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48 le journal dudimanche
dimanche 10 décembre 2017
Plaisirs Dégustation
cocktails
monde 2013 du concours Coffee in sensations gustatives. »
Good Spirits. « L’Irish Coffee est bien « En hiver, on a envie de goûts
connu mais avec toutes les variétés riches, on veut de la bouche », ré-
de cafés et de whiskies qui existent, il sume Stephen Martin, qui a créé
d’hiver
peut être décliné de multiples façons, spécialement pour Le Journal du
explique-t-il. À partir d’une boisson Dimanche une réinterprétation de
inscrite dans l’inconscient collectif, la célèbre piña colada. Il a choisi
on peut créer la surprise et une expé- de mêler l’ananas à la cerise, mais
rience client unique. » pas n’importe lesquels : « J’utilise
Spécialiste du café et du thé,
il a lancé la gamme de rhums ar-
• La recette de un ananas Victoria, petit et puissant
en goût. Pour la cerise, j’ai découvert
rangés Baristéa et cosigné le livre La piña la distillerie Cherry Rocher près de
Tea-Tail Party (Hachette Cuisine) Lyon, qui existe depuis 1705 et qui
avec Lydia Gauthier, consultante colada JDD fait des liqueurs extraordinaires.
des Comptoirs Richard. « J’aime Ces deux fruits sont très gourmands
beaucoup le rooibos aux épices pour de Stephen Martin et très distincts, ils apportent dif-
Noël. Ce thé se prête à des cocktails (créateur du bar À la française) férents temps en bouche de la pre-
aux notes réconfortantes », précise mière à la dernière gorgée. »
le « mixologue ». De façon plus Ingrédients : L’expert en mixologie, ambas-
audacieuse, on peut s’inspirer des 2 cl de rhum Rivière sadeur de la marque de La Réu-
marchés de Noël en Allemagne et du Mât blanc nion Rivière du Mât, préconise
réinventer le vin chaud avec une 2 cl de rhum Rivière deux types de rhum : un blanc
bière additionnée de rhum et de du Mât doré pour la fraîcheur, un rhum vieux
sucre, ou concocter un vin aroma- 3 cl de liqueur de cerise pour l’arôme. La crème liquide est
tisé aux épices (curcuma, cumin, Cherry Rocher remplacée par un lait d’amande
fenouil), infusé avec du rhum et 3 cl de lait d’amande aromatisé à la pistache (disponible
de l’absinthe. Des recettes suggé- aromatisé à la pistache en boutiques bio), plus onctueux
rées par le barman Stephen Mar- 2 cl de crème de coco Caraïbos et plus digeste. La crème de coco
tin, créateur du bar parisien À la 10 cl de jus d’ananas Caraïbos apporte la consistance et la saveur,
française. La marque de cidre La de préférence au lait de coco. « On
ERIC BAUDET/DIVERGENCE POUR LE JDD
Mordue propose, elle, une version Remplir le shaker à moitié obtient un cocktail classique aux
festive du Bee’s Knees, un cocktail de glaçons. notes d’hiver, gourmand sans être
de l’époque de la prohibition au Verser les ingrédients. lourd. Les clients ne veulent plus de
miel et au citron, à partir de vodka, Mélanger énergiquement cocktails très forts ou très sucrés »,
de pommeau et de cidre rouge aux pendant 10-15 secondes. assure ce défenseur du « bien
notes de pomme acidulée. Une Pour la décoration ajouter boire ». g
réalisation de Sébastien Foulard, un éventail de feuilles d’ananas
copropriétaire du Jefrey’s à Paris. et des cerises confites. Pascale Caussat