Universidad Abierta Para Adultos

(UAPA)

Nombre
Johanny Elizabeth Domínguez Chevalier
07- 3088

Profesor
José Amaury Durán

Materia
Gastronomía Turística Internacional

INFORME FINAL

19/12/2017.
Realizar menús de las siguientes gastronomías internacionales, donde
estos deben contener.

Entrada, Plato fuerte, postre

Peruana
Entradas
• Ceviche Peruano de Pescado.
• Ensalada de Quinua o Quinua.
• Papa Rellena.
• Causa Rellena de Pollo o Atún.
• Anticuchos de Corazón.
• Ensalada Rusa al Estilo Peruano.
• Papa a la Huancaína.
• Empanadas Peruanas de Carne.

Plato fuerte
• Arroz a la chiclayana
• Arroz chaufa
• Arroz con pollo
• Cuy
• Ricotto relleno
• Lomo saltado
• Causa a la limeña

Postre
• Coquitos
• Turrón de doña pepa
• Arroz con leche
• Arroz zambito
• Mazamorra morada
• Picarones
• Ranfañote
Española
Entradas
• Gambas al ajillo
• Huevos con ajos
• Durazno al jerez
• Pulpo a feira
• Budín de pan

Plato fuerte
• Estofado de pollo estilo español
• Paella española
• Bacalao a la tía Emma
• Fabada española
• Fabada fácil
• Cocido madrileño
• Tortilla de patatas
• Cordero asado

Postre
• Arroz con leche
• Rosquillas fritas
• Brazo gitano
• Churros
• Natillas
• Buñuelos
• Mazapán
• Rosquillas
Italia
Entradas
• Ensalada capresse
• Carpacio
• Arancini
• Vitello tonnato
• Bresaola
• Prosciutto
• Salami
• Queso burrata

Plato fuerte
• Risotto alla salsiccia
• Risotto ai frutti di mare
• Ossobuco
• Bisteca alla fiorentina
• Bollito misto alla piemontese
• Lasaña
• Ravioli

Postre
• Canoli
• Cantuccini
• Cartellante
• Cassta
• Castagnaccio
• Colmba pasquale
• Crostata
• Gelato italianao
Francesa
Entradas
• Camarones escargot
• Fondue de queso
• Soufflé de atún
• Soufflé de acelgas
• Soufflé de zanahoria y calabacitas
• Soufflé de espinaca y queso de cabra
• Fondue de queso brie.
• Pasta de aceitunas

Plato fuerte
• Aligot
• Quenell
• Quenelle
• Cassoulet
• Casuales en Toulouse.
• Fondue de queso.
• Ratatouille.
• Colmenillas
• Cagarrias
• Múrgoles
• Salade niçoise
• Magret de canar
• Merluza al beurre blanc
• Quiche lorraine.
• Vichyssoise
• Galletes

Postre
• El creme brûlée
• Magdalenas y madalenas
• Mousse de cajeta con 4 ingredientes
• Mousse de chocolate
Universidad Abierta Para Adultos
(UAPA)

Nombre
Johanny Elizabeth Domínguez Chevalier
07- 3088

Profesor
José Amaury Durán

Materia
Gastronomía Turística Internacional

TAREA VI

19/12/2017.
Platos
 1. Elaboración de un recetario con platos, salsas, y postres; de las
principales española que forman parte de la dieta dominicana.

Platos:

1- Huevos rotos (con chorizo preferiblemente)

Ingredientes:

 90 ml de aceite de oliva
 2 dientes de ajo pelados
 800 g de patatas, peladas, cortadas
 en dados y con sal
 2 cebollas rojas grandes cortadas
 en láminas
 4 chorizos para freír cortados en rodajas de 1 cm
 250 g de panceta cortada en dados
 4 huevos
 Salsa tabasco (opcional

2- Torreznos

Ingredientes:

 La panceta se corta en tiras de unos 2 cm de ancho que se colocan en una sartén con un
poco aceite frío y, muy importante, con la corteza hacia abajo.
 Iremos calentando el aceite muy lentamente; cuando veamos que comienzan a salir
pequeñas “burbujas”, retiraremos la sartén del fuego y dejaremos que se enfríe.
 Repetiremos este proceso tres o cuatro veces. Pasado este tiempo pondremos la sartén a
fuego vivo y terminaremos de freírlos, moviéndolos para que la corteza se haga de forma
uniforme y se hinche.
3- Gambas al ajillo

Ingredientes:

 150 gramos de gambas peladas

 10 dientes de ajos
 1 guindilla seca (si no tienes puedes usar un par de
pimientas de cayena)
 8 cucharadas de aceite de oliva
 Sal

4- Cochinillo segoviano al horno

Ingredientes:

 1 Cochinillo.
 1 tarrina manteca de cerdo.
 3 ó 4 ajos.
 Hierbas aromáticas (según el gusto de cada
cual,
normalmente romero, tomillo y orégano)
 2 hojas laurel.
 Sal gorda.
 Pimienta.
 Agua.

5- Conejo en salmorejo

Ingredientes:

 1 conejo de un kilo o kilo y pico

 Sal gorda
 6 dientes de ajo
 Una punta de cuchillo de pimentón
 1 pimienta picona
 Aceite
 Vinagre
 Laurel
 Romero
 Tomillo
Salsas
 1- Salsa italiana
Ingredientes:

Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio.

Saltear la cebolla. A medio hacer s añadir el ajo y el ajo
en polvo, orégano albahaca, perejil, sal y pimienta hasta
que quede la cebolla transparente. Agregue salsa de
tomate y la pasta de tomate, reduzca el fuego a bajo y
cocine a fuego medio durante ½ hora.

2- Salsa champiñones
Ingredientes:

 2 cucharadas de mantequilla.
 2 cucharadas de harina.
 2 tazas de leche entera.
 sal y pimienta.
 1 cucharada de aceite.
 2 tazas o 1 bandeja de champiñones
rebanados en láminas.

3- Salsa Marchand D'Vin

Ingredientes:

 4gr harina.
 6.00 chalota(s)
 0.50 Botella vino tinto.
 5gr mantequilla.
 1.50 limón(es)
 1.00 taza(s) caldo.
4- Salsa Marchand D'Vin
Ingredientes:

 2 cucharadas de estragón finamente picado

 1 diente de ajo triturado
 6 piezas de pollo (3 muslos y 3 piernas)
 4 cucharadas de aceite de oliva
 1 taza de caldo de pollo
 1/3 de taza de vino blanco
 1 cucharada de hojas de estragón
 1/3 de taza de crema
 Sal y Pimienta

5- Salsa Marchand D'Vin

Ingredientes:

 1 cebolla.
 2 filetes de anchoa.
 4 cucharadas de ketchup Vitakrone.
 1 cucharadita de mostaza.
 2 cucharadas de aceite Vita d'Or.
 1 cucharada de perejil.
 Sal y pimienta.
 Pimentón dulce Kania.
Postres
1- Arroz con leche
Ingredientes:

 1 taza de arroz (~ 7 onzas o ~210 gramos),

de grano corto o mediano
 6 tazas de leche entera
 Una pizca de sal
 1 raja de canela
 2 rajas de corteza de naranja
 ½ taza de azúcar, también se puede usar
azúcar morena o miel de panela
 ½ taza de pasas
 1 cucharada de mantequilla
 ½ taza de leche condensada, ajuste a su
gusto
 ½ cucharadita de esencia de vainilla
 1 cucharada de ron - opcional
 Para decorar y servir:
 Canela en polvo, ralladura de chocolate, dulce de leche, fruta fresca al gusto

2- Quesada
Ingredientes:

 2 huevos.
 200 gr. de azúcar.
 150 gr. de harina.
 1 yogur natural o de limón.
 Ralladura de limón o un chorrito de zumo.
 Medio litro de leche.
 100 gr. de canela en polvo.
3- Leche merengada
Ingredientes:

 1 litro de leche.
 250 gr. de azúcar.
 1 rama de canela.
 La piel de un limón (solo la parte amarilla).
 4 claras de huevo.

4- Rosquillas de anís
Ingredientes:

 390 gramos de harina de repostería

 3 huevos grandes
 100 gramos de azúcar
 50 ml de leche
 50 ml de aceite
 1 sobres de levadura en polvo
 40 mililitros de anís
 40 gramos de anís en grano
 La ralladura de un limón
 Una pizca de sal
 Azúcar y canela para rebozar

5- Flan de leche
Ingredientes:
 ½ taza azúcar blanca
 5 huevos
 1 lata de leche condensada
 1 taza de leche de vaca
 1 cdta. de vainilla