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RECETA #
PAX: 4
RECETA #
PAX: 4
RECETA #
AMARANTO
PAX: 4
RECETA #
PAX: 4
PAX: 4
RECETA #
PAX: 4
RECETA #
PAX: 4
PAX: 4
PAX: 4
RECETA #
PAX:
RECETA #
PAX: 4
RECETA #
PAX: 4
Indicaciones
generals
Utensilios
Procedimiento
MENU 5
ENTRADA
RECETA #
PAX: 4
Utensilios
Procedimiento
PLATO PRINCIPAL
FICHA TÉCNICA DE PRODUCCIÓN – RECETA ESTÁNDAR
RECETA #
PLATO: TATAKI DE ATÚN CON NARANJILLA OSMOSIS DE
FRESAS A LA VAINILLA, CHILE Y HIERBABUENA
VIDA ÚTIL CONGELADO:
VIDA ÚTIL REFRIGERACIÓN:
PAX:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE OBSERVACIONES
Aceite de girasol 100 ml
Atún rojo 500 g
Soya 100 ml
Aceite de sésamo 25 ml
Ajo 30 g
Jengibre 15 g
Pimienta blanca 5 g
Cilantro en grano 2 g
Gelatina de
naranjilla
Agua 175 ml
Naranjilla 1 u
Azúcar 75 g
Agua de azar 10 ml
Gelatina sin sabor 10 g
Agar agar 10 g
Impregnació
n De fresas
Frutillas 150 g
Agua 300 ml
Azúcar 100 g
Chaucha de 1 u
vainilla
Ají ¼ u
Menta fresca o 5 g
hierba buena
Indicaciones
Utensilios generals
Procedimiento
MENÚ 6
ENTRADA
FICHA TÉCNICA DE PRODUCCIÓN – RECETA ESTÁNDAR
RECETA #
PLATO: ENSALADA DE MELLOCOS Y CALAMARES
VIDA UTIL CONGELADO:
VIDA UTIL REGRIGERACION:
PAX:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE OBSERVACIONES
Mellocos rojos 30 u
Cebolla perla 70 g
Calamar condon 150 g
Pimientos verdes 60 g
Tomate riñón 70 g
Uvilla 50 g
Sal y pimienta
Indicaciones
generals
Utensilios
Procedimiento
PLATO PRINCIPAL
FICHA TÉCNICA DE PRODUCCIÓN – RECETA ESTÁNDAR
RECETA #
PLATO: POLLO EN SALSA DE QUINUA Y PURÉ DE HABAS
VIDA ÚTIL CONGELADO:
VIDA ÚTIL REFRIGERACIÓN:
PAX: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE OBSERVACIONES
Pechuga 500 g
Ajo 45 g
Salsa inglesa 45 ml
Jugo de limón 10 ml
Aceite de girasol 80 ml
Espárragos 100 g
Tocino 150 g
Jamón 4 u
Queso crema 100 g
Leche 125 ml
Queso parmesano 60 g
Quinua 100 g
Sal, pimienta y
nuez moscada
Habas 100 g
Cebolla blanca 1 u
Indicaciones
generals
Utensilios
Procedimiento
Menu 7
PLATO PRINCIPAL
RECETA #
Indicaciones generals
Utensilios
Procedimiento
ENTRADA
FICHA TÉCNICA DE PRODUCCIÓN – RECETA ESTÁNDAR
RECETA: #
PLATO: SORPRESA DE MOTE
PAX: 4
Mote 250 g
Cebolla blanca 60 g
Chicharrón de pollo 100 g
Harina 100 g
Maní 100 g
Leche 250 ml
Cilandro 10 g
indicaciones
generals
Utensilios
Procedimiento
PLATO PRINCIPAL
FICHA TÉCNICA DE PRODUCCIÓN – RECETA ESTÁNDAR
RECETA: #
PLATO: QUINOA AMARANTO DE MARISCOS
VIDA UTIL CONGELADO:
PAX: 4
Quinua 200 g
Amaranto 200 g
Cebolla perla 60 g
Ajo 30 g
Camarón 100 g
Calamar 100 g
Mejillón 100 g
Vino blanco 60 ml
Aceitunas negras 50 g
Indicaciones
generals
Utensilios
Procedimiento