PRACTICA 4

INDICE DE YODO
Método Rápido.
RESULTADOS:

1. Datos.
Para hallar el gasto de tiosulfato de sódio tenemos:
Fc: 0.899
Peso de la muestra de aceite ( Primor ) : 0.23 gr.
Volumen del cloroformo: 5 ml.
Gasto de tiosulfato de Sódio del aceite Primor: 7.7 ml.
Gasto de tiosulfato de Sodio del aceite Blanco: 9.0 ml.
Normalidad de la Solución
de tiosulfato de Sódio utilizado: 0.1 N

2. Cálculos del índice de yodo.

Aplicamos la siguiente formula para la muestra Primor:

Índice de Yodo = (B- A) x fc x (0.01269 x100)

W
Índice de Yodo = (9.0- 7.7) x 0.899 x (0.01269 x x100)
0.23

Índice de Yodo = 6.4482

INTERROGANTES:

1. Explicar la determinación del grado de instauración por el índice de Tiocianógeno.

El método se basa en que el tiocianógeno reaccione igual que el yodo con el ácido oleico, pero se
agrega una sola de las ligaduras del ácido linoleico y en dos de las dobles ligaduras del ácido
linolenico. Este método permite la determinación de porcentaje de ácidos como el oleico, linoleico y
linolenico; siempre y cuando no estén presentes otros ácidos no saturados y se conozca el índice de
yodo y las cantidades de ácido saturado

2. Indicar la diferencia entre el Índice de Tiocianógeno con el método de Wijs.

La diferencia es que el tiocianato de Plomo (Tiocianógeno) reacciona de la misma forma que el yodo
en el ácido linolenico.

En cambio con el método Wijs, se emplea exceso de monoyoduro de yodo, la porción de la solución
de yodo que no reacciono, se retitula con una solución de Tiosulfato de sodio y se compara la
solución, teniendo en cuenta la solución en blanco.

3. Explicar como se ve afectado el índice de Yodo mediante la Hidrogenación, oxidación, etc.

El valor del índice de yodo disminuye a medida que se hidrogeniza el aceite; es decir entre mejor sea
la hidrogenación el índice de yodo disminuye. Esto se debe a que al hablar un proceso de
 hidrogenación, el valor del índice de yodo deberá bajar, debido a que el hidrógeno satura los átomos
de carbono destruyendo los dobles enlaces, de igual modo entre la formación de peróxidos, la
instauración de la grasa deberá ir disminuyendo y el índice de todo deberá ser menor

4. ¿Qué importancia tiene el determinar el valor del Índice de Yodo en los productos pesqueros?

Por medio del índice de yodo el grado de adsorcion de yodo por los glicéridos no saturados de las
grasa, ahora los aceites de pescado, son aceites altamente insaturados, por lo tanto su valor de yodo
es bajo (7 máx.), entonces es importante medir el valor de yodo, pues este índice aumenta con la
hidrogenación, oxidación y otras reacciones en los aceites no saturados, y por medio de ese valor
podemos saber el tratamiento y calidad del aceite y además valorar el almacenamiento de este aceite

5. Haga una tabla indicando los índices de yodo de diferentes aceites y grasa

Grasas y Aceite
Índice de yodo
vegetales
Aceite de ballena 110 - 135
Aceite de cachalote 68 - 75
Ajonjolí 104 -120
Babassu 10 -18
Castaña 80 - 90
Cártamo 135 - 150
Colza 90 - 120
Coco 6 - 11
Girasol 110 - 143
Maní 80 -106
Maíz 103 - 128
Manteca de cerdo 48 -53
Manteca de cacao 37
Mantequilla 35
Nuez molida 80 - 106
Oliva ( virgen) 75 - 94
Oliva ( refinado) 75 - 94
Oliva exprimido 75 - 92
Palma 50 - 55
Pescado 7 (max.)
sebo 1.451 – 1.458
Semilla de algodón 99 - 119
Semilla de mostaza 92 - 125
Semilla de palma 13 - 23
Semilla de Uva 130 -138
Soya 120 - 143

BIBLIOGRAFIA:

 KIRA, ET , COMPOSICIÓN Y ANALISIS DE ALIMENTOS DE PEARSON, , EDITORIAL

CONTINENTAL S.A., MÉXICO, SEGUNDA EDICIÓN ,1999.
 MATISSEK R. ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL ACRIBIA S.A. ESPAÑA, 1999