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¿Qué es el HACCP?
El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System o Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control en su traducción al castellano), es el método de prevención que ha
logrado el mayor grado de evolución, adopción y aceptación por las diversas organizaciones,
empresas y gobiernos para obtener una adecuada seguridad en todos los ámbitos de la
producción primaria, transporte, elaboración, almacenamientos, distribución,
comercialización y consumo de los alimentos. El HACCP analiza cada etapa del proceso que
peligros pueden haber desde el punto de vista físico, biológico y químico y si encuentra un
peligro critico analiza como se tiene que hacer para eliminarlo o reducirlo a fin de que no
atente a la salud del consumidor. El HACCP al final queda sustentado en un Manual de
Procedimientos y Registros con sus respectivas acciones correctivas, monitoreo, etc.
Seguridad de que los productos que consumimos son inocuos y los procesos de elaboración
seguros, eficientes y eficaces
Es una herramienta de Marketing, por que le da una buena imagen de credibilidad para el
establecimiento, explotándolo como una ventaja competitiva que otros no tienen.
Posicionamiento de la empresa
El sistema HACCP puede ser implementado por organizaciones de todos los tamaños e
independientemente del tipo de alimento producido en sus actividades; como tal, su
interpretación debe ser proporcional a las circunstancias y necesidades de cada organización
en particular.
Es una arma poderosa para el Negocio del Empresario. Le da garantía, de que tiene un
personal concientizado en la calidad. CASTELMONTE ASOCIADOS SAC, cuenta con
reconocidos profesionales que proporcionan a los interesados todas las herramientas para
trabajar eficaz y eficientemente.
¿El asesoramiento es solo para implementar la Norma o debe ser continuo en el tiempo?
Una vez implementado el sistema HACCP, es necesario planificar las tareas de mantenimiento
y mejora de la eficacia del mismo; estas tareas podrían ser encaradas por la empresa con
recursos propios o eventualmente requerir algún tipo de asesoramiento adicional, por
ejemplo para la mejora de los procesos.
Sistema de análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control; (Hazard Analysis and Critical
Control Points; por sus sigla en inglés).
PRINCIPIO 1
PRINCIPIO 2
PRINCIPIO 3
PRINCIPIO 4
PRINCIPIO 5
Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que
un determinado PCC no está controlado.
PRINCIPIO 6
¿Qué es 22000?
La norma ISO 22000 ha sido diseñada para poder ser implementada en cualquier
organización independientemente de su tamaño, sector y ubicación geográfica.
LRQA ayudó a desarrollar la norma ISO 22000 y nuestra comprensión de esta norma nos
permite ofrecer beneficios tangibles a través de nuestro enfoque único de gestión del negocio.
Esto aseguro que nuestras auditorías se centran en las areas y temas que son importantes
para su negocio. Nuestros auditores son especialistas en la industria alimentaria y conocen las
necesidades de su negocio, lo que permite una eficaz y sólida evaluación de su sistema.
http://www.centrocastelmonte.com/haccp-peru-analisis-de-peligros-y-puntos-criticos-de-
control.html
http://www.globalstd.com/certificacion/sistema-haccp
http://www.fao.org/docrep/005/y1579s/y1579s03.htm