TABEL ANALISA BAHAYA

PRINSIP 1 PRINSIP 2
LANGKAH POTENSI BAHAYA SUMBER BAHAYA ANALISA RESIKO TINDAKAN P1 P1 P2 P3 P4 CCP
NO
F/B/K JENIS KEPA - PELUANG SIGNF/ PENCEGAHAN a b
RAHAN TDK SIGNF

a Penerimaan Bahan Baku F Pengotor Penanganan Bongkar Muat M L TS - T T - - -

IKAN; Segar/Beku -
Warna, Bau L L TS CCP1

B E. Coli Kandungan Mikroba dari Bahan M M S Diterima dari hanya Pemasok Y - Y - -

Baku sejak dari Pemasok yang disetujui dalam suhu beku
TPC
K Histamine H M S
b Penerimaan Bahan Baku F Pengotor Penanganan Bongkar Muat M L TS - T T - - - -
Kering; BUMBU
B Kapang & Kebocoran Kemasan L M TS
Jamur
c Penerimaan Bahan Baku F Pengotor Penanganan Bongkar Muat L L TS - T T - - - -
Kering; SAGU
B Kapang & Kebocoran Kemasan L M TS
Jamur
d Penerimaan Bahan Baku F Pengotor Penanganan Bongkar Muat M M S Diterima dalam keadaan bersih Y - Y - - CCP2
Segar; TELUR dan dilakukan pencucian
B Kapang & Kandungan Mikroba dari Bahan L M TS sebelum disimpan
Jamur Baku sejak dari pemasok
E.Coli M M S
Salmonela H M
f Penyimpanan Gudang F Pengotor Kebersihan Gudang yg tidak L L TS - T T - - - -
Kering baik
B Kapang & L M TS
Jamur
g Penggilingan B E. Coli Kebersihan Alat & Personel M M S Melakukan tindak Sanitasi Rutin Y - T Y Y -
yang tidak baik pada alat giling
TPC
h Penyimpanan dalam B E. Coli Kebersihan Freezer yg tidak M M S Melakukan tindak Sanitasi Rutin Y - T Y Y -
Freezer baik pada wadah & container
TPC
i Pelumeran/ Thawing B E. Coli Peningkatan suhu karena M M S Pengendalian suhu dan Y - T Y Y -
waktu Thawing yang terlalu lamanya waktu Thawing
TPC lama
1 Pemasakan Tajin B E. Coli Pemasakan pada suhu didih M M S Pengendalian suhu dan Y - T Y Y -
yang tidak tercapai lamanya waktu masal Tajin
TPC

Halaman 1 dari 2
 TABEL ANALISA BAHAYA

PRINSIP 1 PRINSIP 2
LANGKAH POTENSI BAHAYA SUMBER BAHAYA ANALISA RESIKO TINDAKAN P1 P1 P2 P3 P4 CCP
NO
F/B/K JENIS KEPA - PELUANG SIGNF/ PENCEGAHAN a b
RAHAN TDK SIGNF

2 Pendinginan Tajin B Staphilococcus Kontaminasi saat Tajin telah M M S Pengendalian suhu & Y - T Y Y -
dingin kebersihan ruang penyimpan
yang terbebas kontaminasi
3 Pembuatan Adonan B E. Coli Kontaminasi dari Alat & M M S Kebersihan Alat, Personel dan Y - T Y Y -
Personel yang tidak bersih penggunaan APD saat
TPC membuat adonan
4 Pencetakan B E. Coli Kontaminasi dari Alat & M M S Kebersihan Alat, Personel dan Y - T Y Y -
Personel yang tidak bersih penggunaan APD saat
TPC membuat adonan
5 Pengukusan E. Coli Kontaminasi dari Alat & M M S Kebersihan Alat, Personel dan Y - T Y T CCP3
Personel yang tidak bersih penggunaan APD saat
TPC membuat adonan
6 Pendinginan B Staphilococcus Kontaminasi dari Alat & L H S Pencapaian suhu < 50’C dan Y - T Y T CCP4
Personel yang tidak bersih terjaga dalam kondisi bebas
kontaminasi
7 Pengupasan E. Coli Kontaminasi dari Alat & H M S Kebersihan Alat, Personel dan Y - T T - -
Personel yang tidak bersih penggunaan APD saat
Salmonella membuat adonan

8 Penjemuran dgn Tutup Kapang & Kontaminasi dari Udara & L H S Pengaturan tutup Waring dan Y - T Y T CCP5
Waring Jamur Lingkungan sekitar pengendalian serangga dan
hama selama penjemuran
dilakukan
9 Pemindahan pd Rak E. Coli Kontaminasi dari alat & H M S Pengendalian kebersihan area Y - T T - -
Jaring personel yang tidak bersih jemur dan rak jaring
Salmonella
10 Penjemuran Kapang & Kontaminasi dari udara & L L TS - T T - - - -
Jamur lingkungan sekitar

11 Pengemasan E. Coli Kontaminasi dari alat & H M S Kebersihan alat, personel dan Y - T T - -
personel yang tidak bersih penggunaan APD saat
Salmonella membuat adonan
12 Pengiriman Kapang & Kebocoran Kemasan L M TS Pengendalian penanganan saat Y - T T - -
Jamur bongkar muat barang

Halaman 2 dari 2