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Servicio Nacional de
Aprendizaje SENA
Convenio SENA-INVIMA
2010
PROGRAMAS PARA
GUIA PARA LA CONSTRUCCION DEL LAS BUENAS
PLAN DE SANEAMIENTO BASICO EN PRACTICAS DE
MANUFACTURA
PLANTAS DE PROCESAMIENTO DE BPM
ALIMENTOS VERSION 2010
SERVICIO NACIONAL PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS
DE APRENDIZAJE
SENA SOLIDOS Y LIQUIDOS Página 2 de 15
PRESENTACION
En cuanto a los desechos sólidos, el decreto 3075 establece que se debe contar con las
instalaciones, elementos, áreas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente
labor de recolección, conducción, manejo, almacenamiento interno, clasificación,
transporte y disposición, lo cual tendrá que hacerse garantizando la higiene y salud
ocupacional con el propósito de evitar la contaminación de los alimentos, áreas,
dependencias y equipos o el deterioro del medio ambiente.
Esta guía didáctica constituye un instrumento referencia que hemos denominado “guía
didáctica para elaborar el programa de manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos
en una planta procesadora de alimentos” para ayudar al microempresario a estructurar la
documentación requerida en el programa de manejo de residuos sólidos y líquidos de
obligatorio cumplimiento según lo establece el decreto 3075 de 1997.
TABLA DE CONTENIDO
pág.
PRESENTACION 2
TABLA DE CONTENIDO 3
LISTA DE ANEXOS 4
1. PROGRAMA DE MANEJO Y DISPOSICION DE RESIDUOS
SÓLIDOS Y LIQUIDOS 5
1.1 OBJETIVOS 5
1.2 ALCANCE 5
1.3 DEFINICIONES 5
1.4 FUENTES Y CARACTERISTICAS DE LOS RESIDUOS 6
1.5 PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCION 7
1.6 RUTA DE EVACUACION DE RESIDUOS SOLIDOS 8
1.7 NORMATIVIDAD RELACIONADA CON EL MANEJO DE RESIDUOS 8
SOLIDOS
1.8 NORMATIVIDAD RELACIONADA CON EL VERTIMIENTO DE RESIDUOS 9
LIQUIDOS
BIBLIOGRAFIA 11
ANEXOS 12
LISTA DE ANEXOS
1.1. OBJETIVO
1.2. ALCANCE
Enuncie áreas del establecimiento sobre las cuales se ejecutará el programa de manejo y
disposición de residuos sólidos y líquidos.
1.3. DEFINICIONES
Defina los siguientes términos: (Consulte las definiciones en las leyes, decretos y
resoluciones establecidas por los Ministerios de ambiente, vivienda y desarrollo territorial
y Ministerio de la protección social; de igual forma enuncie y defina en el recuadro los
términos que considere necesarios para complementar el programa de manejo y
disposición de residuos sólidos y líquidos).
Ejemplo:
Volumen de Residuos
y Usuarios Existentes
Totales(500mg/L) Res
o básicas, sustancias
Sólidos Suspendidos
pH (5 a 9 unidades)
SST (mg/L)Máximo
soluciones ácidas
1074/97 del DAMA
respectivamente
Clasificación del
Ácidos, bases o
o inflamables
S.S(< 10ml/L)
Vertimiento
inorgánico)
(m3/tiempo)
explosivas
y Verduras
Alcantarillado
Encurtidos 25 orgánico 5,1 6 Ausente 1 20 90
público
Alcantarillado
Guacamole 10 orgánico 9,3 6,3 Ausente 3 28 90 público
Deshidratada 85 Alcantarillado
C 10 orgánico 7,1 6 Ausente 2 54
público
e
b Mínimamente 85 Alcantarillado
19 orgánico 4,5 6,2 Ausente 4 10
o Procesada público
ll
En conserva 85 Alcantarillado
a 22 orgánico 6,6 8 Ausente 8 51
público
Los residuos sólidos de la Industria de Frutas y Verduras “XXXX” provienen de las etapas
de limpieza, lavado, corte y pelado y en los puntos de procesamiento. Entre los residuos
sólidos más comunes se encuentran los restos de fruta, verdura, envases, embalajes,
insumos en mal estado y sólidos contenidos en las rejillas de desagüe.
Ejemplo:
3. Las unidades colectoras son ubicadas fuera de las áreas de frecuente tránsito.
Diariamente.
4. Después de cada jornada los residuos son trasladados en bolsas plásticas o
contenedores adecuados hacia el área de almacenamiento temporal de la
locación.
5. Limpie y desinfecte periódicamente las unidades colectoras y los contenedores
según sea su necesidad.
6. Los residuos que se generen durante el procesamiento de alimentos deben
disponerse en recipientes adecuados y efectuar la remoción de acuerdo a la
producción teniendo en cuenta que no afecte la inocuidad del producto terminado.
Ley 9 de 1979
“Ley Sanitaria Nacional (ministerio de Salud). Control de descargas de residuos
sólidos y materiales que puedan afectar las condiciones sanitarias del medio
ambiente.”
Ley 373 de 1997. Por la cual se establece el programa para uso eficiente y ahorro de
agua
Decreto 901 de 1997. Por medio del cual se reglamentan las tasas retributivas, por la
utilización directa o indirecta del agua como receptor de los vertimientos puntuales y
se establecen las tarifas de éstas.
Decreto 1594 de 1984. Reglamenta los usos del agua y el manejo de los residuos
líquidos.
Decreto 3440 de 2004. Por el cual se cobrará la tasa retributiva por los vertimientos
puntuales realizados a los cuerpos de agua en el área de su jurisdicción.
Resolución 273 de 1997, Por la cual se fijan las tarifas mínimas de las tasas retributivas
por vertimientos líquidos para los parámetros Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO) y
Sólidos Suspendidos Totales (SST).
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS