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6 ¿Por qué el ser humano no puede digerir la celulosa?

La celulosa es un polisacárido estructural de la naturaleza es un excelente fibra, está formada por


unidades repetidas del monómero de glucosa. Ésta es la misma glucosa que el cuerpo humano
metaboliza para vivir, pero no puede ser digerida en la forma de celulosa. Dado que la celulosa
está constituida por un monómero del tipo de los azúcares, que se la denomina polisacárido. La
celulosa fue fundamental para la elaboración de los primeros polisacáridos como el nitrato de
celulosa, acetato de celulosa y rayón. Forma parte de los tejidos de sostén, la pared de una célula
vegetal joven contiene aproximadamente un 40% de celulosa; la madera un 50 %, mientras que el
ejemplo más puro de celulosa es el algodón con un porcentaje mayor al 90%. La celulosa es la
sustancia que más frecuentemente se encuentra en la pared de las células vegetales. En las
plantas, la celulosa suele aparecer combinada con sustancias leñosas, grasas o gomosas. Salvo
algunos insectos, ningún animal tiene en los tejidos verdadera celulosa. Los microorganismos del
aparato digestivo de los herbívoros descomponen la celulosa en compuestos absorbibles. La
celulosa constituye la materia prima del papel y de los tejidos de fibras naturales. También se
utiliza en la fabricación de explosivos, celuloide, seda artificial, barnices y se utiliza como
aislamiento térmico y acústico, como producto derivado del papel reciclado triturado. Se puede
decir que la celulosa es rígida y insoluble en agua. La celulosa es insoluble en todos los disolventes
comunes y se separa fácilmente de los demás componentes de las plantas.

7 Propiedades de los ácidos grasos

Polaridad

La cadena hidrocarbonada es apolar y cuanto más larga sea y menos dobles enlaces tenga, menor
es su solubilidad en agua Por su parte, el grupo carboxilo es polar y está ionizado a pH neutro (su
valor de pKa está entre 4 y 5). Estas dos características hacen que los ácidos grasos sean moléculas
anfipáticas que pueden formar micelas en el medio acuoso.

Densidad

Los ácidos grasos son menos densos que el agua.

Punto de fusión

La longitud y el grado de insaturación de la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos también


condicionan su punto de fusión.

El aumento del número de carbonos de la cadena hidrocarbonada hace aumentar el punto de


fusión.

Por su parte, la presencia de dobles enlaces hace bajar la temperatura de fusión. y aumentar la
fluidez. Los enlaces sencillos de los ácidos grasos saturados hacen que éstos adopten una
disposición totalmente extendida y relativamente lineal, por lo que este tipo de ácidos grasos se
puede empaquetar muy estrechamente con una estructura casi cristalina.
En los ácidos grasos insaturados (la configuración más frecuente), cada doble enlace provoca un
quiebro en la linealidad de la cadena hidrocarbonada, lo que hace que estos ácidos grasos no se
puedan empaquetar tan estrechamente como los saturados; por ello, los ácidos grasos
insaturados cis son generalmente líquidos a temperatura ambiente ya que tienen puntos de fusión
más bajos que los saturados de su misma longitud.

Los ácidos grasos insaturados trans tienen puntos de fusión más altos que sus
equivalentes cis debido a que esta configuración de dobles enlaces da estructuras lineales
similares a las de los ácidos grasos saturados.

Reactividad

Como ácidos carboxílicos que son, los ácidos grasos reaccionan con bases para formar sales
iónicas (ver Jabones y detergentes):

y con los alcoholes dando ésteres:

Los dobles enlaces C=C de los ácidos grasos insaturados se pueden hidrogenar para dar ácidos
grasos saturados:
Los ácidos grasos insaturados son muy susceptibles a la oxidación no enzimática; el riesgo de la
oxidación aumenta con el número de dobles enlaces. A partir de tres insaturaciones, son
francamente inestables.

9 Ya que la membrana celular está compuesta principalmente por lípidos anfipáticos (moléculas
con secciones polares y apolares) , al estar en un medio acuoso, la sección polar de las moléculas
se atraen con el agua por interacciones dipolo-dipolo, mientras que la sección apolar es aislada
por falta de interacción alguna (están las fuerzas de London pero en este caso no afectan mucho
ya que son más débiles que las dipolo-dipolo, por lo que las moléculas "prefieren" ir hacia la
sección polar). Por lo tanto, los lípidos de membrana se disponen de manera que todas las
secciones hidrófilas de sus moléculas estén colocadas hacia la superficie de la membrana, en
contacto con el agua, y en el interior se esconden las partes no polares. El resultado es la
estructura de bicapa que ya conocemos. En resumen, podríamos decir que principalmente son
fuerzas de atracción electrostática que se dan entre ciertas secciones de los lípidos y el agua que
mantienen la unidad de la membrana.

10 Los esteroides de importancia biológica en el ser humano son el colesterol, las hormonas
sexuales masculinas y femeninas, las hormonas suprarrenales y las sales biliares. Algunos
esteroides actúan como detergentes intestinales (ácidos biliares, que es la forma en que se elimina
el colesterol del organismo).

11 trigiliceridos
Los lípidos más abundantes del cuerpo y de la dieta son los triglicéridos, también conocidos
como triacigliceroles, los cuales pueden ser sólidos (grasas) o líquidos (aceites) a temperatura

12 Funciones de la prostaglandinas

1. intervienen en la respuesta inflamatoria: vasodilatación, aumento de la permeabilidad de


los tejidos permitiendo el paso de los leucocitos, antiagregante plaquetario, estímulo de
las terminaciones nerviosas del dolor, etc.

2. Aumento de la secreción de mucus gástrico, y disminución de secreción de ácido gástrico.

3. Provocan la contracción de la musculatura lisa. Esto es especialmente importante en la


del útero de la mujer. En el semen humano hay cantidades pequeñas de prostaglandinas
para favorecer la contracción del útero y como consecuencia la ascensión de los
espermatozoides a las trompas uterinas (trompas de falopio). Del mismo modo, son
liberadas durante la menstruación, para favorecer el desprendimiento del endometrio.
Así, los dolores menstruales son tratados muchas veces con inhibidores de la liberación de
prostaglandinas.

4 Intervienen en la regulación de la temperatura corporal.


5 Controlan el descenso de la presión arterial al favorecer la eliminación de sustancias en
el riñón.
Los triglicéridos están formados por una única molécula de glicerol y tres moléculas de ácidos
grasos. La molécula de glicerol con tres carbonos forma el esqueleto del triglicérido. Los
tres ácidos graso

13 Aspirina y otros salicilatos:

La aspirina y otros antiinflamatorios no esteroideos (como el


ibuprofeno y el naproxeno) son ácidos orgánicos débiles y
actúan inhibiendo la biosíntesis de prostaglandinas.

La aspirina a pesar del paso del tiempo sigue siendo un


medicamento efectivo para tratar la mayoría de desordenes
articulares y músculoesqueléticos. Su bajo precio y su historial
de seguridad la convierten en un medicamento de elección en
muchos casos.

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