“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”

GERENCIA REGIONAL DE
COMERCIO EXTERIOR,
TURISMO Y ARTESANIA

SUB GERENCIA DE COMERCIO

EXTERIOR

Autores:
Lesvia Z. Lozano Miranda
INFORME Sonia N. Chávez Valeriano

COMERCIAL Subgerente:
Luis Rogger Ruíz Díaz
PALTA
2015, Marzo
INDICE

INTRODUCCION .......................................................................................................... 3

I. FICHA COMERCIAL DE LA PALTA ................................................................... 4

II. PRODUCCION NACIONAL................................................................................ 5

III. EXPORTACIONES PERUANAS .................................................................... 7

IV. IMPORTACIONES.......................................................................................... 9

V. GENERALIDADES DEL PRODUCTO .............................................................. 11

VI. EXIGENCIAS DEL MERCADO DE ESTADOS UNIDOS DE AMERICA ....... 14

Requisitos de Importación para la palta en Estados Unidos ...................... 14

Disposiciones relativas a la calidad ........................................................... 21

Envase ...................................................................................................... 22

Marcado o etiquetado................................................................................ 23

Transporte................................................................................................. 26

VII. EXIGENCIAS DEL MERCADO EUROPEO .................................................. 26

7.1. HOLANDA ............................................................................................. 26

Requisitos de Importación para la palta en Holanda ....................... 26

Disposiciones relativas a la calidad ................................................ 30

Envase ........................................................................................... 32

Marcado o etiquetado ..................................................................... 32

VIII. PAGINAS WEB DE INTERES ...................................................................... 33

1
INDICE DE TABLAS

Tabla 1: Producción Nacional de Palta ..................................................................................... 5

Tabla 2: Campañas de Palta en la Región La Libertad en los 4 últimos años ...................... 6

Tabla 3: Principales Países Exportadores de Palta ................................................................. 7

Tabla 4: Principales empresas exportadoras ........................................................................... 8

Tabla 5: Precios FOB referenciales en kilogramos ................................................................. 8

Tabla 6: Principales Importadores de Palta Peruana Durante los Últimos 3 Años .............. 9

Tabla 7: Principales importadores mundiales durante los últimos 3 años ......................... 10

2
 INTRODUCCION

Perú cuenta con muchos productos que tienen un gran potencial exportador y

que son apreciados por los mercados internacionales. Uno de ellos es la palta.

Perú produce una palta de calidad y que cumple con las características que

gustan a los consumidores internacionales. Cada mercado tiene sus propias

características y exigencias por ello es importante que se analice cada uno de

los mercados a los que se desea vender determinado producto.

El presente estudio realizado desde la Subgerencia de Comercio Exterior tiene

por finalidad alcanzar a los productores información técnica de mercado: Oferta

y demanda para la elaboración de una planta de acopio y empaque que

permitirá mejorar el proceso de comercialización y obtener una palta de alta

calidad que cumpla con las exigencias de los mercados internacionales.

Por otro lado este estudio se constituye en un documento que sirva a los

productores de palta para implementar mejoras tanto en la producción como

cosecha y post cosecha, con la finalidad de ingresar sus productos al mercado

norteamericano y europeo.

Los autores.

3
I. FICHA COMERCIAL DE LA PALTA
Nombre comercial: Palta, avocado, aguacate.
Nombre científico: Persea americana
Partida arancelaria: 0804400000 - AGUACATES (PALTAS), FRESCAS O SECAS
Descripción del producto: Paltas frescas o secas. Es un fruto de color verde y
por dentro tiene un color amarrillo verdoso.
Presentaciones en mercados internacionales:
- Unión Europea: Cajas de 4kg, calibre 12 – 22 (330gr – 180gr)
Cajas de cartón corrugado 400 x 300 mm.
Estibas de 1,200 x 1,000 mm. o 1,200 x 800 mm.

- Estados Unidos de América: cajas de 25 kg, calibre 32 (80gr – 123gr) solo

para la variedad Hass.
- Los despachos se realizan por vía marítima en contenedores con atmósfera
controlada high cube de 40 pies.

Origen: Patrón Sutano o Mexicano – yema Hass. Compra de vivero de Casma.

Composición/ Propiedades:
- Se consume directamente en estado fresco o como ingrediente en ensaladas,
sopas y platos principales.
- Por su alto contenido de vitaminas, se le atribuye la propiedad de favorecer el
apetito, tonificar los nervios y la piel, y regular el nivel de colesterol.

4
 Estacionalidad de la palta a nivel mundial:

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
Australia
Chile
México
Nueva
Zelanda
Sudáfrica
España
USA
Perú

II. PRODUCCION NACIONAL

De un total de 288,853 toneladas de palta producidas en el año 2013, la región con
mayor participación es La Libertad (26%), seguida por Lima (21%), Ica (14%), Junín
(12 %), Ancash (9%), Ayacucho (2%), Apurímac y Huánuco con 1% cada uno,
mientras otras regiones en conjunto participaron con 15% de la producción de palta.

Tabla 1: Producción Nacional de Palta

(Expresado en Toneladas y Participación Porcentual)

Producción en Toneladas Participación %

Regiones 2010 2011 2012 2013 2010 2011 2012 2013

La Libertad 38, 831 52,409 69,400 74,698 21% 25% 26% 26%

Lima 46, 317 45, 836 56,180 60,107 25% 21% 21% 21%

Junín 27, 475 31, 340 33,176 34505 15% 15% 12% 12%

Ica 27, 020 30, 829 34,285 39,439 15% 14% 13% 14%

Ancash 7, 007 6,813 23,100 26,218 4% 3% 9% 9%

Ayacucho 4, 540 4, 638 5,261 5,288 2% 2% 2% 2%

Apurímac 1, 699 1, 853 2,218 2,445 1% 1% 1% 1%

Huánuco 2, 486 2, 470 2,471 2,446 1% 1% 1% 1%

Tacna 45 185 195 202 0% 0% 0% 0%

Otros 28, 950 37,289 42,239 43,505 16% 17% 16% 15%

Total 184, 370 213, 662 268,525 288,853 100% 100% 100% 100%

Fuente: MINAG Elaboración: Propia

5
 En la región La Libertad, las principales provincias productoras de palta en la campaña
2013 – 2014 fueron: Virú (78,663.51 toneladas), Chepen (4,400 toneladas), Trujillo
(3,203.05 toneladas), Otuzco (2,802.86 toneladas) y Gran Chimú (1,684.30 toneladas).
Las variedades de palto cultivados en Trujillo son: Patrón Mexicano Topa Topa y
Patrón Antillana-Sutano.

Tabla 2: Campañas de Palta en la Región La Libertad en los 4 últimos años

Campaña Campaña Campaña Campaña

2010 – 2011 2011 – 2012 2012 – 2013 2013 - 2014

Provincias
Precio Precio Precio Precio
Prod. (t) Chacra Prod. (t) Chacra Prod. (t) Chacra Prod. (t) Chacra
(S/ kg) (S/ kg) (S/ kg) (S/ kg)

Trujillo 3,936.12 1.53 3,965.47 1.79 3,931.76 1.65 3,203.05 1.74

Ascope 287.60 0.99 300.54 1.10 305.71 1.27 303.67 1.52

Bolívar 418.19 0.95 409.06 1.10 427.92 1.12 356.15 1.03

Chepen 61.20 1.28 1604.1 2.25 3,878.14 2.04 4,400 2.02

Gran
1,033.34 0.97 1,699.39 1.08 1,750.55 1.12 1,684.30 1.06
Chimú

Julcan 10.64 0.96 10.79 1.01 10.72 1.15 10.47 0.94

Otuzco 2,806.28 1.05 2,875.87 1.11 2,907.80 1.11 2,802.86 1.02

Pacasmayo 16.50 1.20 16.75 1.41 16.77 1.58 15.05 1.75

Pataz 1,680.44 0.91 1,736.09 1.10 1,701.64 1.06 642.31 1.02

Sánchez
445.39 0.98 505.67 1.04 594.76 1.04 590.62 1.01
Carrión

Santiago
22.49 0.96 21.79 1.00 21.07 1.02 20.70 1.02
de Chuco

Virú 41,691.05 2.18 56,254.97 2.57 59,151.50 2.02 78,663.51 2.09

Total 52,409.24 69,400.49 74,698.34 92, 692.69

Fuente: Portal Agrario Regional La Libertad

Elaboración: Propia

6
III. EXPORTACIONES PERUANAS

Perú se encuentra en el cuarto lugar de la lista de países exportadores de palta. En el

2013, las exportaciones de palta peruana fueron US$ 185,019 miles, 135% más que la
cifra el año anterior y su porcentaje de participación en el mercado internacional fue
8%. Este producto de acuerdo a la evolución de las exportaciones en los últimos años
presentó una tendencia creciente desde el 2012.

Tabla 3: Principales Países Exportadores de Palta

Partida Nro 080440 paltas (aguacates)
(Expresado en Miles Dólares Americanos y Participación Porcentual)

US$ FOB % de participación

N° Exportadores
2011 2012 2013 2011 2012 2013
1 México 887,642 877,908 1,086,934 44% 45% 45%
2 Países Bajos
167,089 194,216 257,621 8% 10% 11%
(Holanda)
3 Chile 227,697 159,257 190,116 11% 8% 8%
4 Perú 164,399 136,208 185,019 8% 7% 8%
5 España 167,615 135,492 153,660 8% 7% 6%
6 Israel 71,487 83,266 122,121 4% 4% 5%
Estados
7
59,469 82,469 114,178 3% 4% 5%
7 Unidos
8 Sudáfrica 31,727 61,876 77,210 2% 3% 3%
9 Otros 232,854 214,847 240,978 12% 11% 10%
TOTAL 2,009,979 1,945,539 2,427,837 100% 100% 100%

Fuente: Trademap
Elaboración: Propia

7
 Tabla 4: Principales empresas exportadoras

%Var %Part.
Empresa
14 - 13 14
Camposol S.A. 82% 21%
Sociedad Agrícola Drokasa S.A. 170% 9%
Consorcio de Productores de Fruta S.A. 44% 8%
Agrícola Cerro Prieto S.A.C 80% 7%
Corporación Frutícola de Chincha S.A.C. 91% 5%
Agropecuaria Las Lomas de Chilca S.A. 147% 4%
Mission Peru S.A.C 433% 4%
AVO PERU S.A.C. 9% 3%
EUROFRESH PERU S.A.C 92% 3%
Otras empresas (111) -- 24%
Fuente: SUNAT Elaboración: SIICEX

Tabla 5: Precios FOB referenciales en kilogramos

(US$ / KGR)

2014
DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR MAR FEB ENE
KG 1.42 1.78 1.97 1.77 1.68 1.70 1.68 1.79 1.68 1.86 1.81 2.01

2013
DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR MAR FEB ENE
KG 1.55 1.41 1.40 1.58 1.65 1.62 1.54 1.43 1.73 2.03 2.11 0.23

Fuente: SUNAT Elaboración: SIICEX

8
IV. IMPORTACIONES

El total de importaciones de Palta Peruana fue US$ 164,398 miles el 2011, se

incrementó hasta US$ 185,019 miles el 2013. Los principales países importadores de
palta peruana en el 2013 fueron: Países Bajos (46%), Estados Unidos (21%) y España
(21%), que en conjunto representan el 88% del total exportado.

Tabla 6: Principales Importadores de Palta Peruana Durante los Últimos 3 Años

Partida Nro 0804400000 (aguacates, paltas, frescas o secas)

(Expresado en Miles Dólares Americanos y Participación Porcentual)

US$ FOB % de participación

Importadores
2011 2012 2013 2011 2012 2013

Países Bajos
74,414 58,270 85,139 45% 43% 46%
(Holanda)

Estados Unidos 26,145 25,880 39,310 16% 19% 21%

España 38,283 33,668 38,533 23% 25% 21%

Reino Unido 10,758 9,175 10,575 7% 7% 6%

Canadá 5,696 3,297 4,721 3% 2% 3%

Otros 9,102 5,920 6,741 6% 4% 4%

Total 164,398 136,210 185,019 100% 100% 100%

Fuente: Trademap Elaboración: Propia

9
El total de importaciones a nivel mundial de Palta fue US$ 2, 173,703 miles el 2012, se
incrementó hasta US$ 2, 695,155 miles el 2013. Los principales países importadores
de palta en el 2013 fueron: Estados Unidos (42%), Países Bajos (10%), Francia (9%) y
Japón (6%), que en conjunto representan el 67% del total exportado.

Tabla 7: Principales importadores mundiales durante los últimos 3 años

Partida Nro 0804400000 (aguacates, paltas, frescas o secas)
(Expresado en Miles Dólares Americanos y Participación Porcentual)

US$ FOB % de participación

Importadores
2012 2013 2014 2012 2013 2014
Estados Unidos 913732 1141751 1603120 42% 42% 64%
Países Bajos
188224 260813 - 9% 10% 0%
(Holanda)
Francia 200210 231863 269976 9% 9% 11%
Japón 161804 162020 169371 7% 6% 7%
Canadá 122514 145779 161569 6% 5% 6%
Reino Unido 74550 90753 108254 3% 3% 4%
Alemania 67398 89681 - 3% 3% 0%
Otros 445271 572495 204226 20% 21% 8%
Total 2173703 2695155 2516516 100% 100% 100%

Fuente: Trademap Elaboración: Propia

Nota: Aún no se tienen datos disponibles para las importaciones de Holanda y

Alemania.

10
V. GENERALIDADES DEL PRODUCTO
1. Características
La palta es originaria de México y Perú, introducida por los españoles. Es un
fruto muy atractivo y energético, casi una mantequilla vegetal, rico vitamina E, a
la que se le asigna un papel activo en retrasar los procesos de envejecimiento.
Las paltas son un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano de las
proteínas contenidas en carne, huevos, queso y aves de corral. Sus
propiedades son beneficiosas para la salud, por ejemplo, contienen los ácidos
grasos esenciales y proteínas de alta calidad que se digieren fácilmente, sin
contribuir negativamente en el colesterol.

Fuente:
Euroresidentes
Aguacate
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/aguacate.htm

2. Variedades
Las variedades de palta usuales para destinar a la exportación son: Fuerte y
Hass.
Fuerte.- Esta palta es de color verde, proviene de la yema sacada de un árbol
nativo de Atlixo (México) y tiene características intermedias entre la raza
mexicana y guatemalteca, por lo que se considera un híbrido natural de estas
dos razas. Los frutos presentan aspecto piriforme, de tamaño medio (180 a
400gr.). Su largo medio es de 10 a 12 cm. y su ancho de 6 a 7 cm. Su piel,
ligeramente áspera, se separa con facilidad de la carne, variando su contenido
de aceite entre 18 y 22%.

11
 Hass.- Es originaria de California. Sus frutos son de forma oval piriforme,
tamaño medio (200 a 300 gr.), excelente calidad, piel gruesa, rugosa, se pela
con facilidad y presenta color verde a oscuro violáceo cuando el fruto madura.
La pulpa no tiene fibra y su contenido de aceite fluctúa entre 18 y 22%. La
semilla es de tamaño pequeño, forma esférica y adherida a la pulpa. El fruto
puede permanecer en el árbol un cierto tiempo después de alcanzar la
madurez, sin perder su calidad. El árbol es muy sensible al frío y muy
productivo.

La variedad comercial es la Palta Hass.

3. Propiedades y aspectos nutricionales

Valor nutricional
A continuación se presenta la composición nutricional de la palta fresca por
100g de sustancia comestible:

COMPONENTE VALOR
Calorías 131 cal
Agua 79.2 g
Proteínas 1.7 g
Grasas 12.5 g
Carbohidratos 5.6 g
Fibra 5.8 g
Ceniza 1g
Calcio 30 mg
Fósforo 67 mg
Hierro 0.6 mg
Retinol 0.05 ug
Vit B1 (Tiamina) 0.03 ug
Vit B2 (Riboflamina) 0.1 ug
Vit B5 (Niacina) 1.82 ug
Ácido Ascórbico Reducido 6.8 ug

Fuente: Instituto de Nutrición – Ministerio de Salud.

12
4. Producción
a. Climas y suelos apropiados
Clima: Requieren de un clima tropical y subtropical. Temperaturas entre 18°
a 26°C, con humedad relativa del 80%.
Suelo: Se adaptan a suelos franco-arcilloso, franco-limoso, franco-arenoso,
desarrollando mejor en suelos de textura intermedia y de buena fertilidad y
de buen drenaje.

Fuente:
Ministerio de Agricultura

b. Riegos
Durante el primer año de plantados los árboles de palta, la plantación debe
contar con suficiente agua para riego durante la estación seca, de manera
que los árboles reciban la cantidad adecuada para que alcancen un buen
desarrollo, que será determinante en el futura de la plantación.

Fuente:
Ministerio de Agricultura

c. Cosecha
La cosecha se realizará cuando el tamaño del fruto alcance la característica
deseada y el pedúnculo se torne de un color ligeramente amarillo.
El palto presenta dos índices de madurez: fisiología y comestible. Inclusive
cuando el fruto cortado antes de la madurez fisiológica puede seguir sus
procesos de maduración, se requiere más tiempo para alcanzar el punto de
madurez comestible.
Por otra parte, en lo que respecta a la textura y sabor, éstos no son tan
buenos como aquella palta que se cosecha en el punto óptimo de madurez
fisiológica.

Fuente:
Ministerio de Agricultura

13
VI. EXIGENCIAS DEL MERCADO DE ESTADOS UNIDOS DE AMERICA
Requisitos de Importación para la palta en Estados Unidos

Para conocer si un producto es admisible en los EE.UU., se debe consultar la

página de FAVIR (Fruits and Vegetables Import Requirements) donde se
encontrarán los requerimientos básicos de importación de Frutas y Vegetales.

Paso 1: Ir al Portal de APHIS1 www.aphis.usda.gov

1 APHIS (Animal and Plant Health Inspection Service - Servicio de Inspección de Animales y
Plantas). APHIS es la institución estadounidense encargada de supervisar que se cumplan con
los términos generales desde el punto de vista fitosanitario.

14
Paso 2: En la barra de menú ir a Resources y dar clic en Fruits and Vegetables
Import Requirements (FAVIR)

Paso 3: Se abrirá una nueva página titulada Fruit and Vegetables Import
Requirements (FAVIR) Database. Dar clic en FAVIR Online Database.

15
Paso 4: En la parte superior, clic en Country/ Region, en la siguiente barra
seleccionar el país, en este caso: Perú, y dar clic en SEARCH. Aparecerá una lista
de productos que Perú exporta a EEUU. Buscar el producto deseado. En nuestro
caso será: AVOCADO.

Paso 5: Dar clic en OPEN CIR del producto buscado (AVOCADO)

16
Paso 6: Se abrirá la siguiente ventana con la información acerca de los
requerimientos de importación para EEUU.

La información brindada por la página web de APHIS está disponible sólo en inglés.
Si desea ver la información en español, se debe dar clic derecho en cualquier parte
de la ventana y dar clic en TRADUCIR A ESPAÑOL:

A continuación se presenta la traducción de la información obtenida de la página

web sobre los requerimientos de importación de Estados Unidos de América en
cuanto a la PALTA PERUANA.

17
 Requisitos de Importación para la PALTA en Estados Unidos
a. Se requiere un permiso de importación.
b. Esta mercancía está sujeta a inspección en el puerto de entrada.
c. Sólo los aguacates Hass son admisibles.
d. Requiere un Certificado Fitosanitario emitido por la Servicio Nacional de
Sanidad Agraria (SENASA) con una declaración adicional que indique que los
aguacates de la remesa se cultivaron, embalaron, se inspeccionaron y se
encontraron libre de plagas de conformidad con los requisitos de 7 CFR2
319,56-50.

7 CFR 319,56-50: Avocados Hass de Perú

La paltas frescas variedad Hass (Persea americana P. Mill.) pueden ser importados
en el territorio continental de Estados Unidos desde Perú sólo en las condiciones
descritas en esta sección.
Estas condiciones están diseñadas para prevenir la introducción de las siguientes
plagas cuarentenarias:
- Ceratitis capitata (Wiedemann): Mosca Mediterránea de la fruta.
- Anastrepha fraterculus (Wiedemann): Mosca Sudamericana de la fruta.
- Ferrisia malvastra (MCDaniel): Cochinilla harinosa.
- Stenoma catenifer: Polilla del palto.

Requisitos generales:
1. Las paltas deben ser cultivadas en lugares de producción que están registrados
en SENASA. SENASA mantiene un programa de investigación de plagas en las
principales zonas de producción y ha definido como Área autorizada para
exportación a todos los Lugares de Producción (LDP) ubicados en los
departamentos de La Libertad, Ancash, Lima, Ica, Arequipa, Ayacucho,
Apurímac, Moquegua, Tacna y la provincia de Anta (Cusco). A partir de la
campaña 2014, se ha incluido a los departamentos de Piura y Lambayeque en
el Área Autorizada.

27 CFR 319, 56-50: Código de Regulaciones Federales de Estados Unidos de América. Titulo
7: Agricultura/ Parte 319: Avisos de cuarentena extranjera.

18
2. Las paltas deberán envasarse para su exportación a los Estados Unidos en las
empacadoras que están registradas en SENASA.

3. Las paltas peruanas pueden ser importadas sólo en envíos comerciales.

19
4. Condiciones de cosecha: Las paltas cosechadas deben ser colocados en cajas
de campo o contenedores que están marcados con el número de registro oficial
del lugar de producción. El lugar de producción donde se cultivan las paltas
debe permanecer identificable cuando la fruta sale del campo, en la planta de
empaque, y durante todo el proceso de exportación. La fruta debe ser
trasladada a una planta de empaque registrada dentro de 3 horas de la cosecha
o debe protegerse de la infestación de mosca de la fruta. La fruta debe ser
salvaguardada por una pantalla o plástico lona a prueba de insectos en el
tránsito hasta la planta de empaque y en espera de embalaje.

5. Las frutas deberán ser envasados en envases a prueba de insectos, o cubierto

con malla a prueba de insectos o una lona de plástico, para su transporte a los
Estados Unidos. Estas garantías deben permanecer intactos hasta llegar a los
Estados Unidos.

6. Los documentos de embarque que acompañen a las paltas de Perú que se

exportan a los Estados Unidos deben incluir el número de registro oficial del
lugar de producción en la que se cultivan y deben identificar a la empacadora en
que se procesa la fruta y embalado. Esta identificación se debe mantener hasta
la entrada de la fruta a Estados Unidos.

7. Cada envío de paltas Hass a Estados Unidos debe ir acompañada de un

certificado fitosanitario expedido por SENASA con una declaración adicional
que indica que las paltas se cultivaron, embalaron, inspeccionaron y se
encontraron libres de plagas. Para la exportación de palta Hass a EEUU, el
Certificado Fitosanitario es completado en el idioma inglés; para otros países,
según exigencia del país importador.

Fuente:
U.S. Government Publishing Office (GPO)
http://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-
idx?SID=ce27af4fbbc8b26b573a8c4c2af412d6&node=se7.5.319_156_650&rgn=div8

20
FLUJO DE PALTA HASS EN EL PROCESO DE CERTIFICACION, CON
RESPECTO A LOS PAISES DE DESTINO

Disposiciones relativas a la calidad

Las paltas deberán:
a. Estar enteros.
b. Estar sanos, deberán excluirse los productos afectados por
podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el
consumo.
c. Estar limpios, y prácticamente exentos de cualquier materia extraña
visible.

21
 d. Prácticamente exentos de plagas, y daños causados por ellas, que
afecten al aspecto general del producto.
e. Exentos de humedad externa anormal, salvo la condensación
consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica.
f. Estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraños.
g. Estar exentos de daños causados por bajas y/o altas temperaturas.
h. Tener un pedúnculo de longitud no superior a 10 mm, cortado
limpiamente. Sin embargo, su ausencia no se considera defecto,
siempre y cuando el lugar de inserción del pedúnculo esté seco e
intacto.
i. Requisitos de madurez: Los frutos deberán alcanzar un contenido
mínimo de materia seca3 en la cosecha, según variedad, medida por
secado a peso constante:
21% para la variedad Hass
20% para las variedades Torres, Fuerte, Pinkerton, Edranol y Reed.

Otras variedades incluidas las variedades Antillanas/Indias

Occidentales/Guatemaltecas pueden presentar un contenido menor de
materia seca.

Envase
El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y estar constituido
únicamente por paltas del mismo origen, variedad, calidad y calibre. La
parte visible del contenido del envase deberá ser representativa de todo el
contenido.

Las paltas deberán envasarse de tal manera que el producto quede

debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase
deberán ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier
daño externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en
particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando
estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico.

Los envases deberán satisfacer las características de calidad, higiene,

ventilación y resistencia necesarias para asegurar la manipulación, el

3 Este requisito aplica a lotes de frutos y no a frutos individuales.

22
 transporte y la conservación apropiados de las paltas. Los envases deberán
estar exentos de cualquier materia y olor extraños.

Caja de cartón de 59 x 39 x 22 Caja de cartón de 59 x 39 x 10

Marcado o etiquetado
Cada envase deberá llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas
en el mismo lado, marcadas de forma legible e indeleble y visible desde el
exterior, o bien en los documentos que acompañan el envío. Para los
productos transportados a granel, estas indicaciones deberán aparecer en
el documento que acompaña a la mercancía.

23
 PALTA HASS

Categoría EXTRA

a. Identificación
Nombre y dirección del exportador, envasador y/o expedidor.

b. Naturaleza del Producto

Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior.
Nombre de la variedad (opcional).

c. Origen del Producto

País de origen y, opcionalmente, nombre del lugar, distrito o región de
producción.

d. Marca de Inspección Oficial (opcional)

e. Especificaciones Comerciales
Calibre, expresado en peso mínimo y máximo en gramos o por número
(conteo)

Peso neto (opcional)

Categoría:
Las paltas se clasifican en tres categorías, según se definen a
continuación:
 Categoría “Extra”
Las paltas de esta categoría deberán ser de calidad superior.
Deberán ser característicos de la variedad. No deberán tener
defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando

24
 no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de
conservación y presentación en el envase. Si presenta pedúnculo
deberá estar intacto.

 Categoría I
Las paltas de esta categoría deberán ser de buena calidad. Deberán
ser característicos de la variedad. Podrán permitirse, sin embargo,
los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al
aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y
presentación en el envase:
- defectos leves de forma y coloración;
- defectos leves de la cáscara (suberosidad, lenticelas ya
sanadas) y quemaduras producidas por el sol; la superficie total
afectada no deberá superar 4 cm2.

En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.

Cuando haya pedúnculo, podrá presentar daños leves.

 Categoría II
Esta categoría comprende las paltas que no pueden clasificarse en
las categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos
especificados en DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD.
Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y
cuando los aguacates conserven sus características esenciales en
lo que respecta a su calidad, estado de conservación y
presentación:
- defectos de forma y coloración;

25
 - defectos de la cáscara (suberosidad, lenticelas ya sanadas) y
quemaduras producidas por el sol; la superficie total afectada no
deberá superar 6 cm².

En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.

Cuando haya pedúnculo, podrá presentar daños.

Fuente:
Codex Alimentarius. Norma para el Aguacate.
http://www.codexalimentarius.org

Transporte
Para el caso específico de la palta fresca, se presentan a continuación las
temperaturas recomendadas para su transporte y almacenamiento a corto
plazo:
Temperatura Humedad Duración aproximada
Producto
°C °F relativa (%) en almacén
Palta Fuerte/ Hass 7 45 85 - 90 2 – 3 semanas
Fuente: Agricultural Marketing Service – AMS (USDA)

Sensibilidad: Daños por enfriamiento a 4°C (40°F) o menos; productor de

etileno.

Fuente:
Agricultural Marketing Service – AMS (USDA)
Agricultural Export Transportation Handbook
http://www.ams.usda.gov

VII. EXIGENCIAS DEL MERCADO EUROPEO

7.1. HOLANDA
Requisitos de Importación para la palta en Holanda
Toda la información sobre los requisitos de importación de la Unión
Europea y de los estados miembros puede consultarse en el Export
Helpdesk de la Comisión Europea (algunos capítulos están
disponibles únicamente en inglés): http://www.exporthelp.europa.eu

26
 PASO 1: Ir al Portal de Export Helpdesk4
www.exporthelp.europa.eu. El portal web se mostrará en el idioma
inglés. Para cambiar el idioma, dar clic en English (en) y seleccionar
español (es).

PASO 2: Dar clic en Mi exportación

4 Export HelpDesk es una herramienta de información elaborada por la Dirección de Comercio

Exterior de la Comisión Europea, que cuenta con una base de datos que permite al exportador
analizar los derechos de importación (aranceles y otros derechos), aplicables a sus productos,
así como los requisitos que deben cumplir para ingresar al mercado (etiquetado, controles
fitosanitarios, normas técnicas, etc.).

27
PASO 3: Completar los datos solicitados. En código de producto,
ingresar la partida arancelaria del producto. En nuestro caso,
ingresaremos la partida arancelaria de la palta: 0804400000, país de
origen: Perú, país de destino: Países Bajos. Luego dar clic en buscar.

PASO 4: Aquí encontrará información de los requisitos específicos,

aranceles y reglas de origen para el producto requerido.

A continuación se hace una breve reseña de la normativa comunitaria

aplicable a la importación de palta:

28
La Unión Europea exige una serie de requisitos para importar y
comercializar frutas y verduras frescas que se refieren a:

a) Normativa relativa a: Control sanitario de los productos

alimenticios de origen no animal
La reglamentación en materia de higiene establece los requisitos
que deben respetar los productores y agentes implicados en la
comercialización de alimentos en países terceros. Sin embargo, la
responsabilidad del cumplimiento de estos requisitos recae en el
importador.

Cuando se produce un problema de higiene en un país tercero,

que puede suponer un riesgo grave para la salud humana, las
autoridades europeas pueden suspender las importaciones del
país tercero en cuestión, o adoptar medidas de protección
transitorias en relación con los productos afectados.

La reglamentación en materia de contaminantes fija el contenido

máximo de residuos contaminantes en los productos alimenticios
y, en concreto, en frutas y verduras frescas (pesticidas,
plaguicidas, contaminantes radiactivos).

b) Normativa relativa a: Control fitosanitario de los productos

alimenticios importados en la Unión Europea.
Esta directiva establece la inspección sistemática de determinados
frutos (entre los que se encuentra la palta) al ser importados a la
UE.

c) Normativa relativa a: Normas de comercialización de las frutas

y hortalizas frescas
Las importaciones de frutas y verduras frescas en la Unión
Europea deben cumplir con los requisitos de puesta en el mercado
definidos para cada sector o tipo de producto.
Estos requisitos se refieren fundamentalmente a:
• La calidad de los productos (requisitos mínimos)
• La clasificación
• El tamaño o calibre

29
 • La presentación
• El etiquetado

A fin de comprobar la conformidad de los productos importados

con estos estándares de comercialización, los estados miembros
de la Unión Europea realizan, a través de las autoridades
nacionales designadas, inspecciones físicas o documentales de
los productos importados.

La responsabilidad sobre el cumplimiento de los estándares de

comercialización recae sobre la persona que ofrece el producto en
el mercado; por lo tanto, en el caso de productos importados la
responsabilidad recae en el importador.

d) Normativa relativa a: Etiquetado de productos alimenticios

Los alimentos comercializados en la Unión Europea deben cumplir
la normativa comunitaria en materia de etiquetado a fin de
proporcionar al consumidor la información suficiente sobre los
alimentos que adquiere.

Las indicaciones contenidas en la etiqueta deben estar en

holandés.

El cumplimiento de la normativa se puede controlar en cualquiera

de las fases de la cadena de distribución (almacenes de
mayoristas, comercios minoristas)

Disposiciones relativas a la calidad

La UE exige el cumplimiento de determinados estándares de calidad
para la puesta en el mercado y la comercialización de frutas y
verduras frescas. Esta normativa está recogida en el Reglamento (CE)
2200/965 (DO L 297, 21/11/1996).

5 Reglamento (CE) Nº 2200/96 del Consejo, del 28 de octubre de 1996, por el que se establece
la organización común de mercados en el sector de las frutas y hortalizas (Diario Oficial N° L
297 de 21/11/1996).

30
 En el caso de frutas y hortalizas frescas que no se encuentran
cubiertas por este reglamento, se aplican los estándares de calidad
UNECE6, cuyo objetivo es facilitar el comercio internacional de bienes,
como las frutas y hortalizas frescas.

Los requisitos de calidad de la palta se rigen por los estándares

establecidos por el reglamento (CE) 831/977 (DO L-119 08/05/1997).
Estos estándares se refieren básicamente a:

Los requisitos mínimos de calidad

- Enteros.
- Sanos.
- De apariencia fresca.
- Exentos de daños causados por el frío.
- Sin parásitos ni daños causadas por estos.
- Sin exceso de humedad.
- Libres de olores que no le sean propios.
- El pedúnculo, en caso de estar presente, debería ser igual o
inferior a 10mm. Los aguacates deben ser firmes y manipulados
con precaución.

La clasificación en tres categorías

- Extra class:
Aguacates de calidad superior. Solo están permitidos defectos
superficiales mínimos que no afecten a la apariencia, calidad o
presentación.

- Class I:
Aguacates de buena calidad. Se permiten pequeños defectos en
la forma, el color y la piel.

- Class II:
Se admiten defectos siempre y cuando no afecten las
características esenciales de calidad y presentación.

6UNECE: United Nations’ Economic Commission for Europe.

7Reglamento (CE) Nº 831/97 de la Comisión del 7 de mayo de 1997, por el que se establecen
normas de comercialización aplicables a los aguacates (Diario Oficial N° L 119 de 08/05/1997).

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El tamaño o calibre (determinado por el peso)
El calibre viene determinado por el peso del fruto, que en la variedad
Hass suele situarse entre los 120gr - 400gr. En cada envase se tolera
un porcentaje de productos que no se ajustan a las categorías de su
categoría en calidad y calibre.

Envase
Las paltas contenidas en cada pack deben presentar uniformidad en
cuanto al origen, variedad, calidad, calibre y coloración.

El acondicionamiento debe ser tal, que garantice la protección del

producto.

Marcado o etiquetado
Cada paquete deberá llevar, en caracteres agrupados en un mismo
lado, legibles, indelebles y visibles desde el exterior, las indicaciones
siguientes:

 Identificación
Envasador y/o expedidor: Nombre y dirección o identificación
simbólica expedida o reconocida por un servicio oficial. No
obstante, en los casos en que se utiliza un código (identificación
simbólica), los términos «embalador y/o expedidor» (o una
abreviatura equivalente) deben figurar al lado de ese código
(identificación simbólica).

 Naturaleza del producto

- Nombre del producto si el contenido no es visible desde el
exterior.
- Nombre de la variedad.

 Origen del producto

País de origen y, en su caso, zona de producción o denominación
nacional, regional o local.

 Características comerciales
- Categoría

32
 - Calibre, expresado mediante los pesos mínimo y máximo

 Marca oficial de control (opcional)

VIII. PAGINAS WEB DE INTERES

 http://www.trademap.org/
 http://www.aphis.usda.gov/
 www.exporthelp.europa.eu
 http://www.agrolalibertad.gob.pe/
 http://www.sierraexportadora.gob.pe/

33