PSICOLOGÍA DE LOS COLORES PRIMARIOS

Amarillo: Es considerado como un tono alegre y cálido. Sin embargo, también

propicia el cansancio de la vista y hace llorar a los bebés.
Rojo: Atrae rápidamente la atención, evoca emociones fuertes e incrementa el
apetito; también se asocia con la pasión, la intensidad y el amor. También se asocia
con el peligro.
Azul: Es el color preferido por los hombres. Propicia la calma, la productividad y la
serenidad, por lo que es el más usado en las oficinas. También es sinónimo de
confianza y seguridad, por lo que es ideal para aseguradoras, bancos e instituciones
financieras.
COLORES SECUNDARIOS Y TERCIARIOS
Verde: Se asocia a la salud, a la tranquilidad, al dinero y a la naturaleza. Está
comprobado que los trabajadores que laboran en un ambiente de este tono tienen
menos dolores de estómago. Sin embargo, el efecto del verde depende mucho de su
tonalidad; los tonos profundos evocan abundancia, mientras que los claro, calman.
Morado: Significa lealtad, bienestar, éxito y sabiduría. Ésta es la razón por la que
reyes y otros líderes usan atuendos morados.
Rosa: Es un color que tranquiliza y evoca al amor. Los tonos oscuros se usan para
expresar diversión, emoción, energía y juventud por lo que son perfectos para
accesorios de niñas y mujeres; los rosas claros se asocian al romance.
Blanco: Se relaciona a la pureza, a la inocencia y al vacío. Es ideal para usar en
espacios pequeños ya que da una sensación de amplitud.
Café: Este color evoca a la tierra; a la confianza y la practicidad, pero también resulta
algo aburrido y puede asociarse con suciedad.
Naranja: Este tono es sinónimo de entusiasmo, emoción, calidez y precaución. Por
eso es usado para atraer la atención y provocar alegría.
COLORES EN LA PUBLICIDAD
Verde: Desde hace siglos es símbolo de fertilidad. De hecho, se dice que aun en
nuestros días las M&M's verdes se asocian con un mensaje sexual.
Azul: Se suele usar para dar mensajes corporativos y evitar ser invasivos. Empresas
que lo usan: Volkswage, Forbes y AT&T.
Rojo: Estimular el apetito.
Los tonos negro, blanco, plata y dorado son generalmente usados para artículos de
lujo, porque dan la sensación de sofisticación. Marcas que lo usan: Prada, Michael
Kors y Chanel.
Rosa: Es un tono femenino. Éste, junto al lavanda y el blanco, sirve para atraer
rápidamente a la audiencia de mujeres y se relaciona con la limpieza. Empresas que
lo usan: Victoria's Secret y fundaciones de prevención del cáncer de mama.
CHEF CLAUS MEYER
Claus Meyer (nacido el 27 de diciembre de 1963, en
Nykøbing Falster, Dinamarca) es un empresario culinario,
activista de alimentos, autor de libros de cocina, profesor y
presentador de televisión. A menudo es acreditado como el
fundador de la filosofía de la nueva cocina nórdica.

PROYECTOS
Meyer ha participado en una plétora de proyectos y ha sido
un mediador popular de la cultura alimentaria en
Dinamarca e internacionalmente durante muchos años. A menudo es acreditado
como el único fundador de la filosofía de la nueva cocina nórdica, pero a pesar de su
contribución obvia y revolucionaria, la mediación y la escritura sobre el tema, otras
personas también han contribuido a la filosofía y materializada en la práctica. Un
total de doce chefs de los países nórdicos escribió un Nuevo Manifiesto Nórdico de
Alimentos en 2004 para iniciar el movimiento, basado en la iniciativa de Claus
Meyer, el proyecto de inspiración y la coordinación [2] [3] El Nuevo Movimiento de
Cocina Nórdica busca fomentar la agricultura local, honrar las tradiciones agrarias
de la región, fomentar la producción respetuosa con el medio ambiente y establecer
alimentos con una identidad nórdica única entre las grandes cocinas del mundo.
Meyer y el chef René Redzepi co-fundaron el innovador restaurante Noma, un
acrónimo de "Nordisk Mad" (Nordic Food), como laboratorio de trabajo y cocina
para fomentar y realizar las ideas teóricas del Nuevo Movimiento de la Cocina
Nórdica. Noma ha sido galardonado con dos estrellas Michelin y fue elegido como el
mejor restaurante del mundo en 2010, 2011, 2012 y 2014.
Ha sido anfitrión de varios programas de cocina de televisión danesa e internacional
como Meyers Køkken (en inglés: Meyer's Kitchen) en la televisión nacional danesa
(DR1) de 1991 a 1998 y New Scandinavian Cooking, transmitida en más de 130
países.
Meyer ha fundado varias organizaciones, incluyendo la Fundación Melting Pot,
enfocada en impulsar el cambio social a través de los alimentos. Con Melting Pot, en
2013, comenzó y ayudó a establecer una escuela de comida y un movimiento de
alimentos en Sudamérica, abriendo el restaurante gastronómico Gustu en Bolivia y
varias cafeterías. El proyecto Melting Pot está actualmente trabajando en un
proyecto social en Brownsville, East New York, estableciendo una escuela culinaria,
cafetería, panadería y centro comunitario, sirviendo a la comunidad local y con el
objetivo de involucrar a jóvenes en riesgo.
En junio de 2016, Meyer inauguró Great Northern Food Hall y el restaurante Agern,
ambos en el Vanderbilt Hall de la Grand Central Terminal de Nueva York, trayendo
conceptos culinarios, sabores e ideas de los países nórdicos a Nueva York, pero con
muchos ingredientes locales en línea con La nueva filosofía nórdica. El chef en Agern
es Gunnar Karl Gíslason, antes de Dill, en Reykjavík, Islandia; Agern y Dill fueron
galardonados con estrellas Michelin en la Guía Roja de 2017. Christina Meyer
Bengtson, la esposa de Claus, diseñó la sala de comida y el restaurante en
colaboración con el diseñador danés Ulrik Nordentoft, inspirado en el motivo de
roble, el diseño danés y patrones de tejer escandinavos tradicionales Bengtson y
Nordentoft han diseñado muchos otros proyectos de Claus Meyer.

TRAYECTORIA PROFESIONAL
Meyer es profesor asociado en el Departamento de Ciencias de la Alimentación de la
Universidad de Copenhague. Así como profesor adjunto en el Instituto de
Responsabilidad Social Corporativa de la Escuela de Negocios de Copenhague. En
2015 fue nombrado "Compañero de Impacto Social" en la Haas School of Business de
la Universidad de California en Berkeley. Meyer también tiene una Maestría en
Estudios de Negocios Internacionales de la Escuela de Negocios de Copenhague.
Meyer es un empresario gastronómico y culinario. También ha escrito y publicado
numerosos libros de cocina. Meyer es copropietario de varios restaurantes y
empresas, como The Standard en Copenhague, que incluyen el nuevo restaurante
Nordic Studio, recibiendo una estrella Michelin apenas cuatro meses después de su
apertura, así como una cadena de panaderías, delis, un negocio de catering, un
huerto, Empresas de suministro de frutas y chocolate, una fábrica de vinagre, un café
y una escuela de cocina para niños y adultos.
Creyendo en la comida como un motor para el cambio social, Meyer estableció la
Fundación Melting Pot en 2010. La organización dirige varios proyectos en todo el
mundo, incluyendo un proyecto de escuela de cocina en las cárceles danesas,
motivando a las personas encarceladas a vivir una vida sin crimen. En 2013, Melting
Pot estableció una escuela de cocina en La Paz, Bolivia, que impartió educación
culinaria a los empobrecidos bolivianos, también sirviendo como restaurante
gastronómico, Gustu, votado 17º mejor en América Latina en la lista de los 50
mejores restaurantes latinoamericanos.

PERSONAL, Meyer está casado con la diseñadora gráfica Christina Meyer

Bengtsson. Tienen cuatro hijas: Elvira, Viola, Filippa y Augusta. En 2014, Meyer y su
familia se trasladaron a la ciudad de Nueva York con el propósito de establecer una
sala de comida y restaurante con raíces en la nueva filosofía de cocina nórdica que se
encuentra en la Grand Central Terminal.
LOS MEJORES 10 CHEF DEL MUNDO 2017
En el top 10 de la lista 100 Mejores Chefs del Mundo 2017 se encuentran los
cocineros Alain Passard (L'Arpège, París, Francia), Martin Berasategui (Lasarte, Oria,
España) - Berastegui es el chef con más estrellas Michelin en España (8) - Pierre
Gagnaire (Restaurante Pierre Gagnaire, París, Francia), Michel Bras (Le Suquet,
Laguiole, Francia), Seiji Yamamoto (Nihonryori Ryugin, Tokio, Japón), Éric Frechon
(Épicure, París, Francia), Jonnie Boer (De Librije, Zwolle, Países Bajos), René Redzepi
(Noma, Copenhague, Dinamarca), Emmanuel Renaut (Flocons de Sel, Megève,
Francia), Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona, España).

ECONOMÍA
El concepto de economía deriva del griego y significa “administración de una casa o
familia”. Como ciencia, es la disciplina que estudia las relaciones de producción,
intercambio, distribución y consumo de bienes y servicios, analizando el
comportamiento humano y social en torno de éstas fases del proceso económico.

COMUNICACIÓN EN LA COCINA
La comunicación efectiva en la cocina es la que se da a través de buenas destrezas y
formas de comunicación, logra el propósito de lo que se quiere transmitir o recibir.
Dentro de la comunicación efectiva el trasmisor y el receptor codifican de manera
exitosa el mensaje que se intercambia. O sea que ambos entienden el mensaje
transmitido. Dentro de la Comunicacion Efectiva el hecho de escuchar es muy
IMPORTANTE Como incrementamos la manera de escuchar ? Puedes emplear
cuatro pasos para escuchar eficazmente:
1.-Busca una postura que te sea cómoda para escuchar
2.- Después emplea una habilidad para confirmar que estas entendiendo al otro.
3.-Usa preguntas o afirmaciones para obtener más información Que? Como? Quien?
4.- Resumir puntos clave de la conversación de la otra persona Escuchar es una
Habilidad? Por supuesto que es una habilidad ya que si no la dominamos, no
podremos entender lo que el interlocutor quiere comunicarnos.
Aplicado a una cocina es muy importante ya que la mayoría de comunicaciones son
verbales, y de estas depende el buen funcionamiento del restaurant y por ende la
permanencia del personal que labora en el.

TIPOS DE CONTAMINACIÓN
Contaminación del agua: es la incorporación al agua de materias extrañas, como
microorganismos, productos químicos, residuos industriales, y de otros tipos o
aguas residuales. Estas materias deterioran la calidad del agua y la hacen inútil para
los usos pretendidos.
Contaminación del suelo: es la incorporación al suelo de materias extrañas, como
basura, desechos tóxicos, productos químicos, y desechos industriales. La
contaminación del suelo produce un desequilibrio físico, químico y biológico que
afecta negativamente las plantas, animales y humanos.

Contaminación del aire: es la adición dañina a la atmósfera de gases tóxicos, CO, u

otros que afectan el normal desarrollo de plantas, animales y que afectan
negativamente la salud de los humanos.

Contaminación química: refiere a cualquiera de las comentadas en los apartados

anteriores, en las que un determinado compuesto químico se introduce en el medio.
Contaminación radiactiva: es aquella derivada de la dispersión de materiales
radiactivos, como el uranio enriquecido, usados en instalaciones médicas o de
investigación, reactores nucleares de centrales energéticas, munición blindada con
metal aleado con uranio, submarinos, satélites artificiales, etc., y que se produce por
un accidente (como el accidente de Chernóbil), por el uso ó por la disposición final
deliberada de los residuos radiactivos.
Contaminación térmica: refiere a la emisión de fluidos a elevada temperatura; se
puede producir en cursos de agua. El incremento de la temperatura del medio
disminuye la solubilidad del oxígeno en el agua.
Contaminación acústica: es la contaminación debida al ruido provocado por las
actividades industriales, sociales y del transporte, que puede provocar malestar,
irritabilidad, insomnio, sordera parcial, etc.
Contaminación electromagnética: es la producida por las radiaciones del espectro
electromagnético que afectan a los equipos electrónicos y a los seres vivos.
Contaminación lumínica: refiere al brillo o resplandor de luz en el cielo nocturno
producido por la reflexión y la difusión de la luz artificial en los gases y en las
partículas del aire por el uso de luminarias ó excesos de iluminación.
Contaminación visual: se produce generalmente por instalaciones industriales,
edificios e infraestructuras que deterioran la estética del medio.

HISTORIA DE LA COCINA
La cocina no siempre existió, los hombres se alimentaba de lo que podían. En ese
sentido, ellos no eran mas favoritos que los animales.
EL DESCUBRIMIENTO DEL FUEGO Y DE LA COCCIÓN, El fuego se logró de
alguna manera, pero el hombre logró dominarlo y utilizarlo en la preparación de sus
alimentos de manera casual, cuando un nativo que estaba comiendo carne cruda se
le cayo al fuego y para no perderlo, lo recuperó y al probarlo de dio cuenta de lo
agradable que resultaba … ¡
DESCUBRIMIENTOS DE PRODUCTOS NUEVOS Y SU SELECCIÓN Son los
cinco sentidos y dentro de ellos el gusto y el olfato los que iban a permitir al hombre
buscar en la acción de comer la perfección de esos placeres gastronómicos.
Seleccionó los alimentos de su agrado denominándolos superiores.
LA FABRICA DE UTENSILIOS, Después de utilizar piedras huecas y conchas, los
hombres fabricaron recipientes para la cocción de sus alimentos. Pasando desde la
piedra a la marmita de cobre, luego de utilizar la greda, el bronce, hierro y hasta
vidrio.
LA CULTURA, Los hombres tuvieron la idea de traer a sus campamentos las plantas
que tenían por costumbre de comer durante la caza. Se inició la Agricultura que les
permitió comer con mayor satisfacción.
LA GANADERÍA El hombre tuvo la idea de capturar vivos sus animales y de
traerlos a sus campamentos y criarlos, dándose cuenta que sus capturas se
mejoraban, algunas nunca aceptaron ser domésticas.
LOS TRANSPORTES, Los grandes desplazamientos masivos, provocados por las
guerras, cruzadas, grandes expediciones, permitió a su vez que trasladaran una serie
de plantas y animales destinados a su alimentación.
EL ESPÍRITU CREADOR DEL HOMBRE El mismo que le permitió dominar el
fuego, fabricar utensilios, cultivar plantas y criar animales, hizo avanzar
rápidamente la evolución de la alimentación. Es gracias a su genio que el hombre
descubrió nuevos productos tanto en creándolos o encontrándolos por casualidad.
LA COCINA DE HOY Y DE MAÑANA La cocina de hoy es herencia de todos los
aportes, beneficios del progreso científico, social, humano, técnico y artístico. Sin
lugar a duda es bueno el estudio de una cierta alimentación para suplantar la comida
tradicional, pero consideramos que el espíritu del hombre siempre buscará disfrutar
de un buen plato de comida y por lo tanto siempre habrá cocineros para prepararla.

INOCUO: proviene etimológicamente del latín “innocuus” con el significado de

inofensivo. Está formada por el prefijo “in” que indica negación o privación y por
“noccuus” que puede traducirse como “dañino”. Por lo tanto lo inicuo es opuesto a
lo nocivo, ya que su uso, inhalación o ingesta no provoca ningún daño.
Su uso es frecuente en materia alimenticia pues se debe garantizar que cada
producto destinado al consumo humano o animal no resulte perjudicial para la
salud, para lo cual existen organismos oficiales de contralor y supervisión.

INOCUIDAD: La inocuidad es la incapacidad que algo o alguien presentan para

infligir un daño a otro individuo o a una persona, es decir, cuando de algo o alguien
se dice que es inocuo será porque existe una probada razón que demostró que tal o
cual no hacen daño.
Productividad Transporte Procesador

Etiquetador Minorista Consumidor

Productor Transportista Selecc. De Productos

Elaboración de plato mesero cliente