DETERMINACIÓN DEL RENDIMIENTO DE AISLADO PROTEICO A PARTIR DE

EXTRACCIÓN ALCALINA DE TARWI (Lupinus mutabilis Sweet) FRESCO Y

GERMINADO
DETERMINATION OF PERFORMANCE PROTEIN ISOLATED FROM REMOVING
ALKALINE TARWI (Lupinos mutabilis Sweet) FRESH AND GERMINATED

Quispe Pahuara D.1; Díaz Llocclla M.2; Delgado L. María del Carmen3; Taipe P. Fredy4

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Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Universidad Nacional José María Arguedas
Andahuaylas-Apurímac.* Autor corresponsal: marydiaz.2223@gmail.com.

RESUMEN

El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es una leguminosa con un amplio espectro de usos, que
van desde la alimentación humana (la semilla) y animal (el forraje) hasta la recuperación de
nitrógeno en el suelo, su principal función está relacionada con la seguridad alimentaria por
su alto contenido de proteínas, además de vitaminas y minerales; sin embargo el tarwi como
alimento está en declive, pese a que en la actualidad existen problemas de desnutrición y esta
problemática demanda producir fuentes proteicas de origen vegetal. La investigación se
realizó en los laboratorios de Procesos Agroindustriales y Química de la Escuela Profesional
de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional José María Arguedas durante un
período de cuatro meses, siendo el objetivo determinar el rendimiento de un aislado proteico
a partir de harina de semillas de tarwi fresco y germinado mediante la técnica de extracción
alcalina. Para ello la harina fue desgrasada y las muestras empleadas fue de 10 g por
triplicado para tratamiento; para solubilizar se consideró un pH de 9 y para la precipitación se
consideró un pH de 4.5. El análisis estadístico empleado fue el Diseño Completamente al
Azar, seguido de las comparaciones múltiples de diferencia mínima significativa LSD (Least
significant difference). Los resultados del rendimiento proteico para tarwi fresco fue de 9.23%
y para tarwi germinado 12.86%, el solvente y el tiempo de solubilización tuvieron efectos
significativos (P < 0,044) sobre el rendimiento de extracción. El análisis de varianza demuestra
que el tarwi germinado tiene mayor cantidad de proteína que el tarwi fresco con un nivel de
confianza al 95%. Los resultados demuestran que es posible obtener mayor porcentaje de
proteína a partir de las semillas del tarwi germinado que podrían tener múltiples aplicaciones
en la industria de alimentos.

Palabras claves;
Lupinus mutabilis Sweet, Extracción alcalina, Aislado proteico, Alcaloide, Deslupinizado.