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Nutrientes Básicos

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CURSO DE HERBODIETETICA

LOS TRES NUTRIENTES BÁSICOS.

Proteínas:
– Son los ladrillos de nuestro organismo.

– Se encargan de formar los tejidos y regenerar las células.

– Forman parte de la composición de anticuerpos, membrana celular,


enzimas digestivas, jugos gástricos y renovación tisular. Son una fuente
de energía de reserva para cuando no hay hidratos de carbono. Se pueden
obtener de origen animal en las carnes, pescados, huevos o de origen
vegetal en legumbres y cereales

– Cuando nos referimos al aprovechamiento de una proteína en nuestro


organismo hablamos del factor biológico el cual viene dado por la
cantidad de aminoácidos esenciales que contenga

– Las proteínas de origen animal tienen un mayor factor biológico que las
de origen vegetal ya que los vegetales tienden a ser deficitarios en uno o
dos aminoácidos esenciales.

Es importante para que exista una buena asimilación, no hacer mezclas entre los
nutrientes básicos, ya que de lo contrario estaremos obligando al cuerpo a producir
ácidos y álcalis al mismo tiempo, con lo cual tendremos una mala digestión.

También debemos conocer que las grasas siempre que sean vegetales y no refinadas se
asimilan mejor por la mañana en el desayuno así como los hidratos de carbono al
mediodía y las proteínas por la noche.

Los hidratos de carbono:


– Son necesarios para obtener calor corporal y disponer de energía para la
actividad física y mental.
– Para que se realice una buena asimilación es imprescindible que el
intestino se encuentre en buenas condiciones
– Se encuentran en la fruta en forma de fructosa y glucosa y en la leche
como lactosa.
– Azúcar blanca es un tóxico, mejor azúcar morena o fructosa.

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Grasas:
– Constituyen el almacenaje de reservas y calor de nuestro organismo.

– Son esenciales en la formación de nuestras defensas.

– Se encuentran en los aceites, mantequillas, mantecas y tocino, sustancias


muy energéticas y difíciles de digerir.

– Los ácidos grasos son saturados los que se encuentran en la carne y los
insaturados en pescados y vegetales.

– Hay dos ácidos grasos que no deben faltar bajo ningún concepto en
nuestra alimentación y que se denominan esenciales. Son el ácido
linoleico y el ácido linolénico.

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LA ALIMENTACION EN EL ORGANISMO

Tipos de alimentos
Alimento se puede definir como cualquier tipo de sustancia que nos da energía. Por lo
tanto tendremos que definir cuales son los nutrientes básicos que nuestro organismo
utiliza para cubrir las necesidades fisiológicas.

La combinación de los nutrientes básicos en las proporciones adecuadas configuran toda


la gama de alimentos conocidos. Podemos definir 6 grupos de nutrientes:

• Proteínas

• Hidratos de carbono

• Grasas

• Sales minerales

• Vitaminas

• Agua

Además de estos grupos debemos añadir la fibra alimentaria que es una parte
fundamental para un buen proceso digestivo. El tránsito intestinal se ve favorecido con
la ingesta de fibra alimentaria evitando procesos tan conocidos como el estreñimiento.

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