En Aragón hay deliciosos postres y dulces muy elaborados, como las frutas de

Aragón (frutas confitadas cubiertas de chocolate negro), la trenza

de Almudévar (Creada por la pastelería oscense Tolosana), el pastel ruso, las
castañas de Huesca(castañas de mazapán cubiertas de caramelo que en algunas
pastelerías oscenses le dan un tono rojo), los lazos de Jaca, el guirlache,
los adoquines del Pilar, las tortas de alma, las cocas, etcétera.

Coc de Fraga
En la elaboración del Coc se prepara una masa madre con harina, aceite, azúcar,
sal y levadura, que se deja fermentar, se extiende y corta en piezas de forma
rectangular. La masa se cubre con fruta fresca, nueces o almendras y una mezcla de
harina, aceite y azúcar y se hornea. El Coc admite dos variedades, según la fruta que
se emplee para cubrir la masa, y que puede ser membrillo o manzana.

El reglamento de uso del sello Calidad Alimentaria controla la calidad de las

materias primas, las características del producto final, como el grosor total máximo de
la pieza y de la base de masa cocida, y la presentación, que debe ser en envases en
los que quede visible la cobertura de fruta.

La marca Calidad Alimentaria garantiza así la pervivencia de esta tradicional

preparación con todas sus cualidades genuinas y la más alta calidad para los
consumidores.

Florentina

Definición:
Se define como Florentina el producto de pastelería consistente en un bizcocho
en forma de prisma rectangular, constituido por azúcar, almendra, huevos, mantequilla,
harina, agua y una cubierta de almendra laminada, azúcar, mantequilla, agua y glucosa.

Ingredientes:
En su parte principal de bizcocho:
 Azúcar
 Huevos
 Almendra (Variedad Marcona)
 Mantequilla
 Harina
 Piel de limón confitada

En la capa de cubierta:
  Almendra laminada (variedad Común)
 Azúcar en grano
 Mantequilla
 Agua
 Glucosa

Frutas de Aragón
Como demuestra hasta su nombre, uno de los productos más típicos de nuestra
comunidad son las frutas de Aragón. Su historia es curiosa porque comienza hace dos
mil años, durante la Época romana. Ya entonces, la comarca de Calatayud era famosa
por la calidad de su fruta y era practicado el método de cocer la fruta fresca en jarabe
para conservarla.

La tradición se mantuvo mucho tiempo después. Así, en 1603 el viajero francés

Bartolomé Joly contaba como en Calatayud era tradicional obsequiar a los visitantes con
frutas confitadas en azúcar. Sin embargo, todavía faltaba el toque final y no fue hasta
hace unos setenta años cuando a algún desconocido pastelero se le ocurrió bañar los
trozos de fruta con chocolate. El éxito de la idea fue tal que se popularizaron con el
nombre de frutas de Aragón y pronto surgieron los imitadores.

Las auténticas frutas de Aragón se elaboran con manzana, pera, melocotón,

albaricoque, cereza, higo, ciruela o naranja. La fruta se cuece en jarabe o se macera en
licor y finalmente se trocea y se cubre con manteca de cacao.

La etiqueta "C'alial" asegura la calidad de las frutas y el chocolate empleados, el

cuidado en la elaboración y la ausencia de añadidos como otras grasas, colorantes o
conservantes. La normativa respeta además los rasgos más típicos de este producto,
como la envoltura de celofán que distingue por su color la clase de fruta que oculta el
chocolate.

Así, se garantiza que las frutas de Aragón siguen siendo un apetecible regalo a
los visitantes, como hace cuatrocientos años.

Receta
Ingredientes

 ½ naranja.  ½ manzana.
 2 ciruelas.  500 gramos de azúcar blanco.
 ½ melocotón.  1 litro de agua.
 ½ pera de conferencia.
  150 gramos de azúcar blanco para  400 gramos de chocolate de
escarchar. cobertura.
 1 nuez de mantequilla.

Elaboración
Lo primero es pelar toda la fruta, a excepción de la naranja que la lavaremos bajo el
grifo, ya que la utilizaremos con piel. Y la cortaremos a trozos más bien grandes.
Como se ve en la foto:

1. En un caldero pondremos a cocer como medio litro de agua, y en cuanto

comience a hervir añadimos la fruta, toda y de golpe. La dejaremos cocer unos
15 minutos y sacaremos toda a excepción de las naranjas que las dejaremos
cocer 20 minutos
2. Pasado este tiempo, sacaremos también las naranjas, y en el caldero
añadiremos el otro medio litro de agua y el medio kilo de azúcar, disolveremos
bien y dejamos que comience a hervir el almíbar, añadir otra vez la fruta.
3. Dejar cocer toda la fruta en el almíbar 15 minutos y retirar toda menos las
naranjas que cocerán 20 minutos. Sacamos las naranjas, y dejamos enfriar toda
la fruta sobre papel absorbente de cocina para eliminar parte del agua.
Meteremos en la nevera la fruta hasta el día siguiente, y el almíbar se reserva
en un caldero hasta el día siguiente.
4. Pasadas 24 horas, ponemos a cocer nuevamente el almíbar y echamos las
frutas, y dejamos cocer 10 minutos todas las frutas, menos la naranja que la
dejamos 15 minutos.
5. Sacamos las naranjas, y dejamos enfriar un poco.
6. Derretimos el chocolate de cobertura con la mantequilla, en este caso lo hicimos
al baño María, pero puede hacerse también en el microondas con cuidado de no
quemarlo.
7. Escarchamos las frutas (es decir, se pasan por azúcar).
8. Y se sumergen en el chocolate y las depositamos sobre papel de horno.
9. Las dejamos enfriar y listas.

Pastas del Maestrazgo

La gastronomía tradicional ha desarrollado numerosísimas preparaciones de
repostería, en la que los ingredientes típicos de cada comarca se aprovechaban para
elaborar dulces reservados a grandes ocasiones o festividades locales. En la comarca
turolense del Maestrazgo esta tradición se ha mantenido especialmente viva y en varios
hornos y panaderías se siguen elaborando las recetas tradicionales de la zona, en la
que partiendo de ingredientes como la harina, los huevos, la manteca de cerdo, las
almendras... se elaboran diferentes y sabrosas pastas dulces.

El sello Calidad Alimentaria ha protegido estas recetas tradicionales, avalando

las variedades más representativas, siempre que en su elaboración se respeten
diferentes normas de calidad. Las Pastas del Maestrazgo con marca de calidad son la
Torta de Alma, el Carquiñol, la Almojábana, el Almendrado, el Mantecado del
Maestrazgo y el Mantecado Pobre del Maestrazgo.

La Torta de Alma es una masa de repostería con mistela, que se rellena con una
mezcla de mermelada de calabaza y miel; el Carquiñol lleva harina, huevos, almendras
y azúcar; la Almojábana es una rosquilla esponjosa; el Almendrado se elabora con clara
de huevo montada y almendras; el Mantecado Pobre del Maestrazgo lleva harina y
manteca de cerdo; por último, el Mantecado del Maestrazgo añade a la receta anterior
los huevos.

En todos los casos, el reglamento de uso de la marca Calidad Alimentaria regula

la calidad de las materias primas, los aditivos permitidos y el procedimiento de
elaboración para que el consumidor pueda disfrutar de unos dulces originales y
sabrosos.

Piedrecicas del Calvario

Se trata de un producto de confitería típico de la localidad turolense de Alcorisa;
toda una tentación para los golosos, que reúne chocolate de leche, almendra, azúcar y
miel. El nombre les viene del aspecto del dulce y hace referencia también a un paraje
de la localidad donde todos los años en Semana Santa el pueblo celebra una popular
representación de la Pasión de Cristo.

La elaboración del dulce comienza con la preparación de un caramelo con miel

y azúcar, al que se añaden almendras, obteniendo así un guirlache que constituirá el
núcleo. Una vez frío, se separa en piezas del tamaño aproximado de una almendra con
cáscara, que se bañan en chocolate de leche bien fluido a una temperatura de 30 ºC.
La forma final es ovalada, muy irregular y su tamaño es similar al de una almendra con
cáscara.

Será en el mismo lugar de fabricación donde se empaqueten para su posterior

distribución. Podemos encontrarlas en cajitas de diferentes tamaños envueltas en papel
de celofán.

El Reglamento vigila especialmente la calidad de todos los ingredientes y su

porcentaje sobre el producto final. Así por ejemplo, la almendra debe ser de la variedad
Marcona y supone entre el 30 y el 35% del peso; la miel debe ser monofloral y supone
entre el 5 y el 10%.

Su aspecto y presentación las hace un producto inconfundible; pero las

Piedrecicas del Calvario destacan sobre todo porque, como también dice su
Reglamento, se funden fácilmente en la boca dejando un agradable sabor y aroma a
chocolate y caramelo. Como todos los alimentos de la C, las Piedrecicas del Calvario
pasan controles en todas las fases de su proceso productivo, lo que garantiza su
excelencia.
 Tortas de manteca
Se define como Tortas de Manteca el producto de repostería constituido por una
masa elaborada con harina de trigo, manteca de cerdo y azúcar, bañadas de huevo y
espolvoreadas de azúcar previamente a su cocción en el horno.

Ingredientes:
En la elaboración de las Tortas de Manteca deberán utilizarse las siguientes
materias primas:
 Harina de trigo
 Manteca de cerdo
 Azúcar
 Huevos
 Levadura de panificación
 Sal
 Agua

Características:
Las Tortas de Manteca presentarán la forma y dimensiones siguientes:
 Forma elíptica
 Grosor máximo de 1 centímetro
 Longitud según el eje mayor: en torno a los 16 centímetros
 Longitud según el eje menor: en torno a los 12 centímetros
 Peso aproximado: 65/70 gramos (por cada pieza)

Trenza de Almudévar
La Trenza, una receta que aprovecha la alta calidad del trigo de Aragón como
base de un original y exquisito producto de pastelería. Para garantizarlo frente a las
imitaciones surgidas, la auténtica Trenza se vende con la garantía del sello Calidad
Alimentaria.
 El reglamento de la C garantiza la calidad de las materias primas y las
proporciones mínimas de los ingredientes del hojaldrado y el relleno respecto a la harina
para que el resultado sea un postre exquisito y sorprendente.

Receta

Ingredientes
Para el prefermento:
 135 gr. de harina de fuerza
 75 gr. de leche
 2 gr. de levadura fresca de panadería
Para la masa:
 Todo el prefermento  3 yemas de huevo
 400 gr. de harina de fuerza  1 pizca de sal
 75 gr. de azúcar  120 gr. de mantequilla
 120 gr. de leche  8 gr. de levadura fresca de
panadero
Para el relleno:
 80 gr. de frutos secos picados para  80 gr. de chocolate en gotas si
cada trenza (yo usé almendras y optáis, como yo, por rellenar una
nueces, pero se pueden echar de las trenzas con chocolate a
también avellanas o, incluso, uvas petición de la cachorrita
pasas si os gustan). pequeña que no es muy amante
de los frutos secos.
 50 gr. de mantequilla fundida
Para la glasa:
 1 clara de huevo  4 cucharadas de azúcar glass.
Elaboración
1.- Hacemos el prefermento:
Mezclamos todos los ingredientes del prefermento hasta obtener una masa
homogénea. Es una masa un poco seca; si nos resulta muy difícil de trabajar podemos
añadir un poco más de leche, pero poquita. Tapamos con un papel film y dejamos
fermentar toda la noche a temperatura ambiente.

2.- Ahora nos toca preparar la masa de la trenza de Almudévar:

En la Thermomix:
Mezclamos todos los ingredientes de la masa (incluido el prefermento), salvo la
mantequilla y la levadura. Amasamos un par de minutos (velocidad espiga en
thermomix,) y añadimos la mantequilla cortada en pedacitos y la levadura. Volvemos a
amasar hasta que esté perfectamente integrado y se forme una bola lisa.
3.- Primer levado:
Dejamos levar la masa en un lugar donde no hayan corrientes de aire. Hasta que
la masa doble su volumen, aproximadamente.
El levado se hará en un bol ligeramente aceitado y tapado con un papel film
también untado con aceite para que la masa no se quede pegada.
4.- Formamos la trenza de Almudévar:
Volcamos la masa sobre la encimera y, sin volver a trabajarla, la dividimos en
dos mitades. Una de ella la reservamos envuelta en un paño de cocina bien limpio.
Nos ponemos con la otra: formamos un rectángulo de unos 2-3 mm de espesor
(fig 1), pintamos toda la superficie generosamente con la mantequilla derretida (fig 2) y
repartimos los frutos secos por encima.
Enrollamos la masa como aparece
en la imagen 4, por su lado más largo,
cuidando que todos los frutos secos queden
en el interior. Presionamos ligeramente el
cierre para que quede pegado y cortamos el
cilindro longitudinalmente con un cuchillo
bien afilado (fig 6).
Ya solo nos queda trenzar. Las
capas se abrirán solas para dejar a la vista
el relleno.
Repetimos la operación con la otra
mitad de la masa.
5.- Segundo levado:
Depositamos con cuidado sobre
una bandeja de horno forrada con papel de
hornear y dejamos levar de nuevo hasta
que la masa aumente bastante su volumen. Aproximadamente una hora, dependiendo
de la temperatura exterior.

6.- Horneado:
Horneamos a 180º, calor arriba y abajo, sin aire, durante unos 30 minutos,
pasados los cuales sacamos la trenza del horno y la pintamos con la glasa que
habremos hecho mezclando bien la clara de huevo con el azúcar glas.
Volvemos a meter la trenza en el horno, esta vez apagado, durante unos 20
minutos para que la glasa se seque.
Sacamos del horno y depositamos sobre una rejilla hasta que se enfríe
completamente.
El resultado es un bollo delicado, crujiente por fuera gracias a la corteza, a la
glasa y a los frutos secos, jugoso y ligeramente hojaldrado en su interior como
consecuencia de haber pincelado la masa con la mantequilla.

Turrón Negro y Guirlache

Definiciones:
Se define como «Turrón Negro» el producto de confitería, en forma de prisma
rectangular, constituido por almendra de las variedades Largueta Desmayo, Marcona,
Belona o Soleta, con la testa o piel, miel, azúcar y oblea.
 Se define como «Guirlache» el producto de confitería en forma de barra
rectangular, constituido por almendra repelada de las variedades Largueta, Marcona,
Belona o Soleta, azúcar, opcionalmente miel, y grageas de anís en grano.

Ingredientes:
En la elaboración del Turrón Negro se utilizarán los siguientes ingredientes:
 Almendra entera variedad Largueta Desmayo, Marcona, Belona o Soleta,
ligeramente tostada, calibre mínimo 12 mm, con una permisividad de menor
calibre del 5% en peso
 Miel
 Azúcar
 Oblea

En la elaboración del Guirlache se utilizarán los siguientes ingredientes:

 Almendra entera variedad Largueta Desmayo, Marcona, Belona o Soleta,
calibre superior a 12 mm, repelada y ligeramente tostada
 Azúcar
 Opcionalmente podrá utilizarse miel
 Grageas de anís en grano

Características:
El Turrón Negro tendrá las siguientes características:
 Color rojizo-oscuro brillante, de sabor fuerte y dulce, con una textura crujiente y
homogénea
 Presentará una superficie uniforme sin espacios vacíos, con las almendras
enteras y distribuidas homogéneamente No se admitirán trozos de almendra
salvo en un 2% del volumen de la misma en la pieza
 El porcentaje de almendra partida no podrá ser superior al 2% de la cantidad
de esta materia prima que contenga cada pieza

El Guirlache tendrá las siguientes características:

 Forma de barra rectangular, con un peso de 20-30 g
 Color marrón oscuro brillante
 Textura crujiente y homogénea
 Sabor a caramelo suave y a almendra tostada, con notas de anís
 Pastel Ruso

Definición:
Se denomina «Pastel ruso» al producto de pastelería compuesto por dos finas
láminas de bizcocho elaborado con harina de almendra y avellana en igual proporción,
azúcar y clara de huevo, que sirven de base y tapa para contener un relleno de crema
o «mousse» de praliné refinado, compuesto de frutos secos y mantequilla confitada con
azúcar, cuya tapa de bizcocho se presenta con la palabra «ruso», y espolvoreada con
azúcar glasé..

Características:
 El color es uniforme, tostado claro.
 Tiene un aroma y sabor predominante de frutos secos tostados, con claros
matices de avellana. El producto presentará dos capas de bizcocho suave y
esponjoso como fondo y tapa. Entre ellas se alojará la crema, de textura suave,
fundente y untuosa.

Torta de Balsa
Definición:
La Torta de Balsa es un producto de repostería consistente en una base de forma
ovalada con orillo o rectangular sin orillo, constituida por harina de trigo, manteca de
cerdo, azúcar, huevo, levadura y agua, y una cubierta de huevo, azúcar, almendra y
aceite de oliva o girasol, espolvoreada de azúcar previamente a su cocción en el horno.

Ingredientes:
En la elaboración de la Torta de Balsa se utilizarán los siguientes ingredientes:
 Base: Harina de trigo, agua, azúcar, manteca de cerdo, huevos y levadura.
 Cubierta: Aceite de oliva y/o girasol, almendra molida, azúcar, huevos
opcionalmente piñones.

Características:
 Sabor amazapanado y textura esponjosa correspondiente a la cubierta, con
textura suave y compacta en la base.
 Sabor y aroma a azúcar tostado en la porción superior externa.
 Castañas de Mazapán
Definición:
Se denomina «Castañas de mazapán» al producto de repostería resultante del
amasado de una mezcla de almendras crudas, peladas y molidas con azúcar o azúcares
en sus distintas clases o derivados, que se presenta en pequeñas porciones con forma
del fruto del castaño, bañadas parcialmente en un caramelo que se colorea para imitar
al referido fruto.

Características:
 La forma, es semejante a la de una castaña, como indica su nombre.
 El recubrimiento de caramelo permanece totalmente adherido al mazapán y se
diferencia perfectamente de éste, sin que pueda separarse sin romper la
castaña. Esa capa de caramelo no supera en peso al 33% del de la castaña
 El producto final tiene un color rojizo o marrón brillante y homogéneo.
 La textura del caramelo es crujiente y no pegajosa. El mazapán se distingue
por su textura suave y desmenuzable con apreciable sabor y aroma (flavor) de
almendra

Receta

Ingredientes
Para el mazapán:
 1 kilo de almendra marcona  150 gramos de glucosa
 1 kilo y medio de azúcar  Colorante rojo
 300 cl. de agua
Para el caramelo:
 600 cl. agua  160 gramos de glucosa
 1.600 gramos de azúcar  Colorante rojo

Elaboración

Para el mazapán:
1. Poner todos los ingredientes menos la almendra en un cazo al fuego hasta
que alcance la temperatura de 109 grados.
 2. A continuación, añadir la almendra refinada y mezclar hasta que se forme una
masa homogénea. Dejar secar al menos un día.
3. Cuando la masa esté compacta, coger pequeñas porciones y dar forma de
castaña.
4. Volver a dejar que se sequen al menos otro día más. Una vez que estén secas
hay que pincharlas en pequeños ganchos para de esta forma poder bañarlas
en caramelo.
Para el caramelo:
1. Poner todos los ingredientes en un cazo hasta que se alcance
una temperatura de 150 grados.
2. Alcanzada esa temperatura, coger cada castaña clavada al gancho
e introducir tres cuartas partes de la misma en el caramelo.
3. Dejar que escurra el caramelo sobrante. Pasados dos minutos ya se habrá
endurecido.
4. Es entonces cuando hay que retirar el gancho y las castañas están listas para
su degustación.

Lacitos y Jaqueses (de Jaca)

Son pequeñas pastas fabricadas con hojaldre y yema de huevo, y bañadas con
azúcar glaseada, que toman el nombre de su aspecto definitivo. Representan el dulce
por excelencia de la alta repostería elaborada en Jaca y simbolizan el regalo obligado
que la mayor parte de turistas se lleva como recuerdo de su paso por la localidad.

Adoquines Del Pilar

Es un dulce típico de la ciudad de Zaragoza, en Aragón (España). Se trata de

un caramelo de grandes dimensiones, aunque se vende en distintos tamaños, que
puede alcanzar 500 g. de peso. De ahí su nombre. Puesto que no cabe en la boca, se
necesitan varias horas para poder acabarlo.
La parte exterior del envoltorio siempre tiene una imagen de la Virgen del Pilar
sobre un fondo blanco.
 Tortas de alma
También conocidos como casquetes, son unos pequeños dulces típicos de Aragón.
Son unas empanadillas de masa no fermentada con forma semicircular, de 10 cm de largo,
5 de ancho y 3 de grosor. La receta original aragonesa está rellena de mermelada de
calabaza, aunque es común el relleno de cabello de ángel y se elabora la masa
con aceite, harina de trigo, huevo, anís y mistela o moscatel dependiendo de la zona.
Existen variantes como la que se prepara en la localidad tarraconense de Amposta que
puede llevar boniato o requesón en lugar de cabello de ángel.

Besos de Aragón
Se basan en frutas naturales, almendra y el recuerdo de nuestra tradición
culinaria con la incorporación de nuestras especias. Los besos de Aragón están
elaborados con las frutas de más tradición y reconocimiento en Aragón como son el
melocotón, la manzana, el albaricoque, la cereza y el higo, cada una perteneciente a
una comarca o zona determinadas.
 Navarra tiene gran tradición en el campo de la repostería, con recetas
autóctonas o de origen compartido. Por ejemplo, esta tierra es conocida por los
clásicos chandríos, coronillas, la goshua, las torrijas, leche frita o una amplia variedad
de quesos, acompañados como último plato, con una pequeña porción de dulce de
membrillo.

Otra de las especialidades con gran demanda en Navarra es la conocida trenza

del Reyno, una elaboración dulce hecha a base de hojaldre y cubierta por azúcar o
sirope dulce, en ocasiones con nueces y pasas en su interior. La trenza del Reyno es
bien recibida tanto en encuentros familiares, como para compartir con los compañeros
de trabajo o los amigos en un día de celebración.

Chandríos
Es una rosquilla alargada y crujiente que suele acompañarse de chocolate
caliente. En su elaboración se utiliza harina, huevos, azúcar, levadura y aceite de
oliva.

Receta
Ingredientes

 2 huevos  1 sobre de levadura Royal

 175 g. de azúcar  Harina (la que admita)
 8 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración
Empezamos mezclando todos los elementos líquidos y batiéndolos hasta que
estén bien integrados todos los ingredientes. Se le añade el azúcar y la levadura y se va
agregando poco a poco la harina hasta que la masa tenga una textura consistente (como
de plastilina). Se tiene que poder amasar con facilidad. Se hacen pequeños churros y se
fríen en abundante aceite de oliva a fuego medio. Veréis como los chandríos crecen y se
hinchan en la sartén. Se dejan enfriar.
 Costrada de Aoiz.
Es una tarta típica de la región de Aoiz. Tiene la característica de que presenta un
interior cremoso y una corteza similar en textura a la de un bizcocho. Su receta incluye
harina, huevo, manteca, anís y azúcar.

Ingredientes
Para la PASTA
 10 yemas de huevo  1 chorro de anís
 200 gr. de azúcar  5 cucharadas de harina
 200 gr. de manteca

Para la crema pastelera

 1 litro de leche  4 cucharadas de harina
 7 cucharadas de azúcar  ½ palo de canela.
 2 yemas de huevo

Elaboración
1. Se prepara la pasta en un bol batiendo las yemas, el azúcar, la manteca y el
anís, y se incorpora poco a poco la harina.
2. Para la crema pastelera se ponen a hervir ¾ de litro de leche con la canela.
Añadimos el azúcar y diluimos poco a poco las yemas, la harina y el ¼ de leche
restante, hasta que vuelva a hervir.
3. Se unta un molde con manteca, se echa la mitad de la mezcla de la pasta, se
vierte la crema pastelera y se cubre con la mitad de la mezcla de pasta
sobrante.
4. Precalentamos el horno y dejamos el postre a 180º hasta que la crema esté
cuajada y la superficie doradita (1 hora aproximadamente). Se sirve en
porciones y templada.
Trenza del Reyno.
Es una masa de hojaldre a la que se le confiere la forma de una trenza y se cubre
con azúcar. Hay versiones que están rellenas con nueces o pasas.
 Receta
Ingredientes

Masa madre
 150 gr. de harina de fuerza
 100 de agua tibia
 1 cucharadita (de las de café) de levadura de panadería en polvo.

Masa

 400 gr. de harina de fuerza  1 sobre de levadura de

 100 ml de leche tibia panadería en polvo (menos la
 50 gr de mantequilla a temperatura cucharadita que hemos quitado
ambiente en la masa madre)
 2 huevos +1 para pintar  200 gr de mantequilla para
 80 gr de azúcar hojaldrar ( temp ambiente)
 10 gr de sal

Crema de yema
 150 de azúcar  1 cucharada de maicena
 50 ml de agua  Nueces
 4 yemas de huevo  Pasas

Almíbar
 100 gr de azúcar glacé
 50 gr de agua
Elaboración
1. Comenzamos haciendo la masa madre.
2. Mezclamos la levadura con la harina y después el agua hasta formar una
masa.
3. Dejamos que duplique su volumen que serán dos o tres horas.
4. Para la masa comenzaremos mezclando la harina con lo que ha quedado de
levadura.
5. Ponemos la mantequilla (temperatura ambiente) y mezclamos con los dedos
hasta que esté totalmente integrada.
6. Echamos el azúcar y la sal. Mezclamos.
7. Incorporamos también los huevos batidos y la leche.
8. Cuando este todo bien mezclado añadimos la masa madre que tenemos
reservada.
9. Ahora toca amasar y amasar hasta que la masa madre esté totalmente
integrada y hasta conseguir una masa elástica y lisa.
10. Hacemos una cruz y envolvemos en papel transparente. Dejamos en la nevera
6 horas o toda la noche.
11. Retiramos la masa de la nevera, y estiramos con un rodillo cada uno de los
brazos que nos marca la cruz.
12. Colocamos la mantequilla en el centro.
13. Doblamos un lado envolviendo la mantequilla y después el otro lado.
14. Luego la parte de arriba y luego la de abajo cerrando el paquete. Reservamos
en la nevera para que enfríe.
15. Sacamos y estiramos con un rodillo siempre en el mismo sentido y pegándole
golpes si es necesario.
16. Seguidamente giramos la masa y doblamos solo de izquierda y derecha.
Giramos otra vez.
17. Estiramos con el rodillo y doblamos otra vez. Haremos esto 6 veces enfriándolo
en la nevera con intervalos de 1 hora. cada vez.
18. Cortamos la masa por la mitad porque salen dos trenzas. Dejamos en la
nevera.
19. Preparamos la crema. Hacemos un almíbar con 50 ml de agua y 150 gr, de
azúcar
20. Mezclamos las 4 yemas con la cucharada de maicena y removemos.
21. Ponemos el cazo con las yemas al fuego y vamos incorporando el almíbar muy
despacito casi un hilo.
22. Removemos con las varillas a temperatura muy baja.
23. Cuando espese enfriamos rápidamente para que no pierda el color amarillo y
no se oxide.
24. Estiramos la masa haciendo un rectángulo. Cuanto más fina mejor, pero es
más difícil de manipular.
25. Cortamos por la mitad a lo largo y rellenamos. Mejor explicado en las
imágenes:

26. Dejamos levar hasta que duplique su volumen unas tres horas
aproximadamente.
27. Pintamos con huevo batido y decoramos con almendra.
28. Metemos al horno durante 45 minutos a 170º. Observamos el colorcito que
cogen y eso nos indicará si ya han de salir.
29. Pintamos con el almíbar que hemos hecho mientras las teníamos en el horno
con 50 ml de agua y 100 gr de azúcar glass durante 5 minutos de cocción.
30. Ya la podéis servir pues caliente está casi más rica que fría.
 Dulce txantxigorri o chanchigorri.
Es una torta elaborada durante la matanza del cerdo donde se aprovechan los
restos de manteca. Estos se fríen con masa de pan y se endulza con canela y azúcar.
Tienen forma redondeada y suelen consumirse en los meses de otoño.

Receta
Ingredientes
 500 gr. de harina.  50 gr. de manteca de cerdo.
 250 gr. de chicharrones picados.  1 cucharada de levadura en
 250 gr. de azúcar (si es moreno polvo.
será más sano).  1 cucharilla de canela.
 4 huevos.
Elaboración
Batir bien los huevos y picar mucho aparte los chicharrones. Mezclar los huevos en un
bol con la manteca y el azúcar. Después juntarlo todo con la harina y la levadura
tamizadas, y la canela. Amasar hasta que quede una masa compacta que dejaréis 5
minutos reposando tapada con un trapo. Después extenderla con un rodillo sobre la
encimera hasta que tenga un poco menos de un centímetro de espesor y cortarlos de
la forma que queráis. Precalentar el horno a 150º arriba y abajo y poner las tortas en la
bandeja sobre un papel de hornear (ah, podéis espolvorearlas con azúcar). Taparlas
con papel de aluminio y hornearlas durante unos 30 minutos. Dejar enfriar.

Canutillos rellenos de crema.

Es una masa de hojaldre con forma de canuto que se rellena con crema pastelera.
Se espolvorea azúcar sobre el canuto. Es un postre horneado que se sirve caliente. Se
prepara con harina, azúcar, vino blanco y anís.

Coronillas de salcedo.
Masa de hojaldre rellena de crema pastelera sobre la que se espolvorea canela y
azúcar en grano. Es un postre de masa circular que se baña en yema de huevo, se
hornea y se sirve caliente.
 Receta
Ingredientes
 Masa de hojaldre sobado y flor
 Crema pastelera
 Huevo
Elaboración
Para su elaboración se emplea masa de hojaldre en las versiones sobado y
flor. Tras estirar la masa llamada sobado hasta dejarla de un grosor de medio
centímetro se cortan en forma de redondeles con las medidas que vayan a tener los
pasteles. Sobre él, en el centro, se deposita una cucharada de crema pastelera, de
más cuerpo de lo habitual. Sobre ella se coloca un poco de canela en polvo y azúcar
en grano.
Después, pincelar con agua fría el sobado, para que agarre posteriormente la
otra parte del hojaldre: la flor, de la que se corta otro círculo, un poco mayor que el
del fondo, y que se estira con ayuda de los pulgares por la parte central, para que
quede más delgada. Con las manos se hace coincidir esta capa con la del sobado y
con los dedos meñiques se unen perfectamente ambas capas. Se pincelan con yema
de huevo o huevo batido y se colocan en el horno sobre latas mojadas con agua fría.

Leche frita.
Es un postre típico no solo de Navarra, sino también de otras regiones de
España. De hecho, a día de hoy no estaría determinada la región de procedencia. Es
un postre que tiene su origen en la cocina de aprovechamiento y se utiliza leche,
harina, huevos y azúcar. Para la presentación del postre se espolvorea sobre su
superficie azúcar y canela.