimiento en madera. Se le suele añadir el
colorante llamado “caramelo”, que da color marrón, y sustancias aromatizantes, como el coco.
Por supuesto para el “joven abocado” se utiliza un tequila mixto y poco añejado. Sería un
desperdicio utilizar otro.

Para clasificar ulteriormentte los tequilas, hay ya que acudir a la variedad de productos que
ofrecen las distintas casas comerciales

Compañía de productoras de tequila

Bob Emmons, en 1997, proporciona un elenco de unas cincuenta compañías y comenta sus
productos.4 Las compañías productoras de tequila no coinciden con el número de destilerías,
pues en muchas ocasiones una compañía tiene varias destilerías. También proporciona una
panorámica de los lugares donde las destilerías están ubicadas5

Destiladora Mexicana, S.A de C.V. Produce el tequila "Solorzano" asi como el tequila
"Acumbaro". El tequila Canicas es Hecht por Destiliria Canicas, S.A. De C.V. Agave Tequilana
Prod y Com., S. A. de C. V., sólo produce tequila puro, con las denominaciones de “Oro azul” y
“1921”. Agraindustrias Guadalajara S. A. de C. V., fundada en 1994, ofrece un agave blanco
puro con el nombre de “Treinta Treinta”. Algunas casas sólo producen tequila puro. Hay otras
que sólo lo producen mixto. Lo más usual es que produzcan ambas clases de tequila como lo
hace Tequila San Matías de Jalisco S.A de C.V con su tequila "Pueblo Viejo" y "San Matías Gran
Reserva" entre muchos mas.

Entre todas ellas destaca por su antigüedad y por su extensión Tequila Cuervo La Rojeña, S. A.
de C. V. Su fundación de remonta a la época de la colonia. Calos IV concedió licencia en 1795
para la elaboración de “vino de mezcal” –como se llamaba entonces- a José María Guadalupe
Cuervo. Su padre, José Antonio de Cuervo, había comprado previamente, en 1758, la Hacienda
Cuisillos en la que se encontraba una destilería. Desde entonces se ha producido una sucesión
ininterrumpida ligada a la familia Cuervo de producción de tequila. La Rojeña exportó en 1994
a granel 19.800.000 litros de mixto con un 55% de alcohol. Tiene muchas filiales. Su
especialización siempre fue el mixto, aunque nunca dejó de elaborar el “Tradicional”, que es
puro. A partir de 1995 también elabora otro tequila puro llamado “Reserva de la familia”.
Tequila el Viejito S. A. de C. V. es otro gran exportador. En 1994 exportó 1.774.000 litros a
granel. Es una de las compañías más especializadas en tequila puro, lo mismo que Tequila
Herradura, S. A. de C. V.

[editar]El origen del tequila

El tequila es de Jalisco, en opinión de los investigadores serios. Ningún municipio puede

adjudicarse ser el "origen del tequila". El Vino Mezcal -que ahora se conoce como tequila- era
ya producido en la Provincia de Ávalos (hoy Cd. Guzmán)desde 1616, como consta en un
documento del Archivo del Arzobispado de Guadalajara. En esa región también se
comercializaban los mezcales -agaves- entre indios y españoles, como consta en el documento
citado.
Actualmente hay una disputa superflua e innecesaria por el origen entre Amatitán y Tequila ya
que ambos dicen tener el origen. Amatitán con la taberna a cielo abierto ubicada en la
barranca del tecuane en el predio la fabrica Caballito Cerrero, y Tequila por su parte en la
fabrica José Cuervo. Pero ninguno de las dos afirmaciones se sustentan en la verdad histórica,
porque,en lo que respecta a las tabernas, las más antiguas se ubican en la Sierra de Tequila
(donde no se ha investigado en serio) y porque ninguna empresa de Tequila (ni Sauza, ni
Cuervo, ni Orendáin, ni la Cofradía, etc...) ha afirmado ser el origen del tequila.

Por lo mismo, ni las autoridades del Municipio de Tequila, ni los industriales están de acuerdo
con la metodología utilizada por el Lic. Claudio Jiménez Vizcarra, para elaborar su "hipótesis" la
cual presenta una serie de graves inconsistencias.

Sin embargo él, de forma independiente ha continuado con su labor de difundir su hipótesis,
recientemente el Smithsonian Institute de Washington lo invitó al Folk Fest 2010 en el cual se
exhibieron los procesos de elaboración del tequila Caballito Cerrero así como las antiguas
instalaciones industriales, patrimonio de la humanidad desde 2006, y se distribuyeron dos mil
ejemplares del folleto "El origen y desarrollo de la agroindustria del vino mezcal tequila", que
forma parte de la interesante investigación de M. Claudio Jiménez Vizcarra, la traducción al
inglés de este ejemplar estuvo a cargo del Dr. Michael W. Mathes.

A continuación usted podrá leer la información que presenta la "hipótesis" del Lic. Claudio
Jiménez Vizcarra: "Los recientes hallazgos en el rancho El Caballito Cerrero de una fábrica a
cielo abierto, rodeada por tinas de fermentación, hornos y molinos donde se producía el
mezcal, han confirmado que Amatitán es la cuna del origen del tequila, de acuerdo al estudio
que realizó el historiador y propietario del predio Claudio Jiménez Vizcarra. Por ello, el
Ayuntamiento ha solicitado al Congreso del Estado que el 27 de mayo se celebre en Amatitán
el Día Mundial del Tequila. “Lo hemos pedido porque ya se confirmó que aquí está la fábrica
más antigua de tequila. El trámite aún está en proceso, lo único que nos pidieron es que los
municipios lo autoricen y hasta el momento ya han firmado la mayoría”, señala el director de
Turismo municipal, Raudel Ocampo Rivera. “Así, nosotros nos quedamos con el origen y
Tequila se queda con la fama que de por sí ya tiene”. Explica que el dueño de la empresa
Tequila El Caballito Cerrero es “un señor muy inquieto y cuando encontró los vestigios hace
poco más de cuatro meses, avisó a las autoridades municipales y estatales. Él mismo realizó la
investigación y confirmó que aquí se hacía todo el comercio de la bebida. Entonces, la
declaratoria tendría que acreditarnos como productores”.

Jiménez Vizcarra explica en su texto “Es la región de Amatitán, Jalisco, la cuna del tequila”, que
desde tiempos inmemoriales (en el primer tercio del siglo XVI), los indígenas de Amatitán
cultivaron el agave y fabricaron la bebida que entonces se llamó vino mezcal y ahora tequila, la
reina de España Doña Mariana de Austria la reconoció como una bebida de indios y por eso
libre del impuesto de alcabala. Por ello, los vestigios de la fábrica confirman que el tequila
nació en el corazón de estas tierras y “constituye el ejemplo más antiguo de una de las de su
clase y una muestra prodigiosa del conocimiento que de los materiales de la naturaleza y de
las técnicas de ingeniería e industria tenían los naturales”.}}

A favor de una verdad histórica más precisa por lo que toca al origen del tequila, cabe tomar
en cuenta que el tequila o vino mezcal o sencillamente mezcal fue un invento de la época
colonial y no indígena, desde el momento que se trata de un destilado. En la América
prehispánica, la destilación era un proceso físico desconocido. Los encomenderos españoles
del primer tercio del siglo XVI utilizaron mano de obra indígena para todas las tareas pero tal
condición no basta para atribuir a los antiguos mexicanos la invención del aguardiente de
agave. En el México prehispánico, el agave cocido era solamente un alimento dulce. La única
bebida prehispánica de agave fue el pulque, que en algún momento posterior a la Conquista
sirvió como base a algunos españoles emprendedores para preparar un destilado llamado
"sangre de conejo", que pronto fue prohibido —al igual que todos los destilados de agave—
por las autoridades virreinales, aunque tal prohibición no tuvo el éxito esperado, a juzgar por
el éxito que desde entonces han tenido.

Para mayor información sobre las investigaciones realizadas por Claudio Jiménez Vizcarra, en
documentos que se encuentran en el Archivo Histórico de Tequila, archivo del cual no se
puede precisar el documento más antiguo ya que fue quemado en una disputa local y dejo
incompletos los registros de Tequila, y en el Archivo de Indias de Sevilla podemos analizar su
última monografía que se titula: "Reflexiones sobre el origen del vino mezcal-tequila", "Mitos y
Verdades" "El caso de Amatitan". En donde aclara todas estas dudas con fundamentos
irrefutables según él, ya que más de 8 investigadores serios han demostrado las
inconsistencias en las que fundamenta sus hipótesis.

El tequila ha sido llamado incorrectamente "el ajenjo mexicano" porque supuestamente

contiene pequeñas cantidades de mescalina. Se trata de un doble confusión porque ni el
tequila ni el ajenjo contienen esa sustancia propia de las cactáceas, el peyote (Lophophora
williamsii), entre otras. El tequila proviene de agaves, plantas que no son cactos. De origen, el
tequila y el mezcal fueron un mismo producto: "Vino mezcal de Tequila" fue el nombre original
del destilado de agave producido en el poblado de Tequila, Arenal, Magdalena y Amatitán en
el estado de Jalisco.

De lo escrito en párrafos anteriores, se desprende que es falso: "ya se encuentra avalada la

primera fábrica de tequila en el municipio de Amatitán por la Unesco" (no existe documento
de la Unesco que diga tal cosa); la declaratoria de la UNESCO contempla si un polígono
regional donde se avalan todas las tabernas, haciendas, fábricas, sitios arqueológicos, que
representan en su conjunto, dan origen al desarrollo de una gran industria.

Las tabernas virreinales, llamadas así por su estructura física, ubicación geográfica, y
correspondientes de un mismo periodo histórico, se identifican por estar constituidas por
pozos de fermentación en el subsuelo, hornos de cocimiento de agave en el suelo tipo
prehispánico, se encuentran a lo largo y ancho de ese polígono de protección, y todas ellas en
su conjunto, no únicamente a cielo abierto como se pretende hacer creer, han sido declaradas
patrimonio tangible de la humanidad, al ser muestra de la forma más ancestral del proceso de
elaboración del Tequila, como ejemplo se citan: 2 en Arenal, 6 más en Amatitán adicionales a
cielo abierto, 18 en la Sierra de Tequila, 1 en la barranca de Hostotipaquillo encontradas a la
fecha. Tabernas virreinales que deberá revisar una comisión de expertos y avalar su
antigüedad de forma imparcial, honesta para conservar el origen del tequila, que es
patrimonio de todos los habitantes del Arenal, Amatitán, Tequila en su cabecera municipal y
sierra alta, Magdalena y Teuchitlán.
Tampoco es verdad que "documentos antiguos comprueban(sic) que la fábrica de Amatitán
llamada Casa Herradura, siendo los dueños la familia Rosales López, prestó el dinero para que
se llevara a cabo la construcción de la fábrica José Cuervo". La empresa Cuervo es anterior a
todas en el tiempo, al igual que la elaboración del Tequila en la sierra de Tequila, llamado
todavía en la actualidad por los pobladores en la sierra de Tequila, vino, vino mezcal.

[editar]Regulación del tequila

En México, al igual que muchas partes del mundo, existen bebidas alcohólicas que tiene su
origen en un determinado territorio o lugar, conociéndose esto como “Denominación de
Origen”.

La “Denominación de Origen”, es una calificación que se emplea para proteger legalmente a

los productores de ciertos alimentos que se producen en una zona determinada, contra
productores de otras zonas que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado los
productores originales, en un largo tiempo de fabricación o cultivo.

Los productores que se acogen a la “Denominación de Origen”, se comprometen a mantener

la calidad de su producto en un estándar lo más alto posible, y a mantener también ciertos
usos tradicionales en la producción (como ejemplo, se puede mencionar en el caso particular
de la producción del vino, que en ciertas zonas se exige utilizar la uva originaria de la misma).

Suele existir un organismo público regulador de la “Denominación de Origen”, que autoriza

exhibir el distintivo, a los productores de la zona que cumplen con las reglas establecidas por el
mismo. Por ejemplo, en México, la denominación “Tequila” puede ser utilizada únicamente
por los productores establecidos en la que se ha establecido como “zona protegida” (incluye
todos los municipios del Estado de Jalisco, ocho del Estado de Nayarit, siete del Estado de
Guanajuato, 30 del Estado de Michoacán y 11 del Estado de Tamaulipas), para el cultivo del
agave Tequila Weber en su variedad azul.

El Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT), es la organización dedicada a verificar y certificar
el cumplimiento de la Norma Oficial del Tequila, así como a promover la calidad, la cultura y el
prestigio de la bebida nacional por excelencia.

Se trata de una institución interprofesional, donde se reúnen desde el 16 de Diciembre de

1993, todos los actores y agentes productivos ligados a la elaboración del tequila. El objetivo
de estas reuniones, es promover la cultura y la calidad de esta bebida, la cual se ha ganado un
lugar importante entre los símbolos de identidad nacional.

El Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT) procura el prestigio del tequila, por medio de la
investigación y estudios especializados. De esta manera, difunde todos los elementos que le
confieren valor y recrean su cultura.

Objetivos del Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT):

Verificar y certificar el cumplimiento de la NOM.

Salvaguardar la “Denominación de Origen” (DOT), tanto en México como en el extranjero.

Garantizar al consumidor la autenticidad del tequila.

Proporcionar información oportuna y veraz, a la cadena productiva Agave-Tequila.

Con el fin de asegurar la calidad del producto, el Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT)
cuenta con las siguientes autorizaciones:

1. Acreditación de la Entidad Mexicana de Acreditación (EMA), como:

- Unidad de Verificación.

- Organismo de Certificación (según Oficio de Acreditación No. 05/10 emitido el 13 de abril

de 2010).

- Laboratorio de Pruebas .

2. Aprobación de la Dirección General de Normas (DGN) de la Secretaría de Economía (SE),

para fungir como:

- Unidad de Verificación.

- Organismo de Certificación (según oficio DGN.312.02.2010.1476 emitido el 27 de abril de

2010).

- Laboratorio de Pruebas.

3. Autorización como Laboratorio de pruebas Tercero Autorizado por la Comisión Federal para
la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), dependiente de la Secretaría de Salud.
Autorización No. TA-17-09, según oficio CCAYAC/1/OR/3479 emitido el 11 de junio de 2009.

El Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT), cuenta con un Sistema de Aseguramiento de
Calidad, que garantiza la confiabilidad de sus servicios. Es así como en el mes de junio de 1999,
obtuvo la certificación ISO. Esta certificación de su sistema de calidad internacional, implica
para el CRT el compromiso permanente de mejorar sus procesos y consolidar un cambio de
cultura enfocado hacia la calidad.

Certificados obtenidos:

- Asociación Española de Normalización (AENOR) 22 de Junio de 1999, Con reconocimiento

en la Red IQnet (con más de 25 países miembros).

- Asociación de Normalización y Certificación (ANCE). 16 de Julio de 1999.

El Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT), no tiene fines de lucro, es de carácter privado y
tiene personalidad jurídica propia. Su alcance es nacional e internacional, teniendo como fin
primordial el certificar el cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana del Tequila.

Con el fin garantizar la representación del sector tequilero y la transparencia en su operación,

el Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT) integra en su seno a los productores de agave, a
los industriales tequileros, a los envasadores, a los comercializadores y a la representación
gubernamental. Todos sus integrantes ayudan a generar credibilidad y confianza, tanto hacia
el interior de sus representados como hacia el exterior del Consejo, de manera equilibrada y
participativa.

[editar]Efemérides contemporáneas del tequila

• Existen referencias desde 1943 acerca de ciertas gestiones por parte de los industriales
de la región, para proteger el nombre de "tequila" y obtener la exclusividad de su uso. Los
argumentos se centran en una larga historia que asocia a la industria y la región (región,
pueblo, cerro) con esta bebida que también se ha ganado el apelativo de bebida nacional.

• En 1958 México suscribe el Arreglo de Lisboa relativo a la protección de las

denominaciones de origen y su registro internacional

• En la década de los sesenta y años siguientes, cuando el tequila era relativamente

famoso en el mundo, en algunos países (Japón, España) se comenzaron a fabricar aguardientes
a los que les llamaron tequila.

• En 1972 se reforma la ley mexicana de la propiedad industrial capítulo X, título tercero,

referente a las denominaciones de origen.

• El 27 de septiembre de 1973 la CRIT presenta la solicitud a la SIC para que emita la

Declaración General de Protección de la denominación de origen "Tequila".

• El 22 de noviembre se resuelve favorablemente la mencionada solicitud y se publica en

el diario oficial de la federación mexicana el 9 de diciembre de 1974.

• Se establece un convenio entre México y los Estados Unidos mediante el cual México
está de acuerdo en impedir el uso del nombre "Bourbon" dentro de su territorio y los Estados
Unidosreconocen al tequila como producto distintivo y exclusivo de México.

• En el Federal Register (5 de diciembre de 1973) se publica un decreto por medio del

cual se reconoce la denominación de origen Tequila. En México, el 6 de mayo de 1974 se
publica la resolución que modifica el numeral 2.1.1. de la norma oficial de calidad para whisky,
DGN-V-I-1969.

• El 27 de julio de 1974, el Ministerio de Exteriores de Canadá emite un decreto por

medio del cual se restringe el uso del nombre Tequila a productos provenientes de México.

• El 20 de septiembre de 1976 tequilera la Gonzaleña solicita la ampliación del territorio

de denominación de origen hacia algunos municipios de Tamaulipas.

• El 13 de octubre de 1977 se publica en el diario oficial del gobierno federal de México

la resolución favorable a dicha ampliación.

• El 13 de abril de 1978 se obtiene el certificado del registro del Tequila en el Registre

international des appellations d'origine de la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual
(Ginebra,Suiza).

• El 29 de marzo de 1981 la provincia de Quebec (Canadá) envió un escrito donde se

manifiesta su reconocimiento a la denominación de origen.
• El 29 de octubre de 1982 Dinamarca reconoce la D.O.T.

• (Tomado de la página web del Consejo Regulador del Tequila, México).

[editar]Inversión del Paisaje Agavero

Gracias a las gestiones presentadas por la Secretaría de Cultura del Estado de Jalisco, la
UNESCO aprobó inscribir al Paisaje Agavero como uno de los primeros paisajes culturales
dentro de la lista de sitios protegidos como Patrimonio de la Humanidad. Esto ha permitido
que el Gobierno destine una serie de recursos que permitan la protección y conservación del
Patrimonio que ofrece esta región.

Como parte del proyecto estratégico del Paisaje Agavero, se han destinado más de 70 millones
de pesos de la Secretaría de Cultura, los cuales han sido invertidos en los municipios de Arenal,
Amatitán, Tequila, Magdalena y Teuchitlán, los recursos han sido utilizados para adquirir fincas
históricas y restaurarlas como Museos en la zona de Protección del Paisaje Agavero, los
recursos han permitido reconstruir el patrimonio histórico, las antiguas instalaciones donde se
elaboraba el Tequila ya que en los cinco municipios se encuentran vestigios arqueológicos de
la industria del Tequila, colocar señalamientos y la construcción de una serie de miradores
donde usted podrá apreciar el espectáculo que ofrecen los azulados valles sembrados de
Agave Azul, estos miradores están localizados uno en Arenal, uno en Amatitán y dos más en el
Municipio de Tequila, cabe mencionar que el mirador ubicado en la Sierra de Tequila al que
puede acceder en automóvil ofrece uno de los espectáculos más importantes de la región ya
que desde ahí puede apreciar el Volcán de Tequila, el valle que alberga los municipios de
Arenal, Amatitán, Tequila y Magadalena y la Barranca del Río Santiago.

A lo largo de la Ruta del Tequila en el Paisaje Agavero usted podrá visitar cinco museos que
están en proceso de construcción, mismos que le permitirán descubrir porque ha sido
declarada esta región como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO:

Arenal: Museo de las Haciendas

Amatitán: Museo de las Tabernas Antiguas de los Municipios de Amatitán, Arenal y Tequila.

Tequila: Museo Nacional del Tequila

Magdalena: Museo de las Haciendas

Teuchitlán: Museo de la cultura Guachimontones

Es de anotar que en Bogotá - Colombia esta uno de los museos más grade del mundo por fuera
de México: Museo del Tequila.

[editar]Del origen al boom del tequila

Las diferentes empresas fabricantes de tequila en los valles de Tequila, Arenal, Magdalena y
Amatitán, Jalisco, y las establecidas en la zona Norte de los Altos de Jalisco, como Atotonilco y
Arandas, han desplegado, desde 1992, numerosas versiones de las expresiones propias de
cada localidad del Tequila o Vino Mezcal.
El boom o auge comercial del tequila en tiempos modernos ocurrió a partir de 1992 aunque
tuvo cimientos en la larga labor de don Francisco Javier Sauza, empresario de Tequila, Jal., que
entre 1945 y 1975 promovió su producto por todo el mundo e invirtió una fortuna en series
patrocinadas primero en la radio y, después, en la televisión. El programa "Noches tapatías"
fue muy popular durante esos años.

"Lo único en lo que Tequila superó a Atotonilco fue en quedarse con el nombre del destilado",
declaró don Julio González en 1998, durante una entrevista. La empresa de ese caballero tuvo
una relación importante con el boom del tequila en 1992. La realidad es que a partir de aquel
año, el tequila, que ya era un muy buen negocio, se convirtió en una gigantesca fuente de
riqueza para los empresarios y para México, al alcanzar, como industria, una contribución de
un dígito en el Producto Nacional Bruto. Entonces se volvió importante, para fines publicitarios
y comerciales, retomar los conceptos de calidad, seguridad, tradición y, sin duda, el origen del
ahora tan valioso destilado.

"Nadie puede enseñarle a Cuervo a fabricar tequila", se dice en referencia a que hacia finales
del siglo XVIII el empresario José Cuervo fue el primer en recibir permiso oficial de las
autoridades virreinales para fabricar legalmente el destilado.

"El tequila de Amatitán es el único y verdadero", dice otra opinión que se refiere a que el
destilado elaborado por una fábrica ubicada en San José del Refugio, en Amatitán, Jalisco, goza
de la reputación de haber elaborado el producto a partir de mostos de agave sin azúcar de
caña —es decir, 100% de agave— y, además, de que su receta coincide con la mejor
documentada a fines del siglo XIX por cuanto a las características del producto original con
46% de alcohol en volumen. "En Los Altos de Jalisco se preservó la tradición que se perdió en
los valles cuando llegó la industrialización", han dicho los fabricantes de esa región jalisciense,
sin aclarar que también se industrializó.

El Consejo Regulador del Tequila fue constituido por los empresarios y se convirtió en el
árbitro de una relación de negocios en la que, por largo tiempo, los fabricantes no habían
podido llegar a acuerdos benéficos para todos.

La participación de grandes consorcios extranjeros fue decisiva. El boom del tequila jamás
habría sido posible sin ese apoyo y especialmente el de las distribuidoras mundiales de
bebidas. Y así fue como el muy mexicano tequila se volvió internacional y para ello tuvo que
aceptar que la publicidad se valiera de su leyenda y, no pocas veces, la manipulara para
incrementar las ventas, tal y como ha ocurrido con incontables productos más en el orbe.

Nadie puede probar realmente en qué lugar de México se destiló por vez primera un mosto
elaborado a partir de jugos de agave cocido. Creer que ocurrió en alguna localidad de Jalisco es
para fines prácticos un acto de fe equiparable con el de creer que la diosa Mayahuel tuvo algo
que ver con ello. Lo único que parece razonablemente cierto, hasta que se demuestre de otra
manera, es que los mezcales, destilados de agave, se inventaron en México y que entre ellos se
encuentra el tequila.

Principales marcas de Tequila

El tequila se produce únicamente en México, las marcas de Tequila que mas se venden son:
• Don Julio

• Cuervo tradicional

• Gran Centenario

• Reserva de la familia

• Jose Cuervo

• Tequila 1800

• Corralejo

• Siete Leguas

• JImador

• Sauza

• Cabrito

• Casco Viejo

• Tres Magueyes

• Herradura reposado

• Cazadores

Principales marcas de Tequila

El tequila se produce únicamente en México, las marcas de Tequila que mas se venden son:

• Don Julio

• Cuervo tradicional

• Gran Centenario

• Reserva de la familia

• Jose Cuervo

• Tequila 1800

• Corralejo

• Siete Leguas

• JImador

• Sauza
• Cabrito

• Casco Viejo

• Tres Magueyes

• Herradura reposado

• Cazadores

Fabricación de corcho y tapones

Fabricación de botellas

Impresión de etiquetas

Fabricante de maquinaria y equipo

Cultivo de agave azul

Tequila Cuervo Tradicional Reposado 950 ml / $215 pesos

Tequila Cuervo Centenario Reposado 950 ml / $185 pesos

Tequila Cuervo Especial Reposado 990 ml / $120 pesos

Tequila El Jimador Blanco 950 ml / $81 pesos

Tequila El Jimador Reposado 950 ml / $125 pesos

Tequila Herradura Antiguo Reposado 950 ml / $200 pesos

Tequila Herradura Blanco 950 ml / $289 pesos

Tequila Herradura Reposado 950 ml / $339 pesos

Tequila Cazadores Reposado 1 litro / $197 pesos

Tequila Cazadores Blanco 1 litro / $200 pesos

Tequila Casco Viejo Clasico 950 ml / $100 pesos

Tequila Casco Viejo Premium 950 ml / $145 pesos

Tequila Corralejo Blanco 1 litro / $177 pesos

Tequila Corralejo Reposado 1 litro / $178 pesos

Tequila Orendain Almendrado 1 litro / $65 pesos

Tequila Orendain Extra 1 litro / $75 pesos

Tequila Orendain Membrillo 1 litro / $46 pesos

Tequila Orendain Ollitas Reposado 950 ml / $140 pesos

Tequila Pura Sangre Blanco 1 litro / $154 pesos

Tequila Pura Sangre Reposado 1 litro / $205 pesos

Tequiza Sauza Conmemorativo Añejo 1 litro / $215 pesos

Tequiza Sauza Hacienda Reposado 1 litro / $145 pesos

Tequiza Sauza Hornitos Reposado 1 litro / $216 pesos

Tequila Cabrito Reposado 1 litro / $112 pesos

Tequila Viuda de Romero Blanco 1 litro / $84 pesos

Tequila Viuda de Romero Reposado 1 litro / $92 pesos

Tequila 4 Vientos Reposado 950 ml / $120 pesos

Tequila 30-30 Reposado 1 litro / $127 pesos

Tequila 7 Leguas Blanco 1 litro / $230 pesos

Tequila 7 Leguas Reposado 1 litro / $310 pesos

Tequila 7 Leguas Blanco 1 litro / $230 pesos