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FICHA TÉCNICA DE POSTRES EN RESTAURACIÓN Nº : 1

NOMBRE DE LA ELABORACIÓN:
BROWNIE
FORMULA MATERIAS PRIMAS
ARTÍCULO CANTIDAD UNIDAD PRECIO COSTES OBSERVACIONES

Bavaroise
Azúcar 0´84 Kg 1´32€ 1.11€
Mantequilla. 0´8 Kg 2´56€ 2´05€
Cobertura negra 0´5 Kg 3.08€ 1´54€ 70% de cacao

Harina Floja 0´4 Kg 0´73€ 0´29€


Nueces Peladas 0´55 Kg 11€ 6´05€
Leche 0.6 L 0.70€ 0.42
Mosse de chocolate
Chocolate 0´2 Kg 20 4
Huevos 2 UD 0.17 0.34

Nº DE RACIONES 8 COSTE TOTAL 12.68 €


COSTE 1 RACIÓN 1´58€
DIAGRAMA DE PROCESOS.
ANÁLISIS DE LA ELABORACIÓN
UTILES Y EQUIPOS TÉCNICAS BÁSICAS DE TÉCNICAS BÁSICAS DE COCCIÓN MATERIAS PRIMAS
MANIPULACIÓN.

Huevo: Huevos y Ovo productos


1- Bol: Blanquear Mantequilla. Blanquear Mantequilla Hornear el bizcocho Azúcar: Azucares
1- Varilla: Blanquear Mantequilla. Mantequilla: Grasas
Batir los huevos. Fundir Chocolate Cobertura negra.: Cacaos y Chocolates
1- Perol: Fundir Chocolate. Harina : Harinas
1- Baño Mª: Fundir Chocolate. Nueces troceadas: Frutos secos
1 – Tamiz: Tamizar Harina.
1- Aro: Cocer Brownie.
1- Peso: Pesar materias primas.
4- Bandejas : Pesar materias primas

TEMPERATURAS. TIPO DE MASA, PASTA, ACABADO Y PRESENTACIÓN MISE EN PLACE.


ELABORACIÓN .
cubrir con una capa de bizcocho 1- Tabla: Racionar Brownie
Cocer en el horno a 220 ªC. Brownie: Bizcocho Pesado brownie. Congelar. 1- Cuchillo sierra: : Racionar Brownie
Textura más bien cruda y húmeda recién salido 1- Espatula: Servicio.
del horno 1- Plato Postre.

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