UNIVERSIDAD NACIONAL

“PEDRO RUIZ GALLO”.

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

INFORME DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN.

“OBTENCIÓN DE GLICERINA Y BIODISEL A PARTIR DE

LA GRASA DE POLLO”.

PRESENTADO POR:

BARRIENTE FLORES MARÍA.

HUAMAN BERNILLA MILAGROS.
MATOS MANAYAY MÓNICA.
VIDAURRE TEJADA EDGAR.

ASESOR:

Ing. M. Sc. RENZO BRUNO CHUNG CUMPA

LAMBAYEQUE, 01 DE AGOSTO DEL 2017

I. GENERALIDADES:

1. Título:

“OBTENCIÓN DE GLICERINA Y BIODISEL A PARTIR DE LA GRASA DE POLLO”

2. Personal del investigador:

2.1. Autores:
Barriente Flores María.
Huamán Bernilla Milagros.
Matos Manayay Mónica.
Vidurre Tejada Edgar.
2.2. Asesor:
Ing. M. Sc. Renzo Bruno Chung Cumpa.
3. Centro o institución de investigación.
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo.
4. Tipo de investigación:
 De acuerdo al fin que se persigue:
Aplicada.
 De acuerdo al diseño de la investigación:
Experimental.

5. Área de investigación línea de investigación:

Tecnología de aceites y grasas.
6. Localidad e institución de ejecución:

Institución: Procesos Industriales de la Escuela de Ingeniería de industrias

alimentarias perteneciente a la Universidad Nacional “Pedro Ruiz Gallo”
Lambayeque.

7. Duración del proyecto:

Duración aproximada de 4 meses.

8. Fecha de inicio.

01 – 05 - 2017

9. Fecha de término.

01 – 08 - 2017
II. ASPECTOS DE LA INVESTIGACIÓN.
 REALIDAD PROBLEMÁTICA.

.1. Planteamiento del Problema.

El biodiesel es un biocombustible hecho de productos naturales renovable como
grasas de animales y aceites vegetales. La producción de biodiesel en el Perú
está avanzando exitosamente con el desarrollo y prueba de modelos tecnológicos
de bajo costo para la producción de biodiesel a pequeña escala a partir de aceites
usados y de especies oleaginosas nativas e introducidas. (Castro et al., 2007)

Como co-producto del proceso de fabricación de biodiesel obtenemos el glicerol,

ya que actualmente, una de las preocupaciones más importantes es como dar
salida a este subproducto que está causando un gran impacto a nivel económico
y medioambiental en la biorefinería industria, por ende se trata de un compuesto
que no es tóxico ni irritante, es biodegradable y reciclable y presenta una serie de
propiedades físicas y químicas que pueden convertirlo en un disolvente alternativo
a los disolventes orgánicos convencionales. Por todas estas cualidades puede
utilizarse como humectante, plastificante, emoliente, espesante, medio dispersor,
lubricante, endulzante y anticongelante. También se puede utilizar como
ingrediente en cosmética, artículos de aseo, medicamentos y productos
alimenticios.

Para obtener el biodiesel y el glicerol hemos tenido conveniente realizarlo de la

grasa de pollo, siendo la grasa de pollo un producto de desecho, esta representa
una materia prima potencial para la obtención de biodiesel y glicerina. En este
sentido, este trabajo muestra una opción en la producción de biocombustibles,
pero sin utilizar productos alimenticios agrícolas como materia prima, aspecto que
está afectando la disponibilidad de recursos alimenticios para la humanidad.
.2. Formulación del problema.

¿Cuál será el proceso adecuado para la obtención del biodiesel y glicerina, que
nos permita obtener los productos óptimos y en buenas condiciones para la
utilización diaria y así innovar en nueva tecnología?

.3. Justificación e importancia del estudio.

La industria alimentaria juega un papel muy importante en la transformación de la

materia prima tanto, de origen vegetal como animal, para la obtención de mejores
productos; es nuestro propósito elaborar biodiesel y glicerina pero de la grasa de
pollo siendo un producto de desecho y hemos tenido a bien darle una utilización a
esa dicha grasa y así obtendremos biodiesel y glicerina con poco costo y que
presentara beneficios para diversos usos que dará la vuelta al mundo.

La elaboración un biodiesel y glicerina se presenta como una buena alternativa de

comercialización e incrementar el valor agregado y la utilización de la grasa de
pollo. Brinda otra opción de generar nuevos ingresos económicos.

.4. Objetivos.
.4.1. Objetivo General.

 Determinar las concentraciones de biodiesel y glicerina a partir de la grasa de

pollo.

.4.2. Objetivos Específicos.

 Evaluar los tratamientos para la obtención de biodiesel y glicerina a partir de la

grasa de pollo.
 Determinar las características biodiesel y glicerina a partir de la grasa de pollo.
 MARCO TEÓRICO:
.1. BIODIESEL
El biodiésel se describe químicamente como compuestos orgánicos
de ésteres monoalquílicos de ácidos grasos de cadena larga y corta.

El biodiésel tiene mejores propiedades lubricantes y mucho mayor índice de

cetano que el diésel de poco azufre. El agregar en una cierta proporción biodiésel
al gasóleo reduce significativamente el desgaste del circuito de combustible; y, en
baja cantidad y en sistemas de altas presiones, extiende la vida útil de los
inyectores que dependen de la lubricación del combustible.

El poder calorífico del biodiésel es 37,27 MJ/L (megajulio por litro)

aproximadamente. Esto es un 9% menor que el diésel mineral. La variación
del poder calorífico del biodiésel depende de la materia prima usada más que del
proceso.

El biodiésel es líquido a temperatura ambiente y su color varía entre dorado y

marrón oscuro según el tipo de materia prima usada. Es inmiscible con el agua,
tiene un punto de ebullición alto y baja presión de vapor. Su punto de
inflamación (superior a 130 °C) es mucho mayor que el del diésel (64 °C) o
la gasolina (40 °C). Tiene una densidad de aproximadamente 0,88 g/cm3, menos
que el agua.

Más allá, no tiene virtualmente ningún contenido de azufre y se suele mezclar

como aditivo con el diésel de bajo contenido en azufre.

.2. GLICERINA
El 1,2,3-propanotriol, glicerol o glicerina (C3H8O3)(del griego glykos, dulce) es
un alcohol con tres grupos hidroxilos (–OH). Se trata de uno de los principales
productos de la degradación digestiva de los lípidos, paso previo para el ciclo de
Krebs y también aparece como un producto intermedio de
la fermentación alcohólica. Además junto con los ácidos grasos, es uno de los
componentes de lípidos como los triglicéridos y los fosfolípidos. Se presenta en
forma de líquido a una temperatura ambiental de 25 ° C y
es higroscópico e incoloro. Posee un coeficiente de viscosidad alto y tiene un
sabor dulce como otros polialcoholes.
APLICACIÓNES
Dentro de los principales usos se encuentran:
 La elaboración de cosméticos como por ejemplo, jabones de tocador. La
glicerina aumenta su detergencia, da blancura a la piel y la suaviza. Se puede
encontrar entre un 8-15% de glicerina en la composición de estos jabones.
 En el área de la medicina se utiliza en la elaboración de medicamentos en
forma de jarabes (como excipiente; como antiséptico para prevenir infecciones en
heridas; como inhibidor de cambios enzimáticos durante la fermentación de
ungüentos, pastas o cremas; como disolvente de iodo, bromo, fenol, timol, taninos,
alcaloides y cloruro de mercurio). También es utilizado para lubricantes y
humectantes oftalmológicos.
 Lubricación de maquinarias específicas. Por ejemplo, de producción de
alimentos y medicamentos (por no ser tóxica), de petróleo, etc.
 En las industrias militar y minería para la fabricación de explosivos, como
la nitroglicerina así como para enfriar los cañones de las armas de fuego.
 Anticongelante (baja el punto de fusión del agua, por el descenso crioscópico).
 Elaboración de productos de consumo. Principalmente, se utiliza para preparar
extractos de té, café, jengibre y otros vegetales; fabricación de refrescos; aditivo
(tipo tensioactivo comestible) para mejorar la calidad del producto.
 Industria de lacas y pinturas. Componente clave de los barnices que se utilizan
para acabados. En algunos casos, se utiliza glicerina al 98% para preparar
barnices electroaislantes.
 Industria tabacalera. Debido a la elevada capacidad higroscópica de la
glicerina, es posible regular la humedad con el fin de eliminar el sabor
desagradable e irritante del humo de tabaco.
 Industria textil. Proporciona elasticidad y suavidad a las telas.
 Industria del cuero. Se añade a disoluciones acuosas de cloruro de bario con
el fin de preservar las pieles. También se añade a emulsiones de cera para
curtirlas.