Contexto histórico del Renacimiento

En el Renacimiento empezaron a aparecer nuevas ideas: adoptaron ideas de las civilizaciones de la antigüedad (Grecia y
Roma) y el centro de la cultura empezó a ser el hombre y no Dios (también llamado Humanismo).
La sociedad seguía dividiéndose en estamentos y el sistema también era el feudalismo pero con menor rigor.
A pesar de no haber cambiado mucho la política y la sociedad respecto a la Edad Media; la Iglesia empezó a perder
importancia, la situación de los campesinos empezó a mejorar y empezaron a aparecer los primeros burgueses y
comerciantes.
Con la crisis de la Iglesia Católica, en el norte de Europa aparecieron nuevas ideas religiosas: el cristianismo protestante.
Eran ideas cristianas más moderadas que daban a las personas de la época mayor libertad.
Con la aparición del Humanismo, los temas en el arte y la literatura empezaron a mezclarse entre profanos y religiosos.
Por eso, en la arquitectura de la época los edificios más importantes seguían siendo las iglesias; pero, la escultura se
centraba más en el hombre, imitando así a la cultura clásica.

Contexto Geográfico
El impulso artístico y cultural del Renacimiento surgió en el centro y norte de Italia, la región más urbanizada de Europa,
en ciudades como Florencia, Siena, Urbino... a finales del siglo XIV , se desarrolló a lo largo del siglo XV y se extendió al
resto de Europa en el trascurso del siglo XVI.

ITALIA EN LOS SIGLOS XV Y XVI

En el siglo XV , la península italiana no era un estado unificado . Las rivalidades políticas acabaron por fragmentar Italia y
se constituyeron repúblicas, principados y ciudades-estado que ejercieron su domino e influencia sobre los territorios
circundantes. Estos estaban sometidos al poder de los gobiernos autoritarios y aristocráticos , que rivalizaban en los
político , en lpo comercial e incluso en lo artístico . En la rivalidad comercial y política entre estos Estados se encuentra el
origen de la moderna diplomacia y la idea del Estado moderno.

Eran ciudades ricas , cuya prosperidad económica se había visto favorecida , ya desde el período gótico por le comercio
gracias a la apertura de nuevas rutas, entre ellas la de la seda, y que a lo largo del Renacimiento se mantuvieron en auge.
En esta época surgió una nueva clase burguesa constituida por mercaderes enriquecidos con el comercio a larga distancia
. De esta manera la consolidada clase burguesa de la Baja edad Media se convirtió en una clase cortesana , refinada,
culta y de gustos exquisitos que llenó sus palacios con las obras de los reconocidos artistas italianos . Familias de los
gobernantes como los Medicis en Florencia, fueron le prototipo de los nuevos mecenas del arte.
Contexto social del renacimiento
En cuanto a la sociedad podemos decir que seguía habiendo una sociedad feudal. Estaba encabezada por la
nobleza,que vivía en palacios o mansiones, seguida por la alta burguesía, con muchas riquezas por el comercio y los
negocios financieros. Debajo de la burguesía se encontraban los campesinos o pueblo llano, que vivian en una
situación de pobreza y recurrieron a menudo a las revueltas, creando una inestabilidad social. Mientras transcurre
esta época, habrá unos cambios en la sociedad como, por ejemplo, el ascenso de la burguesía.

Los burgueses tuvieron un importante ascenso en la sociedad, independizándose de la nobleza feudal. Algunos
burgueses tuvieron tantas riquezas que se convirtieron en prestamistas de reyes y emperadores. Estas riquezas les
venían del descubrimiento de América ya que se abrieron nuevos mercados y había muchos productos para la
venta, lo cual provocó una subida de los precios. Los comerciantes solían vender productos exóticos (pimienta, nuez
moscada, esclavos, perfumes…) .
La nobleza ocupaba gran parte de los cargos administrativos del Estado. Se produce una pérdida de poder político
del alto clero y también de la nobleza que, por ejemplo, la nobleza guerrera medieval se convierte en una nobleza
cortesana.
 Cochinita Pibil
Rinde: 6 personas
INGREDIENTES:
 1 frasco de Adobo Pibil Cocina Mestiza
 1 taza de jugo de naranja
 jugo de 2 limones
 1 kg Pierna de Puerco
 1 cucharadas aceite para freír
 Sal y pimienta
 Salsa de Chile Habanero para servir
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE CHILE HABANERO:
 8 limones
 1/4 cebolla morada picada
 2 chiles habaneros picados
 Sal al gusto
ELABORACION:
1. En una bolsa grande Ziplock mezclar el Adobo Pibil Cocina Mestiza y los jugos de naranja y limón. Añadir la carne y sal y
pimienta al gusto. Cerrar la bolsa y removerla bien para que todo se integre parejo. Dejar marinar de 1 a 6 horas.
2. En la olla express calentar 2 cucharadas de aceite y verter el contenido de la bolsa. Cerrar y cuando empiece a sacar vapor la olla
express dejar cocer la carne 25 minutos.
3. Mientras se coce la carne, picar y mezclar los ingredientes de la salsa de chile habanero.
4. Abrir la olla y deshebrar la carne finamente. Mezclar con la salsa de cocción.
5. Servir con Salsa de Chile Habanero y con plátanos machos dorados y arroz blanco.

Pollo con Mole Verde Cocina Mestiza

Rinde: 6 personas
INGREDIENTES:
 1 kg piezas de pollo limpio y desplumado.
 2 ramas de apio con hojas
 1/2cebolla
 1 diente de ajo
 4 ramitas de cilantro
 1 frasco de Mole Verde Cocina Mestiza
 arroz y frijoles para acompañar
ELABORACION:
1. En una olla grande poner a calentar 2 litros de
 agua.Cuando empiece a hervir añadir el pollo y los demás ingredientes menos el mole verde.
2. Cuando vuelva a hervir dejar que a fuego lento durante 30 minutos. Apagar y dejar enfriar un poco.
3. Retirar las piezas de pollo y colar el caldo.
4. En una olla de barro mezclar 1 litro de caldo con el Mole Verde Cocina Mestiza. Cuando el mole esté integrado con el caldo
añadir las piezas de pollo. Cuando estén calientes, servir.

Mole rojo
Un plato típico mexicano con chile y varios ingredientes
más. De una forma casera haremos esta receta
contundente. No apto para estómagos delicados.

Ingredientes: mole rojo

 10 chiles  40 gr. de
 2 dientes de ajos cacahuetes
pelados
 3 tomates maduros  120 gr.
 40 gr. de almendra de chocolate negro
 1 plátano de canaria
 30 gr. de uvas pasas  5 clavos
 1 cebolleta
 40 gr. de pan de tres días
¿Cómo hacer mole rojo?

1. Para elaborar la mole rojo empezaremos primero por trocear la cebolleta y laminar los ajos. En una
sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva, doramos los ajos y pochamos la cebolleta.
Añadiremos el tomate troceado y el plátano picado. Dejaremos a fuego medio durante unos 10 minutos
para que se cocine todo bien. Añadimos sal y lo trituramos con la batidora. Reservamos y seguimos
preparando el mole rojo.

2. Por otro lado, en una sartén con aceite de oliva freímos los chiles quitándole previamente las pepitas.
Doramos y agregamos las pasas, almendras y cacahuetes. Pasados 8 minutos para que se tuesten los
frutos secos, añadiremos el resto de ingredientes, es decir, las especias, el pan y el chocolate.

3. Dejamos 5 minutos a fuego medio y removemos bien todo. Pasamos todo por la batidora y lo
mezclamos con la masa anterior y pondremos todo en una cazuela. Pondremos a fuego hasta que que
queramos el espesor ideal. Para disolver la pasta del mole rojo, le añadimos poca cantidad de caldo de
pollo y aceite de oliva en un cazo. ¡y listo para disfrutar de la mole rojo!
Chiles enogada :)

Los chiles enogada tambien son un platillo mestizo ya que varios de los
ingredientes que se usan para su preparacion fueron incorporados con la
conquista pero tampoco es un platillo colonial ya que tambien tiene
ingredientes propios de mexico

 Ingredientes : Para 12 porciones

*Para los chiles:
12 chiles poblanos.
4 huevos
1 cucharada de harina
1 taza de aceite.
*Para el picadillo de carne:
500 grs. de carne de puerco (picada)
1 cebolla 1 plátano macho maduro
1 taza de puré de jitomate (natural) Sal y pimienta, al gusto.
3 cucharadas de aceite *Para la salsa de nogada:
60 grs. de pasas 100 nueces de castilla frescas
60 grs. de almendras 100 grs. de queso de cabra.
30 grs. de piñones 1 copita de oporto (jerez)
2 acitrones (biznaga) medio litro de leche.
2 duraznos *Para el Adorno:
2 peras 1 granada
2 manzanas panocheras 1 cucharada de perejil chino.

Procedimiento:
Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua
corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos.
El chile poblano de la época de San Agustín en Puebla, Pue. (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras más
oscuro es su color será menos picoso- por lo que fácilmente se podrá rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se dejarán
remojar ya limpios por unos minutos en un litro de agua con sal, después se escurren muy bien.
Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustituírse por carne
de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la carne esté picada finamente.
Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las
frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.
Se sazona por último con sal y pimienta ( algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Este cocimiento se retira del
fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor.
Una vez algo frío el relleno (se acostumbra hacerlo un día antes si es mucho lo que se va a preparar y para que "tome sabor"), se
rellenan los chiles.
Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por
harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén con aceite bien caliente ( se debe mantener constante en
temperatura), se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran.
Para hacer la nogada:
Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del
refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de
cabra (recuerde que sólo son 100 grs.) y la copita de oporto.
Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo se usa para el día que se elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman en ése
momento, ya que aún refrigerada puede cortarse.
Cuando los chiles ya están fritos, la nogada hecha y desgranada la granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se bañan con la
nogada, se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil (el verde, blanco y rojo de nuestra bandera).
Enchiladas Verdes :)
Las enchiladas, tal y como hoy las conocemos, son producto del mestizaje,
ya que en la etapa prehispánica no se freían ni alimentos fritos ni se
rellenaban de carne no se conocia ningun tipo de queso o crema; por lo
tanto deben ser originarias de la epoca colonial.
 Ingredientes
* Pollo (1 pechuga sin hueso y sin piel).
*Sal (al gusto).
*Tomate (1 kilogramo).
*Cebolla (1/4 de pieza).
*Ajo (2 a 3 dientes medianos).
* Chile serrano (2 a 3 piezas).
-- si no encuentras o no te gusta el chile, puedes omitirlo --
* Cilantro (5 a 6 ramas [lavadas y sin raíz]).
* Aceite o i) mantequilla (al gusto).
* Sal (al gusto).
* Comino molido (al gusto).
-- si no encuentras frascos de esta especia molida, entera también es útil --
*Tortillas de maíz (al gusto).
* Crema (al gusto).
* Queso Panela, Canasto o Fresco (al gusto [rayado con un rayador o con un tenedor]).
-- puedes utilizar queso cotija si gustas de sabores más fuertes --
*Cebolla picada (al gusto).
* Aceite (al gusto).

 Preparacion

En una olla o cacerola con agua coloca la pechuga de pollo y enciende la hornilla. Tras el primer hervor, deja cocer el pollo 30 minutos
a fuego medio con un poco de sal, si así lo deseas. Una vez cocido, retira la cacerola de la lumbre y saca la pechuga de la olla,
colocándola en un plato para que se enfríe.
Deshebra el pollo y vacíalo en un recipiente hermético que puedas meter en el refrigerador cuando termines de usar la pechuga
deshebrada en la preparación de las enchiladas.

Para preparar la salsa, coce en una olla con agua el tomate, la cebolla, los chiles y el ajo 10 minutos a fuego medio, luego del primer
hervor. Revisa que el agua rebase ligeramente el jitomate en la olla antes de encender la hornilla.
Muele los ingredientes con el cilantro y la sal. En caso de que el comino sea entero, también agrega una pizca de éste a la licuadora. Si
al vaciar el jitomate a la licuadora no hay suficiente espacio, puedes dividirlo en dos partes para molerlo mejor.
Vacía la mezcla a otra olla o cacerola. Deja hervir la salsa dos minutos a fuego medio y retira de la lumbre. Si pudiste conseguir el
comino en polvo, rocía un poco a la olla en cocimiento e incorpóralo moviendo la salsa.

Para hacer las enchiladas, fríe una tortilla por dos minutos en un sartén con el suficiente aceite para cubrir la base del recipiente. Con un
tenedor o volteador toma la tortilla y voltéala, dejándola freír otros dos minutos. Toma la tortilla frita y deposítala en el plato donde
servirás doblándola a la mitad. Repite el procedimiento con las siguientes tortillas que necesites para tus enchiladas, utilizando un plato
diferente para cada comensal.
Vacía un poco de salsa sobre las tortillas fritas, hasta que queden cubiertas. Esparce un poco del pollo que deshebraste, luego agrega un
poco de crema, queso y cebolla picada. Sirve tu platillo.