UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN

ALIMENTOS

INGENIERÍA EN ALIMENTOS

PROYECTO DE FUNDAMENTOS
TEMA:

“ELABORACIÓN DE QUESO”

INTEGRANTES:

 Jairo Chalan
 Ana Lozada
 Ismael Martínez
 Edgar Romero
 Verónica Sánchez
 Cristian Valencia

CURSO:
Tercero “U” Alimentos

DOCENTE:
Ing. Araceli Pilamala

PERIÓDO:
Septiembre 2017 – Febrero 2018
MISIÓN

Somos una distinguida empresa dedicada a la elaboración y comercialización de quesos a

través de los cuales brindamos productos saludables, nutritivos y naturales a nuestros clientes
y consumidores, garantizando el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
y estándares de calidad, buscamos generar beneficios de progreso y desarrollo a nuestros
colaboradores, accionistas, proveedores y el mercado en general procurando lograr un
crecimiento empresarial, bienestar social y beneficio económico.

VISIÓN

Somos un grupo de estudiantes que requiere obtimizar y ganar producción en el mercado

nacional a través de nuestras Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y estándares de calidad
,buscando un buen producto para el consumidor.
OBJETIVOS:

Objetivo General:

-Elaborar un queso a base de leche con características texturales de

untabilidad y sensoriales satisfactorias para el consumidor.

Objetivos Específicos:

-Caracterizar las propiedades fisicoquímicas del queso elaborado.

-Analizar las propiedades del queso elaborado durante su almacenamiento.

-Elaborar el balance de masa y materia de los distintos elementos que conforman la

elaboración del queso.