DISEÑO DE UN SISTEMA DE REFRIGERACION PARA PESCADO

Capacidad: 1500 kg / 6 horas

DIMENSIONAMIENTO
Datos:

 ALIMENTO: PESCADO FRESCO

 Flujo= 1500kg/6h = 250 kg/h
 Calcular túnel de congelación
 Ti= 10 oc
 Tf= -18oc
CALOR A EXTRAER
𝐐𝐟𝐫𝐞𝐬𝐡 = 𝐦𝐂𝐩.𝐟𝐫𝐞𝐬𝐡 (𝑻𝟏 − 𝑻𝒇𝒓𝒆𝒆𝒛𝒆 ) …….. (kJ)

𝐐𝐟𝐫𝐞𝐞𝐳𝐢𝐧𝐠 = 𝐦𝐡𝐥𝐚𝐭𝐞𝐧𝐭 Xw …….. (kJ)

𝐐𝐟𝐫𝐨𝐳𝐞𝐧 = 𝐦𝐂𝐩.𝐟𝐫𝐨𝐳𝐞𝐧 (𝑻𝒇𝒓𝒆𝒆𝒛𝒆 − 𝑻𝟐 ) …….. (kJ)

 Qfresh: es el calor sensible necesario para bajar la temperatura del pescado

fresco (kJ/kg)
 Qfreezing: es el calor latente de congelación (kJ/kg)
 Qfrozen: es el calor sensible necesario para bajar la temperatura del pescado
congelado hasta la de la cámara (kJ/kg).

Datos:
 Calor específico del pescado fresco: 3.43 kJ/kg-°C
 Calor latente: 227 kJ/kg
 Calor específico del pescado congelado: 2.15 kJ/kg-°C
 Xo: 0.6809

- De 10oC a 0oC
𝐐𝐟𝐫𝐞𝐬𝐡 = 𝟐𝟓𝟎 ∗ 𝟑. 𝟒𝟑 ∗ (−𝟏𝟎) …….. (kJ)
Qfresh= - 8575 kJ
- Calor latente al extraer al alimento
𝐐𝐟𝐫𝐞𝐞𝐳𝐢𝐧𝐠 = 𝟐𝟓𝟎 ∗ 𝟐𝟐𝟕 * 0.6809…….. (kJ)
Qfreezing= - 38641.075 kJ
- De 0oC a -18oC
𝐐𝐟𝐫𝐨𝐳𝐞𝐧 = 𝟐𝟓𝟎 ∗ 𝟐. 𝟏𝟓 ∗ −𝟏𝟖 …….. (kJ)
Qfrozen= - 9675kJ
Q total= 56891.075 kJ/h
Potencia del sistema
 𝟓𝟔𝟖𝟗𝟏.𝟕𝟓 𝒌𝑱/𝒉
P= 𝟑𝟔𝟎𝟎
∗ 𝒉/𝒔

P= 15.8kW
CALCULAR EL CALOR DE RESPIRACION = A 0 POR SER UN PRODUCTO
MUERTO.
TEMPERATURA ADIMENSIONAL
𝑻𝒙 − 𝑻𝒇
𝜽=
𝑻𝒐 − 𝑻𝒇

 Tx: temperatura final del centro térmico: -18

 Tf: temperatura del aire:-30
 To: temperatura inicial del producto:10
−𝟏𝟖 + 𝟑𝟎
𝜽=
𝟏𝟎 + 𝟑𝟎
𝜽 = 𝟎. 𝟑
NUMERO DE BIOT
𝜶𝒙𝒓
𝑩𝒊 =
𝝀
DATOS

 Λ:0.8 W/m2oC
 𝜶:0
 r: 0.10m
𝑩𝒊 = 𝟎

𝑩𝒊−𝟏 =0
CALOR DE FURIER
𝒂∗𝒕
Fo= 𝒓𝟐

DATOS:

 a: 0.15 mm2/seg= 1.5*10-7 m2/s

 r: 0.10m
 Fo= 0.3
 t= ¿?
𝒓𝟐 ∗𝑭𝒐
t= 𝒂

𝟎.𝟏𝟎𝟐 ∗𝟎.𝟑
t= 𝟏.𝟓∗𝟏𝟎−𝟕

t= 20000s
t= 5.56h Equivalente 6h
Datos obtenidos:

 calor total: 56891.075 kJ

 potencia del sistema: P= 15.8kW
 cantidad de congelamiento por hora:250kg
 diámetro del alimento aprox. 0.2m
Alternativas para realizar el proceso

Figura 1. Congelador de Figura 2. Túnel de Figura 3. Túnel de

placas paralelas. congelamiento continúo. congelamiento estático.

Distribución del producto

Figura 4. Bandejas de acero inoxidable Figura 5. Racks

Material: acero inoxidable 18/10 aisi 304 Capacidad: 800kg
Capacidad: 100kg Dimensiones:
1.3m*1m*0.1m