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Resumen
Palabras Claves
This article basically relate the different techniques and methodologies for storing
grains taking different factors such as the state of the grain (healthy and dry) storage
medium, temperature, humidity, among others, the two latter being important factors
as are the main promoters of the deterioration of the grains, mainly through
mycotoxins exist for this different storage techniques to minimize such damage and
in turn minimize economic losses for the farmer because today's grain storage support
for family support. Taking into account the factors referred to one of the best
techniques is to normal atmosphere storage consisting of the same storage where the
air surrounding the grains almost has the same composition of atmospheric air, a (21%
O2 and 0.3% of CO2), the storage is most commonly used.
Key words
1.1. GRANOS
Los granos o semillas son frutos de varias especies vegetales, como los cereales, las
oleaginosas, las leguminosas y otras similares que se utilizan para la alimentación o como
materia prima para la industria, los que al completar su periodo vegetativo pueden ser
recolectados y comercializados, algunos pueden ser consumidos con un alto contenido de
humedad o secos como sucede con el maíz (Ospina J. 2002); Algo muy similar manifiesta
(Arias C. 1993) que los granos son la fuente de energía y de substancias orgánicas que
son utilizadas por el eje embrionario en el proceso de germinación siendo su composición
rica en carbohidratos lípidos y proteínas; Es por eso la importancia que poseen los granos
en general cereales y leguminosas tanto por su utilización a fin de la alimentación
humana directa y a su vez como materia prima en procesos agroindustriales (Hernández
J. 1998)
En algunos granos uno de los factores más importante que influye en procesos industriales
es la humedad como por ejemplo el maíz pisingallo se comercializa en base al volumen
de expansión, el cual depende básicamente del contenido de endosperma corneo del
grano y de la humedad del mismo. Con humedades de 13 a 14,5 % se logra el máximo
volumen de expansión (Maier, 2000)
1.1.1. ESTRUCTURA
Cruz J. (1990) y Ospina J. (2002) estos autores concuerdan que los granos se componen
de tres partes, los cuales son: la cubierta o cascara, el endospermo y el embrión
1.1.1.1.La Cubierta
Es la estructura externa que envuelve la semilla y puede estar constituida apenas por el
tegumento y, en algunos casos, también por el pericarpio. El tegumento es una cobertura
formada por una capa de células; el pericarpio se origina de la pared del ovario
1.1.1.2.EL ENDOSPERMO
1.2. CALIDAD
Las demandas cada vez más específicas, solo se logran si se manejan las partidas sin
perder su identidad debido a la mescla de granos de diferente calidad; siendo una de las
múltiples importancia en los tratamientos de granos la siembra, la cosecha y
posteriormente el almacenamiento donde se trata lo mejor que pueda al grano para que
esta manera no pierda sus propiedades y la calidad no disminuya
Las principales substancias almacenadas por los granos son los carbohidratos, los lípidos
y las proteínas. El principal carbohidrato de reserva en los granos es el almidón. Cuando
el almidón es la substancia de reserva predominante, el grano es denominado amilácea;
es llamado oleaginoso cuando los lípidos son las substancias de reserva predominantes;
y proteico cuando éstas son las proteínas
Después de cosechados, los granos continúan viviendo y, como todos los organismos
vivos, respiran
La respiración anaeróbica se produce sin la presencia del oxígeno libre; los productos
finales de la respiración se componen de gas carbónico y algunos compuestos orgánicos
simples, como el alcohol etílico (C2H5OH). En la respiración anaeróbica, el oxígeno
también forma parte activa de las reacciones de oxidación; no obstante, las células no
reciben el oxígeno desde el exterior, sino que éste se obtiene de la propia célula. Las
fermentaciones son procesos de respiración anaeróbica
La temperatura
El contenido de humedad de los granos
El desarrollo de los hongos
La composición del aire ambiente
1.3.TÉCNICAS
Existe una técnica para almacenamientos de granos la misma que ha sido una innovación
rápida en los últimos años como lo es el silo de bolsa
El uso de esta técnica de almacenamiento tiene un aporte significativo en soluciones en
poscosecha, sistema agro alimentario en general, ya que permite la disminución de los
problemas estructurales que podían tener sobre la producción agraria
Esta técnica posee beneficios los cuales mencionaremos a continuación:
Solución para gran parte de los problemas que pueden presentarse al momento de
la Cosecha
Bajo costo de inversión inicial
Se puede cosechar cuando no es posible sacar el grano del establecimiento
Posee gran capacidad de embolsado (absorbe 4-5 cosechadoras)
Almacena el cereal en el mismo campo que se está cosechando
Gran capacidad de embolsado, sin necesidad de utilizar camiones (ahorro de flete
corto)
Almacenamiento diferencial para productos con trazabilidad y semillas (para
aprovechar las diferencias cualitativas)
Control de insectos en forma natural: menor contaminación
Esta técnica a la vez cuenta con desventajas en el almacenamiento de granos ya que los
granos quedan vulnerables a daños mecánicos y de animales (OLIVANTI M. 2012)
Por otra parte existen los silos metálico los mismos que solo funcionan cuando los granos
se encuentran en buen estado no referimos a granos secos, limpios y sanos (Tesma 2000)
que contengan bajo porcentaje de humedad, dentro del depósito se carece de oxígeno, hay
alta concentración de CO2 y baja temperatura. En muchas regiones de nuestro país no es
posible mantener temperaturas muy bajas (8 ºC) pero con los otros factores presentes, es
posible una buena conservación debido a que dentro del silo se inhibe la respiración
celular, la multiplicación de hongos se detiene y el desarrollo de insectos no se lleva a
cabo en un lapso de un año (FAO 2007)
Este mismo autor nos manifiesta que el silo bolsa cumple la función de almacenar y
conservar los granos, siendo impermeables al agua y con cierto grado de hermeticidad a
los gases (CO2 y O2) y además poder realizar la identificación y separación de los mismos
(mediante características cualitativas)
Está constituido por tres capas, de un espesor de 250 micrones y con estabilizadores para
rayos ultravioletas
Las bolsas de 9 pies y 60 o 75 metros de longitud son las más comunes
1.3.1 ASPECTOS TÉCNICOS
Debemos recordar que nuestro grano tiene vida. Por consiguiente respira y libera calor.
Cuanto mayor sea su temperatura y/o humedad, mayor resultará su nivel respiratorio y
por lo tanto aumentará la liberación de calor, lo cual a su vez calienta aún más a la masa
de cereal almacenado. Este ciclo se produce cada vez con más rapidez terminando con
los resultados desastrosos que ya conocemos. También los insectos y hongos que atacan
al grano producen calor, a la vez que necesitan del mismo para subsistir y reproducirse.
(Casini y otros, 2003 y ccastell23. 2011) acuerdan que existen dos tipos de almacenar
granos los mismos que son: Atmósfera normal y Atmósfera modificada
1.3.1. TEMPERATURA
Según Cruz J. (1990) La temperatura afecta en gran medida al almacenamiento de los
granos porque aumenta su intensidad de respiración y como consecuencia los procesos
degradatorios del producto almacenado. Se acepta en términos generales que el calor
liberado por una masa de granos se duplica por cada incremento de 5ºC de la temperatura,
manteniéndose este efecto hasta aproximadamente 28ºC; por encima de esta temperatura
la influencia se va reduciendo. En otras palabras, se pude considerar que un lote de granos
almacenados a temperatura ambiente (25ºC) se deteriorará dos vece más rápido que si
hubiese estado almacenado a 20ºC, manteniendo todas las demás condiciones iguales. Por
lo tanto, es esencial almacenar el grano a la temperatura más baja posible
La temperatura también influye sobre el desarrollo de microorganismos e insectos. Su
crecimiento óptimo se puede observar entre 25ºC y 30ºC que corresponde a un intervalo
de temperaturas que se encuentran comúnmente almacenados en zonas tropicales
1.3.1.1.MEDICIÓN DE TEMPERATURA
La medición de temperatura se puede realizar insertando termómetros de mercurio
especiales entre los granos, o bien usando termocuplas conectadas a un medidor
apropiado. Estos instrumentos se utilizan para descubrir áreas de temperaturas alta,
causadas por infestación de insectos (Molinera El Globo S.A. 2010.)
1.3.2. HUMEDAD
La FAO (1993) y Molinera El Globo S.A. (2010) estos autores concuerdan que el
contenido de humedad de los granos es un factor crítico para la sobrevivencia del insecto
y microorganismos. Los insectos toman de los alimentos la humedad que requieren para
sus procesos vitales. El aumento del contenido de humedad favorece la proliferación de
los insectos y microorganismos; sin embargo, por sobre un cierto límite, el desarrollo de
microorganismos inhibe el de los insectos. Los granos de cereales con humedad inferior
al 10 % inhiben la actividad de los insectos. Aparte de la temperatura y del contenido de
humedad de los granos, constituye un importante factor para el desarrollo de las
poblaciones de insectos que infestan los granos almacenados. En bodegas y silos, la masa
de granos forma un microclima que afecta la respiración de los granos y organismos
asociados a ella.
1.3.2.1.MEDICIÓN DE LA HUMEDAD
Frente a lo anterior, para llevar el grano a la humedad comercial se deberá secar el trigo
artificialmente. El incremento de costos por el secado artificial puede quedar compensado
con las ventajas de realizar una cosecha anticipada.
CUADRO 2: TIEMPO SEGURO DE ALMACENAMIENTO EN FUNCIÓN DE
LAS DIFERENTES TEMPERATURAS Y EL CONTENIDO DE HUMEDAD DE
LOS GRANOS
Se concluye que antes de almacenar los granos debemos fijarnos en qué estado se
encuentran, es decir si están partidos, secos y algo muy importante que es el porcentaje
de humedad, principal responsable de presencia de micotoxinas, este último es uno de los
factores que a diario lo encontramos generalmente en almacenamientos en la zona rural
la solución a estos problemas es bajar al máximo la temperatura del grano en el menor
tiempo posible, logrando combatir simultáneamente todos los efectos antes detallados por
ende se minimizaran perdidas económicas en los agricultores.