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casa (+receta)
2 Cucharadas de levadura
1 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de mantequilla
Cuando se enrolle dejarlo un poco sueltito para que crezca mas aireado. Yo le
coloco 1 y ½ cucharadita de sal.
Pan campesino
Ingredientes:
Para un pan:
282 grs de harina panadera o de fuerza (He usado harina T55 francesa)
8 grs de afrecho (salvado de trigo) (ligeramente tostado)
180 grs de agua fría
8 grs de levadura fresca (usé levadura seca instantánea 2,5 grs.) (Si uso 20 grs. de masa
fermentada de un pan anterior, sólo agrego 2 grs. de levadura seca instantánea)
5 grs de sal
2 grs de azúcar
Para untar a la masa antes de la primera fermentación:
4 grs de manteca vegetal ( yo usé mantequilla a temperatura ambiente)
Elaboración:
1. Colocar todos los ingredientes, menos la sal en la cubeta y amasamos a baja velocidad durante 4
minutos, agregamos la sal, y seguimos amasando a velocidad rápida durante 5 minutos más, o hasta
lograr una masa suave y elástica.
2. Sacar la masa y untar por encima manteca ( o mantequilla), y dejar reposar 10 minutos.
3. Hacer un preformado, boleando la masa, y dejar reposar tapada durante 1 hora.
4. Hacer el formado, estirando con un rodillo sobre una mesa ligeramente enharinada, darle forma
rectángular, y luego doblar las puntas del lado largo hacia el centro formando un triángulo, luego
enrollar desde la punta superior del triángulo hacia abajo, formando un batard. Selle bien la
orilla. Aquí puede ver el proceso de formado del pan campesino. (video)
5. Dejar levar tapado durante 1 hora aprox. hasta que duplique su tamaño.
6. Espolvorear ligeramente con harina (yo no lo hice) y hacer cortes decorativos con una hojilla o
cuchillo.
7. Hornear en horno precalentado a 200 C durante 45 minutos, usar vapor durante los primeros
minutos. Para generar vapor, pulverizar agua directamente sobre el pan o colocar una bandeja con
agua en el fondo del horno.