1.

- Accesorios de un fermentador industrial que permite liberar la presión caudal por las reacciones fermentativas:

A) Manómetro

B) Válvula de liberación de calor

C) Válvula de control de temperatura

D) Válvulas de seguridad

E) Termostato

2.- Es el accesorio auxiliar que se utiliza para homogenizar la fermentación y distribuir el oxígeno:

A) Termómetro

B) Chaqueta

C) Bureta

D) Agitadores

E) Deflectores

3.- Cuando un microorganismo crece más lentamente que la velocidad de flujo en un sistema continuo se le llama:

A) Desaceleración

B) Pérdida por lavado

C) Limitación metabólica

D) Anabolismo

E) Catabolismo

4.- Se considera la temperatura a la cual se produce el crecimiento rápido de los microorganismos:

A) Máxima

B) Muerte

C) Mínima

D) Óptima

E) Lenta

5.- El fermentador que puede funcionar con oxígeno o sin el se le llama:

A) Aerobio
 B) Anaerobio

C) Facultativo

D) Acròfilo

E) Mixto

6.- Este método de concentración se utiliza frecuentemente para productos de relativamente bajo grado, generalmente mediante el uso de algún tipo de pulverizad

A) Extracción

B) Evaporación

C) Filtración

D) Centrifugación

E) Congelación

7.- Son desventajas de esterilizar un fermentador mediante la esterilización discontinua: I. Se requieren de tiempos muy largos para alcanzar la temperatura de es

A) I

B) Ii y III

C) III

D) I y II

E) I, II y III

8.- Es una desventaja del sistema de fermentación en continuo:

A) El organismo puede presentar inestabilidad genética

B) El Fermentador dura mucho tiempo improductivo

C) Alteración del metabolismo del microorganismo

D) Las distintas condiciones de operación

E) Acumulación de inhibidores, que pueden detener el desarrollo del microorganismo

9.- La característica del microorganismo de poder utilizar el sustrato y producir un metabolito se le conoce como:

A) Viabilidad

B) Multiplicidad

C) Capacidad fermentativa

D) Latencia
 E) Adaptabilidad

10.- Este compuesto se ha utilizado frecuentemente en fermentaciones destinadas a productos altamente purificados de valor elevado.

A) Xilosa

B) Sucrosa

C) Almidón

D) Glucosa

E) Dextrinas

1.- En él se investigan los nuevos productos a obtener y sus características de operación:

A) Fermentador Industrial

B) Fermentador de planta piloto

C) Fermentador de laboratorio

D) Fermentador de ensayo

E) Fermentador innovador

2.- Este método se utiliza con un tiempo corto de residencia para minimizar las pérdidas debidas a la labilidad térmica:

A) Extracción

B) Centrifugación

C) Evaporación

D) Coagulación

E) Flotación

3.- En un fermentador en el que se colocan todos los elementos y no se abre hasta que termine la fermentación:

A) Continuo

B) Lote

C) Mixto

D) Estratificado

E) Unificado

4.- En este método bajo presión hidrostática las partículas pequeñas pasarán a través de una membrana adecuada si la presión aplicada excede la presión osmó
 A) Extracción

B) Evaporación

C) Filtración

D) Adsorción

E) Centrifugación

5.- Son el componente principal del medio en la producción de levaduras para panadería, ácido cítrico, acetona, butano, ácidos orgánicos y aminoácidos.

A) Vitaminas

B) Minerales

C) Melazas

D) Residuos

E) Lignina

6.- Método de esterilización que debe aplicarse para esterilizar medios de cultivo que contienen nutrientes que son sensibles al calor (termolábiles)

A) Autoclave

B) Estufa

C) Radiación

D) Agente químico

E) Filtración

7.- Es un proceso de acondicionamiento del caldo de cultivo que consiste en la adición de iones metálicos multivalentes sobre sus productos de hidrólisis polimer

A) Calentamiento

B) Congelación

C) Coagulación

D) Floculación

E) Centrifugación

8.- Principales reacciones químicas que se desarrollan cuando el sustrato rico en azúcares es sometido al proceso de esterilización.

A) Desnaturalización de proteínas

B) Volatilización de vitaminas

C) Oscurecimiento no enzimático
 D) Oxidación

E) Liberación de radicales libres

9.- Estos productos: fermentación por levaduras de panadería, vegetales fermentados (encurtidos en general), ensilado (fermentación de forraje), se consideran c

A) Alcohólicas

B) No alcohólicas

C) Cárnicas

D) Lácticas

E) Biomasa

10.- Temperatura a la cual se da como resultado el que se detenga la función de transporte de nutrientes de la membrana citoplasmática.

A) Mínima

B) Máxima

C) Óptima

D) Lenta
1.- Son microorganismos considerados como indeseables en los procesos de elaboración de vino: I. Hongos, del género Aspergillus, Mucor, Rhizopus y Penicill

A) I

B) II

C) III

D) I, II y III

E) II y III

2.- Para eliminar los microorganismos del sustrato la mejor opción es:

A) Esterilización

B) Pasteurización

C) Recuperación

D) Concentración

E) Estandarización

3.- Es el compuesto de mayor importancia en la constitución de los microorganismos:

 A) Oxígeno

B) Carbono

C) Sulfatos

D) Nitratos

E) Oxígeno

4.- Se desea conocer que cantidad de células finales debe de tener un proceso fermentativo, ya que al inicio del proceso se obtuvieron 47 g/l de biomasa, al re

A) Xf= 225.8 g/l

B) Xf= 88.9 g/l

C) Xf= 134.2 g/l

D) Xf= 95.1 g/l

E) Xf= 67.1 g/l

5.- A los microorganismos que crecen en ambientes muy secos, debido a la falta de agua, se les llama:

A) Osmófilos

B) Xerófilos

C) Halófilos

D) Acidófilos

E) Tampones

6.- Relaciona las siguientes columnas sobre el tipo de escalamiento y sus características:
Tipo de escalamiento Características
I) Escalamiento hacia arriba a) Se utiliza para buscar nuevos productos
II) Escalamiento hacia abajo b) Se buscan parámetros óptimos para un proceso determinado
c) Se utiliza para resolver problemas que se presentan a nivel industrial
d) Se pretende encontrar microrganismos nuevos y experimentar con
sustratos diferentes

A) I:a y c; II:b y d

B) I:b y c; II:a y d

C) I:a y d; II:b y c

D) I:a y b, II:c y d
 E) I:c y d; II:a y b

7.- La utilización del molino de bolas de alta velocidad y el homogenizador se utilizan en los métodos de rompimiento:

A) Microbiológico

B) Mecánico

C) Químico

D) Ultrasonido

E) Radiación

8.- Es el material general de un fermentador de laboratorio:

A) Plástico

B) Acero

C) Hojalata

D) Vidrio

E) Acrilico

9.- Relaciona las siguientes columnas sobre los métodos de esterilización continua, aplicados en procesos fermentativos y sus características:
a) Se inyecta vapor en la solución de nutrientes, la temperatura se eleva
I. Inyección de vapor
rápidamente a 140 °C y se mantiene por 30-120 segundos
b) La solución de nutrientes se precalienta a 90-120 °C por 20-30 segundos,
posteriormente se calienta indirectamente con vapor a 140 °C y se mantiene por II. Intercambiadores de calor
20-30 segundos
c) La fase de enfriamiento dura de 20-30 segundos, la solución de nutrientes se
iguala la temperatura del fermentador

A) I:a; II:b y c

B) I:b; II:a y c

C) I:c; II:a y b

D) I:b y c; II:a

E) I:a y b; II:c

10.- Es el cambio en el volumen de producción de una fermentación:

A) Recuperación

B) Separación
 C) Concentración

D) Escalamiento

E) Pasteurización

MÓDULO IV - OBTIENE PRODUCTOS FERMENTADOS UTILIZANDO PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS

1.- Relaciona el tipo de microorganismo con su tolerancia a desarrollarse en soluciones salinas:

A) I:C, II:B, III:A

B) I:A, II:B, III:C

C) I:B, II:C, III:A

D) I:A, II:C, III:B

E) I:B, II:A, III:C

2.- Tipo de fermentación donde el microorganismo requiere de oxígeno molecular para su óptimo desarrollo:

A) Anaeróbica

B) Aeróbica

C) Facultativa

D) Sumergida

E) Superficial

3.- Es el proceso de separación en donde la pared celular es lisada:

A) Separación

B) Concentración

C) Rompimiento

D) Cristalización

E) Vaciado

4.- En un fermentador en el que se colocan todos los elementos y no se abre hasta que termine la fermentación:

A) Continuo

B) Lote
 C) Mixto

D) Estratificado

E) Unificado

5.- En este producto fermentativo las propiedades relevantes incluyen la densidad, el tamaño de partícula, textura, color, almacenamiento y
propiedades funcionales:

A) Lactosa

B) PUC

C) Glucosa

D) Precursores

E) Maltosa

6.- Estos microorganismos se encuentran en hábitats muy básicos como lagos sódicos y suelos muy carbonatados:

A) Acidófilos

B) Alcalófilos

C) Neurtófilos

D) Termófilos

E) Aerófilos

7.- A los microorganismos que crecen en ambientes muy secos, debido a la falta de agua, se les llama:

A) Osmófilos

B) Xerófilos

C) Halófilos

D) Acidófilos

E) Tampones

8.- Del siguiente listado, cuales son sustratos utilizados como fuente de nitrógeno: a) Celulosa b) Sales de amonio c) Etanol d) Líquido de
maceración de maíz (4% de aminoácidos) e) Almidón y dextrinas f) Extracto de levadura g) Peptonas

A) a, b, d, e

B) b, c, d, e

C) a, c, f, g
 D) b, d, f, g

E) b, e, f, g

9.- Este tipo de filtros rotatorios presenta la dificultad de que es imposible operar bajo condiciones estériles:

A) Vacío

B) Aerobios

C) Múltiples

D) Facultativos

E) Mezclados

10.- La camisa termostática se le conoce también con el nombre de:

A) Registro termostático

B) Reconstituidor

C) Termómetro

D) Chaqueta

E) Barómetro