Nombre

Angie Guale Plua

Nivel
5to Nivel

Carrera
Bioquímica en Actividades Pesqueras

Docente
Blga. Sandra Solórzano
 Historia y desarrollo de Microbiología de alimento
Alrededor de 1658, Athanasius Kircher informó que, mediante un microámbito de
aplicación, que había visto gusanos vivos minutos en la carne putrefacta y la
leche. En 1664, Robert Hooke describe la estructura de moldes. Sin embargo,
probablemente la primera persona para ver diferentes tipos de microorganismos,
especialmente bacterias, bajo un microscopio que probablemente no tienen un
poder de aumento por encima de 300v.
El descubrimiento de microorganismos corrió en paralelo con la invención y la
mejora del microscopio. Anton van Leeuwenhoek observó las bacterias en la
saliva, el agua de lluvia, el vinagre, y otros productos. Cocos Bacilos B. espiral.
Antoine Laurent Lavoisier y sus colaboradores mostraron la necesidad de
oxígeno para la vida. En 1861 Louis Pasteur demostró que, en hervidas infusión,
bacterias podría crecer sólo si las infusiones se contaminan con bacterias
transportadas por el polvo partículas en el aire. Sus estudios cuidadosos y
controlados han demostrado que las bacterias fueron capaces reproducir
(biogénesis) y la vida no podría originarse por generación espontánea.
Se sospechó la implicación de organismos invisibles en muchas enfermedades
en los seres humanos ya en el siglo 13 por Roger Bacon. Pasteur, en 1875,
demostró que la fermentación del vino de las uvas y la acidificación del vino
fueron causadas por microorganismos. También demostró que el deterioro de la
carne y la leche se asocia con el crecimiento de microorganismos.
DESARROLLO DE MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA TEMPRANA
Los cazadores y recolectores, eran conscientes de deterioro de los alimentos y
las enfermedades transmitidas por los alimentos. Incluso sin ninguna percepción
de los agentes causales, utilizaron el hielo y el fuego para conservar los
alimentos y hacerlos seguros.
Entre 8000 y 1000 antes de Cristo, muchos alimentos métodos de conservación,
como el secado, la cocción, ahumado, salado, azucarado (Con miel),
almacenamiento a baja temperatura (en hielo) se utilizaron con la finalidad para
evitar el deterioro de los alimentos.
Fermentación de alimentos.
Pasteur en 1868 demostró que este organismo se asoció con la conversión del
alcohol a ácido acético y la llamó Mycoderma aceti. En 1898, Martinus Beijerinck
le cambió el nombre Acetobacter aceti. En 1860 Louis Pasteur demostró que la
fermentación de ácido láctico y el alcohol de azúcar fue el resultado del
crecimiento de bacterias y levaduras específicas, respectivamente.
Deterioro de alimentos
En 1804 Francois Nicolas Appert desarrolló métodos para conservar alimentos
en vidrio sellado botellas por calor en agua hirviendo. En 1819 Peter Durand
desarrolló la preservación de conservas de alimentos en latas de acero. Charles
Mitchell presentó revestimiento de estaño de las latas de metal en 1839. En 1870
L. Pasteur recomienda calefacción de vino en 145F (62,7 ° C) durante 30 min a
destruir las bacterias acidificantes. En 1895 Harry Russell mostró que la
hinchazón gaseosa con los malos olores en los guisantes en lata era debido al
crecimiento de las bacterias resistentes al calor (esporas).
ETAS
En 1825 Justin Kerner describió la intoxicación alimentaria por comer morcilla
(debido a el botulismo). En 1896, Marie von Ermengem demostró que la
Salmonella enteritidis causaran una enfermedad fatal en los seres humanos que
consumieron salchichas contaminadas. En 1895 Marie von Ermengem aislo
botulínica Bacillus (Clostridium botulinum) desde carne contaminada y demostró
que causó el botulismo
Técnicas Microbiológicas
En 1854 Heinrich Schröder y Theodore von Dusch utilizan algodón para cerrar
las trompas y frascos para evitar la contaminación microbiana en los caldos de
cultivo con calefacción. En 1877 Ferdinand Cohn mostró resistencia al calor de
endosporas de Bacillus subtilis. Robert introdujo métodos que se utilizan, como
medio sólido (primera gelatina, entonces agar) para purificar y enumerar las
bacterias, placa de Petri, tinción flagelar En 1884 Hans Christian Gram desarrolló
la tinción de Gram de las células bacterianas.