Café com Manteiga, um pouco da dieta

do barbudo

Tenho recebido muitas perguntas sobre a minha dieta e a curiosidade maior é sobre o
café com manteiga e óleo de coco, conhecido como bulletproof coffee.
Para matar essa curiosidade, convidei o meu nutricionista, Leopoldo Leão, para falar um
pouco deste café. Este é o primeiro texto dele para nosso blog, mas esperamos que este
seja apenas o começo de uma parceria com esse profissional diferenciado que tornou-se
um amigo.

Bulletproof Coffee (autor Leopoldo Leão, exclusivo para o

@blogdabarba)

Breve história do café (chegando ao café “anabolizado”)

O café apareceu pela primeira vez na Etiópia aproximadamente em 1000 D.C., mas foi
difundido apenas no século XIV, na Arábia, onde era usado como ativo terapêutico e em
cultos religiosos. Na Europa, no século XVIII, começou a ser consumido adoçado ou
com leite. Mais recentemente, em 2009, inventado pelo americano David Asprey, o café
foi “anabolizado” com a combinação abaixo, que ganhou o apelido de “bulletproof
coffee”:

Café (estimulante) + manteiga (gordura saturada) + óleo de coco (TCM-

triglicerídio cadeia média)
 Foto do Instagram do @blogdabarba

O inventor acredita que essa combinação melhora a performance cognitiva (raciocínio)

e auxilia na perda de peso, mas calma que não é tão simples assim. A combinação
cafeína (sensacional), gordura saturada (sensacional) e TCM (sem evidência suficiente)
pode ser interessante, mas não sob a premissa de ser o único caminho para melhorar o
raciocínio e a queima de gordura. Estes resultados não dependem exclusivamente do
“bulletproof coffee”, podendo ser alcançados através de uma dieta cetogênica (ZERO
carboidratos). Assim, se o seu objetivo é apenas de emagrecer e ter foco, e você não
suporta a idéia da combinação esquisita de café com óleo boiando, este café turbinado
talvez não seja para você .

Recomendo essa abordagem na dieta para pouquíssimas pessoas e independente do

tamanho e qualidade de sua barba. Dietas restritas normalmente NÃO funcionam, pois o
pós-dieta costuma piorar o quadro anterior a ela. Com o Daniel tem funcionado por que
ele segue muito bem a dieta. As “escapadas” que ele compartilha com vocês, indo a um
ou outro restaurante, são exceções e são saudáveis, importantes para uma vida
equilibrada.

E por que esse café é tão “potente”?

Essa “potência” é resultante da combinação dos componentes já mencionados, nos

oferecendo uma ação sinérgica, ou seja, vários componentes trabalhando para a mesma
finalidade. Neste caso, a sinergia causa um efeito estimulante e duradouro no Sistema
Nervoso Central. Isso pode ser bacana para quem procura melhorar sua energia durante
a rotina de treinos e para “segurar” um pouco o cansaço no dia que seu chefe sentou no
prego (risos).

Quer testar? Seguem algumas dicas

Se você quiser testar o café com gordura recomendo o seguinte: antes do treino (de
preferência antes das 16hs, como um pré-treino) 200ml de café coado ou expresso +
uma colher de sopa cheia de manteiga sem sal. Sim, apenas para testar, sugeri sem o
óleo de coco, a não ser que você goste de pagar R$40 em um produto que vale R$5 e
sem evidência científica. Bom, se isso não é um problema para você e deseja provar a
receita completa, daí então use uma colher de sopa de Manteiga e uma colher de sopa de
óleo de coco.
Caso você queira colocar sua barba sob prova, recomendo uma invenção da pessoa que
vos fala (pensei em chamar de “café do capeta”, mas aceito sugestões): 250ml de café
coado + 2 colheres de sopa de manteiga sem sal + 1 colher de sopa de pó de canela + 1
colher de café de pimenta malagueta moída + 1 colher de café de guaraná ou catuaba
em pó. Por incrível que pareça o gosto é horrível (risos), mas funciona para a
proposta. Experimente antes do treino e divirta-se.
Um mês atrás, eu decidi tomar café com
manteiga todos os dias. Aqui está o que
aconteceu…

A primeira vez que ouvi falar em café com manteiga foi em 2015. Achei curioso, afinal
já estava estudando a Dieta Paleo desde 2012 e entendia a importância da gordura para a
nutrição.

Mas confesso que não me animei a testar.

A coisa mudou de figura há cerca de 30 dias, quando terminei de ler o livro Bulletproof:
A Dieta à Prova de Balas, de Dave Asprey, um dos biohackers mais famosos do mundo.

Asprey conheceu essa receita em uma de suas andanças pelo Oriente, como uma espécie
de remédio natural contra os efeitos da altitude.

A promessa do autor era que tomar café com manteiga e óleo de coco pela manhã
cortaria o desejo por comida por cinco a seis horas. Ou seja, se você consumisse a
bebida no café da manhã, só precisaria voltar a comer na hora do almoço.

A receita, a princípio, é simples: café preto, manteiga e óleo de coco.

No entanto, para potencializar os reultados, Asprey sugere escolher esses ingredientes

com o maior cuidado possível.

Café de alta qualidade

O café deve ser de alta qualidade, o mais puro possível. Ou seja, nada de café solúvel
desses que a gente encontra no supermercado.

O problema é que os cafés solúveis são torrados com resquícios de várias outras coisas
(folhas, gravetos, até outros grãos como milho).

No Brasil, os cafés de qualidade recebem o selo Café Gourmet da Abic (Associação

Brasileira da Indústria de Café). O selo gourmet, no caso específico do café, garante que
você tem grãos de alta qualidade, plantados e torrados com muito mais cuidado.

Comprei o da Mantissa, em grãos, que custa uns R$ 30,00 o pacote (comigo durou três
semanas).

Além de ser qualidade, o café preferencialmente deve ser moído na hora. O motivo,
segundo o autor, é a oxidação. Da mesma forma que é melhor tomar um suco de laranja
espremido na hora, um café moído na hora também é superior.

Eu confesso que nunca havia moído café na vida. Comprei um moedor pequeno
ajustável da Hamilton Beach (custou uns R$ 100,00), que me pareceu o mais simples:
basta jogar os grãos lá, apertar um botão e esperar.

Manteiga Ghee
O fato que mais estranhei quando ouvi a expressão café com manteiga pela primeira
vez foi: mas café salgado?!

Claro que eu estava enganado. A receita do café com manteiga exige, obviamente, uma
manteiga sem sal.

No livro, Dave Asprey sugere que seja uma manteiga Ghee, de preferência vinda de
vacas criadas em pasto até o abatimento. Ou seja, não valem as vaquinhas criadas
confinadas e alimentadas com soja e outros grãos.

A manteiga Ghee nada mais é do que uma manteiga sem sal clarificada, sem lactose ou
caseína. Por isso, ela é considerada mais saudável do que a manteiga tradicional.

A Ghee é muito utilizada na culinária indiana e lá se acredita que ela:

 equilibra a acidez gástrica;

 distribui e conduz os nutrientes para todos os tecidos do organismo com maior
eficácia;
 estimula o metabolismo. Os alimentos são mais bem digeridos e absorvidos,
evitando formação de toxinas oriundas de restos alimentares, além de auxiliar
em sua queima;
nutre camadas mais refinadas do sistema nervoso, expandindo memória e
capacidade de aprender;
 contribui para a resolução de problemas de fertilidade;
 alivia e fortalece o fígado e rins.
Encontrei a Ghee para vender na loja Mundo Verde, por cerca de R$ 35,00 o vidro
grande. Quanto a ser “de vaca alimentada em pasto até o abatimento”… bem, eu pulei
essa parte.

Óleo de Coco

Por fim, o óleo de coco pode ser o comum, mas Dave Asprey recomenda que se utilize
o óleo TCM (triglicerídeos de cadeia média), que é seis vezes mais potente do que o
óleo de coco comum (a cada 6 litros de óleo de coco, faz-se um litro de óleo TCM).

O óleo TCM de cadeia mais curta, o C8, produz cetonas até mesmo na presença de
carboidratos, portanto, você ficará em estado brando de cetose, simulando uma Dieta
Cetogênica.

Esse foi o ingrediente que mais deu trabalho de encontrar. Acabei comprando pela
internet na loja “Projeto Verão” (por favor mudem esse nome…), a um valor de R$
70,00. Isso é o dobro do óleo de coco comum.

Quando acabou o óleo TCM, eu passei a usar o óleo de coco comum até comprar outro.
Bem, isso é tudo o que você necessita. Não é para acrescentar mais nada, especialmente
açúcar ou adoçante.

Eu gastei um pouco mais porque comprei uma prensa francesa por cerca de R$ 100,00
na loja Pura Vida, já que não tenho muita paciência de ficar coando o café e lidando
com papéis de filtro.

O liquidificador eu já tinha, então o total gasto com equipamentos foi de R$ 200,00 e

mais R$ 135,00 com os ingredientes (que duraram uns 21 dias, ou seja, R$ 6,40 por
caneca de café, o que provavelmente é mais barato do que eu comia no café da manhã
antes).

Como fazer o café com manteiga

No vídeo acima, Dave Asprey mostra como faz o dele.

Perceba que ele vai colocar nome de marca em tudo: no café, na manteiga, no óleo. Mas
ignore essa parte publicitária e foque no que realmente é: café, manteiga e óleo de coco.
Só isso.

Eu preferi a prensa francesa ao coador e, depois dos primeiros dias, acertei uma
sequência que dura 11 minutos e já termina com o café pronto e o material lavado:

1. Colocar a água para esquentar

2. Colocar três medidores de café (21 gramas) no moedor e ligar
3. Colocar o café moído na prensa francesa
4. Colocar uma colher de sopa de manteiga Ghee no liquidificador
5. Colocar duas colheres de óleo TCM no liquidificador
6. Tirar a água do fogo um pouquinho antes do ponto de fervura
7. Colocar a água quente na prensa francesa e misturar um pouco
8. Ligar o timer do celular por 4 minutos
9. Colocar o restante da água quente na caneca, só pra aquecer
10. Lavar o moedor de café e guardar o material já utilizado
11. Ao final dos 4 minutos, passar o café na prensa e colocar no liquidificador
12. Bater tudo no liquidificador
13. Enquanto o liquidificador está rodando, lavar a prensa francesa e tirar a água
quente da caneca
14. Despejar o café com manteiga pronto na caneca quente e tomar

Fazendo dessa forma, eu fico apenas com o liquidificador e a caneca para lavar depois
de tomar o café, o que já adianta bastante o serviço.

Ok, mas e os resultados dos 30 dias de café com manteiga?

Meus resultados após 30 dias de café com manteiga

A primeira coisa que você deve estar se perguntando é: isso é gostoso?

Gosto é algo muito subjetivo, mas na minha opinião não, não é algo que eu classificaria
como saboroso.

No entanto, depois de três dias eu já havia acostumado meu paladar ao sabor e pelo
menos não tomava mais fazendo careta.

A segunda coisa que você pode estar se perguntando é: dá barato?

Sim! Especialmente nos primeiros dias, fiquei extremamente acelerado logo após tomar
o café.

Inclusive, no primeiro sábado, eu inventei de correr no Parque Olhos D’água de Brasília

(conhecido por suas subidas íngremes) e estava tão empolgado que acabei passando
mal, pelo exagero.

Depois de algum tempo, notei que o barato já não era mais o mesmo.

Terceira pergunta: o café com manteiga sustenta mesmo até a hora do almoço?

Sim! Eu tomo por volta das 7h-8h e vou almoçar só ao meio-dia, sem fome alguma.

Nos primeiros dias, senti falta de comer algo, porém mais pelo hábito de mastigar do
que por fome em si.
Além disso, senti que a fome diminuiu ao longo de todo o restante do dia, não apenas
até a hora do almoço.

Quarta e última pergunta: café com manteiga emagrece?

A resposta é sim, mas vejamos isso em detalhes…

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Jejum intermitente: por que café com manteiga

emagrece
Nunca tive problemas com peso, sempre fui mais para magro do que qualquer coisa. No
entanto, depois desse experimento do café com manteiga notei uma grande perda de
gordura, especialmente na região abdominal.

Lendo mais sobre o assunto, descobri que isso acontece porque, para o seu corpo, a
ingestão apenas de café com manteiga e óleo de coco pela manhã não quebra o jejum da
noite.

Isso porque não há consumo de carboidratos, consequentemente não há elevação da

insulina. Na prática, é como se você ficasse sem comer do jantar de um dia até o almoço
do dia seguinte.

Se você quer saber mais sobre jejum intermitente e os benefícios para o corpo, sugiro
que leia o livro Eat. Stop. Eat. ou assista ao vídeo abaixo, no qual o Dr. José Carlos
Souto entrevista o Dr. Jason Fung, com ajuda do Rodrigo Polesso, criador do Código
Emagrecer de Vez.

Ative as legendas no player do YouTube, se necessário.

Além da perda de gordura, o jejum intermitente também ajuda a deixar a pessoa mais
desperta e com muito mais foco e concentração, especialmente quando comparado com
uma pessoa que começa o dia comendo pão, suco e cereal açucarado.

Outro benefício positivo é que também notei um maior ganho de massa muscular,
mesmo me exercitando menos. Dave Asprey explica que isso ocorre por que o consumo
de gordura auxilia na produção de testosterona e hormônio do crescimento.
O Veredito: Café com Manteiga funciona
Depois desse experimento inicial, meu veredito é de que café com manteiga e óleo de
coco funciona sim se você está buscando foco, energia, praticidade e ainda quer perder
gordura e ganhar massa muscular.

O modo como venho fazendo é muito parecido com o do vídeo abaixo, com a diferença
que eu prefiro moer os grãos na hora:

O preço pode não parecer tão barato, mas se você comparar com o que já come no café
da manhã (e deixará de comer) talvez fique elas por elas. Além disso, se o valor for
impeditivo, tente usar os ingredientes que o seu poder de compra permitir.

Se você tiver alguma dúvida sobre a receita ou sobre os resultados do experimento,

basta deixar um comentário logo abaixo.
Café bulletproof

Ingredientes:

1 xícara de café passado ou na prensa francesa

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 colher de sopa de óleo de coco

CAFÉ DA MANHÃ À PROVA DE BALAS

Modo de preparo:Café bulletproof

Levar os ingredientes ao liquidificador e bater por 20-30 segundos. Servir.

SuperHuman Fuel
Step One: Brew your favorite coffee or tea

Step Two: Add 2 Tablespoons of Unsalted Butter

Step Three: Add 2 Tablespoons of Coconut (MCT) Oil

Step Four: Become SuperHuman