UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Guía de Actividades
Trabajo colaborativo No 1
Nombre del curso: Salud Ocupacional en la Industria de Alimentos
Código: 302060
Temáticas: Unidad 1
Estrategia de aprendizaje: Aprendizaje Basado en Estudio de Casos
Peso evaluativo: 125/500
I. Intencionalidades formativas
Propósitos: Desarrollar en el estudiante los conocimientos básicos para la implementación de un programa
de salud ocupacional en la industria de los alimentos, mediante un análisis de los elementos que lo
componen.

Competencias: El estudiante identifica los conceptos generales utilizados en el ámbito de la salud

ocupacional en la industria de alimentos
II. Descripción de la actividad:

La primera actividad a ser realizada por los estudiantes será la definición del rol que cada uno asumirá al
interior del grupo. Los roles a asumir junto con sus funciones son:

Compilador Consolidar el documento que se constituye como el producto final del debate, teniendo en
cuenta que se hayan incluido los aportes de todos los participantes y que solo se incluya a
los participantes que intervinieron en el proceso. Debe informar a la persona encargada de
las alertas para que avise a quienes no hicieron sus participaciones, que no se les incluirá en
el producto a entregar.

Revisor Asegurar que el escrito cumpla con las normas de presentación de trabajos exigidas por el
docente.

Evaluador
Asegurar que el documento contenga los criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a
la persona encargada de las alertas para que informe a los demás integrantes del equipo en
caso que haya que realizar algún ajuste sobre el tema.
Entregas
Alertar sobre los tiempos de entrega de los productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para el envío, e indicar a los demás
compañeros que se ha realizado la entrega.
Alertas
Asegurar que se avise a los integrantes del grupo de las novedades en el trabajo e informar
al docente mediante el foro de trabajo y la mensajería del curso, que se ha realizado el envío
del documento.
Actividades Previas:
Una vez leído todo los recursos correspondientes a la unidad 1, los cuales se encuentran disponibles en el
entorno de conocimiento, se dará inicio al trabajo colaborativo, para lo cual cada uno de los integrantes del
grupo estipulará el rol a asumir para el desarrollo del trabajo.

La comunicación al interior del foro será realizada teniendo en cuenta las normas de netiqueta las cuales
encontrarán en el entorno de gestión del estudiante.

Presentación del Caso:

Panificadora la Excelencia, es una industria que inició labores en el año 1970, como una empresa dedicada
a la elaboración de pan tipo molde, con el transcurso de los años sus ventas hicieron que pasara de ser
una panadería de barrio a una industria panificadora.

Para realizar la adecuaciones pertinentes se hizo la adquisición de diversos equipos en los cuales se
encuentran:

• 1 Silo de 8m de altura.
• 1 Cuarto de crecimiento
• 2 Mezcladoras con 2 velocidades
• 1 Caldera de 10 HP
• 3 Hornos giratorios tipo astor
• 1 Máquina tajadora - empacadora
• 1 Montacargas

Las áreas que se establecieron son área de recibo de materia prima, laboratorio de análisis, área de proceso,
bodegas de almacenamiento de empaque, materia prima y bodega de producto terminado.

Se tienen un proceso específico para la dosificación de conservantes, colorantes y aditivos tales como
mejoradores de masa y alimento para la levadura.

Los puestos de trabajo que existen son:

2 operarios en dos turnos diurno y nocturno (1 por turno) en el área de mojado y preparación de masas
madre.

1 operario diurno con trabajo exclusivo en dosificación de insumos

18 operarios en áreas de formado de productos tostados (En 3 turnos rotativos (diurno – nocturno) (6 por
turno)

12 operarios en formado de pan molde en 3 turnos rotativos (diurno – nocturno) (4 por turno)

10 trabajadores en bodegas de almacenamiento, en dos turnos, los cuales se ocupan de rotar la materia
prima incluyendo la harina contenida en el silo (Diurnos)

3 Supervisores de planta en turnos rotativos (diurno – nocturno) (1 por turno)

1 laboratoristas para pruebas fisicoquímicas, microbiológicas de materias primas y producto terminado que
trabajan en horario de 8 a.m. a 5:00 p.m.

3 operarios de mantenimiento que se encargan de realizar los ajustes de los equipos y la caldera.

De la misma manera se cuenta con 15 personas que trabajan en labores administrativas. En los últimos
seis meses han ocurrido tres accidentes, dos graves y uno leve, el primero pérdida de una mano por
atrapamiento con una cortadora de masa durante el proceso de limpieza de la máquina, el segundo ocurrió
durante una puesta en marcha de la caldera por mala manipulación de las válvulas, esto ocasiono una
quemadura grave en el rostro con pérdida de visión y la tercera luxación durante el desplazamiento de una
columna de canastillas. Debido a esta situación y a las sanciones ocasionadas por los incidentes les han
contratado para realicen la estructuración del programa de salud ocupacional de la empresa.

Pasos para el desarrollo del trabajo colaborativo:

1. Lea concienzudamente el caso expuesto

2. Analice los requerimientos solicitados y consulte las referencias bibliográficas
3. Realice los aporte individuales
4. Realice los aportes requeridos para la fase grupal
5. Consolide el trabajo

Entregar en el entorno de evaluación según el rol asumido

Es importante que los estudiantes realicen sus aportes al foro colaborativo tanto individual
como colaborativo desde su apertura ya que no se aceptarán intervenciones de última hora
Parte A. Trabajo individual: 30 puntos

Teniendo en cuenta lo consignado en el caso expuesto desarrolle de manera individual los siguientes puntos:

1. Clasifique la empresa en estudio teniendo en cuenta la tabla de clasificación de riesgos.

2. Según su apreciación responda. ¿Es adecuado el nivel de riesgo en que ha sido clasificada la
empresa? ¿Por qué?
3. ¿Teniendo en cuenta el número de trabajadores que tiene la empresa es necesario realizar la
conformación del COPASST?
4. Mencione 5 de las funciones que debe realizar el COPASST al interior de la panificadora la especial.

Se debe entregar al interior del foro un documento en formato Word bajo el nombre NOMBRE_APELLIDO
GRUPO. Por ejemplo si el nombre del estudiante es Luis Arce y pertenece al grupo 10 debe entregar bajo
el nombre LUIS_ARCE10
Parte B.
Aporte Individual: 30 Puntos
Trabajo grupal: 65 puntos

Al interior del grupo cada uno de los participantes debe aportar dos factores de Riesgos (peligros) y dos
riesgos inherentes al mismo, para las áreas de almacenamiento de materias primas, preparación de insumos
y aditivos, elaboración, horneo y empaque de pan molde, calados y tostadas, área administrativa y
almacenamiento de producto terminado, una vez escogida el área se debe informar al interior del grupo.
Los aportes realizados por cada estudiante deben ser diferentes, NO SE TENDRÁN EN CUENTA LOS APORTES
REPETIDOS.

Para la realización de esta actividad se diligenciará el siguiente cuadro:

Estudiante Área Factor de Riesgo (Peligro) Riesgo

De manera grupal se realizará el consolidado del producto el cual constará de los siguientes ítem:

• Portada
• Introducción
• Funciones de Copasst
• Tabla de Factores de Riesgo y Riesgo
• Conclusiones
• Referencias Bibliográficas

III. Criterios de Contenido:

El trabajo a presentar debe ser producto del debate colaborativo de tal forma que se garantice que el
mismo es coherente y tiene con una excelente redacción y ortografía.

Por lo tanto debe contar con el aval de cada uno de los participantes del grupo antes de ser entregado
en el entorno correspondiente.

Plagio: ¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está definido por el diccionario de la Real Academia
como la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dándolas como propias". Por tanto el plagio es
una falta grave: es el equivalente en el ámbito académico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma
su educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.
No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso de cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de plagio.

NOTA: El estudiante al que se evidencie que ha incurrido en plagio tendrá una nota de 0 en el trabajo
colaborativo.
IV Criterios de forma:

El trabajo se debe entregar en el entorno de evaluación y seguimiento por la persona que asumió el rol
correspondiente, en formato Word bajo el nombre Unidad 1_grupo XXX.
V. Productos a entregar:
Trabajo individual en formato Word al interior del foro

Trabajo grupal en formato Word en el entorno de evaluación y seguimiento

VI. Bibliografía recomendada:
Unidad 1. Módulo Salud Ocupacional en la Industria de Alimentos Ley 9 de 1979
Resolución 1016 de 1989
Resolución 652 de 2012
Resolución 1356 de 2012
Decreto 1443 de 2014