BIOQUÍMICA DQ9Q08

SEMESTRE 1-2014
QUIZ 2

1.- Para el siguiente grupo de preguntas, seleccione la opción que considere

(¡Solamente hay una respuesta correcta!): 14 puntos

1. De las siguientes funciones asignadas a su respectiva proteína, una no es correcta:

a) amilasa: almacenamiento de proteínas
b) colágeno: proteína estructural
c) Hemoglobina: transporte de oxígeno
d) Tripsina: hidrólisis de proteínas

2.- ¿Cuál de los siguientes aminoácidos es el más rígido?:

a) glicina b) cisteína c) prolina d) lisina

3.- El punto isoeléctrico es:

a) el pH al que el anfolito precipita
b) el pH al que un anfólito tiene carga neta cero
c) el punto de equivalencia entre el HCl y el anfolito
d) el pH obtenido en una titulación con verde de bromocresol

4.- La detección de proteínas por espectrofotometría en el UV cercano se hace:

a) a 280 m para aprovechar la absorbancia de fenilalanina
b) a 280 cm de distancia a la cubeta, para no causar interferencias
c) a 280 nm para que absorban todos los aminoácidos simultáneamente
d) a 280 nm, suponiendo que haya una suficiente triptofano en la proteína

5.- El enlace peptídico es un enlace:

a) covalente b) iónico entre el amonio y los residuos carboxi.
c) de complejo de coordinación, e) por puente de hidrógeno,

6.- la estructura secundaria permite:

a) saber si hay láminas y hélices en una proteína
b) conocer el orden exacto de los aminoácidos
c) visualizar el centro catalítico
d) predecir si se va a dar o no la desnaturalización

7.- La cromatografía de filtración en gel es capaz de permitir concluir acerca de:

a) el punto isoeléctrico de la proteína
b) el tamaño de la proteína
c) la movilidad de la proteína
d) todas las anteriores, por eso es una técnica tan solicitada.

2. Lea el siguiente texto, subraye o resalte donde se mencionen aminoácidos,

péptidos o proteínas. Elija uno/una y diserte brevemente sobre ella.
06 puntos

“Las proteínas de la dieta aportan los aminoácidos necesarios para el desarrollo y

mantenimiento de células y tejidos de nuestro organismo. Como consecuencia de la
digestión de las proteínas, además de aminoácidos libres, se liberan péptidos, que
son cadenas lineales con distinto número de aminoácidos. En los últimos años existe un
creciente interés por determinados fragmentos específicos de las proteínas de la dieta
que tienen además de su valor nutricional, una actividad biológica, que regula diferentes
procesos fisiológicos, además de su valor nutricional. La literatura científica evidencia
que estos péptidos bioactivos pueden atravesar el epitelio intestinal y llegar a tejidos
periféricos vía circulación sistémica, pudiendo ejercer funciones específicas a nivel local,
tracto gastrointestinal, y a nivel sistémico. Dentro de estas actividades, los péptidos
bioactivos podrían alterar el metabolismo celular y actuar como vasoreguladores,
factores de crecimiento, inductores hormonales y neurotransmisores.”
 RESPUESTA
Péptidos bioactivos: Son péptidos biológicamente activos, derivados de
alimentos, que ejercen además de su función nutricional, una respuesta fisiológica, que
se describe como el efecto que tienen las hormonas en el cuerpo humano. Los péptidos
bioactivos se encuentran naturalmente en alimentos como: la leche, el huevo, la carne y
en distintos tipos de pescados, así como se encuentran en muchas plantas. Estos
compuestos se encuentran inactivos dentro de la secuencia de las proteínas y pueden
ser liberados por hidrólisis enzimática ya sea durante la digestión gastrointestinal o
durante el procesamiento de los alimentos (por ejemplo la maduración del queso la
fermentación de la leche).
Usualmente están compuestos entre 2 y 20 residuos de aminoácidos por
molécula, pero en algunos casos pueden llegar a tener más de 20 aminoácidos. Después
de la digestión, los péptidos pueden ser absorbidos en el intestino y entrar al sistema
sanguíneo intactos, allí ejercen efectos sistémicos. Dependiendo de la secuencia de
aminoácidos, estos péptidos pueden exhibir diversos efectos como la unión de
minerales, inmunomoduladores, antimicrobianos, antioxidantes, acciones
antitrombóticas y antihipertensivos.