ÁCIDO FÍTICO

Ácido Inositolhexafosfórico

Apresentação

Líquido de cor palha

Classificação

Fosfato Orgânico

Componente(S) ativo(s)

Ácido Fítico e solvente. O ácido fitico comercial produzido a partir do milho contém 26,5% de fósforo, em base desidratada.

Ação fisiológica/Propriedades

O ácido fítico é um constituinte vegetal abundante, compreendendo 1-3% de todas as nozes, cereais, legumes, óleos de
sementes esporos e pólens (Graf. 1983).

Milho, arroz e semente de algodão são as principais fontes de fitina disponíveis ácido fítico em solução diluída lhe confere um
grande potencial queleante (Johnson & Tate, 1969).

De fato, o ácido avidamente forma complexos com todos os metais polivalentes, e suas constantes de ligação aumentam com a
valência dos cátions (Maddaiah at al, 1964). Sob a maioria das circunstâncias, esses quelatos são insolúveis, com uma série de
compostos alvo.

Essas reações podem ser enumeradas:

1) quelação de metais;

2) inativação;

3) interação eletrostática com proteínas;

4) ligação específica à hemoglobina;

5) adsorção (adsorver - atrair e reter outro material na superfície) para a hidroxiapatita;

6) interaçõeas variadas.

Aplicações

Além de possibilizar a conservação dos alimentos, como anti-oxidante, o ácido fítico pode ser utilizado como bacteriostática,
para ferimentos e queimaduras. Suas propriedades permitem uma ampla variedade de aplicações químicas, médicas e
odontológicas.

O ácido fítico também tem aplicação sugerida como tamponador, para manter o pH entre 4 e 9. Numerosas aplicações do ácido
fítico como aantioxidante e conservante de alimentos têm sido reportadas (Mitsui Toatsu Chem Tech, Brochure & Bulletin).
O ácido fítico mostrou-se eficaz na preservação de mudançaa de coloração em frutas, nozes, vegetais e frutos do mar. O efeito
antioxidante é útil na extensão do tempo de validade de óleos e emulsões alimentícias, como molhos de saladas, maioneses e
laticínios.

Contra-indicação/ Toxidade

A insolubilidade dos complexos metal-fitato pode ter algumasimplicações nutricionais a biodisponibilidade do Ca2+, Zn2+ e
Fe3+, em humanos (Morris, 1985).

No entanto, todos os quelatos metal-fitato equimolares têm se mostrado altamente solúveis a qualquer pH (Graf & Eaton,
1984).

A suplementação dietética de ácido fíttico pode interagir com cáclcio para causar deficiência de zinco, mas oferece proteção
contra intoxicação por chumbo.